stringtranslate.com

زنجبیل

زنجبیل ( Zingiber officinale ) گیاهی گلدار است که ریزوم آن ، ریشه زنجبیل یا زنجبیل به‌عنوان ادویه و داروی عامیانه کاربرد فراوانی دارد . [2] این گیاه چند ساله علفی است که ساقه های کاذب سالانه (ساقه های کاذب ساخته شده از پایه های نورد شده برگ ها) به ارتفاع حدود یک متر و دارای تیغه های باریک برگ می روید. گل آذین ها دارای گلبرگ های زرد کم رنگ با لبه های بنفش هستند و مستقیماً از ریزوم روی شاخه های جداگانه بیرون می آیند. [3]

زنجبیل از خانواده Zingiberaceae است که شامل زردچوبه ( Curcuma longa )، [4] هل ( Elettaria cardamomum ) و galangal نیز می شود . زنجبیل در دریای جنوب شرقی آسیا سرچشمه گرفته است و احتمالاً ابتدا توسط مردم آسترونزی اهلی شده است . در طول گسترش آسترونزی ( حدود  5000 پیش از میلاد ) با آنها به سرتاسر اقیانوس هند و اقیانوس آرام منتقل شد و تا هاوایی رسید . زنجبیل یکی از اولین ادویه هایی است که از آسیا صادر شد و با تجارت ادویه به اروپا رسید و یونانیان و رومیان باستان از آن استفاده می کردند . [5] دو لپه‌های دوردست در جنس Asarum به دلیل طعم مشابه معمولاً زنجبیل وحشی نامیده می‌شوند.

زنجبیل قرن هاست که در چین، هند و ژاپن در طب سنتی و به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود . شواهد خوبی مبنی بر اینکه زنجبیل به کاهش تهوع و استفراغ مرتبط با بارداری یا شیمی درمانی کمک می کند وجود ندارد و بی خطر بودن آن نیز اثبات نشده است. [6] [7] هنوز مشخص نیست که آیا زنجبیل برای درمان هر بیماری موثر است یا خیر، و استفاده از زنجبیل به عنوان یک دارو توسط FDA تایید نشده است . [8] در سال 2020، تولید جهانی زنجبیل 4.3 میلیون تن بود که هندوستان با 43 درصد از کل جهان در رأس آن قرار داشت .

ریشه شناسی

ریشه انگلیسی کلمه "زنجبیل" از اواسط قرن چهاردهم، از انگلیسی قدیم gingifer است ، که به نوبه خود از زبان لاتین قرون وسطایی gingiber ، gingiber از یونانی ζιγγίβερις zingiberis [9] از Prakrit (هند میانه) siṅgabera گرفته شده است . و siṅgabera از سانسکریت śṛṅgavera . تصور می شود که کلمه سانسکریت از یک کلمه باستانی دراویدی آمده است که اصطلاح تامیلی [10] و مالایایی iñci-vēr (از vēr ، "ریشه") را نیز تولید کرده است. [11] [12] یک توضیح جایگزین این است که کلمه سانسکریت از srngam به معنای "شاخ" و vera به معنای "جسم" (شکل ریشه آن را توصیف می کند) آمده است، اما ممکن است ریشه شناسی عامیانه باشد . [12] این کلمه احتمالاً در انگلیسی میانه از gingibre فرانسوی قدیمی ( ژینگمبر فرانسوی مدرن ) بازخوانی شده است. [11]

منشا و توزیع

گل زنجبیل
گل زنجبیل

زنجبیل از دریای جنوب شرقی آسیا منشا گرفته است . این یک کالج واقعی است و در حالت وحشی خود وجود ندارد. [13] [14] کهن ترین شواهد اهلی شدن آن در میان مردمان آسترونزی است که در میان چندین گونه زنجبیل از زمان های قدیم کشت و بهره برداری می شد. آنها زنجبیل های دیگری از جمله زردچوبه ( Curcuma longa )، زردچوبه سفید ( Curcuma zedoaria ) و زنجبیل تلخ ( Zingiber zerumbet ) را کشت کردند. از ریزوم ها و برگ ها برای طعم دادن به غذا استفاده می شد یا مستقیماً خورده می شد. از برگ ها برای حصیر بافی نیز استفاده می شد. جدای از این کاربردها، زنجبیل در بین استرونزیایی ها اهمیت مذهبی داشت و در مراسمی برای شفا و محافظت از ارواح استفاده می شد. همچنین در برکت کشتی های آسترونزی استفاده می شد . [15] [16] [17] [18] [19] [20]

