stringtranslate.com

غذاهای چینی

مجموعه ای از غذاهای چینی. در جهت عقربه های ساعت از بالا سمت چپ: اردک پکنی ، میسوآ ، مرغ کونگ پائو ، کیک ماه ، بایجیو ، سوپ ونتون ، اسپرینگ رول

آشپزی چینی شامل غذاهایی است که از چین و همچنین از مردم چین از سایر نقاط جهان سرچشمه می گیرند. به دلیل مهاجرت چینی ها و قدرت تاریخی این کشور، غذاهای چینی عمیقاً بر بسیاری از غذاهای دیگر در آسیا و فراتر از آن تأثیر گذاشته است، با تغییراتی که برای سرو غذای محلی انجام شده است. مواد غذایی اصلی چینی مانند برنج ، سس سویا ، نودل ، چای ، روغن چیلی و توفو ، و ظروفی مانند چاپستیک و وک را می‌توان در سرتاسر جهان یافت.

اولین موسسات غذاخوری جهان که به‌عنوان رستوران‌ها به معنای امروزی شناخته می‌شوند، برای اولین بار در قرن 11 و 12 در چین در سلسله سونگ پدیدار شدند. [1] [2] غذاهای خیابانی در طول سلسله تانگ به جنبه جدایی ناپذیر فرهنگ غذایی چین تبدیل شد و فرهنگ غذای خیابانی در بسیاری از آسیای جنوب شرقی توسط کارگران وارداتی از چین در اواخر قرن 19 ایجاد شد. [3]

ترجیحات برای چاشنی و فنون پخت و پز در استان های چین به تفاوت در طبقه اجتماعی ، مذهب ، پیشینه تاریخی و گروه های قومی بستگی دارد . ویژگی‌های جغرافیایی از جمله کوه‌ها، رودخانه‌ها، جنگل‌ها و بیابان‌ها نیز تأثیر زیادی بر مواد موجود محلی دارند، با توجه به اینکه آب و هوای چین از مناطق گرمسیری در جنوب تا زیر قطبی در شمال شرقی متفاوت است. ترجیحات سلطنتی و اشرافی امپراتوری نیز در تغییر غذاهای چینی نقش دارد. به دلیل گسترش امپراتوری، مهاجرت و تجارت، مواد اولیه و تکنیک های آشپزی از فرهنگ های دیگر در طول زمان در غذاهای چینی ادغام شده و تأثیرات آشپزی چینی در سراسر جهان گسترش یافته است.

سبک های منطقه ای، مذهبی و قومی متعددی از غذاهای چینی در چین و خارج از کشور یافت می شود. غذاهای چینی بسیار متنوع است و اغلب در بخش های استانی طبقه بندی می شوند، اگرچه این طبقه بندی های سطح استان از سبک های بسیار بیشتری در درون خود تشکیل می شوند. در طول سلسله چینگ ، چهار سنت بزرگ در آشپزی چینی ، چوان ، لو ، یوئه و هوایانگ بودند که به ترتیب نشان دهنده غذاهای غرب، شمال، جنوب و شرق چین بودند. [4] [5] در سال 1980، یک گروه بندی مدرن از مقاله روزنامه نگار چینی وانگ شائوکوان منتشر شده در روزنامه People's Daily ، هشت غذای چین را با نام های آنهویی (徽菜؛ Huīcài )، گوانگدونگ (粵菜؛ Yuècài )، فوجیان (閩菜) شناسایی کرد . Mǐncài )، هونان (湘菜؛ Xiāngcài )، جیانگ سو (蘇菜؛ Sūcài ) ، شاندونگ (魯菜؛ Lǔcài ) ، سیچوان (川菜؛ Chuāncài )، و ژجیانگ ( Zèècài ). [6] [5]

یک آشپز کوانجود در حال بریدن اردک کباب پکن است . اردک پکنی با چرخاندن تکه های اردک با پیازچه، خیار و سس لوبیا شیرین با استفاده از پنکیک بخارپز خورده می شود. [7]

آشپزی چینی عمیقاً با طب سنتی چینی در هم آمیخته است ، مانند تمرین غذا درمانی چینی . رنگ، عطر و طعم سه جنبه سنتی مورد استفاده برای توصیف غذای چینی، [8] و همچنین معنی، ظاهر و تغذیه غذا هستند. پخت و پز باید با توجه به مواد مورد استفاده، کار با چاقو، زمان پخت و پز و چاشنی ارزیابی شود.

تاریخچه

قبل از سلسله تانگ

Dàzhǔ gānsī یک غذای سوپ معمولی از غذاهای Huaiyang است . از توفو خشک شده ریز خرد شده، مرغ، ژامبون و شاخساره بامبو درست می‌شود و مواد باید با میگو در سوپ مرغ پخته شوند. توسط امپراتور کیانلونگ بسیار تحسین شد. [9]
Làzǐ Jī ، مرغ سرخ شده با فلفل چیلی و سیچوان به سبک سیچوان
سوف کامل بخارپز شده با قلیه در داخل. زنجبیل ورقه شده و پیازچه را معمولا روی آن پخش می کنند.

جامعه چینی برای غذا شناسی ارزش زیادی قائل بود و بر اساس باورهای پزشکی سنتی خود مطالعه گسترده ای در مورد این موضوع ایجاد کرد . فرهنگ چینی در ابتدا در اطراف دشت چین شمالی متمرکز بود . به نظر می رسد اولین محصولات اهلی شده گونه های ارزن دم روباهی و جاروی بوده است ، در حالی که برنج در جنوب کشت می شده است. تا سال 2000 قبل از میلاد، گندم از غرب آسیا وارد شد. این غلات معمولاً به‌جای پختن نان در اروپا، به‌عنوان سوپ رشته‌ای گرم سرو می‌شد . اشراف به شکار انواع شکارهای وحشی می پرداختند و گوشت گوسفند ، خوک و سگ را به دلیل اهلی شدن این حیوانات مصرف می کردند. غلات را در برابر قحطی و سیل ذخیره می کردند و گوشت را با نمک، سرکه، درمان و تخمیر نگهداری می کردند. طعم گوشت با پختن آن در چربی های حیوانی افزایش می یافت، اگرچه این عمل بیشتر به افراد ثروتمند محدود می شد. [10]

در زمان کنفوسیوس در اواخر ژو ، غذا شناسی به یک هنر عالی تبدیل شده بود. کنفوسیوس اصول غذاخوری را مورد بحث قرار داد:

برنج هرگز خیلی سفید نمی شد، گوشت هرگز خیلی ریز نمی شد... وقتی درست پخته نمی شد، انسان نمی خورد. وقتی بد پخته می شد، انسان نمی خورد. وقتی گوشت درست بریده نمی شد، انسان غذا نمی خورد. وقتی غذا با سس مناسب تهیه نمی شد، انسان غذا نمی خورد. اگرچه گوشت ها به وفور وجود دارد، اما نباید بیشتر از غذای اصلی پخته شوند. هیچ محدودیتی برای الکل وجود ندارد، قبل از اینکه یک مرد مست شود. [11]

لوشی چونکیو خاطرنشان می کند: "تنها اگر کسی به عنوان پسر بهشت ​​انتخاب شود، خوشمزه ترین غذاها [برای او] آماده می شود." [12]

Zhaohun (قرن 4-3 قبل از میلاد) نمونه هایی را ارائه می دهد: راگوی لاک پشت، کیک عسلی و آبجو (سرد شده با یخ).

