stringtranslate.com

غذاهای ژاپنی

Osechi ، غذاهای ویژه سال نو

غذاهای ژاپنی شامل غذاهای محلی و سنتی ژاپن می شود که طی قرن ها تغییرات سیاسی، اقتصادی و اجتماعی توسعه یافته است. غذاهای سنتی ژاپن ( به ژاپنی : واشوکو ) بر اساس برنج با سوپ میسو و غذاهای دیگر با تأکید بر مواد فصلی است. مخلفات اغلب شامل ماهی، سبزیجات ترشی و سبزیجات پخته شده در آبگوشت است. غذاهای دریایی معمولی اغلب کبابی می شوند، اما گاهی اوقات به صورت خام به عنوان ساشیمی یا سوشی نیز سرو می شوند . غذاهای دریایی و سبزیجات نیز در یک خمیر سبک به عنوان تمپورا سرخ می شوند . به غیر از برنج، یک غذای اصلی شامل رشته فرنگی، مانند سوبا و اودون است . ژاپن همچنین غذاهای پخته شده زیادی دارد، مانند محصولات ماهی در آبگوشت به نام اودن یا گوشت گاو در سوکیاکی و نیکوجاگا .

از لحاظ تاریخی تحت تأثیر غذاهای چینی ، غذاهای ژاپنی نیز در عصر مدرن تحت تأثیر غذاهای غربی قرار گرفته است . غذاهای الهام گرفته شده از غذاهای خارجی - به ویژه غذاهای چینی - مانند رامن و گیوزا ، و همچنین غذاهایی مانند اسپاگتی ، کاری و همبرگر ، با ذائقه و مواد اولیه ژاپنی تطبیق داده شده اند. به طور سنتی، ژاپنی ها به دلیل پایبندی به بودیسم از گوشت اجتناب می کردند ، اما با مدرن شدن ژاپن در دهه 1880، غذاهای گوشتی مانند تونکاتسو و یاکینیکو رایج شدند. از این زمان، غذاهای ژاپنی، به ویژه سوشی و رامن، در سطح جهانی محبوب شده است.

در سال 2011، ژاپن از فرانسه پیشی گرفت و به کشوری با 3 ستاره ترین رستوران های میشلین تبدیل شد . از سال 2018 ، پایتخت توکیو عنوان شهری با 3 ستاره ترین رستوران های جهان را حفظ کرده است. [1] در سال 2013، غذاهای ژاپنی به فهرست میراث ناملموس یونسکو اضافه شد . [2]

تاریخچه

Osechi ، غذاهای سال نو

برنج یک غذای اصلی در غذاهای ژاپنی است. گندم و سویا اندکی پس از برنج معرفی شدند. امروزه هر سه به عنوان غذای اصلی در غذاهای ژاپنی عمل می کنند. در پایان دوره کوفون و آغاز دوره آسوکا ، بودیسم دین رسمی کشور شد. بنابراین خوردن گوشت و ماهی ممنوع شد. در سال 675 پس از میلاد، امپراتور تنمو خوردن اسب، سگ، میمون و مرغ را ممنوع کرد. [3] در قرن هشتم و نهم، بسیاری از امپراتوران کشتن بسیاری از انواع حیوانات را ممنوع کردند. تعداد گوشت های کنترل شده به طور قابل توجهی افزایش یافت و منجر به ممنوعیت همه پستانداران به جز نهنگ ها شد که به عنوان ماهی طبقه بندی می شدند. [4] در دوره آسوکا، چاپستیک ها به ژاپن معرفی شدند. در ابتدا، آنها فقط توسط اشراف استفاده می شدند. [5] عموم مردم از دستان خود استفاده می کردند، زیرا ظروف بسیار گران قیمت بودند.

به دلیل کمبود محصولات گوشتی، مردم ژاپن استفاده از ادویه را به حداقل رساندند. در آن زمان ادویه ها به ندرت یافت می شد. ادویه هایی مانند فلفل و سیر فقط به مقدار مینیمالیستی استفاده می شد. در غیاب گوشت، ماهی به عنوان پروتئین اصلی سرو می شد، زیرا ژاپن یک کشور جزیره ای است. ماهی امروزه بر بسیاری از غذاهای نمادین ژاپنی تأثیر گذاشته است. در قرن نهم، ماهی کبابی و ماهی خام ورقه شده بسیار محبوب بود. [6] ژاپنی ها که توانایی مالی داشتند در هر وعده غذایی ماهی می خوردند. دیگران مجبورند بسیاری از وعده های غذایی خود را بدون پروتئین حیوانی بسپارند. در غذاهای سنتی ژاپنی معمولاً از روغن و چربی در فرآیند پخت پرهیز می شود، زیرا ژاپنی ها سعی می کردند سبک زندگی سالمی داشته باشند. [6]

حفظ ماهی تبدیل به یک احساس شد. سوشی به عنوان وسیله ای برای حفظ ماهی با تخمیر آن در برنج آب پز ایجاد شد. ماهی هایی که نمک زده می شوند و سپس در برنج قرار می گیرند با تخمیر اسید لاکتیک حفظ می شوند ، که به جلوگیری از تکثیر باکتری هایی که باعث پوسیدگی می شوند، کمک می کند. [7] در طول قرن 15، پیشرفت و توسعه به کوتاه شدن تخمیر سوشی به حدود یک تا دو هفته کمک کرد. بنابراین سوشی با ترکیب ماهی با برنج به یک میان وعده محبوب و غذای اصلی تبدیل شد. در اواخر دوره ادو (اوایل قرن 19)، سوشی بدون تخمیر معرفی شد. سوشی هنوز با تخمیر و بدون تخمیر مصرف می شد تا اینکه در قرن نوزدهم سوشی دستی و نوع نیگیری اختراع شد. [8]

در سال 1854، ژاپن شروع به عقد قراردادهای تجاری جدید با کشورهای غربی کرد. [9] هنگامی که امپراتور میجی در سال 1868 به عنوان بخشی از بازسازی میجی قدرت را به دست گرفت ، دولت شروع به اتخاذ آداب و رسوم غربی، از جمله استفاده از محصولات حیوانی در غذا کرد. [10] حاکم جدید در سال 1872 جشن سال نو را با هدف پذیرفتن جهان و کشورهای غربی برگزار کرد. این جشن حاوی غذاهایی بود که منعکس کننده غذاهای اروپایی بود. [11] [12] برای اولین بار در هزار سال، مردم مجاز به مصرف گوشت در ملاء عام بودند و جمعیت عمومی شروع به گنجاندن گوشت در رژیم غذایی منظم خود کردند. [13]

فرهنگ

اصطلاحات

یک وعده غذایی ژاپنی شامل تمپورا، ساشیمی و سوپ میسو

کلمه واشوکو (和食) اکنون کلمه رایج برای آشپزی سنتی ژاپنی است. اصطلاح kappō  [ja] (割烹، به معنای «بریدن و جوشاندن (گوشت‌ها)») مترادف با «پخت‌پزی» است، اما اشاره‌ای به آشپزی یا رستوران‌های ژاپنی شد و در دوران میجی و تایشو بسیار مورد استفاده قرار گرفت . [14] [15] این به استاندارد خاصی اشاره می کند، شاید حتی با بالاترین کالیبر، رستورانی با آموزش دیده ترین سرآشپزها. [16] با این حال، kappō به طور کلی به عنوان یک رستوران غذاخوری در نظر گرفته می شود که در مقایسه با kaiseki کمی معمولی یا غیر رسمی است . [17]

کایسکی (懐石، به معنای "سنگ گرم کننده") با مراسم چای ژاپنی گره خورده است . [18] کایسکی شکل (ساده‌شده) هونزن ریوری (本膳料理، به معنای «آشپزی در سینی اصلی») در نظر گرفته می‌شود ، [19] که یک غذای ضیافت رسمی بود که در آن چندین سینی غذا سرو می‌شد. [20] اصطلاح هم‌آوافون kaiseki ryōri (会席料理، به معنای "جمع آوری + نشستن") در ابتدا به گردهمایی آهنگسازان هایکو یا رنگا اشاره داشت و نسخه ساده شده غذاهای هونزن که در مهمانی‌های شعر سرو می‌شد به کایسکی ریوری تبدیل شد . [21] با این حال، معنای kaiseki ryōri منحط شد و به اصطلاح دیگری برای یک ضیافت مجلل گردان یا shuen (酒宴) تبدیل شد . [22]

چیدمان میز سنتی

چیدمان میز سنتی ژاپنی در طول قرن ها به طور قابل توجهی متفاوت بوده است، که عمدتاً به نوع میز رایج در یک دوره خاص بستگی دارد. قبل از قرن نوزدهم، میزهای کوچک جعبه ای ( hakozen ، 箱膳) یا سینی های کف مسطح قبل از هر غذاخوری چیده می شد. میزهای کم ارتفاع بزرگتر ( چابودای ، ちゃぶ台) که تمام خانواده ها را در خود جای می دادند در آغاز قرن بیستم محبوبیت پیدا کردند، اما این میزها تا پایان قرن بیستم جای خود را به میزها و صندلی های غذاخوری به سبک غربی دادند.

چیدمان سنتی میز ژاپنی به این صورت است که یک کاسه برنج را در سمت چپ غذاخوری و یک کاسه سوپ میسو را در سمت راست غذاخوری روی میز قرار دهید. پشت این ها، هر اوکازو در بشقاب مخصوص به خود سرو می شود. بر اساس فرمول استاندارد سه اوکازو ، پشت برنج و سوپ سه بشقاب صاف برای نگهداری سه کازو قرار دارد . یکی به سمت چپ بسیار عقب، یکی در انتهای سمت راست و یکی در مرکز. سبزیجات ترشی اغلب در کناره سرو می شوند اما جزء سه اوکازو محسوب نمی شوند . چاپستیک ها معمولاً در قسمت جلوی سینی نزدیک غذاخوری با انتهای نوک تیز رو به چپ قرار می گیرند و توسط یک تکیه چوبی یا هاشیوکی پشتیبانی می شوند . [23]

آداب غذاخوری

بسیاری از رستوران ها و خانه ها در ژاپن مجهز به صندلی و میز به سبک غربی هستند. با این حال، میزهای کم ارتفاع و کوسن های سنتی ژاپنی که معمولا در کف تاتامی ها یافت می شوند نیز بسیار رایج هستند. تشک‌های تاتامی که از نی ساخته می‌شوند به راحتی آسیب می‌بینند و به سختی تمیز می‌شوند، بنابراین کفش‌ها یا هر نوع کفشی همیشه هنگام پا گذاشتن روی زمین تاتامی درآورده می‌شوند. [24]

هنگام صرف غذا در اتاق تاتامی سنتی، نشستن عمودی روی زمین امری رایج است. در یک محیط معمولی، مردان معمولاً با پاهای روی هم می‌نشینند و زنان با هر دو پا به یک طرف می‌نشینند. فقط مردها قرار است چهار زانو بنشینند. شیوه رسمی نشستن برای هر دو جنس، زانو زدن است که به سیزا معروف است . برای نشستن در حالت سیزا ، فرد روی زمین زانو می‌زند و پاها را زیر ران‌ها جمع کرده و باسن را روی پاشنه‌ها قرار می‌دهد. [24]

هنگام صرف غذا در رستوران، مشتریان توسط میزبان به سمت صندلی های خود هدایت می شوند. مهمان محترم یا بزرگ‌ترین مهمان معمولاً در مرکز میز دورتر از ورودی می‌نشینند. در خانه، مهم ترین مهمان نیز در دورترین فاصله از ورودی نشسته است. اگر توکونوما یا طاقچه ای در اتاق وجود داشته باشد، مهمان در مقابل آن می نشیند. میزبان در کنار یا نزدیکترین ورودی می نشیند. [25]

در ژاپن مرسوم است که قبل از شروع به خوردن غذا می گویند itadakimasu ("من [با فروتنی] دریافت می کنم". [26] هنگام گفتن itadakimasu ، هر دو دست در جلوی سینه یا روی پاها کنار هم قرار می گیرند. قبل از ایتاداکیماسو از ظاهر غذا تعریف می شود. یکی دیگر از آداب مرسوم و مهم، گفتن go-chisō-sama deshita («عید بود») پس از صرف غذا به میزبان و کارکنان رستوران هنگام خروج است. [27]

غذاهای سنتی

غذاهای ژاپنی بر اساس ترکیب غذای اصلی ، که برنج سفید بخارپز یا گوهان (御飯) است ، با یک یا چند غذای اوکازو ، "اصلی" یا "جانبی" است. این ممکن است با سوپ شفاف یا میسو و تسوکمونو (ترشیجات) همراه باشد. عبارت ichijū-sansai (一汁三菜، "یک سوپ، سه طرف") به آرایش یک وعده غذایی معمولی که سرو می شود اشاره دارد، اما ریشه در غذاهای کلاسیک کایسکی ، هونزن ، و یوشوکو دارد. این اصطلاح همچنین برای توصیف اولین دوره ای که امروزه در غذاهای استاندارد کایسکی سرو می شود استفاده می شود . [22]

خاستگاه غذاهای ژاپنی "یک سوپ، سه طرف" یک سبک رژیمی به نام ایچیجو-ایسای (一汁一菜، "یک سوپ، یک غذا") است، [28] که به پنج معبد بزرگ ذن در قرن 12 بازمی گردد. دوره کاماکورا ( Kamakura Gozan )، به عنوان شکلی از وعده غذایی که بر صرفه جویی و سادگی تأکید داشت، توسعه یافت.