زنجبیل در سفرهای خود به عنوان گیاه قایق رانی در طول گسترش آسترونزی ، از حدود 5000 پ . آنها آن را به جزایر اقیانوس آرام در ماقبل تاریخ معرفی کردند، خیلی قبل از هرگونه تماس با تمدن های دیگر. بازتاب های کلمه پروتو -مالایو-پلینزی * laqia در زبان های آسترونزی تا هاوایی یافت می شود . [21] [17] آنها همچنین احتمالاً آن را همراه با سایر گیاهان غذایی آسیای جنوب شرقی و فن‌آوری‌های قایقرانی آسترونزی به هند معرفی کردند ، در طی تماس اولیه ملوانان آسترونزی با مردمان دراویدی زبان سریلانکا و جنوب هند در حدود 3500 پ.م. [15] [19] [22] همچنین در هزاره 1 پس از میلاد توسط مسافران آسترونزی به ماداگاسکار و کومور حمل شد . [23]

از هند، توسط بازرگانان به خاورمیانه و مدیترانه در حدود قرن اول میلادی منتقل شد . این گیاه عمدتاً در جنوب هند و جزایر سوندا بزرگ در طول تجارت ادویه ، همراه با فلفل ، میخک و ادویه های متعدد دیگر کشت می شد. [14] [24]

تاریخچه

اولین گزارش مکتوب از زنجبیل از آنالکت ها می آید که توسط شاگردان کنفوسیوس [25] در چین در دوره کشورهای متخاصم (475-221 قبل از میلاد) نوشته شده است. [26] در آن، کنفوسیوس گفته می شود که زنجبیل را با هر وعده غذایی می خورد. [26] در سال 406، راهب فاکسیان نوشت که زنجبیل در گلدان رشد می‌کرد و برای جلوگیری از اسکوربوت در کشتی‌های چینی حمل می‌شد . [26] در طول سلسله سونگ (960-1279)، زنجبیل از کشورهای جنوبی به چین وارد می شد. [26]

زنجبیل توسط اعراب به مدیترانه معرفی شد و توسط نویسندگانی مانند دیوسکوریدس (40-90) و پلینی بزرگ (24-79) توصیف شد. [26] در سال 150، بطلمیوس خاطرنشان کرد که زنجبیل در سیلان (سری‌لانکا) تولید می‌شود . [26] زنجبیل – همراه با همزادش، گالنگال – به عنوان بخشی از داروهای گیاهی بسیار گران قیمتی که فقط ثروتمندان قادر به خرید آن بودند، به امپراتوری روم وارد شد، به عنوان مثال برای کلیه ها. Aetius of Amida زنجبیل و galangal را به عنوان مواد تشکیل دهنده در نسخه های پیچیده گیاهی خود توصیف می کند. [27] زنجبیل خام و نگهداری شده در طول قرون وسطی پس از تغییر ذائقه اروپایی به سمت خواص آشپزی آن به مقدار زیاد به اروپا وارد شد . در طی این مدت، زنجبیل در داروخانه های رسمی چندین کشور توصیف شد . [8] در قرن چهاردهم انگلستان، قیمت یک پوند زنجبیل به اندازه یک گوسفند بود. [26]

شواهد باستان شناسی زنجبیل در شمال غربی اروپا از لاشه کشتی گل سرسبد دانمارکی-نروژی گریبشوندن به دست آمده است. این کشتی در تابستان 1495 در سواحل جنوبی سوئد در حالی که پادشاه هانس را به نشستی با شورای سوئد منتقل می کرد غرق شد. از جمله وسایل تجملی که در کشتی حمل می شد زنجبیل، میخک، زعفران و فلفل بود. [28]

باغبانی

زنجبیل خوشه هایی از جوانه های گل سفید و صورتی تولید می کند که به گل های زرد شکوفا می شوند. به دلیل جذابیت زیبایی شناختی و سازگاری گیاه با آب و هوای گرم، اغلب به عنوان محوطه سازی اطراف خانه های نیمه گرمسیری استفاده می شود . این گیاه چند ساله نی مانند با ساقه های برگدار یکساله به ارتفاع حدود یک متر (3 تا 4 فوت) است. به طور سنتی، ریزوم زمانی که ساقه پژمرده می شود جمع آوری می شود. برای از بین بردن آن و جلوگیری از جوانه زدن ، فوراً آن را جوشانده یا شسته و خراش می دهند . پریسپرم معطر Zingiberaceae به عنوان شیرینی توسط Bantu و همچنین به عنوان چاشنی و sialagogue استفاده می شود . [29]

تولید

در سال 2020، تولید جهانی زنجبیل 4.3 میلیون تن بود که هندوستان با 43 درصد از کل جهان در رأس آن قرار دارد . نیجریه ، چین و نپال نیز تولید قابل توجهی داشتند. [30]

تولید در هند

اگرچه زنجبیل در بسیاری از مناطق در سراسر جهان رشد می‌کند، اما زنجبیل "از اولین ادویه‌های ثبت شده است که از جنوب غربی هند کشت و صادر شده است". [31] هند جایگاه هفتم را در صادرات زنجبیل در سراسر جهان دارد، با این حال "بزرگترین تولید کننده زنجبیل در جهان" است. [32] مناطق جنوب غربی و شمال شرقی هند به دلیل آب و هوای گرم و مرطوب، میانگین بارندگی و فضای خشکی مناسب‌ترین مناطق برای تولید زنجبیل هستند. [33]