در طول سلسله شی هوانگدی شین ، امپراتوری به سمت جنوب گسترش یافت. در زمان سلسله هان ، مناطق مختلف و غذاهای مردم چین توسط کانال‌های اصلی به هم مرتبط بودند و منجر به پیچیدگی بیشتر در غذاهای مختلف منطقه‌ای می‌شد. غذا نه تنها به عنوان " چی " انرژی می دهد، بلکه غذا در مورد حفظ یین و یانگ نیز هست. [13] فلسفه پشت آن ریشه در آی چینگ و طب سنتی چینی داشت : غذا از نظر رنگ، عطر، طعم و بافت قضاوت می شد و انتظار می رفت که یک وعده غذایی خوب تعادل بین چهار طبیعت (" گرم "، "گرم"، "خنک، و « سرد ») و پنج طعم (تند، شیرین، ترش، تلخ و شور). نمک از زمان های اولیه به عنوان نگهدارنده استفاده می شد ، اما در پخت و پز به شکل سس سویا اضافه می شد و نه سر سفره. [14]

در دوره هان متأخر (قرن دوم)، نویسندگان [ چه کسانی؟ ] مکررا از اشراف تنبلی شکایت می کرد که کاری انجام نمی دادند جز اینکه تمام روز را دور هم می نشستند و گوشت دودی و کباب می خوردند.

در دوران سلسله هان ، چینی‌ها روش‌هایی را برای حفظ غذا برای جیره‌های نظامی در طول مبارزاتی مانند خشک کردن گوشت و پختن، برشته کردن و خشک کردن غلات توسعه دادند . [15] افسانه های چینی ادعا می کنند که نان برشته شده و مسطح شائوبینگ توسط ژنرال بان چائو سلسله هان از Xiyu (مناطق غربی، نامی برای آسیای مرکزی ) بازگردانده شد و در ابتدا به عنوان هابینگ (胡餅, روشن "نان بربری"). اعتقاد بر این است که شاوبینگ از تبار هابینگ است. [16] اعتقاد بر این است که Shaobing با نان ایرانی و نان آسیای مرکزی و همچنین پیتای خاورمیانه مرتبط است . [17] [18] [19] [20] غربی های خارجی در زمان سلسله تانگ، کیک های کنجدی را در چین می ساختند و می فروختند. [21]

در طول سلسله های جنوبی و شمالی، مردم غیر هان مانند Xianbei از شمال وی ، غذاهای خود را به شمال چین معرفی کردند، و این تأثیرات تا زمان سلسله تانگ ادامه یافت ، و گوشت مانند گوشت گوسفند و محصولات لبنی مانند شیر بز، ماست، و کومیس را در میان مردم رایج کردند. مردم هان در زمان سلسله سونگ بود که هان چینی نسبت به محصولات لبنی بیزاری کرد و غذاهای لبنی معرفی شده قبلی را کنار گذاشت. [22]

وانگ سو، شورشی چینی هان که پس از فرار از چی جنوبی در شیان بی شمالی وی پناهنده شد، در ابتدا تحمل خوردن لبنیات مانند شیر بز و گوشت مانند گوشت گوسفند را نداشت و مجبور شد به جای آن چای و ماهی مصرف کند، اما پس از چند سال او توانست ماست و گوشت بره بخورد و امپراتور Xianbei از او پرسید که کدام یک از غذاهای چینی (Zhongguo) را ترجیح می دهد، ماهی در مقابل گوشت گوسفند و چای در مقابل ماست. [23] [24] [25] [26]

پس از سلسله تانگ

مهاجرت بزرگ مردم چین به جنوب در طول تهاجمات پیش از سلسله سونگ و در طول سلسله سونگ اهمیت نسبی محصولات اصلی چینی جنوبی مانند برنج و چغندر را افزایش داد . Su Dongpo گوشت خوک سرخ شده سرخ شده را به عنوان گوشت خوک Dongpo بهبود داده است . [27] عادات غذایی و آشپزی نیز در این دوره بسیار تغییر کرد، با بسیاری از مواد تشکیل دهنده مانند سس سویا و غذاهای آسیای مرکزی که به طور گسترده ای تحت تأثیر قرار گرفتند و کتاب های آشپزی مهمی مانند Shanjia Qinggong ( چینی :山家清供؛ pinyin : shanjia qinggong ) و Wushi Zhongkuilu ( چینی :吳氏中饋錄؛ pinyin : wushi zhoungkuilu ) غذاهای باطنی مربوطه و غذاهای رایج خانگی آن زمان را نشان می دهد. [28]

سلسله‌های یوان و چینگ غذاهای مغولی و مانچویی را معرفی کردند ، غذاهای گرم شمالی که آشپزی در قابلمه داغ را رایج کرد . در طول سلسله یوان، بسیاری از جوامع مسلمان در چین ظهور کردند، که غذاهای بدون گوشت خوک را که اکنون در رستوران های هوی در سراسر کشور نگهداری می شود، استفاده می کردند. [ نیاز به منبع ] غذاهای یوننان در چین به دلیل پنیرهایی مانند روبینگ و پنیر روشان که توسط مردم بای تهیه می‌شد، منحصربه‌فرد است ، و ماست آن، ماست ممکن است به دلیل ترکیبی از نفوذ مغولستان در دوران سلسله یوان، سکونتگاه آسیای مرکزی در یوننان، و نزدیکی و نفوذ هند و تبت بر یوننان. [29]

به عنوان بخشی از آخرین مرحله بورس کلمبیا ، تاجران اسپانیایی و پرتغالی شروع به معرفی غذاهای دنیای جدید به چین از طریق شهرهای بندری کانتون و ماکائو کردند . فلفل چیلی مکزیکی به مواد ضروری در آشپزی سیچوان تبدیل شد و سیب زمینی و ذرت با کالری متراکم به غذای اصلی در سراسر دشت های شمالی تبدیل شدند.

در طول سلسله چینگ، خوراک شناسان چینی مانند یوان می بر هدف اصلی استخراج حداکثر طعم از هر عنصر تمرکز داشتند. همانطور که در کار آشپزی او به نام Suiyuan shidan اشاره شد ، با این حال، مدهای آشپزی در آن زمان کاملاً متنوع بود و در برخی موارد به‌طور پر زرق و برقی خودنمایی می‌کردند، [30] به‌ویژه زمانی که نمایش در خدمت هدف تشریفاتی رسمی بود، مانند مورد جشن امپراتوری مانچو هان [31]

با افزایش سرعت زندگی در چین مدرن، فست فودها مانند نودل سرخ شده ، برنج سرخ شده و گیفان (غذا روی برنج) بیشتر و بیشتر محبوب می شوند.

غذاهای منطقه ای

نقشه ای که غذاهای اصلی منطقه ای چین را نشان می دهد
" سر شیر با گوشت خرچنگ " (蟹粉獅子頭) یک سوپ کوفته سنتی چینی شرقی است.