برنج در کاسه کوچک خودش ( چوان ) سرو می شود و هر غذای اصلی برای هر قسمت در بشقاب کوچک خودش ( سارا ) یا کاسه ( هاچی ) قرار می گیرد. این کار حتی در خانه های ژاپنی نیز انجام می شود. این در تضاد با شام های خانگی به سبک غربی است که در آن هر فرد از ظروف بزرگ سرو غذا که در وسط میز ناهارخوری قرار می گیرد کمک می گیرد. سبک ژاپنی به طور سنتی از تماس غذاهای طعم‌دار مختلف با یکدیگر در یک بشقاب متنفر است، بنابراین به غذاهای مختلف طبق گفته‌ها بشقاب‌های جداگانه داده می‌شود یا مثلاً با استفاده از برگ‌ها تقسیم می‌شوند. قرار دادن غذاهای اصلی بر روی برنج و در نتیجه "کثیف کردن" آن نیز با آداب سنتی ناپسند است. [29]

صبحانه در ریوکان (مهمان‌خانه ژاپنی) با ماهی خال مخالی کبابی، تخم‌مرغ داشیماکی به سبک کانسای ، توفو در کامینابه (دیگ کاغذی)

اگرچه این سنت عدم قرار دادن غذاهای دیگر روی برنج از تشریفات غذاخوری کلاسیک چینی، به ویژه پس از پذیرفتن مراسم چای بودایی نشات گرفته است. در طول و پس از دوره کاماکورا ، مانند کایسکی ، رایج‌ترین و رایج‌تر شد . اگرچه غذاهای چینی امروزی این روش را کنار گذاشته اند، اما غذاهای ژاپنی آن را حفظ کرده اند. یک استثناء دونبوری محبوب است که در آن تاپینگ ها مستقیماً روی برنج سرو می شوند.

کاسه برنج کوچک (茶碗، chawan ) ، که به معنای واقعی کلمه "کاسه چای" است، به عنوان یک کلمه برای کاسه های چای بزرگ در مراسم چای استفاده می شود. بنابراین در گفتار رایج، به منظور تمایز، از فنجان نوشیدنی به عنوان yunomi-jawan یا yunomi یاد می شود. در میان اشراف، هر وعده غذای کامل ژاپنی با دستمال‌هایی به نام zen (膳) سرو می‌شد که در اصل سینی‌های سکویی یا میزهای غذاخوری کوچک بودند. در عصر مدرن، سینی‌های فالدفولد یا سینی‌های پایه دار از نوع استک‌آپ هنوز هم در زشیکی ، یعنی اتاق‌های تاتامی حصیر ، برای ضیافت‌های بزرگ یا در مسافرخانه‌های نوع ریوکان استفاده می‌شوند . برخی از رستوران‌ها ممکن است از پسوند -zen (膳) به‌عنوان مترادف پیچیده‌تر، اما قدیمی‌تر برای تیشوکو (定食) استفاده کنند ، زیرا دومی اساساً اصطلاحی است برای یک غذای ترکیبی که در تایشو-شوکودو سرو می‌شود ، شبیه به یک غذاخوری . [30] تیشوکو به معنای یک وعده غذایی از منوی ثابت (به عنوان مثال، ماهی کبابی با برنج و سوپ)، یک وعده شام ​​به صورت ثابت [31] است که در shokudō (食堂، "سالن غذاخوری") یا ryōriten (料理店، "رستوران" سرو می شود. ) ، که تا حدودی مبهم است ( شوکدو می تواند به معنای یک رستوران از نوع غذاخوری یا یک سالن ناهار شرکتی باشد). نویسنده فرهنگ عامه ژاپنی، ایشیکاوا هیرویوشی [32] آن را به‌عنوان کرایه‌ای که در سالن‌های غذاخوری تیشوکو (定食食堂، teishoku-shokudō ) و موسسات مشابه غذاخوری سرو می‌شود، تعریف می‌کند.

فصلی بودن

پیش غذای کایسکی روی بشقاب چوبی

تاکید بر فصلی بودن غذا یا اجتناب (旬) ، [33] [34] است و ظروف به گونه‌ای طراحی شده‌اند که از رسیدن چهار فصل یا ماه‌های تقویمی خبر دهند.

فصلی بودن به معنای بهره بردن از "میوه کوهستان" (山の幸، یاما نو ساچی ، جایگزین "پاداش کوه ها") است (به عنوان مثال، شاخه های بامبو در بهار، شاه بلوط در پاییز) و همچنین "میوه های" دریا" (海の幸، umi no sachi ، alt. "fauty of the sea") در حالی که فصل می شوند. بنابراین اولین صید ماهی تن (初鰹، هاتسو-گاتسو ) که با جریان کوروشیو می رسد ، به طور سنتی بسیار ارزشمند بوده است. [35]

اگر چیزی زودتر از آنچه برای کالای مورد نظر معمول است در دسترس قرار گیرد، اولین محصول یا صید اولیه هشیری نامیده می‌شود . [36]

استفاده از برگ ها و شاخه های درخت به عنوان دکور نیز از ویژگی های غذاهای ژاپنی است. برگ های افرا اغلب روی آب شناور می شوند تا خنکی یا ریو (涼) تراوش کنند . شاخه های ناندینا به طور رایج استفاده می شود. برگ های بامبو حران ( Aspidistra ) و ساسا اغلب به شکل هایی بریده می شدند و در زیر قرار می گرفتند یا به عنوان جداکننده استفاده می شدند . [37]

به رسمیت شناختن یونسکو

در فوریه 2012، آژانس امور فرهنگی توصیه کرد که «واشوکو: فرهنگ های غذایی سنتی ژاپنی ها» به فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت نماینده یونسکو اضافه شود . [38] در 4 دسامبر 2013، "واشوکو، فرهنگ های غذایی سنتی ژاپنی ها، به ویژه برای جشن سال نو" به میراث فرهنگی ناملموس یونسکو اضافه شد و تعداد دارایی های ژاپن در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رسید. فهرست به 22. [39] [40]

مواد سنتی

یکی از ویژگی های غذاهای سنتی ژاپنی استفاده کم از گوشت قرمز ، روغن ها و چربی ها و محصولات لبنی است. [41] استفاده از موادی مانند سس سویا ، میسو ، و امبوشی تمایل به ایجاد غذاهایی با محتوای نمک بالا دارد، اگرچه نسخه‌های کم سدیم آن‌ها موجود است.

مصرف گوشت

یاکینیکو

از آنجایی که ژاپن یک کشور جزیره ای است که توسط اقیانوس احاطه شده است، مردم آن همیشه از عرضه غذاهای دریایی فراوان استفاده کرده اند. [33] نظر برخی از محققان مواد غذایی این است که رژیم غذایی ژاپنی همیشه عمدتاً بر "غلات با سبزیجات یا جلبک دریایی به عنوان اصلی، با مرغ فرعی و گوشت قرمز در مقادیر اندک" حتی قبل از ظهور بودیسم که یک رژیم غذایی قوی تر را نشان می داد، متکی بود. تابو [33] خوردن "موجودات چهار پا" (四足، yotsuashi ) به عنوان تابو، [42] ناپاک یا چیزی که با انتخاب شخصی در دوره ادو باید از آن اجتناب شود، صحبت می شد . [43] مصرف گوشت نهنگ و تراپین در این تعریف ممنوع نبود. با وجود این، مصرف گوشت قرمز در ژاپن به طور کامل از بین نرفت. خوردن شکار وحشی - برخلاف دام اهلی - قابل تحمل بود. به طور خاص، خرگوش به دام افتاده با استفاده از کلمه اندازه گیری wa (羽) شمارش شد ، اصطلاحی که معمولاً برای پرندگان اختصاص دارد.

هات دیگ گوشت گاو در یک مهمانی در ژاپن درست می شود

در سال 1872 پس از بازسازی میجی، به عنوان بخشی از باز شدن ژاپن در برابر نفوذ غرب، امپراتور میجی ممنوعیت مصرف گوشت قرمز را لغو کرد . [44] رفع ممنوعیت با مقاومت روبرو شد و در یک واکنش قابل توجه، ده راهب تلاش کردند به کاخ امپراتوری نفوذ کنند. راهبان اظهار داشتند که به دلیل نفوذ خارجی، تعداد زیادی از ژاپنی ها شروع به خوردن گوشت کرده اند و این "روح مردم ژاپن را از بین می برد." تعدادی از راهبان در جریان تلاش برای نفوذ کشته شدند و بقیه دستگیر شدند. [44] [13] از سوی دیگر، مصرف گوشت مورد قبول مردم عادی بود. Gyūnabe (دیگ داغ گاو)، نمونه اولیه سوکیاکی ، به خشم زمان تبدیل شد. رستوران های غربی نقل مکان کردند و برخی از آنها شکل خود را به یوشوکو تغییر دادند .

مصرف سبزیجات کاهش یافته است در حالی که غذاهای فرآوری شده در خانواده های ژاپنی به دلیل افزایش هزینه های مواد غذایی عمومی برجسته تر شده اند. [45] با این وجود، سبزیجات کیوتو، یا کیویاسای ، در حال افزایش محبوبیت هستند و انواع مختلف سبزیجات کیوتو احیا می شوند. [46]

روغن پخت و پز

به طور کلی، غذاهای سنتی ژاپنی با مقدار کمی روغن پخت و پز تهیه می شود. یک استثنای اصلی سرخ کردن مواد غذایی است. این روش پخت و پز در طول دوره ادو به دلیل نفوذ از غذاهای غربی (که قبلاً nanban-ryōri (南蛮料理) نامیده می شد ) و غذاهای چینی معرفی شد ، [47] و با در دسترس بودن روغن پخت و پز به دلیل افزایش بهره وری رایج شد. [47] غذاهایی مانند تمپورا ، ابوراژ ، و سن ساتسوما [47] اکنون بخشی از غذاهای سنتی ژاپنی هستند. کلماتی مانند tempura یا hiryōzu (مترادف با ganmodoki ) گفته می شود که منشاء پرتغالی دارند.

همچنین، برخی از انواع روستایی غذاهای سنتی ژاپنی مانند کینپیرا ، هیجیکی و دایکون کیریبوشی معمولاً قبل از خورش در سس سویا، در روغن سرخ می‌شوند. برخی از غذاهای استاندارد osōzai یا obanzai دارای سبزیجات سرخ شده ژاپنی با سن یا chirimen-jako  [ja] ، ساردین خشک هستند.

چاشنی ها

استفاده از سس سویا در غذاهای ژاپنی رایج است.

غذاهای سنتی ژاپنی معمولاً با ترکیبی از داشی ، سس سویا ، ساکه و میرین ، سرکه، شکر و نمک چاشنی می شوند. تعداد کمی از گیاهان و ادویه ها ممکن است در طول پخت و پز به عنوان یک اشاره یا لهجه یا به عنوان وسیله ای برای خنثی کردن بوی ماهی یا گیمی موجود استفاده شود. نمونه هایی از این ادویه ها عبارتند از زنجبیل ، پریلا و فلفل قرمز تاکانوتسوم  [ja] (鷹の爪) . [48]

چاشنی های شدید مانند واسابی یا خردل ژاپنی به دلیل تأثیر آنها بر غشای مخاطی که باعث فلج شدن حس بویایی به خصوص از بوی ماهی می شود، به عنوان چاشنی برای ماهی خام ارائه می شود. [49] شاخه ای از میتسوبا یا تکه ای از پوست یوزو که روی سوپ شناور است، اوکیمی نامیده می شود . برگ های ریز شده شیسو و میوگا اغلب به عنوان یاکومی ، نوعی چاشنی که با تاتاکی کاتسوو یا سوبا ترکیب می شود ، استفاده می شود . شیچیمی همچنین یک مخلوط ادویه بسیار محبوب است که اغلب به سوپ، رشته فرنگی و کیک برنجی اضافه می شود. شیچیمی یک ترکیب ادویه بر پایه فلفل است که شامل هفت ادویه فلفل، سانشو، پوست پرتقال، کنجد سیاه، کنجد سفید، کنف، زنجبیل و نوری است. [50]

تزیین می کند

هنگامی که یک غذای اصلی پخته شد، ادویه هایی مانند زنجبیل چرخ شده و گیاهان تند مختلف را می توان به عنوان چاشنی اضافه کرد که به آن تسوما می گویند . در نهایت، یک غذا را می توان با جلبک دریایی خرد شده به شکل نوری مچاله شده یا تکه های آئونوری تزئین کرد . [ نیازمند منبع ]

چاشنی های غیر قابل خوردن در ظروف برای بازتاب تعطیلات یا فصل وجود دارد. به طور کلی اینها شامل برگهای غیرخوراکی، گلهای بومی ژاپن یا با سابقه طولانی رشد در این کشور و همچنین همتایان مصنوعی آنها است. [51]

سالاد

سالاد اسفناج آب پز ژاپنی ( اوهیتاشی )

o -hitashi یا hitashi-mono (おひたし) [31] سبزیجات برگ سبز پخته شده دسته‌ای و برش داده شده در آبگوشت داشی است، [52] [53] که با دانه‌های سس سویا خورده می‌شود. مورد دیگر سونومونو (酢の物، "اقلام سرکه") است که می تواند با جلبک دریایی واکامه درست شود ، [54] یا چیزی شبیه کوهاکو ناماسو (紅白なます، "ناماسوی سفید قرمز") [55] ساخته شده از خلال دندان نازک باشد. از دایکون و هویج. به‌اصطلاح سرکه‌ای که در اینجا با این ماده ترکیب می‌شود، اغلب sanbaizu  [ja] (三杯酢، «سه فنجان/قاشق سرکه») [54] است که ترکیبی از سرکه، میرین و سس سویا است. توسازو  [ja] (土佐酢، " سرکه توسا ") کاتسوئو داشی را به این اضافه می کند.

aemono  [ja] (和え物) گروه دیگری از اقلام است که به‌عنوان نوعی «سالاد ریخته‌شده» یا «لباس شده» توصیف می‌شود (اگرچه aemono همچنین شامل نوارهای نازکی از ماهی مرکب یا ساشیمی ماهی ( itozukuri ) و غیره است که به طور مشابه تهیه می‌شود). یک نوع آن گوما آئه (胡麻和え) [56] است که معمولاً سبزیجاتی مانند لوبیا سبز را با دانه‌های کنجد سفید یا سیاه آسیاب شده در یک کاسه هاون سوریباچی ، به اضافه شکر و سس سویا می‌ریزند. Shira-ae (白和え) توفو (کشک لوبیا) را به مخلوط اضافه می کند . [56] یک aemono با مخلوط میسو سفید سرکه پرتاب می شود و از پیازچه wakegi [56] و باکا-گای (バカガイ / 馬鹿貝، پوسته فرورفتگی ، Mactra chinensis ) به عنوان استاندارد استفاده می شود.