زنجبیل توانایی رشد در انواع مختلف زمین ها و مناطق را دارد، اما زمانی که در یک محیط گرم و مرطوب، در ارتفاعات بین 300 تا 900 متر (1000 تا 3000 فوت) و در خاک هایی با زهکشی خوب رشد می کند، بهترین تولید می شود. حداقل 30 سانتی متر عمق دارد. [34] یک دوره بارندگی کم قبل از رشد و بارش به خوبی توزیع شده در طول رشد نیز برای رشد خوب زنجبیل در خاک ضروری است. [35]

زنجبیل تولید شده در هند اغلب از طریق مزرعه‌داری کشاورزی می‌شود و کار به‌طور انطباق‌پذیر توسط اعضای موجود خانواده و جامعه به اشتراک گذاشته می‌شود. [34] [36] [37]

پرورش زنجبیل

مزرعه زنجبیل

اندازه ریزوم زنجبیل برای تولید زنجبیل ضروری است. هرچه قطعه ریزوم بزرگتر باشد، زنجبیل سریعتر تولید می شود و بنابراین سریعتر به بازار فروخته می شود. [38] قبل از کاشت ریزوم بذر، کشاورزان موظفند دانه ها را برای جلوگیری از آفات و پوسیدگی ریزوم و سایر بیماری های ناشی از بذر درمان کنند . [38] روش‌های مختلفی وجود دارد که کشاورزان در هندوستان بذر درمانی می‌کنند. اینها شامل فرو بردن دانه ها در امولسیون سرگین گاو، دود کردن دانه ها قبل از ذخیره سازی یا تصفیه آب گرم است. [38]

هنگامی که بذرها به درستی درمان شدند، زمین کشاورزی که قرار است در آن کاشته شوند باید توسط کشاورز به طور کامل حفر یا شخم زده شود تا خاک خرد شود. [38] پس از اینکه خاک به اندازه کافی شخم زده شد (حداقل 3-5 بار)، کانال های آب به فاصله 60-80 فوت (18-24 متر) برای آبیاری محصول ایجاد می شود. [38]

مرحله بعدی کاشت بذر ریزوم است. در هند، کاشت محصول زنجبیل آبی معمولاً در ماه‌های بین مارس و ژوئن انجام می‌شود، زیرا آن ماه‌ها شروع فصل باران یا فصل بارانی را تشکیل می‌دهند. [38] پس از اتمام مرحله کاشت، کشاورزان برای حفظ رطوبت و بررسی رشد علف های هرز، و همچنین بررسی رواناب سطحی برای حفظ خاک، محصول را مالچ پاشی می کنند. [39] مالچ پاشی با استفاده از مالچ (مثلاً برگهای سبز) روی بستر گیاه مستقیماً پس از کاشت و مجدداً 45 و 90 روز پس از رشد انجام می شود. [38] پس از مالچ پاشی، تپه‌زنی می‌آید که به هم زدن و شکستن خاک برای بررسی رشد علف‌های هرز، شکستن سفتی خاک در اثر باران و حفظ رطوبت خاک است. [38] کشاورزان باید اطمینان حاصل کنند که اگر بارندگی در منطقه آنها کم باشد، محصولات زنجبیل آنها آبیاری تکمیلی دریافت می کنند. در هند، کشاورزان باید محصولات زنجبیل خود را حداقل هر دو هفته یکبار بین سپتامبر و نوامبر (زمانی که باران های موسمی به پایان می رسد) آبیاری کنند تا از حداکثر عملکرد و محصول با کیفیت بالا اطمینان حاصل کنند. [38]

مرحله نهایی پرورش زنجبیل، مرحله برداشت است. هنگامی که ریزوم برای محصولاتی مانند سبزیجات، نوشابه و آب نبات کاشته می شود، برداشت باید بین چهار تا پنج ماه پس از کاشت انجام شود، در حالی که زمانی که ریزوم برای محصولاتی مانند زنجبیل خشک یا روغن زنجبیل کاشته می شود، برداشت باید هشت تا انجام شود. ده ماه پس از کاشت [38]

زنجبیل خشک یکی از محبوب ترین شکل های زنجبیل در تجارت است. [40] ریزوم های زنجبیل برای زنجبیل خشک در بلوغ کامل (8 تا 10 ماه) برداشت می شود. [40] پس از خیساندن آنها در آب، پوست بیرونی با یک خرده بامبو یا چاقوی چوبی با دست خراش داده می‌شود، زیرا این فرآیند بسیار ظریف است که توسط ماشین‌آلات انجام نمی‌شود. [40] کل ریزوم های خشک شده در مراکز مصرف آسیاب می شوند. [32] زنجبیل تازه پس از برداشت نیازی به پردازش بیشتر ندارد و بسیار جوان‌تر برداشت می‌شود. [32]