در چین انواع مختلفی از آشپزی وجود دارد، اما اکثر سرآشپزهای چینی هشت غذای منطقه ای را بر اساس ذائقه متمایز و ویژگی های محلی طبقه بندی می کنند. تعدادی از سبک‌های مختلف به غذاهای چینی کمک می‌کنند، اما شاید شناخته‌شده‌ترین و تأثیرگذارترین آن‌ها عبارتند از غذاهای کانتونی ، غذاهای شاندونگ ، غذاهای جیانگ سو (مخصوصاً غذاهای Huaiyang ) و غذاهای سیچوان . [32] [33] این سبک ها به دلیل عواملی مانند در دسترس بودن منابع، آب و هوا، جغرافیا ، تاریخ ، تکنیک های آشپزی و سبک زندگی از یکدیگر متمایز هستند. [34] یک سبک ممکن است استفاده از سیر و موسیر را به جای فلفل قرمز و ادویه جات ترشی جات ترجیح دهد، در حالی که دیگری ممکن است از تهیه غذاهای دریایی به جای سایر گوشت ها و مرغ ها استفاده کند . غذاهای جیانگ سو از فنون پخت و پز مانند آب پز و خورش استفاده می کنند ، در حالی که غذاهای سیچوان از پخت استفاده می کنند . آشپزی ژجیانگ بیشتر بر سرو غذای تازه تمرکز دارد و برخی از ویژگی های مشترک با غذاهای ژاپنی را دارد. غذاهای فوجیان به خاطر غذاهای دریایی و سوپ ها و استفاده از ادویه جات معروف است. غذاهای هونان به خاطر طعم تند و ترش معروف است. غذاهای آنهویی از غذاهای وحشی برای طعمی غیرعادی استفاده می کنند و از غذاهای فوجی وحشی تر هستند. [35]

بر اساس مواد اولیه و مواد مصرفی، طرز تهیه و تفاوت های فرهنگی، انواع غذاها با طعم ها و بافت های مختلف در مناطق مختلف کشور تهیه می شود. بسیاری از غذاهای سنتی منطقه بر روش های اساسی نگهداری مانند خشک کردن ، نمک پاشی ، ترشی و تخمیر متکی هستند . [36]

علاوه بر این، "نظریه برنج" تلاش می کند تا تفاوت های فرهنگی بین شمال و جنوب چین را توصیف کند. در شمال، رشته فرنگی به دلیل کشت گسترده گندم بیشتر مصرف می شود، در حالی که در جنوب، برنج ترجیح داده می شود زیرا در طول تاریخ بیشتر در آنجا کشت می شده است. [37]

غذاهای اصلی

غذاهای اصلی در چین: برنج، نان و انواع نودل

اجداد چینی در حدود 8000 تا 9000 سال پیش ارزن ، برنج و سایر غلات را با موفقیت کاشتند. [38] گندم ، یکی دیگر از مواد اولیه، سه یا چهار هزار سال دیگر طول کشید. برای اولین بار، غلات منابع غذایی ثابتی را برای مردم فراهم کردند. به دلیل کمبود غذاهای مختلف، مردم چین مجبور شدند خود را با عادات غذایی جدید وفق دهند. گوشت کمیاب بود و بنابراین مردم با مقدار کمی گوشت و برنج یا رشته پخت می کردند. [39]

برنج

برنج یک غذای اصلی برای مردم مناطق برنج کاری در جنوب چین است. [40] برنج بخارپز ، معمولا برنج سفید ، رایج ترین شکل مصرفی است. مردم در جنوب چین نیز دوست دارند از برنج برای درست کردن سس به عنوان صبحانه استفاده کنند. [41] برنج همچنین برای تولید آبجو ، بایجیو و سرکه استفاده می شود . برنج چسبناک ("برنج چسبنده") نوعی برنج است که در غذاهای خاص مانند برنج برگ نیلوفر آبی و گلوله های برنج چسبنده استفاده می شود.

گندم

در مناطق کشاورزی گندم در شمال چین ، مردم عمدتاً به غذاهای مبتنی بر آرد ، مانند نودل ، بینگ (نان)، جیائوزی (نوعی کوفته چینی ) و مانتو (نوعی نان بخارپز) متکی هستند. [32] گندم احتمالاً "در حدود 2600 قبل از دوره مشترک (پیش از میلاد) در پایین رود زرد ظاهر شد، پس از آن گانسو و سین کیانگ در حدود 1900 قبل از میلاد و سرانجام در مناطق میانی رودخانه زرد و تبت در سال 1600 قبل از میلاد رخ داد. [42]

رشته فرنگی

نودل های چینی در اندازه ها، شکل ها و بافت های مختلف خشک یا تازه هستند و اغلب در سوپ ها یا سرخ شده به عنوان تاپینگ سرو می شوند. برخی از انواع، مانند Shou Mian (寿面، به معنای واقعی نودل طول عمر)، طبق سنت های چینی نمادی از عمر طولانی و سلامتی است. [32] رشته فرنگی را می توان گرم یا سرد با مواد مختلف، با آبگوشت و گاهی خشک سرو کرد (همانطور که در مورد mi-fen است). رشته فرنگی معمولاً با آرد برنج یا آرد گندم درست می شود، اما آردهای دیگری مانند سویا نیز در گروه های کوچک استفاده می شود. نام برخی از رشته ها روش های ایجاد آنها را توصیف می کند، مانند رشته فرنگی که با دست کشیده می شود. [43]

محصولات سویا

انواع مختلفی از محصولات سویا در بازار کشاورز در هایکو ، چین فروخته می شود.
پوسته تیغ سرخ شده با دوچی (لوبیای سیاه تخمیر شده) به سبک Jiaodong

توفو از دانه های سویا ساخته شده و یکی دیگر از محصولات غذایی محبوب است که پروتئین را تامین می کند. فرآیند تولید توفو از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است و در نتیجه انواع توفو با طیف وسیعی از بافت و طعم تولید می شود. [36] محصولات دیگری مانند شیر سویا ، خمیر سویا ، روغن سویا ، و سس سویا تخمیر شده نیز در آشپزی چینی مهم هستند.

انواع مختلفی از محصولات سویا وجود دارد، از جمله پوست توفو ، توفوی دودی، توفوی خشک شده و توفوی سرخ شده.

توفوی بدبو توفوی تخمیر شده است. مانند پنیر آبی یا دوریان ، بوی بسیار متمایز، قوی و قوی دارد و طعمی اکتسابی دارد. توفو سخت بدبو اغلب سرخ شده و با سس سویا یا ادویه نمکی همراه می شود. توفوی نرم و بدبو معمولاً به عنوان روی نان های بخارپز استفاده می شود.

دوفورو نوع دیگری از توفوی تخمیر شده است که طعم شوری دارد. دوفورو را می توان همراه با دانه های سویا، برنج مخمر قرمز یا فلفل ترشی کرد تا رنگ و طعم متفاوتی ایجاد کند. این بیشتر یک نوع توفو ترشی است و به شدت بوی بد توفو نیست. دوفورو قوام پنیر آبی کمی نرم و طعمی شبیه خمیر میسو ژاپنی دارد ، اما نمک کمتری دارد. دوفورو را می‌توان به‌عنوان پاشیده روی نان‌های بخارپز شده یا همراه با برنج استفاده کرد .

سوفو یکی دیگر از انواع توفوی تخمیر شده است که روند پیری را طی می کند. رنگ (قرمز، سفید، سبز) و مشخصات طعم می تواند نوع سوفو را تعیین کند. این نوع توفو معمولاً در کنار برنج صبحانه مصرف می شود. [44]

شیر سویا شیر بر پایه سویا است. این یک نوشیدنی صبحگاهی است و فواید زیادی برای سلامتی انسان دارد. [45]

سبزیجات

جدا از سبزیجاتی که معمولاً دیده می شوند، برخی از سبزیجات منحصر به فرد مورد استفاده در غذاهای چینی عبارتند از: بچه ذرت ، بوک چوی ، نخود برفی ، بادمجان چینی ، کلم بروکلی چینی و قارچ کاهی . سایر سبزیجات از جمله جوانه لوبیا ، نوک انگور نخود، شاهی ، ریشه نیلوفر آبی ، شاه بلوط، شاه بلوط آبی و شاخه های بامبو نیز در غذاهای مختلف چین استفاده می شود.