برنج

کاسه برنج گاو گیودون (راست) و نودل گوشت گاو نیکو شویو رامن (سمت چپ)

برنج از لحاظ تاریخی غذای اصلی مردم ژاپن بوده است. اهمیت اساسی آن از آنجا آشکار می شود که کلمه برنج پخته، گوهان یا مشی نیز مخفف «غذا» است. [57] در حالی که برنج در ژاپن سابقه کشت باستانی دارد، استفاده از آن به عنوان یک محصول اساسی جهانی نبوده است. قابل توجه، در نواحی شمالی (شمال هونشو و هوکایدو)، غلات دیگری مانند گندم تا قرن نوزدهم رایج‌تر بود.

در بیشتر نقاط ژاپن، برنج تقریباً برای هر وعده غذایی مصرف می‌شد، و اگرچه یک نظرسنجی در سال 2007 نشان داد که 70 درصد ژاپنی‌ها هنوز آن را یک یا دو بار در روز می‌خورند، اما محبوبیت آن در حال کاهش است. در قرن بیستم تغییری در عادات غذایی ایجاد شد، به طوری که تعداد فزاینده ای از مردم محصولات مبتنی بر گندم (مانند نان و رشته فرنگی) را به جای برنج انتخاب کردند. [58]

برنج ژاپنی دانه کوتاه است و وقتی پخته می شود چسبناک می شود. اکثر برنج ها به صورت هاکومای (白米، "برنج سفید") فروخته می شود که بخش بیرونی دانه ها (糠، nuka ) جلا داده می شود. برنج قهوه ای صیقل نشده (玄米، genmai ) کمتر مطلوب در نظر گرفته می شود، اما محبوبیت آن در حال افزایش است. [58]

رشته فرنگی

رشته فرنگی Udon
رشته سوبا

نودل های ژاپنی اغلب جایگزین یک وعده غذایی مبتنی بر برنج می شوند. سوبا (رشته نازک و قهوه ای مایل به خاکستری حاوی آرد گندم سیاه ) و udon (رشته گندم غلیظ) اصلی ترین رشته فرنگی سنتی هستند، در حالی که رامن وارداتی مدرن است و اکنون بسیار محبوب است. نودل های دیگری نیز وجود دارد که کمتر رایج هستند، مانند نوعی (نودل نازک و سفید حاوی آرد گندم).

نودل های ژاپنی، مانند سوبا و اودون، به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شوند و معمولاً نه با غذای جانبی، از نظر عرف عمومی. ممکن است دارای روکش هایی باشد، اما به آنها گو (具) می گویند . تمپورا میگوی کوبیده سرخ شده که در یک کاسه تمپورا-سوبا نشسته است به عنوان "میگو" یا "تمپورا" نامیده می شود، و نه چندان به عنوان تاپینگ ( گو ) نامیده می شود. رویه های یکسان، اگر به عنوان یک غذا برای خوردن با برنج سفید ساده سرو شوند، می توانند اوکازو نامیده شوند ، بنابراین این اصطلاحات به زمینه حساس هستند. برخی از غذاهای نودل نام خود را از فولکلور ژاپنی گرفته اند، مانند کیتسونه و تانوکی ، که منعکس کننده ظروفی است که می توان نودل را در آنها تغییر داد، اما آبگوشت و تزئینات با افسانه مربوطه مطابقت دارد. [59]

نودل های داغ معمولاً در ظرفی که از قبل در آبگوشت آنها آغشته شده سرو می شود و به آنها کاکسوبا یا کاکودون می گویند . سوبای سرد بدون چاشنی می رسد و روی یک زارو یا سیرو انباشته می شود و با یک چوب غذاخوری برداشته می شود و در سس آغشته به آنها می ریزند. آبگوشت می تواند از مواد زیادی تشکیل شده باشد، اما به طور کلی بر پایه داشی است. سس به نام تسویو معمولاً غلیظ تر است و از سس سویا، داشی و میرین، ساکه یا هر دو تهیه می شود.

به شکل ساده، یاکومی (ادویه ها و ادویه ها) مانند شیچیمی ، نوری، پیازچه ریز خرد شده، واسابی و غیره علاوه بر آبگوشت/سس دیپ به رشته فرنگی اضافه می شود.

Udon را همچنین می‌توان به سبک کاما-عج خورد ، مستقیماً از قابلمه در حال جوش بیرون می‌آورد، و با سس سویا ساده و گاهی با تخم‌مرغ خام نیز میل شود.

نودل ژاپنی به طور سنتی با نزدیک کردن کاسه به دهان و مکیدن رشته فرنگی با کمک چاپستیک خورده می شود . صدای غلتیدن بلند حاصل در ژاپن عادی تلقی می‌شود، اگرچه در دهه 2010 نگرانی‌هایی در مورد توهین‌آمیز بودن صدای غلت زدن برای دیگران، به‌ویژه گردشگران، مطرح شد. کلمه nuuhara (ヌーハラ، از "nuudoru harasumento، آزار رشته فرنگی) برای توصیف این ابداع شد. [60]

شیرینی

واگاشی سبز

شیرینی های سنتی ژاپنی با نام واگاشی شناخته می شوند . از موادی مانند رب لوبیا قرمز و موچی استفاده می شود. طعم های امروزی بیشتر شامل بستنی چای سبز است که طعم بسیار محبوبی دارد. تقریباً همه سازندگان نسخه ای از آن را تولید می کنند. Kakigōri یک دسر یخی تراشیده شده با طعم شربت یا شیر تغلیظ شده است. معمولا در جشنواره های تابستانی فروخته می شود و خورده می شود. دسر بسیار محبوب در بین کودکان در ژاپن دورایاکی است . آنها پنکیک های شیرینی هستند که با خمیر لوبیا قرمز شیرین پر شده اند. آنها بیشتر در دمای اتاق خورده می شوند، اما گرم بسیار خوشمزه نیز در نظر گرفته می شوند.

نوشیدنی

چای

چای سبز ممکن است با بیشتر غذاهای ژاپنی سرو شود. این چای در ژاپن تولید می شود و به اشکال مختلف مانند ماچا ، چایی که در مراسم چای ژاپنی استفاده می شود، تهیه می شود . [61]

آبجو

لاگر

تولید آبجو در ژاپن در دهه 1860 آغاز شد. متداول ترین آبجوهای مصرفی در ژاپن، آبجوهای لاگر کم رنگ با قدرت الکل حدود 5.0 درصد ABV هستند. آبجوهای لاگر رایج‌ترین نوع آبجو در ژاپن هستند، اما نوشیدنی‌های آبجو مانند، با سطوح پایین‌تری از مالت به نام هاپوشو (発泡酒، به معنای واقعی کلمه، "الکل حباب‌دار") یا Happousei غیر مالت (発泡性، به معنای واقعی کلمه "جوش" ساخته می‌شوند. ) بخش بزرگی از بازار را به خود اختصاص داده اند زیرا مالیات بر این محصولات به میزان قابل توجهی کمتر است. آبجو و انواع آن تقریباً 2/3 از مشروبات الکلی را در بازار دارند.

آبجوسازی‌های کوچک محلی نیز از دهه 1990 محبوبیت فزاینده‌ای به دست آورده‌اند و آبجوهای مزه‌دار متمایز را در سبک‌های مختلف عرضه می‌کنند که به دنبال مطابقت با تأکید بر صنعت‌گری، کیفیت و منشأ مواد اولیه است که اغلب با غذاهای ژاپنی مرتبط است.

به خاطر

به خاطر

Sake یک نوشیدنی دم کرده برنج است که معمولاً حاوی 15-17٪ الکل است و از تخمیر چندگانه برنج ساخته می شود . در وعده‌های غذایی رسمی سنتی، آن را معادل برنج در نظر می‌گیرند و به طور همزمان با سایر غذاهای مبتنی بر برنج مصرف نمی‌شود، اگرچه این مفهوم معمولاً دیگر در مورد غذاهای مدرن، تصفیه‌شده و ممتاز ("ginjo") که شباهت کمی به آن دارند، به کار نمی‌رود. به خاطر حتی 100 سال پیش مخلفات به خصوص ساکانا یا اوتسومامی نامیده می شوند .

Sake در یک فرآیند بسیار کار فشرده بیشتر شبیه به تولید آبجو از شراب سازی دم می شود، از این رو، توصیف رایج از Sake به عنوان "شراب" برنج گمراه کننده است. Sake، طبق تعریف قانونی، دقیقاً از چهار ماده تشکیل می شود: برنج مخصوص ، آب، کوجی و مخمر مخصوص .

از سال 2014، ژاپن حدود 1500 کارخانه آبجوسازی ثبت شده دارد [62] که هزاران ساک مختلف تولید می کنند. ویژگی‌های Sake و مشخصات طعم با توجه به منطقه، مواد تشکیل دهنده و سبک (که توسط انجمن‌های تولیدکننده آبجو حفظ می‌شود) که رهبران آبجوسازی می‌خواهند تولید کنند، متفاوت است.

پروفیل های طعم Sake برای جفت شدن با طیف گسترده ای از غذاها، از جمله غذاهای غیر ژاپنی، بسیار خوب است.

شوچو

شوچو

شوچو یک الکل مقطر است که معمولاً از جو ، سیب زمینی شیرین ، گندم سیاه یا برنج تهیه می شود. شوچو در همه جای ژاپن تولید می شود، اما تولید آن در کیوشو آغاز شد . [63]

ویسکی

ویسکی ژاپنی

ویسکی ژاپنی در اوایل قرن بیستم تولید تجاری خود را آغاز کرد و در حال حاضر بسیار محبوب است و در درجه اول در هایبال (ハイボール، haibōru ) مصرف می شود . این محصول به سبک اسکاتلندی با ویسکی مالت تولید شده از دهه 1980 تولید می شود و از دهه 2000 تاکنون برنده جوایز برتر بین المللی شده است.

شراب

تولید شراب داخلی از دهه 1860 وجود دارد، اما بیشتر شراب وارداتی است. کل سهم بازار شراب در مشروبات الکلی حدود 3٪ است. [64]

غذای تخصصی

واگیو

واگیو نام جمعی چهار نژاد اصلی گاو گوشتی ژاپنی است . همه گاوهای واگیو از تلاقی در اوایل قرن بیستم گاوهای بومی ژاپنی با سهام وارداتی، عمدتاً از اروپا، به دست می‌آیند. در چندین منطقه ژاپن، گوشت گاو واگیو با نام منطقه حمل می شود. برخی از نمونه ها عبارتند از گوشت گاو ماتسوساکا ، گوشت گاو کوبه ، گوشت گاو یونزوا ، گوشت گاو اومی و گوشت گاو ساندا . در سال‌های اخیر، درصد چربی گوشت گاو واگیو به دلیل کاهش چرا و افزایش استفاده از خوراک افزایش یافته است و در نتیجه گاوهای بزرگ‌تر و چاق‌تر تولید می‌شوند.

یوباری

تخم‌های مخصوص – در مقایسه با تخم‌مرغ‌های معمولی، تخم‌هایی که با خوراک مخصوص و پرورش طیور تولید می‌شوند.

هندوانه مکعبی

پادشاه یوباری (夕張メロン، Yūbari Meron ، Yūbari Melon) یک رقم طالبی است که در گلخانه های یوباری، هوکایدو ، شهری کوچک در نزدیکی ساپورو پرورش می یابد .

هندوانه های مربعی یا مکعبی هندوانه هایی هستند که به شکل مکعب رشد می کنند . هندوانه‌های مکعبی معمولاً در ژاپن فروخته می‌شوند، جایی که اساساً زینتی هستند و اغلب بسیار گران هستند و قیمت آن‌ها به 200 دلار می‌رسد .

تکنیک های آشپزی

تکنیک های پخت و پز متفاوتی برای هر یک از سه کازو اعمال می شود . آنها ممکن است خام ( ساشیمی )، کبابی ، آب پز (گاهی اوقات آب پز نامیده می شود )، بخار پز ، سرخ شده ، سرکه یا چاشنی شوند .