حمل و نقل و صادرات زنجبیل

زنجبیل طی مراحل مختلفی ارسال می شود تا به مقصد نهایی خود در داخل یا بین المللی حمل شود. سفر زمانی آغاز می شود که کشاورزان بخشی از محصول خود را به تاجران روستایی می فروشند که محصولات را درست در دروازه مزرعه جمع آوری می کنند. [32] هنگامی که محصول جمع آوری شد، به نزدیک ترین بازار مونتاژ منتقل می شود و سپس به مراکز اصلی بازاریابی در سطح منطقه ای یا منطقه ای منتقل می شود. [32] کشاورزانی که محصول زیادی دارند مستقیماً محصول خود را به بازارهای محلی یا منطقه ای می برند. هنگامی که محصولات "به بازارهای سطح منطقه ای رسیدند، تمیز می شوند، درجه بندی می شوند و در کیسه های حدود 60 کیلوگرم بسته بندی می شوند". [32] سپس آنها به بازارهای پایانه مانند دهلی نو، کوچی و بمبئی منتقل می شوند. [32]

کشورهایی که از آن زنجبیل صادر می شود، از کانال های بازاریابی بازاریابی سبزیجات در هند پیروی می کنند و مراحل مشابه زمانی است که در داخل کشور حمل می شود. با این حال، به جای رسیدن به یک بازار پایانه پس از مراکز حمل و نقل منطقه ای، محصول به بازار صادراتی می رسد و سپس با وسیله نقلیه، هواپیما یا قایق برای رسیدن به مقصد نهایی بین المللی خود فرستاده می شود، جایی که به بازار خرده فروشی محلی می رسد و در نهایت به بازار خرده فروشی محلی می رسد. پس از خرید به دست مصرف کننده برسد. [32]

زنجبیل خشک بیشتر بین کشورهای آسیایی از طریق یک سیستم توزیع منحصر به فرد که شامل شبکه ای از خرده فروشی های کوچک است، معامله می شود. [32] زنجبیل تازه و نگهداری شده اغلب مستقیماً به سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای فروخته می‌شود، و در برخی کشورها زنجبیل تازه منحصراً در فروشگاه‌های کوچک منحصر به جوامع قومی خاص دیده می‌شود. [32] هند غالباً زنجبیل و سایر محصولات سبزیجات خود را به پاکستان و بنگلادش و همچنین "عربستان سعودی، امارات متحده عربی، مراکش، ایالات متحده، جمهوری یمن، بریتانیا، و هلند" صادر می کند. [32]

اگرچه هند بزرگترین تولید کننده زنجبیل در جهان است، اما نقش یک صادرکننده بزرگ را ایفا نمی کند و تنها حدود 1.17 درصد از کل صادرات زنجبیل را به خود اختصاص می دهد. [32] کشاورزی زنجبیل در هند یک تجارت پرهزینه و پرخطر است، زیرا کشاورزان پول زیادی از صادرات به دست نمی آورند و "بیش از 65٪ از کل هزینه های متحمل شده صرف نیروی کار و خرید مواد بذری می شود". [32] با توجه به اینکه هیچ ضرری در تولید یا کاهش قیمت وجود ندارد، که به راحتی قابل اجتناب نیست، مالک مزرعه ممکن است منتفع شود. [32] ثابت می‌کند که تولید زنجبیل خشک نسبت فایده به هزینه بالاتری دارد و همچنین زنجبیل که در سیستم‌های کشت مخلوط به جای یک محصول خالص کشت می‌شود. [32]

استفاده می کند

آشپزی

ریزوم زنجبیل تازه
زنجبیل تازه شسته شده

زنجبیل یک ادویه رایج در سراسر جهان است، چه برای وعده های غذایی و چه به عنوان یک داروی عامیانه. [41] زنجبیل را می توان برای انواع مواد غذایی مانند سبزیجات، آب نبات، سودا، ترشیجات و نوشیدنی های الکلی استفاده کرد. [38]

زنجبیل یک ادویه معطر آشپزخانه است. [5] ریزوم های زنجبیل جوان آبدار و گوشتی با طعم ملایم هستند. آنها را اغلب در سرکه یا شری به عنوان میان وعده ترشی می کنند یا به عنوان یک ماده در بسیاری از غذاها پخته می شوند. می توان آن ها را در آب جوش خیس کرد تا چای گیاهی زنجبیل درست شود که می توان به آن عسل اضافه کرد. زنجبیل را می توان به شکل آب نبات یا شراب زنجبیل درست کرد .