به دلیل شرایط آب و هوایی و خاک متفاوت، ارقام لوبیا سبز، نخود و قارچ را می توان در تنوع فراوان یافت.

انواع سبزیجات خشک یا ترشی نیز فرآوری می شوند، به خصوص در مناطق خشک یا سردتر که در آن سبزیجات تازه به سختی از فصل خارج می شدند.

گیاهان و چاشنی ها

ادویه هایی مانند ریشه زنجبیل تازه، سیر ، پیازچه ، گشنیز و کنجد به طور گسترده در بسیاری از غذاهای منطقه استفاده می شود. از دانه های فلفل سیچوان ، بادیان ستاره ای ، دارچین ، رازیانه ، میخک و فلفل سفید و علف هرز هوشمند نیز در مناطق مختلف استفاده می شود. [46] [47]

برای افزودن طعم بیشتر به غذاها، بسیاری از غذاهای چینی حاوی قارچ خشک چینی، بچه میگوی خشک، پوست نارنگی خشک، [48] و فلفل خشک سیچوان نیز هستند.

وقتی صحبت از سس ها می شود ، چین خانه سس سویا است که از دانه های تخمیر شده سویا و گندم تهیه می شود. تعدادی از سس ها نیز بر اساس دانه های تخمیر شده سویا هستند، از جمله سس هویزین ، سس لوبیا آسیاب شده و سس لوبیا زرد. همچنین سس های مختلفی وجود دارد که توسط غذاهای محلی ترجیح داده می شود، سس صدف ، سس ماهی و فورو (توفوی تخمیر شده) نیز به طور گسترده استفاده می شود. سرکه نیز دارای تنوع با طعم های مختلف است: سرکه برنج شفاف، سرکه برنج سیاه چینکیانگ ، سرکه شانشی، سرکه هنگه و غیره.

گوشت

حداقل از سال 2024، چین دومین بازار مصرف کننده گوشت گاو در جهان است. [49] : 85  استیک‌خانه و رستوران‌های داغ که گوشت گاو سرو می‌کنند در شهر چین محبوبیت فزاینده‌ای پیدا می‌کنند . [49] : 85  مصرف کننده چینی به ویژه برای گوشت گاو تازه ذبح شده ارزش قائل هستند. [49] : 86 

دسر و تنقلات

به طور کلی، میوه های فصل به عنوان رایج ترین شکل دسر بعد از شام مصرف می شود. [50]

دیم سام (点心)، در اصل به معنای بخش کوچکی از غذا است که می تواند به دسر یا شیرینی اشاره داشته باشد. بعداً برای جلوگیری از ابهام‌زدایی، تیان دیان (甜点) و گائو دیان (糕点) برای توصیف دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.

به طور سنتی، دسرهای چینی غذاها و غذاهای شیرینی هستند که با چای، معمولاً در طول غذا، [51] [52] یا در پایان غذا در غذاهای چینی سرو می‌شوند. [53]

شیرینی ها علاوه بر اینکه به عنوان دیم سام همراه با چای سرو می شوند، برای جشن های جشن های سنتی استفاده می شود. [54] معروف ترین کیک ماه است که برای جشن گرفتن جشن نیمه پاییز استفاده می شود .

طیف گسترده ای از دسرهای چینی ، عمدتاً شامل تنقلات شیرین بخارپز و آب پز در دسترس هستند. بینگ یک اصطلاح چتر برای همه نان ها در چینی است، از جمله شیرینی ها و شیرینی ها. اینها شیرینی های پخته شده بر پایه آرد گندم، با چاشنی های مختلف از جمله خمیر لوبیا قرمز ، عناب و انواع دیگر هستند. سو (酥) نوع دیگری از شیرینی است که با مقدار بیشتری روغن تهیه می شود و شیرینی را شکننده تر می کند. آب نبات ها و شیرینی های چینی به نام تانگ (糖) [55] معمولاً با شکر نیشکر ، شکر مالت، عسل، آجیل و میوه درست می شوند . گائو یا گوئو میان‌وعده‌هایی بر پایه برنج هستند که معمولاً بخارپز می‌شوند [55] و ممکن است از برنج چسبناک یا معمولی تهیه شوند.

دسر سرد دیگری بائوبینگ نام دارد که یخ تراشیده شده با شربت شیرین است. [55] ژله های چینی به طور کلی در زبان به عنوان یخ شناخته می شوند . بسیاری از دسرهای ژله ای به طور سنتی با آگار ست می شوند و با میوه ها طعم دار می شوند، که به نام گوئودونگ (果冻) شناخته می شود، [56] اگرچه ژله های ژلاتینی نیز در دسرهای معاصر رایج هستند.

سوپ های دسر چینی معمولاً شیرین هستند و گرم سرو می شوند. [55]

شیرینی‌های اروپایی مانند میل‌فویل ، کرم‌بروله و چیزکیک نیز در چین دیده می‌شوند ، اما عموماً به این اندازه محبوب نیستند زیرا ترجیح چینی‌ها برای دسر ملایم شیرین و کمتر روغنی است. [ نیازمند منبع ]

بائوزی نان های بخارپز شده حاوی ترکیبات شور یا شیرینی از گوشت، سبزیجات و قارچ است که به طور سنتی با صبحانه همراه است.

بسیاری از انواع غذاهای خیابانی، که از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، می توانند به عنوان میان وعده یا شام سبک مصرف شوند. کراکر میگو یک میان وعده است که اغلب در جنوب شرقی چین مصرف می شود. [ نیازمند منبع ]

محصولات لبنی

چینی‌ها در سلسله‌های قبلی آشکارا شیر می‌نوشیدند و لبنیات می‌خوردند، البته نه لزوماً از گاو، بلکه شاید کومیس (شیر مادیان تخمیر شده) یا شیر بز.

از لحاظ تاریخی، بسیاری از سرآشپزهای چینی به دلیل میزان بالای عدم تحمل لاکتوز در میان جمعیت چین ، سعی می کردند از شیر استفاده نکنند . با این حال، امروزه محصولات لبنی به طور فزاینده ای در غذاهای چینی استفاده می شود، مانند دسر " شیر دوپوست " در استان گوانگدونگ، پنیر روبینگ (کیک شیر) در یوننان ، و ماست در چینگهای و سین کیانگ. چین انواع مختلفی از دسرهای لبنی دارد که بسیار محبوب هستند. [55]

ظروف سرد

غذاهای سرد معمولا قبل از غذای اصلی سرو می شود. علاوه بر سالاد و ترشی به عنوان پیش غذا، آنها می توانند از ژله، کشک لوبیا، سالاد رشته فرنگی، گوشت پخته شده و سوسیس گرفته تا چتر دریایی یا سوپ سرد باشد.

سوسیس چینی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. رایج ترین سوسیس از گوشت خوک و چربی خوک تهیه می شود. طعم آن به طور کلی در جنوب چین شور و شیرین است. در سایر نقاط چین، سوسیس ها را نمک می زنند تا نگهداری شوند. سوسیس چینی به روش های مختلفی از جمله در فر، سرخ کردنی و بخارپز تهیه می شود . [57]

سوپ ها

Dōngguā xiārén fěnsi tang (سوپ رشته فرنگی، خربزه زمستانی، میگو و سلفون)

در بخشی از جنوب چین، سوپ بین غذاهای سرد و غذاهای اصلی سرو می شود. در سایر نقاط چین، سوپ ها بین غذای اصلی و غذاهای اصلی، قبل از دسر یا سالاد میوه سرو می شود. سوپ های سنتی چینی زیادی وجود دارد، مانند سوپ ونتون ، سوپ مرغ گیاهی، سوپ ترش و داغ ، سوپ خربزه زمستانی ، [58] و غیره.