ظروف

اوبانزای یاسای

در ichijū-sansai (一汁三菜، "یک سوپ، سه طرف" ) ، کلمه سای (菜) به معنای اصلی "سبزی" است، اما در درجه دوم به معنای هر غذای همراه (چه ماهی یا گوشت باشد)، [ 65 با شکل ترکیبی آشناتر sōzai  [ja] (惣菜) ، [65] که اصطلاحی برای هر غذای جانبی است، مانند مجموعه‌های گسترده‌ای که در سوپرمارکت‌های ژاپنی یا depachikas  [ja] فروخته می‌شود . [66]

این در کلمه ژاپنی برای پیش غذا، zensai (前菜) شکل می گیرد . غذای اصلی، شوسای (主菜) ; یا sōzai (惣菜) (مترادف رسمی برای okazu )، اما دومی تا حدودی یک اصطلاح زنانه یا nyōbō kotoba در نظر گرفته می شود . [67]

غذاهای دریایی و سبزیجات کوبیده و سرخ شده تمپورا
مرغ کبابی یاکیتوری

در زیر برخی از رایج ترین دسته بندی ها برای غذاهای آماده ذکر شده است:

طبقه بندی

کایسکی

کایسکی ، که از نزدیک با مراسم چای ( چانویو ) مرتبط است، یک شکل عالی از مهمان نوازی از طریق آشپزی است. سبک مینیمالیستی است و زیبایی شناسی وابی سابی را تحسین می کند . مانند مراسم چای، قدردانی از ظروف غذاخوری و ظروف بخشی از تجربه است. در فرم استاندارد مدرن، غذای اول شامل ایچیجو-سانسای (یک سوپ، سه غذا) و سپس سرو ساک همراه با ظرف (ها) است که روی یک سینی مربع حاشیه چوبی از انواع به نام hassun (八寸) آبکاری شده است . گاهی اوقات یک عنصر دیگر به نام شیزاکانا (強肴) برای تکمیل این غذا برای مهمانانی که مشروبات الکلی مصرف می کنند سرو می شود.

گیاهخواری

Nattō ، غذای گیاهی ژاپنی مبتنی بر سویا

غذاهای کاملاً گیاهی نادر هستند زیرا حتی غذاهای گیاهی با استاک داشی در همه جا طعم دار می شوند که معمولاً با کاتسووبوشی ( پرک های ماهی تن خشک شده ) تهیه می شوند و بنابراین بیشتر از گوشتخواران آفتی هستند. یک استثناء شوجین ریوری (精進料理)، غذاهای گیاهی است که توسط راهبان بودایی ساخته شده است. با این حال، shōjin-ryōri تبلیغ شده در مکان های غذاخوری عمومی شامل برخی از عناصر غیر گیاهی است. گیاهخواری، فوچا ریوری  [ja] (普茶料理) توسط فرقه Ōbaku (فرعی از ذن بودیسم) از چین معرفی شد و برخی منابع هنوز آن را بخشی از "آشپزی ژاپنی" می دانند. [33] این فرقه در ژاپن توسط کشیش اینگن (متوفی 1673) تأسیس شد و مقر آن در اوجی، کیوتو است . نام ژاپنی لوبیا سبز معمولی از نام این کشیش گرفته شده است که ظاهراً محصول دنیای جدید را از طریق چین معرفی کرده است. یکی از جنبه‌های فوچا ریوری که در معبد تمرین می‌شود، ثروت مدوکی ریوری (もどき料理، "غذاهای ساختگی" ) است ، یکی از نمونه‌های آن مارماهی ساختگی است که از توفوی صاف شده ساخته شده است ، با جلبک دریایی نوری که ماهرانه برای تقلید از پوست سیاه استفاده می‌شود. . [68] ماده مخفی مورد استفاده، ریشه های گوبوی رنده شده است . [69] [70]

ماساکازو تادا، معاون افتخاری اتحادیه بین المللی گیاهخواران به مدت 25 سال از سال 1960، اظهار داشت که "ژاپن به مدت 1000 سال گیاهخوار بوده است". تابوی خوردن گوشت در سال 1872 توسط امپراتور میجی به عنوان بخشی از تلاش برای غربی کردن ژاپن برداشته شد. [13] روزنامه نگار بریتانیایی J. W. Robertson Scott در دهه 1920 گزارش داد که جامعه هنوز 90٪ گیاهخوار بود و 50-60٪ از جمعیت فقط در مناسبت های جشن ماهی می خوردند، احتمالاً به دلیل فقر بیش از هر دلیل دیگری.

غذاهای منطقه ای

غذاهای ژاپنی طیف وسیعی از غذاهای منطقه ای معروف به کیودو ریوری (郷土料理) را ارائه می دهد که بسیاری از آنها از غذاهای تهیه شده با دستور العمل های سنتی با مواد محلی نشات می گیرند. غذاهای منطقه کانتو طعم بسیار قوی دارند. به عنوان مثال، آبگوشت بر پایه داشی برای سرو نودل های اودون با سس سویا تیره مانند آبگوشت سوبا سنگین است . از سوی دیگر، غذاهای منطقه کانسای کمی چاشنی شده و نودل های اودون شفاف هستند. [71] ساخته شده با سس سویا سبک. [23]

ظروف برای مناسبت های خاص

چیماکی

در سنت ژاپنی، برخی از غذاها به شدت با یک جشنواره یا رویداد مرتبط هستند. این ظروف عبارتند از:

در برخی مناطق، در هر روز اول و پانزدهم ماه، مردم مخلوطی از برنج و آزوکی ( آزوکی مشی (小豆飯) می خورند؛ به Sekihan مراجعه کنید ).

غذاهای وارداتی و مناسب

ژاپن سابقه ای طولانی در واردات مواد غذایی از کشورهای دیگر دارد که برخی از آنها اکنون بخشی از محبوب ترین غذاهای ژاپنی هستند. رامن بخش مهمی در تاریخ آشپزی آنها در نظر گرفته می شود، تا جایی که در نظرسنجی از 2000 ساکن توکیو، رامن فوری بارها به عنوان محصولی که آنها فکر می کردند یک اختراع برجسته ژاپنی بود، مطرح شد. [75] اعتقاد بر این است که رامن از چین سرچشمه گرفته است، رامن پس از جنگ دوم چین و ژاپن (1937-1945)، زمانی که بسیاری از دانشجویان چینی به ژاپن آواره شدند، در ژاپن رایج شد. [76]

کاری به قدری پر مصرف است که می توان آن را یک غذای ملی نامید . [77]

کاری یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار وارداتی است و تقریباً در صدر همه نظرسنجی های ژاپنی برای غذاهای مورد علاقه قرار دارد. یک ژاپنی به طور متوسط ​​حداقل یک بار در هفته کاری می خورد. [78] منشا کاری، و همچنین بسیاری از واردات خارجی دیگر مانند ماهی تابه یا نان، با پیدایش یوشوکو ، یا غذاهای غربی مرتبط است. یوشوکو را می توان تا اواخر دوره موروماچی (1336-1573) در طی یک انقلاب آشپزی به نام namban ryori (南蛮料理) که به معنای "آشپزی بربرهای جنوبی" است، جستجو کرد، زیرا ریشه در غذاهای اروپایی دارد. [76] این سبک آشپزی برای اولین بار در ناکازاکی ، که به عنوان نقطه تماس بین اروپا و ژاپن در آن نقطه از زمان بود، دیده شد . مواد غذایی مانند سیب زمینی، ذرت، محصولات لبنی و همچنین آب نبات سفت کمپیتو (金平糖) در این مدت پخش می شود. [76] این آشپزی در دوره Meiji محبوب شد ، که توسط بسیاری از مورخان زمانی بود که ژاپن برای اولین بار خود را به دنیای خارج باز کرد.

نان یک غذای سنتی در ژاپن نبود، اما شوپان یا نان شیر ژاپنی ، پس از واکنش آمریکا به کمبود برنج ژاپنی پس از جنگ جهانی دوم، شامل ارسال محموله های کمکی گندم ، توسعه یافت و مورد استفاده گسترده قرار گرفت . [79]

امروزه بسیاری از این اقلام وارداتی همچنان در ژاپن حضور پررنگی دارند. [ نیازمند منبع ]

یوشوکو - غذا، غذاهای خارجی (غربی).[31]

ژاپن امروز سرشار از غذاهای خانگی و به سبک غربی است. بسیاری از اینها در پی بازسازی میجی در سال 1868 و پایان انزوای ملی اختراع شدند ، زمانی که هجوم ناگهانی فرهنگ خارجی (به ویژه غربی) منجر به رستوران‌های بسیاری شد که غذاهای غربی سرو می‌کردند، معروف به یوشوکو (洋食)، غذای کوتاه‌شده. شکل سییوشوکو (西洋食، "آشپزی غربی")، باز شدن در شهرها. رستوران هایی که این غذاها را سرو می کنند yōshokuya (洋食屋، "رستوران های غذاهای غربی") نامیده می شوند. [80]

بسیاری از اقلام یوشوکو از آن زمان تا حدی تطبیق داده شده اند که اکنون ژاپنی محسوب می شوند و بخشی جدایی ناپذیر از هر منوی خانواده ژاپنی هستند. بسیاری از آنها در کنار برنج و سوپ میسو سرو می شوند و با چاپستیک خورده می شوند. با این حال، به دلیل منشا آنها، اینها هنوز به عنوان یوشوکو در مقابل واشوکوهای سنتی تر (和食، "آشپزی ژاپنی") طبقه بندی می شوند. [81]

Chūka ryōri - غذاهای ژاپنی چینی

غذاهای چینی یکی از قدیمی ترین و رایج ترین غذاهای خارجی در ژاپن است که پیش از ورود غذاهای غربی به این کشور است. بسیاری از غذاهای چینی برای مطابقت با کام ژاپنی در نوعی از غذاهای معروف به "چوکا ریوری" تغییر یافته اند. غذاهای نمادین چوکا ریوری شامل رامن ، گیوزا و چوکمان است .

اوکونومیاکی

پنکیک ژاپنی Okonomiyaki

Okonomiyaki یک پنکیک خوش طعم است که حاوی مواد مختلفی در خمیر مبتنی بر آرد گندم است. [82]

تونکاتسو

کتلت گوشت خوک تونکاتسو

تونکاتسو یک کتلت گوشت خوک نان شده و سرخ شده است. اغلب با سس تونکاتسو سرو می شود . [83]

کاری

کاری توسط افسران انگلیسی -هندی نیروی دریایی سلطنتی هند معرفی شد که پودر کاری را در دوره میجی به ژاپن آوردند . [84] نیروی دریایی امپراتوری ژاپن کاری را برای جلوگیری از بیماری بری بری اتخاذ کرد . با گذشت زمان دوباره اختراع شد و مطابق با ذائقه ژاپنی تطبیق داده شد که منحصر به فرد ژاپنی شد. [84] آنقدر مصرف می شود که به عنوان یک غذای ملی به حساب می آید . [77] بسیاری از دستور العمل ها در منوی JMSDF هستند . [85] انواع سبزیجات و گوشت ها برای تهیه کاری ژاپنی استفاده می شود ، معمولا سبزیجاتی مانند پیاز، هویج و سیب زمینی. انواع گوشت مورد استفاده گوشت گاو، خوک و مرغ است. یک غذای محبوب کاتسو کاره است که یک کتلت سرخ شده ( تونکاتسو ؛ معمولاً گوشت خوک یا مرغ) با سس کاری ژاپنی است. [86] کاری ژاپنی را می توان در غذاهایی مانند کاری اودون ، نان کاری ، و کاتسوکاره ، تونکاتسو که با کاری سرو می شود، یافت. معمولاً با برنج در کنار کاری روی ظرفی به نام «کاری» (カレー، karē ) درست می‌شود . این را می توان در هنگام شام خورد.

برگر وافو (برگر به سبک ژاپنی)

زنجیره های همبرگر فعال در ژاپن عبارتند از مک دونالد ، برگر کینگ ، فرست کیچن ، لاتاریا و MOS برگر . بسیاری از زنجیره‌ها نسخه‌های منحصربه‌فرد ژاپنی فست فود آمریکایی مانند همبرگر تریاکی ، برگر کینپیرا ، برگر میگوی سرخ شده و میلک شیک چای سبز را تولید کردند . [87]

ایتالیایی

سرآشپزهای درجه یک ژاپنی بسیاری از غذاهای دریایی ایتالیایی را که در کشورهای دیگر فراموش شده اند حفظ کرده اند. اینها عبارتند از: ماکارونی با میگو ، خرچنگ (تخصصی که در ایتالیا به نام پاستا آلاراگوستا شناخته می شود)، خرچنگ (یک غذای خاص ایتالیایی؛ در ژاپن با گونه های متفاوتی از خرچنگ سرو می شود) و ماکارونی با سس خارپشت دریایی (ماکارونی توتیای دریایی که نوعی پاستا است. یک تخصص در منطقه Puglia ). [88]

خارج از ژاپن

رول کالیفرنیا ، یک ماکیزوشی فیوژن که در خارج از ژاپن ساخته شده است

بسیاری از کشورها بخش هایی از غذاهای ژاپنی را وارد کرده اند. برخی ممکن است به آماده‌سازی سنتی غذاها پایبند باشند، اما در برخی فرهنگ‌ها این غذاها متناسب با ذائقه مردم محلی است. در دهه 1970 سوشی از ژاپن به کانادا و ایالات متحده سفر کرد، آن را به گونه ای تغییر دادند که با کام آمریکایی سازگار باشد و دوباره به عنوان "سوشی آمریکایی" وارد بازار ژاپن شد. [89] نمونه‌ای از این پدیده رول کالیفرنیا است که در دهه 1970 در آمریکای شمالی ایجاد شد و در دهه 1980 در سراسر ایالات متحده محبوبیت یافت و بنابراین باعث محبوبیت جهانی غذاهای ژاپنی - به طور دقیق‌تر، سوشی - شد.