آسیا

ریزوم های بالغ زنجبیل فیبری و تقریباً خشک هستند. آب ریشه های زنجبیل اغلب به عنوان چاشنی در دستور العمل های هندی استفاده می شود و جزء رایج غذاهای چینی ، کره ای ، ژاپنی ، ویتنامی و بسیاری از غذاهای جنوب آسیا برای طعم دادن به غذاهایی مانند غذاهای دریایی ، گوشت و غذاهای گیاهی است .

دو نوع زنجبیل در چین

در غذاهای هندی، زنجبیل یک ماده کلیدی است، به خصوص در سس های غلیظ تر، و همچنین در بسیاری از غذاهای دیگر، چه گیاهی و چه بر پایه گوشت. زنجبیل در طب سنتی آیورودا نقش دارد . این ماده ای در نوشیدنی های سنتی هندی، سرد و گرم، از جمله چای ماسالا ادویه دار است . زنجبیل تازه یکی از ادویه‌های اصلی است که برای تهیه کاری حبوبات و عدس و سایر سبزیجات استفاده می‌شود. زنجبیل تازه همراه با حبه های سیر پوست کنده خرد شده یا آسیاب می شود تا ماسالا سیر زنجبیل را تشکیل دهد . زنجبیل تازه و همچنین خشک شده برای چاشنی چای و قهوه به خصوص در فصل زمستان استفاده می شود. در جنوب هند، "سامبارام" یک نوشیدنی ماست تابستانی است که با زنجبیل به عنوان یک عنصر کلیدی، همراه با فلفل سبز، نمک و برگ های کاری درست می شود. پودر زنجبیل در مواد غذایی که عمدتاً برای زنان باردار یا شیرده در نظر گرفته شده است استفاده می شود ، محبوب ترین آنها کاتلو است که مخلوطی از رزین صمغ، قیمه ، آجیل و شکر است. زنجبیل به شکل آب نبات و ترشی نیز مصرف می شود. در ژاپن، زنجبیل را برای تهیه بنی شوگا و گاری ترشی یا رنده می کنند و به صورت خام روی توفو یا نودل استفاده می کنند . از آن آب نباتی به نام شوگا نو ساتو زوکه درست می شود . در کیمچی سنتی کره‌ای ، زنجبیل یا ریز خرد می‌شود یا فقط آب آن گرفته می‌شود تا بافت فیبری نداشته باشد و درست قبل از فرآیند تخمیر به مواد تشکیل دهنده خمیر تند اضافه می‌شود.

یک غذای چینی با تکه های زنجبیل. این مقدار معمول زنجبیل مصرف شده در هر وعده غذایی را نشان می دهد.

در میانمار به زنجبیل گین می گویند . به طور گسترده در آشپزی و به عنوان یک ماده اصلی در طب سنتی استفاده می شود . آن را به عنوان یک غذای سالاد به نام گین توت مصرف می کنند که شامل زنجبیل رنده شده در روغن نگهداری می شود، همراه با انواع مغزها و دانه ها. در تایلند، جایی که آن را ขิงkhing می نامند ، از آن برای تهیه خمیر سیر زنجبیل در آشپزی استفاده می شود. در اندونزی نوشیدنی به نام ودانگ جاه از زنجبیل و شکر خرما تهیه می شود . اندونزیایی ها همچنین از ریشه زنجبیل آسیاب شده به نام jahe به عنوان یک ماده رایج در دستور العمل های محلی استفاده می کنند. در مالزی به زنجبیل هالیا می گویند و در بسیاری از غذاها به ویژه سوپ ها استفاده می شود. زنجبیل که در فیلیپین لویا نامیده می شود ، یک ماده رایج در غذاهای محلی است و به عنوان چای به نام Salabat دم می شود . [42] [43] در ویتنام ، برگ‌های تازه خرد شده را می‌توان به سوپ میگو و یام ( canh khoai mỡ ) به عنوان چاشنی و ادویه اضافه کرد تا طعم بسیار ظریف‌تری به زنجبیل نسبت به ریشه خرد شده اضافه شود. در چین، ریشه زنجبیل تکه شده یا کامل اغلب با غذاهای خوش طعم مانند ماهی و ریشه زنجبیل خرد شده معمولاً با گوشت جفت می شود. زنجبیل قندی گاهی جزء جعبه های آب نبات چینی است و می توان از زنجبیل یک چای گیاهی تهیه کرد. از آب زنجبیل خام می توان برای بستن شیر و تهیه دسر ، کشک شیر زنجبیل استفاده کرد .

آمریکای شمالی

در کارائیب ، زنجبیل یک ادویه محبوب برای پخت و پز و برای تهیه نوشیدنی هایی مانند ترشک ، نوشیدنی ای است که در فصل کریسمس تهیه می شود. جامائیکایی ها آبجو زنجبیل را هم به عنوان یک نوشیدنی گازدار و هم به صورت تازه در خانه های خود درست می کنند. چای زنجبیل اغلب از زنجبیل تازه و همچنین کیک زنجبیل جامائیکایی مخصوص منطقه تهیه می شود.