نوشیدنی

چای نقش مهمی در فرهنگ غذاخوری چینی دارد. در چین دو نوع اصلی چای وجود دارد، یکی از برگ های خشک چای و دیگری از عصاره برگ های چای تهیه می شود. [59] Baijiu و huangjiu به عنوان نوشیدنی های الکلی قوی توسط بسیاری از مردم نیز ترجیح داده می شوند. شراب به اندازه سایر نوشیدنی ها در چین که هنگام صرف غذا مصرف می شود محبوبیت ندارد، اگرچه معمولاً در منو موجود است.

چای

چای Longjing که به عنوان چای دراگون چاه نیز شناخته می شود، نوعی چای سبز برشته شده از هانگژو ، استان ژجیانگ ، چین است که بیشتر به صورت دستی تولید می شود و به دلیل کیفیت بالای خود مشهور است و عنوان چای معروف چین را به خود اختصاص داده است .

علاوه بر دیم سام، بسیاری از چینی ها چای خود را با تنقلاتی مانند آجیل، آلو، میوه های خشک (به ویژه عناب )، شیرینی های کوچک، دانه های خربزه و موم می نوشند . [32] چین اولین کشوری بود که به کشت و نوشیدن چای پرداخت و مردم از همه طبقات اجتماعی از آن لذت می بردند. [60] فرآوری چای پس از سلسله‌های کین و هان آغاز شد . [60]

انواع مختلف چای چینی شامل چای سیاه، سفید، سبز، زرد، اولانگ و چای تیره است. چای چینی اغلب با توجه به گونه گیاهی که از آن منبع تهیه می شود، منطقه ای که در آن رشد می کند و روش تولید به چند دسته تقسیم می شود. برخی از این انواع عبارتند از چای سبز ، چای اولانگ ، چای سیاه، چای معطر، چای سفید و چای فشرده . چهار منطقه عمده مزرعه چای وجود دارد : Jiangbei ، Jiangnan ، Huanan و منطقه جنوب غربی. [60] انواع شناخته شده چای سبز عبارتند از: Longjing ، Huangshan Maofeng ، Bilochun ، Putuofeng Cha و Liu'an Guapian. [61] چین بزرگترین صادرکننده چای سبز در جهان است. [61]

یکی از رایج ترین لوازم جانبی در چین مدرن، بعد از کیف پول یا کیف و چتر، قمقمه شیشه ای دو جداره با برگ های چای در قسمت بالایی پشت صافی است.

نوشیدنی های الکلی

بایجیو

اهمیت بایجیو ( به معنی "مشروبات الکلی سفید") در چین (99.5٪ از بازار الکلی آن) آن را به پرمصرف ترین الکل در جهان تبدیل می کند. [62] قدمت آن به معرفی تقطیر در زمان سلسله سونگ بازمی‌گردد . [32] را می توان از گندم، ذرت یا برنج تهیه کرد. و معمولا حدود 120 اثبات (60% ABV) است. فراگیرترین مارک ارزان Er guo tou است ، اما مائو تای بایجیو ممتاز است . سایر برندهای معروف عبارتند از Kang، Lu Zhou Te Qu و Wu Liang Ye. [32]

هوانگیو

Huangjiu ( به معنی "مشروبات زرد") تقطیر نمی شود و یک شراب برنج قوی است (10-15٪ ABV). [32] مارک های معروف عبارتند از Shaoxing Lao Jiu ، Shaoxing Hua Diao و Te Jia Fan. [32]

در حالی که بیش از 9000 سال است که نوشیدنی های غلات تخمیر شده در چین دم می شود، مدت طولانی است که الکل قوی تری مانند Baijiu و Huangjiu تحت الشعاع قرار گرفته است . [63]

نوشیدنی های گیاهی

چای گیاهی

چای گیاهی چینی که به عنوان چای گیاهی دارویی نیز شناخته می شود ، نوعی چای است که از گیاهان دارویی چینی تهیه می شود . [64]

سایر نوشیدنی ها

شیر سویا، شیر بادام ، شیر گردو و شیر نارگیل نیز در هنگام غذا در مناطق مختلف نوشیده می شود. در برخی از مناطق چین، زالزالک و آب عناب ترجیح داده می شود. یک شات کوچک سرکه میوه به عنوان پیش غذا در شانشی سرو می شود .

خارج از چین

ژاجیانگ میان (نودل با خمیر لوبیا) یک غذای سنتی شمال چین است. این بیماری به کره جنوبی گسترش یافته است و در آنجا با نام Jajangmyeon شناخته می شود .

در جایی که جمعیت چینی مهاجر تاریخی وجود دارد، سبک غذا تکامل یافته و با ذائقه و مواد اولیه محلی تطبیق داده شده است، و با غذاهای محلی، کم و بیش اصلاح شده است. این امر منجر به تأثیر عمیق چین بر سایر غذاهای ملی مانند غذاهای کامبوجی ، غذاهای فیلیپینی ، غذاهای سنگاپور ، غذاهای تایلندی و غذاهای ویتنامی شده است .

محله های چینی در سرتاسر جهان در شکل دادن به غذاهای ملی کشورهای مربوطه خود نقش مهمی داشته اند، مانند معرفی فرهنگ غذاهای خیابانی به تایلند در محله چینی بانکوک . همچنین تعداد زیادی از انواع غذاهای تلفیقی وجود دارد که اغلب در کشور مورد نظر محبوب هستند. برخی از آنها مانند رامن ( غذاهای چینی ژاپنی ) که از محله چینی یوکوهاما سرچشمه می گیرد ، در سطح بین المللی محبوب شده اند.

گوشت سرخ شده همراه با سس شیرین و ترش به عنوان یک سبک پخت و پز در خارج از چین ترجیح زیادی دارد. بنابراین، بسیاری از غذاهای چینی مشابه بین المللی بر اساس سس ترش و شیرین اختراع می شوند، از جمله مرغ شیرین و ترش (اروپا و آمریکای شمالی)، مرغ منچوری (هند) یا تانگسویوک (کره جنوبی).

پنکیک انبه

به غیر از کشور میزبان، غذاهایی که در غذاهای چینی خارج از کشور تولید می شوند، به شدت به غذاهایی که از منشاء مهاجران چینی مشتق شده اند، وابسته هستند. در غذاهای کره ای چینی ، غذاها عمدتاً از غذاهای شاندونگ نشأت می گیرند ، در حالی که غذاهای چینی فیلیپینی به شدت تحت تأثیر غذاهای فوجیایی هستند . غذاهای چینی آمریکایی دارای غذاهای متمایزی است (مانند chop suey ) که در اصل بر اساس غذاهای کانتونی است که در بین آمریکایی های غیر چینی محبوب تر از خود آمریکایی های چینی است . [65] [66]