در سال 2014، سازمان رستوران‌های ژاپنی کشورهای بالقوه‌ای را انتخاب کرده است که غذاهای ژاپنی در آنها به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند و تحقیقاتی در مورد رستوران‌های ژاپنی در خارج از کشور انجام داده است. این کشورها یا منطقه کلیدی عبارتند از تایوان ، هنگ کنگ، چین، سنگاپور، تایلند و اندونزی . [90] این تلاش برای ترویج غذاهای ژاپنی و گسترش بازار مواد اولیه، محصولات و مواد غذایی ژاپنی بود. تعدادی از برندهای غذایی و چاشنی ژاپنی مانند آجینوموتو ، کیکومان ، نیسین و سس مایونز Kewpie در حال ایجاد پایگاه تولید در سایر کشورهای آسیایی مانند چین، تایلند و اندونزی هستند.

استرالیا

غذاهای ژاپنی در استرالیا بسیار محبوب است و استرالیایی ها به طور فزاینده ای با غذاهای سنتی ژاپنی آشنا می شوند. [91] رستوران‌هایی که غذاهای ژاپنی سرو می‌کنند در رتبه‌بندی‌های محبوب، از جمله Gourmet Traveler و The Good Food Guide، برجسته هستند. [92]

سوشی به طور خاص به عنوان "به اندازه ساندویچ محبوب" توصیف شده است، به ویژه در شهرهای بزرگ مانند ملبورن، سیدنی یا بریزبن. [93] به این ترتیب، سوشی‌بارها پایه اصلی در فودکورت‌های مراکز خرید هستند و در شهرها و شهرستان‌ها در سراسر کشور بسیار رایج هستند. [93]

برزیل

در برزیل، غذاهای ژاپنی به دلیل جمعیت زیاد ژاپنی- برزیلی ساکن در این کشور، که نشان دهنده بزرگترین جامعه ژاپنی ساکن خارج از ژاپن است، گسترده است. در طول سال‌های گذشته، بسیاری از رستوران‌های زنجیره‌ای مانند فروشگاه Koni [94] افتتاح شده‌اند که غذاهای معمولی مانند تمکی محبوب را به فروش می‌رسانند . Yakisoba که به راحتی در همه سوپرمارکت ها موجود است و اغلب در منوی رستوران های غیر ژاپنی گنجانده شده است. [95]

کانادا

در کانادا، غذاهای ژاپنی بسیار محبوب شده است. سوشی ، ساشیمی و رامن فوری در دو طرف مقیاس درآمدی بسیار محبوب هستند و رامن فوری یک وعده غذایی کم‌هزینه رایج است. خوردن سوشی و ساشیمی در ونکوور و تورنتو آغاز شد و اکنون در سراسر کانادا رایج است. بزرگترین سوپرمارکت های زنجیره ای همگی سوشی و ساشیمی را حمل می کنند و مواد اولیه ژاپنی و رامن فوری به راحتی در اکثر سوپرمارکت ها موجود است. بیشتر فودکورت‌های مرکز خرید با اندازه متوسط ​​دارای طبخ تپان فست فود هستند. محبوبیت رستوران های ایزاکایا افزایش یافته است. رستوران‌های رامن رده بالا (بر خلاف نودل‌های رامن فوری با کیفیت متغیر) به طور فزاینده‌ای رایج هستند. [96]

اندونزی

ست بنتو تریاکی مرغ ، [97] شامل ساشیمی سالمون ، گیوزا ، سالاد و سوپ میسو، که در یک رستوران ژاپنی در جاکارتا سرو می‌شود.

در منطقه آسه آن ، اندونزی پس از تایلند دومین بازار بزرگ برای غذاهای ژاپنی است. غذاهای ژاپنی به دلیل رشد روزافزون طبقه متوسط ​​اندونزی که انتظار غذاهای با کیفیت بالاتر را دارند، به طور فزاینده ای محبوب شده است. [90] این همچنین به این واقعیت کمک کرده است که اندونزی تعداد زیادی از مهاجران ژاپنی دارد . نگرانی اصلی حلال نبودن بسیاری از دستور العمل های سنتی ژاپنی است . اندونزیایی ها به عنوان کشوری با اکثریت مسلمان انتظار دارند که غذاهای ژاپنی که در آنجا سرو می شود طبق قوانین رژیم غذایی اسلامی حلال باشد، به این معنی که گوشت خوک یا الکل مجاز نیست. رستوران‌های ژاپنی در اندونزی اغلب یک منوی تنظیمی ارائه می‌دهند که شامل برنج است که با مجموعه‌ای از غذاهای مورد علاقه ژاپنی در یک محیط سرو می‌شود. یک منوی مجموعه ممکن است شامل انتخابی از یاکینیکو یا سوکیاکی، از جمله نمونه سوشی، تمپورا، گیوزا و سوپ میسو باشد. فروشگاه‌های ایزاکایا و رامن به‌سبک ژاپنی اصیل را می‌توانید در منطقه کوچک توکیو (ملاوای) در بلوک ام ، جاکارتای جنوبی پیدا کنید که هم به مهاجران ژاپنی و هم به مشتریان محلی خدمات ارائه می‌دهند. [98] امروزه، رستوران های ژاپنی را می توان در اکثر شهرهای بزرگ اندونزی، با تمرکز بالا در منطقه جاکارتا بزرگ ، باندونگ ، سورابایا و بالی یافت .

در برخی موارد، غذاهای ژاپنی در اندونزی اغلب مطابق با ذائقه اندونزیایی تغییر می‌یابند. هوکا هوکا بنتو به طور خاص یک رستوران زنجیره ای فست فود ژاپنی متعلق به اندونزی است که به مشتریان اندونزیایی خدمات ارائه می دهد. در نتیجه، غذاهایی که در آنجا سرو می شود با ذائقه اندونزیایی ها سازگار شده است. نمونه هایی از این تغییر عبارتند از طعم قوی تر در مقایسه با طعم لطیف اصیل ژاپنی، ترجیح غذای سرخ شده، و همچنین افزودن سامبال برای رفع ترجیحات اندونزیایی ها برای غذاهای تند و تند.

اوکونومیاکی و تاکویاکی در جشنواره بازی های آسیایی 2018 جاکارتا خدمت کردند

محبوبیت غذاهای ژاپنی در فرهنگ غذاهای خیابانی نیز رخنه کرده است ، زیرا Warjep معمولی یا Warung Jepang (غرفه غذای ژاپنی) غذاهای ژاپنی مانند tempura، okonomiyaki و takoyaki را با قیمت های نسبتاً پایین ارائه می دهند. [99] امروزه، okonomiyaki و takoyaki کرایه های خیابانی رایج در جاکارتا و سایر شهرهای اندونزی هستند. [100] [101] این نیز توسط فروشگاه های رفاه ژاپنی فعال در اندونزی، مانند 7-Eleven و Lawson که غذاهای مورد علاقه ژاپنی مانند اودن ، کاتسو مرغ (کتلت مرغ سرخ شده)، تریاکی مرغ و اونیگیری را ارائه می دهند، بیشتر پیش می رود . [102]

برخی از سرآشپزها در موسسات سوشی اندونزی غذاهای ترکیبی ژاپنی- اندونزیایی مانند رول کراکاتاو، رول گادو-گادو ، رول رندانگ و گولای رامن درست کرده اند. [103] ایده ادغام غذاهای تند پادانگ اندونزیایی و غذاهای ژاپنی ترکیب شد زیرا هر دو سنت آشپزی مورد علاقه اندونزیایی ها هستند. [104] با این وجود، برخی از این موسسات غذاخوری ژاپنی ممکن است تلاش کنند غذاهای اصیل ژاپنی را در خارج از کشور سرو کنند. [105] تعدادی از رستوران های زنجیره ای ژاپنی تجارت خود را در اندونزی تاسیس کرده اند، مانند رستوران های زنجیره ای Yoshinoya gyūdon، [106] رستوران های زنجیره ای Gyu-Kaku yakiniku و رستوران های زنجیره ای Ajisen Ramen .

مکزیک

در مکزیک ، برخی از رستوران‌های ژاپنی چیزی را ایجاد کرده‌اند که به «سوشی مکزیکانو» معروف است، که در آن سس‌ها و مواد تند غذا را همراهی می‌کنند یا در رول‌های سوشی ترکیب می‌شوند. چیلی‌های هابانرو و سرانو تقریباً استاندارد شده‌اند و به آن‌ها به‌عنوان chiles toreados شناخته می‌شوند، زیرا در صورت درخواست سرخ می‌شوند، برش داده می‌شوند و روی ظرف می‌ریزند.

فیلیپین

در فیلیپین ، غذاهای ژاپنی نیز در میان مردم محلی محبوب است. [107] فیلیپین در معرض تأثیرات ژاپنی، هندی و چینی قرار گرفته است . [108] شهرهای داوائو و مترو مانیل احتمالاً بیشترین نفوذ ژاپنی را در کشور دارند. [109] [110] مکان‌های غذاخوری محبوب برای اتباع ژاپنی در ماکاتی واقع شده است که به آن "توکیو کوچک" می‌گویند، منطقه کوچکی پر از رستوران‌های متخصص در انواع مختلف غذاهای ژاپنی. برخی از بهترین رستوران‌های ژاپنی بدون غذا در فیلیپین را می‌توانید در منطقه «توکیو کوچک» ماکاتی پیدا کنید. [111] در فیلیپین، Halo-halo از Kakigori ژاپنی مشتق شده است . اعتقاد بر این است که Halo-halo یک نسخه بومی از دسرهای کلاس کاکیگوری ژاپنی است که از مهاجران ژاپنی قبل از جنگ به جزایر نشات گرفته است. اولین نسخه ها فقط از لوبیا قرمز پخته شده یا لوبیا ماش در یخ خرد شده با شکر و شیر تشکیل شده بود، دسری که در محلی به عنوان " مونگویا " شناخته می شود. در طول سال‌ها، مواد بومی بیشتری اضافه شد که منجر به توسعه هاله‌ی مدرن شد . [112] [113] برخی از نویسندگان به طور خاص آن را به مهاجران ژاپنی دهه 1920 یا 1930 در بازار کوئینتا در کویاپو ، مانیل، به دلیل نزدیکی آن به کارخانه یخ جزیره ای منحل شده ، که منبع تامین یخ شهر بود، نسبت می دهند. [114] در شهر سبو ، منطقه لیتل کیوتو، اجازه می‌دهیم احساس حضور در کیوتو ، ژاپن را با مجسمه بودای دراز کشیده مشرف به شهر تجربه کنید. منطقه لیتل کیوتو همچنین دارای غرفه‌های غذای ژاپنی است که انواع غذاهای ژاپنی مانند تاکویاکی ، تمپورا و دیگر غذاهای ژاپنی را سرو می‌کنند که مردم شهر سبو، فیلیپین از آن لذت می‌برند. [115] [116] اودونگ ، که به آن پانسیت اودونگ نیز می‌گویند ، یک سوپ نودل ویزایان است که با رشته فرنگی اودونگ ، ساردین دودی کنسرو شده ( تیناپا ) در سس گوجه‌فرنگی، کدو حلوایی ( upo )، لوفا ( پاتولا )، چایوت ، زنجبیل، سیر، تهیه می‌شود.پیاز قرمز و سبزیجات مختلف دیگر. روی آن را با فلفل سیاه ، پیازچه ، سیر تفت داده شده، کالامانسی یا فلفل دلمه ای تزیین می کنند . [117] [118] [119] [120] این غذا معمولاً به صورت سوپ تهیه می‌شود، اما می‌توان آن را با حداقل آب نیز طبخ کرد، در این صورت به آن odong guisado می‌گویند . [121]

این یک وعده غذایی ساده و ارزان در میندانائو (به ویژه منطقه داوائو ) و جزایر ویسایاس است . [122] [121] [123] تقریباً همیشه با برنج سفید خورده می شود، به ندرت به تنهایی. [121]

نام آن از رشته آرد گرد به نام اودونگ گرفته شده است که از نظر بافت و طعم به سوبا اوکیناوا نزدیکتر است . این نودل ها به طور مشخص به صورت خشک شده به شکل چوب های مستقیم به طول حدود 6 تا 8 اینچ (15 تا 20 سانتی متر) فروخته می شوند. [123] این نام از نودل ژاپنی udon گرفته شده است، اگرچه از نودل udon استفاده نمی کند یا هیچ شباهتی به غذاهای udon ندارد . این منطقه از منطقه داوائو میندانائو [124] سرچشمه می گیرد که در اوایل دهه 1900 یک جامعه بزرگ مهاجر ژاپنی داشت . [125] رشته فرنگی اودونگ قبلاً توسط مردم اوکیناوا به صورت محلی تولید می شد ، اما نودل های اودونگ مدرن (که به طور مشخص مایل به زرد هستند) از چین وارد می شوند . [124] از آنجایی که یافتن نودل اودونگ در مناطق دیگر دشوار است، می توان آنها را با انواع دیگر نودل جایگزین کرد. از جمله misua ، miki ( نودل تخم مرغ )، udon ، و حتی رشته فرنگی فوری . [119] [121]

تایوان

ژاپن و تایوان روابط تاریخی و فرهنگی نزدیکی دارند . غذاهایی مانند سوشی، رامن و دونبوری در بین مردم محلی بسیار محبوب هستند. رستوران های زنجیره ای ژاپنی مانند Coco Ichibanya، Ippudo، Kura Sushi، Marugame Seimen، Mister Donut، MOS Burger، Ootoya، Ramen Kagetsu Arashi، Saizeriya، Sukiya، Sushiro، Tonkatsu Shinjuku Saboten، Yayoi Ken و Yoshinoya را می توان در تایوان یافت. ، در میان دیگران تایوان بسیاری از مواد غذایی ژاپنی را تطبیق داده است. تیانبولا ("تمپورا تایوانی") در واقع سن ساتسوما است و در زمان حکومت ژاپن توسط مردم کیوشو به تایوان معرفی شد، جایی که کلمه تمپورا معمولا برای اشاره به سن ساتسوما استفاده می شود. [126] [127] [128] به عنوان یک میان وعده در بازار شب و به عنوان یک ماده برای اودن، هات پات و لو وی محبوب است. نسخه‌های تایوانی اودن به‌صورت محلی به‌عنوان اولن یا اخیراً به‌عنوان guandongzhu (از ژاپنی Kantō-ni) در فروشگاه‌های رفاه فروخته می‌شوند.