کشورهای غربی

مرد شیرینی زنجفیلی و همسرش با خانه شیرینی زنجفیلی

در آشپزی غربی ، زنجبیل به طور سنتی عمدتاً در غذاهای شیرین مانند زنجبیل ، شیرینی زنجبیلی ، زنجبیل ، پارکین و اسپکولاس استفاده می شود . یک لیکور با طعم زنجبیل به نام Canton در Jarnac فرانسه تولید می شود . شراب زنجبیل یک شراب با طعم زنجبیل است که در بریتانیا تولید می شود و به طور سنتی در یک بطری شیشه ای سبز فروخته می شود. زنجبیل به عنوان ادویه ای که به قهوه و چای داغ اضافه می شود نیز استفاده می شود. در جزیره کورفو یونان نوشیدنی سنتی به نام τσιτσιμπύρα ( tsitsibira ) که نوعی آبجو زنجبیل است، درست می شود. مردم کورفو و بقیه جزایر ایونی این نوشیدنی را از بریتانیایی ها در دوره ایالات متحده جزایر ایونی پذیرفتند .

زنجبیل تازه را می توان با نسبت شش به یک جایگزین زنجبیل آسیاب شده کرد، اگرچه طعم زنجبیل تازه و خشک تا حدودی متفاوت است. پودر ریشه زنجبیل خشک معمولاً به عنوان طعم دهنده برای دستور العمل هایی مانند شیرینی زنجبیلی ، کلوچه ، کراکر و کیک، زنجبیل و آبجو زنجبیل استفاده می شود . زنجبیل قندی یا کریستالیزه که در بریتانیا به نام زنجبیل ساقه ای شناخته می شود ، ریشه ای است که در شکر پخته می شود تا نرم شود و نوعی شیرینی است . زنجبیل تازه ممکن است قبل از خوردن پوست کنده شود. برای نگهداری طولانی‌مدت، زنجبیل را می‌توان در یک کیسه پلاستیکی قرار داد و در یخچال یا منجمد کرد.

خاورمیانه

از زنجبیل در آشپزی ایرانی استفاده می شود . نان زنجبیلی نوعی کلوچه است که به طور سنتی در شهر گرگان در تعطیلات نوروز (روز سال نو) تهیه می شود. [44]

مواد مشابه

سایر اعضای خانواده Zingiberaceae نیز به روش های مشابه استفاده می شوند. آنها شامل میوگا ( Zingiber mioga )، چندین نوع galangal ، ریشه انگشتی ( Boesenbergia rotunda )، و زنجبیل تلخ ( Zingiber zerumbet ) هستند.

گونه‌ای دولپه‌ای بومی شرق آمریکای شمالی، Asarum canadense ، به نام « زنجبیل وحشی » نیز شناخته می‌شود و ریشه آن خواص معطر مشابهی دارد، اما به زنجبیل واقعی مربوط نمی‌شود. این گیاه حاوی اسید آریستولوکیک است که یک ترکیب سرطان زا است . [45] سازمان غذا و داروی ایالات متحده هشدار می دهد که مصرف محصولات حاوی اسید آریستولوکیک با "آسیب دائمی کلیوی، گاهی اوقات منجر به نارسایی کلیه می شود که نیاز به دیالیز کلیه یا پیوند کلیه دارد. به علاوه، برخی از بیماران انواع خاصی را ایجاد کرده اند. از سرطان‌ها که اغلب در دستگاه ادراری رخ می‌دهد." [45]

تغذیه

زنجبیل خام 79 درصد آب، 18 درصد کربوهیدرات ، 2 درصد پروتئین و 1 درصد چربی است (جدول). در مقدار مرجع 100 گرم (3.5 اونس)، زنجبیل خام 333 کیلوژول (80 کیلو کالری) انرژی غذایی و مقادیر متوسطی از پتاسیم (14٪ از ارزش روزانه ، DV)، منیزیم (10٪ DV) و منگنز (10) را تامین می کند. % DV)، اما در غیر این صورت از نظر محتوای ریز مغذی کم است (جدول).

ترکیب و ایمنی

اگر زنجبیل در مقادیر معقول مصرف شود، عوارض جانبی منفی کمی دارد ، اگرچه مقادیر زیاد آن ممکن است باعث عوارض جانبی مانند ناراحتی گوارشی و تداخلات نامطلوب با داروهای تجویزی شود . [8] [48] این در لیست " به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته شده " FDA است، [49] اگرچه با برخی از داروها از جمله داروی ضد انعقاد وارفارین [50] و داروی قلبی عروقی نیفدیپین تداخل دارد . [2]