آداب غذاخوری

ظروف نقره ای از سلسله سونگ (قرن 10 تا 13): چوب غذاخوری، کاسه و قاشق

جوانان نباید قبل از بزرگترها شروع به خوردن کنند. هنگام غذا خوردن از کاسه نباید آن را با قسمت پایین آن نگه داشت، زیرا شبیه به گدایی است. چاپستیک ها ظروف اصلی غذای چینی هستند که می توان از آن برای بریدن و چیدن غذا استفاده کرد. [67] هنگامی که کسی در حال استراحت از غذا خوردن سر میز است، نباید چوب غذاخوری را به صورت عمودی داخل برنج بگذارد، زیرا شبیه ادای احترام سنتی چینی است که شامل گذاشتن چوب غذاخوری در یک کاسه برنج به صورت عمودی است. استفاده از چاقو روی میز ناهار خوری نامناسب تلقی می شود. [68] چوب‌ها را نباید در هوا تکان داد یا با آن بازی کرد. ابتدا باید غذا را از بشقاب جلویی برداشت. خیره شدن به بشقاب بی ادبی تلقی می شود. تماشای تلویزیون، استفاده از تلفن همراه یا انجام فعالیت‌های دیگر در حین غذا خوردن، بد ذائقه محسوب می‌شود. اگر بزرگتر غذا را در کاسه جوانتر بگذارد، کوچکتر باید از او تشکر کند. [69]

فرهنگ چینی دستورالعمل هایی در مورد چگونگی و زمان خوردن غذا دارد. مردم چین معمولاً سه وعده غذایی در روز می خورند که شامل صبحانه، ناهار و شام است. صبحانه حدود 6 تا 9 صبح، ناهار در حدود 12 تا 2 بعد از ظهر و شام در حدود 6 تا 9 بعد از ظهر سرو می شود. [70] یک وعده غذایی آخر شب، چهارمین وعده غذایی روز به عنوان siu yeh شناخته می شود و از ساعت 9 بعد از ظهر تا 4 صبح سرو می شود، که شبیه مفهوم غربی شام است . در فرهنگ چینی، خانواده ها از سنت های متفاوتی پیروی می کنند. در برخی خانواده ها ابتدا افراد مسن و خردسالان، سپس مادر و پدر و سپس کودکان و نوجوانان وعده غذایی خود را می گیرند. [70] خانواده‌های دیگر از مردان و زنان می‌خواهند که به طور جداگانه در محل نشستن متفاوت غذا بخورند. [39] هر سنتی که خانواده تصمیم بگیرد از آن پیروی کند، برای احترام به اعضای خانواده است.

ارتباط با فلسفه و دین چینی

کیک ماه ، که در جشنواره نیمه پاییز خورده می شود

غذا نقش های مختلفی در زندگی اجتماعی و فرهنگی ایفا می کند. در دین عامیانه چینی ، احترام به اجداد با ارائه غذا به اجداد انجام می شود و جشن های چینی شامل مصرف و تهیه غذاهای خاصی است که معانی نمادین به آنها متصل است. ادیان خاص در چین غذاهای خاص خود را دارند مانند رژیم غذایی تائوئیستی ، غذاهای بودایی و غذاهای اسلامی چینی .

یهودیان کایفنگ در استان هنان زمانی غذاهای چینی یهودی خود را داشتند، اما جامعه تا حد زیادی در دوران مدرن از بین رفته است و اطلاعات زیادی در مورد ویژگی های آشپزی آنها وجود ندارد، اما آنها بر غذاهای خورده شده در منطقه خود تأثیر گذاشتند و برخی از غذاهای آنها باقی مانده است. . [۷۱] غذاهای چینی با ریشه‌های یهودی کایفنگ عبارتند از Kaifeng xiao long bao، مرغ سطلی شکل Mayuxing، دیگ گل داودی و چهار گنج. [72]

غذا نیز در زندگی روزمره نقش دارد. رسمی بودن تنظیم غذا می تواند نشان دهنده نوع رابطه افراد با یکدیگر باشد و نوع غذا می تواند نشان دهنده موقعیت اجتماعی افراد و کشور مبدا آنها باشد. [39] در یک محیط رسمی، حداکثر شانزده غذا از هر ترکیبی از غذاهای سرد و گرم برای احترام به مهمانان سرو می شود. از سوی دیگر، در یک محیط معمولی، مردم وعده های غذایی ارزان قیمت مانند در غرفه های مواد غذایی یا غذاهای خانگی می خورند. تفاوت معمول در غذا در جامعه چینی بین افراد ثروتمند و افراد زیر آن گروه در نادر بودن و هزینه غذا یا مواد تشکیل دهنده مانند باله کوسه و پنجه خرس است. [39]

بسته به اینکه یک نفر برنج یا غذای تهیه شده از آرد گندم مانند نان یا رشته فرنگی را به عنوان منبع اصلی غذای خود انتخاب کند، افراد دارای فرهنگ مشابه یا پیشینه متفاوت می توانند کشور مبدأ دیگری را فرض کنند. جنوب یا شمال چین غذاهای مختلف معانی نمادین متفاوتی دارند. کیک های ماه و کوفته ها به ترتیب نمادی از جشنواره نیمه پاییز و جشنواره بهار هستند . [39] گلابی به دلیل شباهت آن در تلفظ «دور» در زبان مادری نماد بدشانسی است و نودل به معنای زندگی طولانی برای طول آن است. [39] [70]

در فلسفه چینی، غذا اغلب پیامی را منتقل می کند. یک فلسفه چینی I Ching می گوید: "آقایان از خوردن به عنوان راهی برای رسیدن به خوشبختی استفاده می کنند. آنها باید از آنچه می گویند آگاه باشند و از خوردن زیاد خودداری کنند." [73]