تایلند

در آسیای جنوب شرقی، تایلند بزرگترین بازار غذاهای ژاپنی است. این تا حدی به این دلیل است که تایلند یک مقصد توریستی محبوب است و تعداد زیادی از مهاجران ژاپنی دارد و همچنین جمعیت محلی علاقه‌مند به غذاهای اصیل ژاپنی است. طبق گزارش سازمان ترویج رستوران‌های ژاپنی در خارج از کشور (JRO)، تعداد رستوران‌های ژاپنی در تایلند از آمار سال 2007 به 1676 در ژوئن 2012 حدود 2.2 برابر افزایش یافت. در بانکوک ، رستوران‌های ژاپنی 8.3 درصد از کل رستوران‌ها را تشکیل می‌دهند. تایلندی سرو کنید [129] تعدادی از رستوران های زنجیره ای ژاپنی تجارت خود را در تایلند تاسیس کرده اند، مانند رستوران های زنجیره ای Yoshinoya gyūdon، رستوران های زنجیره ای Gyu-Kaku yakiniku و رستوران های زنجیره ای Kourakuen ramen.

انگلستان

شعبه ای از کوکورو در خیابان ساتون ، ساتون ، لندن بزرگ

رستوران های زنجیره ای الهام گرفته از غذاهای ژاپنی در بریتانیا شامل Wagamama ، YO! Sushi ، Nudo Sushi Box، Wasabi ، Bone Daddies و Kokoro، اغلب غذا را بومی سازی می کنند و در مواد دیگری که از آسیای جنوب شرقی و هند نشات می گیرند مخلوط می کنند .

ایالات متحده آمریکا

رول کالیفرنیا در محبوبیت جهانی سوشی تأثیرگذار بوده است. اختراع آن اغلب به یک سرآشپز ژاپنی الاصل که در لس آنجلس کار می کرد، با تاریخ های تعیین شده به سال 1973، یا حتی 1964 نسبت داده می شود . chop suey متولد آمریکا توسط یک محقق. [131]

از سال 2015، این کشور حدود 4200 رستوران سوشی دارد. [132] این یکی از محبوب ترین سبک های سوشی در بازار ایالات متحده است. غذاهای ژاپنی بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی در هاوایی و همچنین در سایر نقاط ایالات متحده است. اقلام محبوب سوشی، ساشیمی و تریاکی هستند. کامابوکو ، که در زبان محلی به عنوان کیک ماهی شناخته می‌شود، یکی از اصلی‌ترین سوپ‌های سایمین است ، یک سوپ نودل که مورد علاقه محلی هاوایی است. [133] سوشی، که مدت‌ها تا دهه 1970 در غرب به عنوان یک غذای عجیب و غریب در نظر گرفته می‌شد، به یک غذای بهداشتی محبوب در بخش‌هایی از آمریکای شمالی، اروپای غربی و آسیا تبدیل شده است.

دو تا از اولین رستوران های ژاپنی در ایالات متحده Saito و Nippon بودند. رستوران هایی مانند این غذاهای محبوب مانند سوکیاکی و تمپورا، در حالی که نیپون اولین رستورانی در منهتن بود که یک سوشی بار اختصاصی داشت. [134] نیپون همچنین یکی از اولین رستوران های ژاپنی در ایالات متحده بود که سوبای خود را پرورش داد و پردازش کرد [135] و مسئول ایجاد غذای استاندارد گوشت گاو نگیمایاک من بود. [136]

در ایالات متحده، رستوران پخت و پز تپانیاکی "صفحه داغ آهنی" جای خود را گرفت. چنین رستوران‌هایی دارای استیک، میگو و سبزیجات (از جمله جوانه‌های لوبیا ) بودند که جلوی مشتری روی «تپانیاکی گریل» (تپان) توسط یک سرآشپز شخصی پخته می‌شد که آشپزی را به هنر نمایش تبدیل می‌کرد و چاقوهای برش را مانند باتوم می‌چرخاند و می‌چرخاند. این غذا با برنج بخارپز و سوپ ژاپنی سرو می شود. زمانی که راکی ​​آئوکی رستوران های زنجیره ای محبوب خود Benihana را در سال 1964 تأسیس کرد ، این سبک پخت و پز در ایالات متحده رایج شد . ژاپنی. آئوکی فکر می‌کرد که این غذا در ایالات متحده بهتر از غذاهای سنتی ژاپنی است، زیرا او احساس می‌کرد که آمریکایی‌ها از "غذا خوردن در محیط‌های عجیب و غریب لذت می‌برند، اما عمیقاً به غذاهای عجیب و غریب بی‌اعتماد هستند". [139]

جنجال های غذایی

ساشیمی گوشت نهنگ ، یکی از جنجالی ترین غذاهای ژاپنی

برخی از عناصر غذاهای ژاپنی شامل خوردن غذاهای دریایی زنده مانند ایکیزوکوری و اودوری ابی در خارج از کشور به عنوان نوعی ظلم به حیوانات مورد انتقاد قرار گرفته اند . [140]

غذاهای ژاپنی به شدت به محصولات دریایی وابسته است. سالانه حدود 45 کیلوگرم غذای دریایی در ژاپن بیشتر از سایر کشورهای توسعه یافته مصرف می شود. [141] یکی از جنبه‌های نگرانی زیست‌محیطی، اشتهای ژاپنی‌ها برای غذاهای دریایی است که می‌تواند به کاهش منابع طبیعی اقیانوس کمک کند. به عنوان مثال، ژاپن 80 درصد از عرضه جهانی ماهی تن باله آبی را مصرف می کند ، یک ماده تشکیل دهنده سوشی و ساشیمی که محبوبیت زیادی دارد و می تواند به دلیل صید بی رویه تجاری منجر به انقراض آن شود . [142] یکی دیگر از نگرانی های زیست محیطی صید تجاری نهنگ و مصرف گوشت نهنگ است که ژاپن بزرگترین بازار جهان برای آن است. [143] [144]