شیمی

عطر و طعم مشخص زنجبیل ناشی از روغن‌های فراری است که 1 تا 3 درصد وزن زنجبیل تازه را تشکیل می‌دهند که عمدتاً از سسکوی‌ترپن‌هایی مانند بتا بیزابولن و زینجی‌برن ، زینجرون ، شوگاول‌ها و جینجرول‌ها با [6]-جینجرول تشکیل شده‌اند. 1-[4'-hydroxy-3'-methoxyphenyl]-5-hydroxy-3-decanone) به عنوان ترکیب تند اصلی. [8] [51] حدود 400 ترکیب شیمیایی در زنجبیل خام وجود دارد. [8]

زینگرون در هنگام خشک شدن از جینجرول تولید می شود که تندی کمتری دارد و رایحه ای تند و شیرین دارد. [51] شوگائول ها تندتر هستند و از جینجرول ها در هنگام گرم شدن، ذخیره سازی یا از طریق اسیدیته به وجود می آیند. [8] [51] بسیاری از مونوترپن‌ها ، اسیدهای آمینه ، فیبر غذایی ، پروتئین، فیتواسترول‌ها ، ویتامین‌ها و مواد معدنی رژیمی دیگر ترکیبات هستند. [8] زنجبیل تازه همچنین حاوی آنزیم zingibain است که یک سیستئین پروتئاز است و خواصی شبیه به مایه پنیر دارد . [52]

تحقیق کنید

شواهدی مبنی بر اینکه مصرف زنجبیل با کاهش حالت تهوع در دوران بارداری مرتبط است، کیفیت پایینی دارد. [6] شواهد خوبی وجود ندارد که زنجبیل به کاهش تهوع و استفراغ ناشی از شیمی درمانی کمک می کند. [7]

شواهد واضحی مبنی بر بی خطر بودن مصرف زنجبیل برای درمان حالت تهوع در دوران بارداری وجود ندارد . [8] [53] [54] زنجبیل برای درمان دیسمنوره موثر نیست . [55] شواهدی مبنی بر داشتن اثر ضد التهابی و بهبود عملکرد گوارشی آن وجود دارد، اما شواهد کافی برای تأثیر آن بر درد در آرتروز وجود ندارد . [56] شواهدی مبنی بر اینکه زنجبیل لخته شدن خون را به تاخیر می اندازد، متفاوت است. [57]

یک بررسی در سال 2018 شواهدی را نشان داد که زنجبیل می تواند وزن بدن را در افراد چاق کاهش دهد و کلسترول HDL را افزایش دهد . [58]

اثرات نامطلوب

اگرچه زنجبیل به طور کلی بی خطر شناخته می شود ، اما می تواند باعث سوزش سر دل و سایر عوارض جانبی شود، به خصوص اگر به صورت پودر مصرف شود. [2] ممکن است بر افراد مبتلا به سنگ کیسه صفرا تأثیر نامطلوب بگذارد ، و ممکن است با اثرات ضد انعقادها ، مانند وارفارین یا آسپرین ، و سایر داروهای تجویزی تداخل داشته باشد . [2] [8]