همچنین ببینید

مراجع

  1. ↑ Roos, Dave (18 مه 2020). "چه زمانی مردم شروع به غذا خوردن در رستوران ها کردند؟" History.com ​بایگانی شده از نسخه اصلی در 27 ژوئن 2023 . بازبینی شده در 22 ژوئن 2023 .
  2. ^ گرنت (1962:133)
  3. ↑ پترینی، کارلو، ویرایش. (2001). اسلو فود: افکار جمع آوری شده در مورد ذائقه، سنت، و لذت های صادقانه ... انتشارات سبز چلسی. شابک 9781603581721.
  4. ↑ «چهار غذای اصلی در چین». CITS . بایگانی شده از نسخه اصلی در 11 ژانویه 2017 . بازیابی شده در 10 ژانویه 2017 .
  5. ^ ab Dunlop، فوشیا (2023). دعوت به ضیافت .
  6. ↑ "آشپزی فوجیان. Beautyfujian.com بایگانی شده در 10 ژوئیه 2011 در Wayback Machine . مشاهده شده در ژوئن 2011.
  7. ↑ «آشپزی پکن و اردک سوخاری پکن». بایگانی شده در 10 دسامبر 2014 در Wayback Machine ChinaTour.Net بایگانی شده در 15 دسامبر 2014 در Wayback Machine . دسترسی به دسامبر 2011.
  8. ^ این استاندارد از سلسله تانگ در قرن ششم توسط بای جویی از مقدمه لیچی شروع می شود نمودار : پس از ترک شاخه ... به مدت چهار و پنج روز، رنگ، بو و طعم (لیچی) از بین می رود. ( 《荔枝圖序》：「若離本枝……四五日外，色、香、味盡去矣」。）
  9. ↑ «توفو خشک خرد شده سرخ شده». چین امروز 14 ژوئن 2011. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 مارس 2019 . بازیابی شده در 10 ژانویه 2017 .
  10. ^ Wertz, Richard R. "میراث فرهنگی چین :: غذا و نوشیدنی :: آشپزی :: مقدمه". www.ibiblio.org . بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 ژوئیه 2023 . بازبینی شده در 2 مه 2016 .
  11. ↑ Analects ، کتاب 10 Xiang Dang (鄉黨)، فصل 6، آیه 8: 食不厭精，膾不厭細。……失飪不食。……割不正，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。
  12. ^ هالمن، توماس. سرزمین پنج طعم . انتشارات دانشگاه کلمبیا
  13. ^ رابرتز، JAG (2004). چین به محله چینی ها. جهانی ها انتشارات دانشگاه شیکاگو شابک 9781861892270. بازبینی شده در 10 دسامبر 2015 .
  14. ^ اندرسون (1988)، ص. 267.
  15. ↑ اندرسون (1988)، ص. 52.
  16. ↑ هوانگ، HT (2000). تخمیرها و علوم غذایی، جلد 6. انتشارات دانشگاه کمبریج. ص 474. شابک 0521652707. بازبینی شده در 24 آوریل 2014 .
  17. ↑ اندرسون (1988)، ص. 143، 144، 218.
  18. ↑ سیمونز، فردریک جی (1990). غذا در چین: یک تحقیق فرهنگی و تاریخی مطبوعات CRC. ص 89. شابک 084938804X. بازبینی شده در 24 آوریل 2014 .
  19. ^ بررسی رایگان چین، جلد 45، شماره 7-12. WY Tsao. 1995. ص. 66 . بازبینی شده در 24 آوریل 2014 .
  20. ↑ چارلز هولکامب (ژانویه 2001). پیدایش آسیای شرقی: 221 قبل از میلاد - 907 پس از میلاد. انتشارات دانشگاه هاوایی. ص 129–. شابک 978-0-8248-2465-5.
  21. ↑ شفر، ادوارد اچ (1963). هلوهای طلایی سمرقند: مطالعه ای در مورد اگزوتیک تانگ (تصویر شده، تجدید چاپ، ویرایش اصلاح شده). انتشارات دانشگاه کالیفرنیا. ص 29 . بازبینی شده در 24 آوریل 2014 .
  22. ^ اندرسون (1988)، ص. 80.
  23. ^ پیرس، اسکات؛ اسپیرو، آدری جی. ابری، پاتریشیا باکلی، ویراستاران. (2001). فرهنگ و قدرت در بازسازی قلمرو چین، 200-600. جلد 200 تک نگاری هاروارد آسیای شرقی (ویرایش مصور). مرکز آسیا دانشگاه هاروارد ص 22. شابک 0674005236. بازبینی شده در 24 آوریل 2014 .
  24. ↑ لوئیس، مارک ادوارد (2009). چین بین امپراتوری ها انتشارات دانشگاه هاروارد. ص 126. شابک 978-0674026056. بازبینی شده در 24 آوریل 2014 . ماست وانگ سو
  25. ↑ هوانگ، HT (2000). تخمیرها و علوم غذایی، جلد 6. انتشارات دانشگاه کمبریج. ص 511. شابک 0521652707. بازبینی شده در 24 آوریل 2014 .
  26. ^ چو، جسی جیون چی. و همکاران (2014)، "زندگی روزمره"، چین اوایل قرون وسطی: کتاب منبع، نیویورک: انتشارات دانشگاه کلمبیا، ص. 434، شابک 978-0-231-15987-6.
  27. ^ 《東坡續集》卷十：《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙燅不起。豬肉頌》:候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家吡
  28. ↑ هلمن، توماس او (2014). سرزمین پنج طعم: تاریخ فرهنگی غذاهای چینی. کارن مارگولیس. نیویورک. شابک 978-0-231-53654-7. OCLC  868132659.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  29. ^ اندرسون (1988)، ص. 91، 178.
  30. ↑ «چیزهایی که باید از آن اجتناب کنید 3: وعده های غذایی برای گوش ها (戒耳餐)». ترجمه Suiyuan Shidan . 22 مه 2014. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 آوریل 2015 . بازبینی شده در 8 مارس 2015 .
  31. ↑ «چیزهایی که باید از آن اجتناب کنید 12: کلیشه ای (戒落套)». ترجمه Suiyuan Shidan . 5 سپتامبر 2014. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 آوریل 2015 . بازبینی شده در 8 مارس 2015 .
  32. ^ abcdefgh Yao، Zhang. چین هر روز! . پیج وان پاب. 2007. ISBN 978-981-245-330-3 
  33. ↑ «مناطق سبک‌های غذای چینی/طعم‌های آشپزی». بایگانی شده در 5 اکتبر 2011 در دانشگاه ماشین Wayback کانزاس بایگانی شده در 2 مارس 2021 در Wayback Machine ، کانزاس آسیا Scholars. دسترسی به ژوئن 2011.
  34. ↑ «تنوع آشپزی چین در یک نقشه»». اقیانوس اطلس . 26 ژوئیه 2013. بایگانی شده از نسخه اصلی در 5 آوریل 2023 . بازبینی شده در 6 مارس 2017 .
  35. ↑ چوآنکانگ، چنگ (15 مه 1994). "فرهنگ رژیم غذایی چینی: تمایز منطقه ای و روندهای در حال توسعه". Acta Geographica Sinica (به چینی). 61 (3): 226-235. ISSN  0375-5444. بایگانی شده از نسخه اصلی در 28 ژوئیه 2020 . بازبینی شده در 27 نوامبر 2019 .
  36. ^ ab J. Li & Y. Hsieh. فناوری و غذاهای سنتی چینی . مجله تغذیه بالینی آسیا و اقیانوسیه. 2004؛ 13 (2): 147-155.
  37. ↑ «تئوری برنج» تفاوت های فرهنگی شمال-جنوب چین را توضیح می دهد». بایگانی شده از نسخه اصلی در 10 سپتامبر 2019 . بازبینی شده در 6 سپتامبر 2019 .
  38. ↑ Callaway, Ewen (اکتبر 2014). « اهلی شدن: تولد برنج». طبیعت . 514 (7524): S58–S59. Bibcode :2014Natur.514S..58C. doi : 10.1038/514S58a . ISSN  1476-4687. PMID  25368889. S2CID  4457200.
  39. ^ abcdef Ma, Guansheng (دسامبر 2015). "غذا، رفتار خوردن و فرهنگ در جامعه چین". مجله غذاهای اقوام . 2 (4): 195-199. doi : 10.1016/j.jef.2015.11.004 .
  40. ^ Ma, Guansheng (دسامبر 2015). "غذا، رفتار خوردن و فرهنگ در جامعه چین". مجله غذاهای اقوام . 2 (4): 195-199. doi : 10.1016/j.jef.2015.11.004 .
  41. ↑ «دستور پخت فرنی برنج چینی (کنج)». خوردن چین بازبینی شده در 14 اکتبر 2021 .