همچنین ببینید

مراجع

  1. ↑ دمتریو، دانیل (19 اکتبر 2011). "ژاپن از جایگاه کشوری با بیشترین رستوران های سه ستاره میشلین لذت می برد" . دیلی تلگراف . ISSN  0307-1235. بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۱۱ ژانویه ۲۰۲۲ . بازبینی شده در 15 ژانویه 2019 .
  2. ↑ «غذاهای ژاپنی به فهرست میراث ناملموس یونسکو اضافه شد». اخبار بی بی سی . 5 دسامبر 2013. بایگانی شده از نسخه اصلی در 7 ژانویه 2021 . بازبینی شده در 3 ژوئن 2021 .
  3. ↑ راث، اریک سی (2013). "ارزیابی مجدد Rikyū: Kaiseki و خاستگاه غذاهای ژاپنی". مجله مطالعات ژاپنی . 39 (1): 67-96. doi :10.1353/jjs.2013.0022. ISSN  1549-4721.
  4. ↑ استیونز، کارولین اس. (مه 2011). "لمس: برخورد با فرهنگ عامه ژاپن". مطالعات ژاپنی . 31 (1): 1-10. doi :10.1080/10371397.2011.559898. ISSN  1037-1397.
  5. ↑ بستور، تئودور سی (10 دسامبر 2012). "آشپزی و هویت در ژاپن معاصر". کتاب روتلج فرهنگ و جامعه ژاپن . راتلج. doi :10.4324/9780203818459.ch22. شابک 978-0-203-81845-9.
  6. ^ آب اشکنازی، مایکل؛ ژاکوب، جین؛ مایکل اشکنازی، مایکل اشکنازی (11 اکتبر 2013). اسانس غذاهای ژاپنی (0 ویرایش). راتلج. doi :10.4324/9781315027487. شابک 978-1-136-81549-2.
  7. ^ یونگ، اس. (2019). آکادمی آشپزی ژاپن اصول اولیه غذا را از سرزمین طلوع خورشید به شما آموزش می دهد
  8. ^ Avey, T. (2012). کشف تاریخچه سوشی بایگانی شده در 17 آوریل 2021 در Wayback Machine
  9. ↑ «ایالات متحده و گشایش به ژاپن، 1853». دفتر مورخ ایالات متحده بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۲۴ مه ۲۰۲۲ . بازبینی شده در 2 مه 2024 .
  10. ↑ آلن، کریستی (26 مارس 2019). چرا خوردن گوشت در ژاپن برای قرن ها ممنوع بود؟ اطلس ابسکورا . بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۱۸ مه ۲۰۲۱ . بازبینی شده در 2 مه 2024 .
  11. ↑ هاسکینگ، ریچارد (2010). غذا و زبان: مجموعه مقالات سمپوزیوم آکسفورد در مورد غذا و آشپزی 2009. سمپوزیوم آکسفورد. ص 37. شابک 978-1-903018-79-8.
  12. ↑ داونر، لزلی (2001). در سفره ژاپنی: دستور العمل های جدید و سنتی. کتاب های کرونیکل. ص 161. شابک 978-0-8118-3280-9.
  13. ^ abc Allen, Kristi (26 مارس 2019). چرا خوردن گوشت در ژاپن برای قرن ها ممنوع بود؟ اطلس ابسکورا . بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۱۸ مه ۲۰۲۱ . بازبینی شده در 26 دسامبر 2019 .
  14. ↑ «Kappō かっ‐ぽう【割烹】 بایگانی شده در 30 سپتامبر 2024، در ماشین راه برگشت ، کوجین ، ویرایش چهارم، 1991.
  15. ↑ Tada، Tetsunosuke [به ژاپنی] (1994). "کاپو" 割烹 かつぽう. نیهون دای هیاککا زنشو . جلد 5. شوگاکوکان . ص 436. شابک 9784095260013. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 16 اکتبر 2020 .
  16. ↑ بروم، لیندا (1992). "رستوران های کوریوری یا کاپو و رباتا: غذاهای کوچک با سبکی بیشتر". راهنمای غذاهای قومی در لس آنجلس. هارپر پرنیال ص 43. شابک 9780062730381. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 16 اکتبر 2020 .
  17. ↑ «آشپزی کاپو ژاپنی چیست؟». میشلن . 19 دسامبر 2017. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 15 ژانویه 2020 .
  18. ↑ «Kaiseki(5) かい‐せき【懐石】 بایگانی‌شده در 30 سپتامبر 2024، در ماشین راه‌اندازی ، کوجین ، ویرایش چهارم، 1991.
  19. ↑ آسمان، استفانی؛ راث، اریک سی (2010). "رستوران های کوریوری یا کاپو و رباتا: غذاهای کوچک با سبکی بیشتر". راهنمای غذاهای قومی در لس آنجلس . انتشارات دانشگاه ایلینویز ص 4. ISBN 9780252077524. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازیابی شده در 15 ژانویه 2020 .
  20. ↑ «Honzenryōri ほんぜん‐りょうり【本膳料理】 بایگانی شده در 30 سپتامبر 2024، در ماشین راه برگشت ، کوجین ، ویرایش چهارم، 1991.
  21. ↑ «Kaiseki(1) かい‐せき【会席】 بایگانی‌شده در 30 سپتامبر 2024، در Wayback Machine »، «かいせき‐りょうり【会席Wayback Machine»، かいせき‐りょうり【会席料1.9 .
  22. ^ ab Yomiuri Shimbun، اوزاکا (2005) [2001]. زاتسوگاکو شیمبون 雑学新聞. پی اچ پی Kenkyusho. شابک 978-4-569-64432-5.، ص 158
  23. ↑ ab مقدمه ای بر غذای ژاپنی بایگانی شده در 21 دسامبر 2016، در Wayback Machine . بازیابی شده در 8 ژانویه 2010
  24. ↑ ab "آداب معاشرت ژاپن". آداب شناس . انتشارات یلوستون، LLC. بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۲۹ اوت ۲۰۲۱ . بازبینی شده در 16 ژانویه 2017 .
  25. ^ لینگر، مایک. "آداب غذاخوری ژاپن | آداب غذاخوری بین المللی | آداب پژوه". آداب شناس . بازبینی شده در 3 اکتبر 2018 .
  26. ^ اوگورا، توموکو؛ 小倉朋子 (2008). «ایتاداکیماسو» یا واسورتا نیهونجین: تابکاتا گا میگاکو هینسی (ویرایش شوهان). توکیو: آسوکی مدیا واکوسو. ص 68. شابک 9784048672870. OCLC  244300317.
  27. ↑ «ごちそうさまでした در انگلیسی – دیکشنری ژاپنی–انگلیسی». Glosbe ​بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۲۲ ژوئن ۲۰۲۰ . بازبینی شده در 2 ژوئن 2019 .
  28. ↑ کوبایاشی، تی. "طعم سادگی: غذای یک سوپ ژاپنی". WAWAZA . بازیابی شده در 10 ژوئیه 2021 .
  29. ↑ کوندو، تمامی (近藤珠實) (2010). 日本の作法としきたり] ( پیش نمایش) . PHP研究所. شابک 978-4-569-77764-1.، ص 185
  30. ↑ «Taishūshokudō たいしゅう‐しょくどう【大衆食堂】 بایگانی شده در 30 سپتامبر 2024، در ماشین راه برگشت ، Kojien ، 4th ed.
  31. ↑ abcd دیکشنری جدید ژاپنی-انگلیسی Kenkyusha ، ISBN 4-7674-2015-6 
  32. ↑ ایشیکاوا، هیرویوشی [به ژاپنی] (1991). تایشو بونکا جیتن. Kōbundō. ص 516. شابک 9784335550461.
  33. ^ abcd Motoyama، Tekishū [به ژاپنی] (1969) [1968]. "نیهون ریوری"日本料理. Sekai hyakka jiten 世界百科事典. جلد 17. هیبونشا. صص 355-356.
  34. ↑ «A Day in the Life: Seasonal Foods» بایگانی‌شده در ۱۶ ژانویه ۲۰۱۳، در Wayback Machine ، خبرنامه انجمن ژاپن شماره ۱۴ سپتامبر ۱۹۹۹.
  35. ↑ Itoh, Makiko (26 آوریل 2013). "کاتسو، ماهی تن ژاپنی که همه جا حاضر است". ژاپن تایمز . بازبینی شده در 19 اکتبر 2020 .
  36. ↑ فرهنگ لغت هپبورن (1888) "هشیری: اولین میوه ها، یا اولین ماهی صید شده در فصل"
  37. ↑ گوردنکر، آلیس (15 ژانویه 2008). "بنتو چمن". ژاپن تایمز . ISSN  0447-5763 . بازبینی شده در 5 ژوئن 2019 .
  38. ↑ «آشپزی ژاپنی در فهرست میراث جهانی یونسکو نامزد می‌شود». اخبار روزانه ماینیچی 18 فوریه 2012. بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 فوریه 2012 . بازبینی شده در 19 فوریه 2012 .
  39. ↑ بخش فرهنگ یونسکو – میراث ناملموس – کنوانسیون 2003: بایگانی شده در 22 اکتبر 2016، در Wayback Machine یونسکو. بازبینی شده در 24 مه 2014.
  40. ↑ «غذاهای ژاپنی به فهرست میراث ناملموس یونسکو اضافه شد». اخبار روزانه ماینیچی 5 دسامبر 2013. بایگانی شده از نسخه اصلی در 10 دسامبر 2013 . بازبینی شده در 5 دسامبر 2013 .
  41. ↑ ایهارا، آیاکو (1999). "غذاهای غذایی مدرسه و رژیم غذایی در حال تغییر ژاپن". اکو ژاپن . 26 . بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 اکتبر 2015 . گوشت، روغن و چربی ها و محصولات لبنی نسبتاً با رژیم غذایی سنتی ژاپن بیگانه بودند..
  42. ^ Cawthorn (1997)، ص. 7
  43. موریماتسو ، یوشیاکی؛ هیونیشی، سوکنوری؛ ساکاموتو، تارو (1957). 風俗辞典. 東京堂出版. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازیابی شده در 18 اکتبر 2015.、江戸時代になっても四足・二足を食べない家が多かった。もっとも野獣の肉は食用に供した.
  44. ^ آب واتانابه، زنجیرو. "رفع ممنوعیت گوشت: فرهنگ گوشتخواری ژاپن در آغاز غرب زدگی" (PDF) . بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 29 آوریل 2019 . بازبینی شده در 26 دسامبر 2019 .
  45. ↑ پولورز، راجر (6 مارس 2011). "ارزش های تغذیه ای خانواده های ژاپنی برای "پیشرفت" هزینه گزافی دارد. ژاپن تایمز . بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 اوت 2012 . بازیابی شده در 22 مارس 2011 .
  46. ↑ Ochiai, H. (25 نوامبر 2014). سیب زمینی است یا میگو؟: کشاورزان کیوتو با فروش سبزیجات با شکل عجیب نام خود را به دست می آورند، The Japan News توسط Yomiuri Shimbun، the-japan-news.com/news/article/0001713547
  47. ^ abc Fukuta، Ajio (福田アジオ) (1999). نیهون مینزوکو دایجیتن (日本民俗大辞典). جلد 1. یوشیکاوا کوبونکان (吉川弘文館). شابک 9784642013321. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 اکتبر 2015 ., p.16い、油揚や天麩羅,素揚,薩摩撝など副食物として
  48. ^ لی، جین لین؛ تو، زونگ-کای؛ ژانگ، لو؛ شا، شیائومی؛ وانگ، هوی؛ پانگ، خوان خوان؛ تانگ، پینگ پینگ (1 اوت 2016). "تأثیر افزودن زنجبیل و سیر در حین پخت بر مشخصات فرار سوپ کپور علف (Ctenopharyngodon idella)". مجله علوم و صنایع غذایی . 53 (8): 3253-3270. doi :10.1007/s13197-016-2301-1. ISSN  0975-8402. PMC 5055890 . PMID  27784920. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 20 سپتامبر 2021 . 
  49. هیراسا ، کنجی؛ تاکماسا، میتسوئو (16 ژوئن 1998). علم و فناوری ادویه. مطبوعات CRC. صص 76-77. شابک 978-0-585-36755-2. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 24 سپتامبر 2021 .
  50. ^ امروز، چه راهی. "غذا در ژاپن فقط سوشی نیست - ماجراجویی غذای ژاپنی". چه راه امروز . بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۱۱ ژوئن ۲۰۲۱ . بازبینی شده در 20 آوریل 2016 .
  51. ↑ پمبرتون، رابرت دبلیو (1999). "غذای ژاپنی به عنوان هنر و نماد: شواهدی از تزیینات برگ غیر قابل خوردن". Petits Propos Culinaires .
  52. ^ آندو (2012)، ص. 20 "اسفناج خیس شده در آبگوشت"؛ ص 63 "(اسفناج) بلانچ شده و سپس مرین شده" در آبگوشت دودی.
  53. ^ شیمبو (2000)، ص. 237: "اوهیتاشی در لغت به معنای "اقلام آغشته شده" است، اگرچه سس در واقع روی سبزیجات برگ ریخته می شود.
  54. ^ ab Shimbo (2000)، ص. 147 "واکامه و خیار در سس سانبایزو (سونومونو)"; ص 74 دستور "سانبایزو".
  55. ↑ تسوجی، فیشر و رایکل (2006)، ص. 429.
  56. ↑ abc Tsuji, Fisher & Reichl (2006), pp. 241-253
  57. ↑ کیپل و اورنلاس (2000)، ص. 1176
  58. ^ آب کوبایاشی، کازوهیکو؛ اسمیل، واسلاو (2012). انتقال رژیم غذایی ژاپن و تأثیرات آن . ایالات متحده: موسسه فناوری ماساچوست . ص 18. شابک 978-0-262-01782-4.
  59. ↑ اشکنازی، مایکل؛ ژاکوب، جین (2003). فرهنگ غذایی در ژاپن گروه انتشارات گرین وود. ص 37. شابک 978-0-313-32438-3. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 24 سپتامبر 2021 .
  60. ↑ اشکرافت، برایان (6 مه 2019). "به نظر می رسد نودل ژاپنی باعث آزار گردشگران می شود". کوتاکو ​بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 6 مه 2019 .
  61. ↑ هاسکینگ، ریچارد (1995). فرهنگ لغت غذاهای ژاپنی: مواد تشکیل دهنده و فرهنگ . تاتل ص 30. شابک 0-8048-2042-2.
  62. ↑ «Sake FAQs». بایگانی شده از نسخه اصلی در 6 نوامبر 2014 . بازبینی شده در 14 نوامبر 2014 .
  63. ^ "شوچو چیست؟". بایگانی شده از نسخه اصلی در 17 ژوئیه 2011 . بازیابی شده در 31 دسامبر 2006 .
  64. ↑ «نوشیدنی ژاپنی». 13 آوریل 2007. بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 مارس 2022 . بازبینی شده در 19 اوت 2017 .
  65. ^ ab "Sai さい【菜】 بایگانی شده در 30 سپتامبر 2024، در ماشین راه برگشت "، Kojien ، ویرایش چهارم، 1991.
  66. ↑ شاپیرو، استفانی (22 سپتامبر 2004). "صرفه جویی در زمان، اما از دست دادن یک سنت در میان ژاپنی ها". خورشید بالتیمور بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 ژانویه 2020 . بازبینی شده در 15 ژانویه 2020 .
  67. ↑ «Okazu お‐かず【御数】】 بایگانی شده در 30 سپتامبر 2024، در ماشین راه برگشت ، کوجین ، ویرایش چهارم، 1991.
  68. ↑ "腹が鳴るなり万福寺 黄檗宗大本山万福寺（宇治市）".ひびき紀行. 3 سپتامبر 2011.
  69. ↑ ناگاتومو، آکیکو (長友麻希子) (3 سپتامبر 2011). "普茶料理". 「京都」×（もっと）ワかる. دفتر صنعت و گردشگری، شهر کیوتو. بایگانی شده از نسخه اصلی در 4 مارس 2016 . بازیابی شده در 6 می 2012 .
  70. ^ آندو (2010)، ص. 188 - دستور العمل می دهد.
  71. ^ جو، اندرو. "غذاهای ژاپنی شامل غذاهایی مانند سوبا خوشمزه و نودل اودون" است. بایگانی شده از نسخه اصلی در ۱ آوریل ۲۰۱۹ . بازبینی شده در 15 دسامبر 2015 .
  72. ↑ دیویدسون، آلن (2003). غذاهای دریایی جنوب شرق آسیا: راهنمای جامع با دستور العمل ها. پرس ده سرعت. ص 34. شابک 1-58008-452-4. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 اکتبر 2015 .
  73. ^ تسوجی، شیزوو؛ MFK Fisher (2007). آشپزی ژاپنی: هنر ساده (25 ویرایش). Kodansha International. ص 280-281. شابک 978-4-7700-3049-8.
  74. ↑ منته، بوی لافایت دی (2007). راهنمای غذاخوری در ژاپن: رستوران مناسب را پیدا کنید، غذای مناسب را سفارش دهید و. انتشارات تاتل. ص 70. شابک 978-4-8053-0875-2. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 16 اکتبر 2020 .
  75. ^ آیائو، اوکومورا. "عاشقانه رامن ژاپن." فصلنامه ژاپن 48.3 (2001): 66. ProQuest Asian Business & Reference
  76. ^ اب سی سلیگمن، لوسی. "تاریخ آشپزی ژاپنی." فصلنامه ژاپن 41.2 (1994): 165. PAO Liberal Arts Collection 1.
  77. ^ ab 『カレーライス』に関するアンケート (به ژاپنی). ネットリサーチ ディムスドライブ. بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 دسامبر 2018 . بازبینی شده در 1 فوریه 2016 .
  78. ↑ موریدا تاکاشی. "عشق بعید با کاری و برنج." فصلنامه ژاپن 47.2 (2000): 66. ProQuest Asian Business & Reference.