  42. ^ لانگ، تنگون؛ لیپه، مسیحی؛ جین، گییون؛ واگنر، مایک؛ گوئو، رونگژن؛ شرودر، اسکار؛ تاراسوف، پاول ای. (2018). "تاریخ اولیه گندم در چین از قدمت 14C و مدل سازی زمانی بیزی". گیاهان طبیعت . 4 (5): 272-279. doi :10.1038/s41477-018-0141-x. ISSN  2055-0278. PMID  29725102. S2CID  19156382. بایگانی شده از نسخه اصلی در 12 دسامبر 2022 . بازبینی شده در 4 دسامبر 2021 .
  43. ^ ژانگ، نا؛ ما، گوان‌شنگ (1 سپتامبر 2016). «رشته، به طور سنتی و امروزی». مجله غذاهای اقوام . 3 (3): 209-212. doi : 10.1016/j.jef.2016.08.003 . ISSN  2352-6181.
  44. ^ هان، BZ; Rombouts، FM; Nout، MJ (11 آوریل 2001). "یک غذای تخمیر شده سویای چینی". مجله بین المللی میکروبیولوژی مواد غذایی . 65 (1–2): 1–10. doi :10.1016/s0168-1605(00)00523-7. ISSN  0168-1605. PMID  11322691.
  45. ^ یو، هانسانگ؛ لیو، رویکسو؛ هو، یائوهویی؛ Xu, Baojun (31 دسامبر 2017). "پروفایل طعم شیر سویا فرآوری شده با چهار فناوری مختلف فرآوری و 26 رقم سویا در چین". مجله بین المللی خواص مواد غذایی . 20 (sup3): S2887–S2898. doi : 10.1080/10942912.2017.1382507 . ISSN  1094-2912. S2CID  103900286.
  46. ↑ «10 ماده اولیه اصلی برای آشپزی چینی». بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 مه 2010 . بازیابی شده در 30 مه 2010 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)[ تایمز ]. دسترسی به ژوئن 2011.
  47. ^ یان، مارتین. "آشپزی چینی برای آدمک ها". بایگانی شده از نسخه اصلی در 5 ژوئن 2013 . بازبینی شده در 23 فوریه 2013 .
  48. ↑ سیموندز، نینا (۲ ژوئن ۱۹۹۳). "رستوران های چینی در حال افزودن گیاهان دارویی برای طعم و سلامت هستند". نیویورک تایمز . ISSN  0362-4331. بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 دسامبر 2017 . بازبینی شده در 6 ژانویه 2024 .
  49. ^ abc Han, Enze (2024). اثر ریپل: حضور پیچیده چین در آسیای جنوب شرقی . نیویورک، نیویورک: انتشارات دانشگاه آکسفورد . شابک 978-0-19-769659-0.
  50. ^ لین، کتی. "نمایه فرهنگی غذای چینی". بایگانی شده از نسخه اصلی در 25 مه 2013 . بازبینی شده در 23 فوریه 2013 .
  51. ↑ Fu Pei-Mei (2010). جلد 2 کتاب آشپز چینی Pei-Mei . منلو پارک، کالیفرنیا: انتشارات آسکمار. شابک 978-1-935842-05-7.
  52. ↑ ژورافسکی، دن (6 اکتبر 2009). "زبان غذا: دسر". زبان غذا . بایگانی شده از نسخه اصلی در 17 مارس 2017 . بازبینی شده در 16 مارس 2017 .
  53. ↑ ورتز، ریچارد آر (2016). "غذا و نوشیدنی: آشپزی". میراث فرهنگی چین بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 آوریل 2017 . بازبینی شده در 17 مارس 2017 .
  54. ↑ "Daoxiangcun - معرفی محصول ویژه محلی پکن" (به زبان چینی). از پکن دیدن کنید. بایگانی شده از نسخه اصلی در 13 ژانویه 2017 . بازیابی شده در 11 ژانویه 2017 .
  55. ^ abcde "دسرهای چینی." بایگانی شده در 2 ژوئیه 2011 در Wayback Machine Kaleidoscope - Cultural China بایگانی شده در 11 ژوئیه 2011 در Wayback Machine . دسترسی به ژوئن 2011.
  56. ^ "ژله". Dictionary.cambridge.org​ دیکشنری کمبریج . بایگانی شده از نسخه اصلی در 3 مه 2022 . بازبینی شده در 17 فوریه 2021 .
  57. ^ پارکینسون، روندا. "چگونه سوسیس چینی بپزیم". بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 آوریل 2013 . بازبینی شده در 23 فوریه 2013 .
  58. ↑ «دستور پخت سوپ خربزه زمستانی». غذای ساده چینی بایگانی شده از نسخه اصلی در 22 اکتبر 2021 . بازبینی شده در 22 اکتبر 2021 .
  59. ^ پان، سی یوان؛ Nie, Qu; تای، های-چوان؛ آهنگ، ژو لان؛ تانگ، یو فن؛ ژانگ، لانگ جیان فنگ؛ وو، ژو-وی؛ لین، ژائو هنگ؛ ژانگ، یونگ یو؛ ای دو یون؛ ژانگ، یی (22 فوریه 2022). "چای و نوشیدن چای: کمک های برجسته چین به بشر". طب چینی . 17 (1): 27. doi : 10.1186/s13020-022-00571-1 . ISSN  1749-8546. PMC 8861626 . PMID  35193642. 
  60. ^ abc Q. Hong & F. Chunjian. خاستگاه چای و شراب چینی Asiapac Books Pte Ltd. 2005. ISBN 9812293698 . 
  61. ^ اب زونگلین چانگ زوکوئی لی. جنبه فرهنگ چینی 2006. ISBN 7302126321 , ISBN 978-7-302-12632-4 .  
  62. ^ اکونومیست . "نمودار روزانه: ارواح بالا بایگانی شده در 29 ژوئن 2017 در Wayback Machine ". 17 ژوئن 2013. مشاهده شده در 9 آگوست 2013.
  63. ↑ ساندهاوس، درک (۸ ژوئیه ۲۰۲۰). آبجو صنایع دستی در چین: تاریخچه مختصر و کامل. سوپ چین بایگانی شده از نسخه اصلی در 23 اوت 2020 . بازبینی شده در 8 سپتامبر 2020 .
  64. ^ ولین، جی؛ 紀戊霖 (3 فوریه 2010). ژونگ یائو کای چا لیائو شی دیان . تای بی شیان شین دیان شی: یوان هوا فا زینگ چو بان فا زینگ. شابک 9789866612794. OCLC  815400238.
  65. ↑ اندرو کو، چوپ سوئی: تاریخچه فرهنگی غذای چینی در ایالات متحده (2009)
  66. ↑ یونگ چن، چوپ سوئی، ایالات متحده آمریکا: داستان غذای چینی در آمریکا (2014)
  67. ↑ «چرا چینی ها از چاپستیک استفاده می کنند در حالی که غربی ها از چاقو و چنگال استفاده می کنند؟» (به زبان چینی). سینا ژیشی. 16 فوریه 2017. بایگانی شده از نسخه اصلی در 12 ژوئن 2018 . بازبینی شده در 11 ژوئن 2018 .
  68. ↑ "چرا طول چاپستیک ها 7 کون 6 فن هستند؟" (به زبان چینی). اخبار KK. 2 سپتامبر 2016. بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 مه 2023 . بازبینی شده در 11 ژوئن 2018 .
  69. ↑ کوپر، یوجین (1986). "آداب سفره چینی: شما چگونه غذا می خورید". سازمان انسانی . 45 (2): 179-184. doi :10.17730/humo.45.2.4034u85x3058m025. ISSN  0018-7259. JSTOR  44126118.
  70. ^ abc "فرهنگ غذایی چینی - رفتار خود را هنگام غذا خوردن در چین درک کنید". یام از چین . 20 آوریل 2019. بایگانی شده از نسخه اصلی در 8 نوامبر 2021 . بازبینی شده در 14 نوامبر 2021 .
  71. ↑ Kaifeng، سرمایه و آشپزی بایگانی شده در ۱۴ اکتبر ۲۰۱۸ در Wayback Machine ، Flavor and Fortune
  72. ↑ «کایفنگ: پناهگاه یهودیان چینی». www.flavorandfortune.com . بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 فوریه 2023 . بازبینی شده در 1 فوریه 2023 .
  73. ^ 《易》曰：君子以飲食宴樂。又曰：君子慎言語，節飲食。 ; «Yì» yuē: Jūnzǐ yǐ yǐnshí yàn lè.

منابع

در ادامه مطلب

تاریخچه

کتاب های آشپزی

لینک های خارجی

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی مربوط به آشپزی چین وجود دارد .
ویکی‌سفر دارای راهنمای سفر برای غذاهای چینی است .