  79. ↑ کریدر، کیت (18 سپتامبر 2019). "نان شیر ژاپنی برای ناهار شما می آید". اخبار بلومبرگ بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۲ ژوئیه ۲۰۲۱ . بازبینی شده در 30 ژوئیه 2023 .
  80. ↑ وی، تیفانی (۲۰ دسامبر ۲۰۲۱). "یوشوکو: اصلاح غذا خوردن به عنوان یک عمل ملی گرایی". ArcGIS StoryMaps . بازبینی شده در 12 دسامبر 2023 .
  81. ↑ «آشپزی شگفت‌انگیز «غربی» ژاپن». سفر بی بی سی بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 4 فوریه 2022 .
  82. ↑ «دستور پخت پنکیک مرزه اکونومیاکی». مرکز ژاپن بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 27 مارس 2022 .
  83. ↑ «لذیذترین روش خوردن تونکاتسو ذهن مردم ژاپن را به هم می زند». سورانیوز24 -نیوز ژاپن- . 20 فوریه 2024. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 31 اوت 2024 .
  84. ^ ab Itoh، Makiko (26 اوت 2011). "کاری - بیشتر از آنچه فکر می کنید "ژاپنی" است. ژاپن تایمز . بایگانی شده از نسخه اصلی در 8 ژانویه 2018 . بازبینی شده در 31 مارس 2018 .
  85. ↑ دستور غذای کاری بایگانی شده در ۲۷ ژانویه ۲۰۱۹، در Wayback Machine Japan Maritime Self Defence Force (به ژاپنی)
  86. ↑ «کاری کاتسو مرغ». دستور العمل های غذایی . بی بی سی. 2016. بایگانی شده از نسخه اصلی در 14 ژوئیه 2021 . بازبینی شده در 20 ژانویه 2016 .
  87. ↑ "آنها چه چیزی را سرو می کنند؟! رستوران های زنجیره ای جهانی در ژاپن چه کار متفاوتی انجام می دهند". ژاپن زندگی کن 29 نوامبر 2019. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 29 آوریل 2023 .
  88. ↑ فارر، جیمز (2015). جهانی شدن غذاهای آسیایی: شبکه های فراملی و مناطق تماس آشپزی. اسپرینگر. شابک 9781137514080. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازیابی شده در 1 فوریه 2018 .
  89. ↑ Laemmerhirt، Iris-Aya (2014). پذیرش تفاوت ها: جریان های فرهنگی فراملی بین ژاپن و ایالات متحده، جلد 36 از ویرایش Kulturwissenschaft. رونوشت Verlag. صص 102-103. شابک 978-3-8394-2600-5. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 16 اکتبر 2020 .
  90. ↑ اب فیتریانتی، آزی (25 ژانویه 2014). "آشپزی ژاپنی در اندونزی بر طعم و مزه، ایمنی غذا تمرکز دارد". آنتارا نیوز. بایگانی شده از نسخه اصلی در 23 ژوئن 2016 . بازبینی شده در 5 مه 2014 .
  91. ↑ «غذاهای آسیایی و کام در حال تغییر استرالیا». مجله پریل . بایگانی شده از نسخه اصلی در ۲ آوریل ۲۰۱۵ . بازبینی شده در 26 مارس 2015 .
  92. ↑ «10 رستوران برتر استرالیا». 10 رستوران برتر بایگانی شده از نسخه اصلی در 17 ژانویه 2022 . بازبینی شده در 26 مارس 2015 .
  93. ^ ab "فرهنگ ژاپنی در استرالیا". راهنمای غذای خوب استرالیایی بایگانی شده از نسخه اصلی در 24 سپتامبر 2016 . بازبینی شده در 26 مارس 2015 .
  94. ↑ کوگل، ست (9 نوامبر 2008). "ریو دو ژانیرو: فروشگاه های کونی". نیویورک تایمز . بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازیابی شده در 5 مه 2010 .
  95. ^ د کاروالیو، آندره؛ گرهارد، فیلیپه؛ فریرا دی فریتاس، آنا آگوستا (2020). "تجربه های غذایی در خانه: نقش غذای قومیتی در روابط خانوادگی برزیل". بررسی کسب و کار آمریکای لاتین . 22 : 53-73. doi :10.1080/10978526.2020.1812399. S2CID  225280313. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 30 سپتامبر 2020 .
  96. ↑ دوک، لورا چرچیل (4 مارس 2021). "غذای راحتی نهایی": از نسخه های سنتی ژاپنی تا پیچ و تاب های اقیانوس اطلس کانادا، غذای محبوب رامن". شبکه SaltWire. وایر نمکی بازبینی شده در 5 آوریل 2022 .
  97. ↑ «ست بنتو تریاکی مرغ». سوشی ایچیبان . بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 مارس 2022 . بازبینی شده در 26 جولای 2017 .
  98. ↑ «۷ بهترین رستوی ژاپنی در توکیو کوچک جاکارتا (ملاوایی)». واندربیت ها 29 ژوئیه 2016. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 مارس 2022 . بازبینی شده در 26 جولای 2017 .
  99. ^ غذای ژاپنی مورد علاقه آلا کافه (به اندونزیایی). Gramedia Pustaka Utama. شابک 9789792227284.
  100. ↑ Media, Kompas Cyber ​​(10 فوریه 2011). "اکونومیاکی مرامبا کاکی لیما". Kompas.com (به اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 سپتامبر 2018 . بازبینی شده در 15 سپتامبر 2018 .
  101. ↑ «۱۰ غذای خیابانی ژاپنی یانگ بیسا کامو تموکان دی جاکارتا». مجله قروود . بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 19 سپتامبر 2018 .
  102. ^ موستیدا، لوسیانا. "یانگ هانگات! دی 4 تمپات اینی آدا اودن اینک دنگان هارگا ترجانگکاو". دتیک فود (در اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 19 سپتامبر 2018 .
  103. ↑ «جدید: سونتیانگ، وقتی پادانگ با غذای ژاپنی ازدواج می‌کند». خوراک آشپزی. 6 فوریه 2014. بایگانی شده از نسخه اصلی در 5 مه 2014 . بازبینی شده در 5 مه 2014 .
  104. ↑ رستی ورو یونیار (۲۱ فوریه ۲۰۱۴). "جمعه های غذا: وقتی رندانگ به سوشی گفت "من انجام می دهم". وال استریت ژورنال . بایگانی شده از نسخه اصلی در 8 سپتامبر 2018 . بازبینی شده در ۴ اوت ۲۰۱۷ .
  105. ^ I. Christianto (30 نوامبر 2009). "لذت بردن از غذاهای ژاپنی محبوب بین المللی". جاکارتا پست . بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 مارس 2022 . بازبینی شده در 5 مه 2014 .
  106. ↑ «یوشینویا اندونزی». بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 مه 2018 . بازبینی شده در 17 دسامبر 2018 .
  107. ↑ شریل ام آرسیبال (۸ ژوئیه ۲۰۱۳). "آخرین رستوران ژاپنی در شهر می خواهد شکم پینوی را با گوشت خوک و رامن تسخیر کند | غذا". ستاره فیلیپین بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 مارس 2022 . بازیابی شده در 3 مارس 2014 .
  108. ^ [1] بایگانی شده در 1 ژوئیه 2012، در Wayback Machine
  109. ↑ آداچی، نوبوکو (2006). دیاسپوراهای ژاپنی: گذشته های نامعلوم، حال متضاد و آینده نامشخص. تیلور و فرانسیس شابک 9780203968840. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازیابی شده در 3 مارس 2014 - از طریق Google Books.
  110. ↑ «از سوشی تا تمپورا تا واگیو: غذای ژاپنی 101». 15 مه 2012. بایگانی شده از نسخه اصلی در 27 فوریه 2014 . بازیابی شده در 8 ژانویه 2014 .
  111. ↑ تیو، شریل (31 دسامبر 2012). "بهترین های مانیل | سفر CNN". سی ان ان . بایگانی شده از نسخه اصلی در 22 فوریه 2014 . بازیابی شده در 3 مارس 2014 .
  112. ↑ Ocampo، Abeth R. (30 اوت 2012). "منشا ژاپنی "هاله هاله" فیلیپین". فیلیپین دیلی کوایرر بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۲۳ آوریل ۲۰۱۹ . بازبینی شده در 23 آوریل 2019 .
  113. ↑ «دستور العمل شناور هالو-هالو گراهام». دستور العمل Pinoy در Iba Pa . 24 ژوئیه 2019. بایگانی شده از نسخه اصلی در 24 جولای 2019 . بازبینی شده در ۲۴ جولای ۲۰۱۹ .
  114. ↑ کریسول، کریستین (2006). " منو Halo-Halo ". در Zialcita، Fernando N. (ed.). Quiapo: قلب مانیل . مانیل: چاپ کویاپو. ص 321. شابک 978-971-93673-0-7. امروزه بسیاری از خبرچینان غیر کیاپنس در چهل سالگی به بالا بازار کوئینتا را با این دسر مرتبط می دانند. چرا این بازار در اختراع این دسر اهمیت پیدا کرد؟ جدا از اینکه کوئینتا یک میراث ژاپنی در منطقه [...] از همه بازارهای شهر است، کوئینتا نزدیکترین به یخ بود.
  115. ↑ اسپارکس، Ph (28 اکتبر 2021). "کیوتوی کوچک ساچیکو باعث می شود احساس کنید در ژاپن هستید". بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 20 ژوئیه 2022 .
  116. ↑ «کیوتوی کوچک ساچیکو: تکه کوچکی از ژاپن در سبو». 7 نوامبر 2021. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 30 دسامبر 2021 .
  117. ↑ Polistico، Edgie (2017). فرهنگ لغت غذا، آشپزی و غذاخوری فیلیپین . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
  118. ^ پولیستیکو، ادی. "اودونگ". فیلیپین Food Illustrated . بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 ژانویه 2022 .
  119. ↑ ab Ramos، Ige (18 نوامبر 2013). "کومین در تومولونگ". باندرا . بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 ژانویه 2022 .
  120. ↑ «Odong, Sardinas at Patola a la MaiMai». بازار مانیل . بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 ژانویه 2022 .
  121. ^ abcd "دستور العمل اودونگ". پانلاسنگ پینوی . بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 ژانویه 2022 .
  122. ↑ اونگ، کنت اروین (18 اکتبر 2018). "به عشق Ligo Sardines". اج داوائو بایگانی شده از نسخه اصلی در 22 اکتبر 2018 . بازبینی شده در 18 ژانویه 2022 .
  123. ^ ab "ساردین با رشته فرنگی Odong". کوسینا نی تدز بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 ژانویه 2022 .
  124. ^ ab Figueroa, Antonio V. (12 سپتامبر 2016). "میراث زبانی ایالات متحده، ژاپن". اج داوائو شماره 142. ص. 9. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 18 ژانویه 2022 .
  125. ↑ گودمن، گرانت کی (1967). "درصد مشارکت ژاپنی در صنایع استان داوائو". داوائو: مطالعه موردی در روابط ژاپن و فیلیپین. دانشگاه کانزاس ، مرکز مطالعات آسیای شرقی. ص 26. hdl : 1808/1195 . بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۷ اوت ۲۰۲۲.
  126. ↑ کاتاکورا، یوشیفومی [به ژاپنی] (2016). "片倉佳史の台湾歴史紀行 第一回 港湾都市・基隆を訪ねる" (PDF) . انجمن مبادلات ژاپن و تایوان ص 9. بایگانی شده (PDF) از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 23 مارس 2020 .
  127. ↑ ایشیگه، نائومیچی [به ژاپنی] (2014). تاریخ و فرهنگ غذاهای ژاپنی. راتلج. ص 246. شابک 978-1136602559. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 16 اکتبر 2020 .
  128. ^ "「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査 関西は「天ぷら」". J-TOWN.NET. 16 ژوئن 2017. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 23 مارس 2020 .
  129. ↑ «رشد رو به رشد غذاهای ژاپنی در تایلند». ملت . 24 سپتامبر 2012. بایگانی شده از نسخه اصلی در 4 فوریه 2018 . بازبینی شده در 12 آوریل 2016 .
  130. ^ ab Renton، Alex (26 فوریه 2006). "سوشی چگونه دنیا را خورد". نگهبان . بایگانی شده از نسخه اصلی در 13 ژانویه 2008 . بازیابی شده در 20 اوت 2006 .
  131. ↑ اب جی سونگ کو، رابرت (2013). غذای مشکوک: سیاست فرهنگی خوردن آسیایی در ایالات متحده آمریکا. انتشارات دانشگاه هاوایی ص 43-48. شابک 978-0-824-83920-8. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 28 ژانویه 2020 .
  132. ↑ پاسی، چارلز (26 اوت 2015). "با خلبانی آشنا شوید که به عنوان فروشنده غذای چینی جزیره بلاک عمل می کند". وال استریت ژورنال . ص A1. بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 مارس 2022 . بازبینی شده در 26 آگوست 2015 .
  133. ↑ جی سونگ کو (2013)، ص. 263.
  134. ↑ Claiborne, Craig (11 نوامبر 1963). "رستوران ها در حال بررسی؛ انواع غذاهای ژاپنی ارائه شده است، اما ماهی خام در منوی غذایی ویژه است". نیویورک تایمز . بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 دسامبر 2022 . بازبینی شده در 3 آگوست 2018 .
  135. ↑ «آشپز، وسواس: نوبویوشی کورائوکا مزرعه گندم سیاه محلی خود را برای دستیابی به نودل سوبا عالی تأسیس کرد». Politico PRO بازبینی شده در 3 آگوست 2018 .
  136. ↑ فابریکانت، فلورانس (6 اکتبر 1982). "تطبیق غذاهای آمریکایی با غذاهای ژاپنی". نیویورک تایمز . بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۲ دسامبر ۲۰۲۲ . بازبینی شده در 3 آگوست 2018 .
  137. ↑ جانسون، اریک (30 اوت 2001)، «صلح به سبک آمریکایی، کام ژاپنی را دوباره تعریف می‌کند»، ژاپن تایمز ، بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 ، بازیابی شده در 24 مارس 2019
  138. ↑ «رستوران بدون آشپزخانه»، برنامه ریزی آشپزخانه ، جلد. 6، ص. 63، دسامبر 1968، بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 ، بازیابی شده در 28 ژانویه 2020
  139. ↑ «چرا هیباچی پیچیده است» (پادکست صوتی همراه با یادداشت) . اسپورت . 11 مارس 2019. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 سپتامبر 2024 . بازبینی شده در 24 مارس 2019 .
  140. ↑ "Ikizukuri: به اندازه غذاهای دریایی تازه می توانند دریافت کنند". آمریکا نمایندگی کرد . 19 آگوست 2018. بایگانی شده از نسخه اصلی در 3 دسامبر 2019 . بازبینی شده در 12 سپتامبر 2020 .
  141. ↑ «فائوستات». بایگانی شده از نسخه اصلی در 11 مه 2017 . بازبینی شده در 30 سپتامبر 2020 .
  142. ↑ مک‌کاری، جاستین (10 نوامبر 2016). "مشکل در Tsukiji: بزرگترین بازار ماهی جهان درگیر جنجال است". نگهبان . بایگانی‌شده از نسخه اصلی در ۱۳ ژوئن ۲۰۲۲ . بازبینی شده در 1 دسامبر 2016 .
  143. ↑ «تجارت گوشت نهنگ در شرق آسیا ادامه دارد». WWF ​بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 دسامبر 2016 . بازبینی شده در 7 دسامبر 2016 .
  144. ↑ «صید نهنگ در ژاپن». حفاظت از نهنگ و دلفین . بایگانی شده از نسخه اصلی در 9 ژانویه 2019 . بازبینی شده در 2 دسامبر 2016 .

آثار ذکر شده

در ادامه مطلب

لینک های خارجی

کتاب آشپزی ویکی‌کتاب دارای دستور/ماژول است
  • آشپزی ژاپن
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی مربوط به آشپزی ژاپنی موجود است .
ویکی‌سفر اطلاعات سفر برای غذاهای ژاپنی دارد .