گالری

همچنین ببینید

مراجع

  1. ↑ «Zingiber officinale». شبکه اطلاع رسانی منابع ژرم پلاسم . خدمات تحقیقات کشاورزی , وزارت کشاورزی ایالات متحده . بازیابی شده در 10 دسامبر 2017 .
  2. ^ abcd "زنجبیل، گیاهان NCCIH در یک نگاه". NCCIH آمریکا ​1 دسامبر 2020 . بازبینی شده در 4 سپتامبر 2023 .
  3. ↑ سوتارنو اچ، حداد EA، برینک ام (1999). "Zingiber officinale Roscoe". در De Guzman CC، Siemonsma JS (ویرایشگران). منابع گیاهی آسیای جنوب شرقی: شماره 13: ادویه جات ترشی جات . لیدن (هلند): Backhuys Publishers. صص 238-244.
  4. ↑ "Curcuma longa L." Plants of the World Online, Kew Science, Kew Gardens, Royal Botanic Gardens, Kew, England. 2018 . بازبینی شده در 26 مارس 2018 .
  5. ^ ab "Zingiber officinale Roscoe". Kew Science, Plants of the World Online . باغ گیاه شناسی سلطنتی، کیو . 2017 . بازبینی شده در 25 نوامبر 2017 .
  6. ^ ab McParlin C، O'Donnell A، Robson SC، Beyer F، Moloney E، Bryant A، و همکاران. (اکتبر 2016). "درمان هایپر استفراغ بارداری و تهوع و استفراغ در بارداری: مروری سیستماتیک". JAMA (بررسی سیستماتیک). 316 (13): 1392–1401. doi :10.1001/jama.2016.14337. PMID  27701665.
  7. ^ ab Lee J, Oh H (مارس 2013). "زنجبیل به عنوان یک روش ضد استفراغ برای تهوع و استفراغ ناشی از شیمی درمانی: یک مرور سیستماتیک و متاآنالیز". انجمن پرستاران Oncol . 40 (2): 163-70. doi :10.1188/13.ONF.163-170. PMID  23448741.
  8. ^ abcdefghi "زنجبیل". Drugs.com 26 سپتامبر 2022 . بازبینی شده در 4 سپتامبر 2023 .
  9. ^ زیγγίβερις. لیدل، هنری جورج ؛ اسکات، رابرت ؛ واژگان یونانی-انگلیسی در پروژه پرسئوس .
  10. ^ Das AP (2002). دیدگاه های تنوع زیستی گیاهی: مجموعه مقالات سمینار ملی تنوع زیستی گیاهی - سیستماتیک، حفاظت و گیاه شناسی قومی، گروه گیاه شناسی، دانشگاه بنگال شمالی، 9-11 نوامبر، 2000. بیشن سینگ ماهندرا پال سینگ. ص 292. شابک 978-81-211-0298-8.
  11. ^ ab Caldwell R (1 ژانویه 1998). دستور زبان مقایسه ای از خانواده زبان های دراویدی یا جنوب هند (ویرایش سوم). دهلی نو: خدمات آموزشی آسیایی. شابک 978-81-206-0117-8.
  12. ^ ab Harper D. "زنجبیل". دیکشنری ریشه شناسی آنلاین .
  13. ↑ راویندران پی، نیرمال بابو کی (2016). زنجبیل: جنس زنجبیل . بوکا راتون: CRC Press. ص 7. ISBN 978-1-4200-2336-7.
  14. ^ ab Singh RJ (2011). منابع ژنتیکی، مهندسی کروموزوم، و بهبود محصول . گیاهان دارویی. جلد 6. Boca Raton: CRC Press. ص 398. شابک 978-1-4200-7386-7.
  15. ^ ab Viestad A (2007). جایی که طعم متولد شد: دستور العمل ها و سفرهای آشپزی در امتداد مسیر ادویه اقیانوس هند. سانفرانسیسکو: کتابهای کرونیکل. ص 89. شابک 978-0-8118-4965-4.
  16. ↑ راس ام (2008). "دیگر گیاهان کشت شده". در Ross M, Pawley A, Osmond M (ویرایش.). فرهنگ واژگان Proto Oceanic: فرهنگ و محیط جامعه اجدادی اقیانوسی . جلد 3. کانبرا: زبانشناسی اقیانوس آرام. صص 389-426. شابک 978-0-85883-589-4.
  17. ^ ab Robert B، Trussel S (2013). "فرهنگ تطبیقی ​​آسترونزی: کاری در حال پیشرفت". اقیانوس. زبان شناس. 52 (2): 493-523. doi :10.1353/ol.2013.0016. ISSN  0029-8115. S2CID  146739541.
  18. ↑ Zanariah U، Nordin NI، Subramaniam T (2015). "گونه های زنجبیل و کاربردهای سنتی آنها در کاربردهای مدرن". مجله فناوری صنعتی . 23 (1): 59-70. doi :10.21908/jit.2015.4 (غیرفعال 14 مارس 2024).{{cite journal}}: CS1 maint: DOI از مارس 2024 غیرفعال است ( پیوند )
  19. ^ ab Dalby A (2002). مزه های خطرناک: داستان ادویه ها . انتشارات دانشگاه کالیفرنیا. شابک 978-0-520-23674-5.
  20. ↑ Kikusawa R، Reid LA (2007). پروتو چه کسی از زردچوبه استفاده کرد و چگونه؟ (PDF) . در Siegel J, Lynch JD, Eades D (ویرایش.). شرح زبان، تاریخچه و توسعه: لذت زبانی به یاد تری کراولی . شرکت انتشارات جان بنجامین صص 339-352. شابک 978-90-272-9294-0. بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 25 نوامبر 2021 . بازبینی شده در 23 ژانویه 2019 .
  21. ↑ بلوست آر (1984). "وطن آسترونزی: دیدگاه زبانی". چشم انداز آسیایی 26 (1). انتشارات دانشگاه هاوایی: 61. JSTOR  42928105.
  22. ↑ مهدی دبلیو (1999). "پراکندگی قایق های آسترونزی در اقیانوس هند شکل می گیرد". در Blench R، Spriggs M (ویرایش‌ها). باستان شناسی و زبان III: مصنوعات زبان ها و متون . باستان شناسی یک جهان جلد 34. لندن: روتلج. صص 144-179. شابک 978-0-415-51870-3.
  23. ↑ Beaujard P (2011). "اولین مهاجران به ماداگاسکار و معرفی گیاهان آنها: شواهد زبانی و قوم شناسی" (PDF) . آزانیا: تحقیقات باستان شناسی در آفریقا . 46 (2): 169-189. doi :10.1080/0067270X.2011.580142. S2CID  55763047.
  24. ↑ دوران سی اف، دیکسون سی (1991). آسیای جنوب شرقی در اقتصاد جهانی . کمبریج: انتشارات دانشگاه کمبریج. شابک 978-0-521-31237-0.
  25. ↑ لی دیان رینی (2010). کنفوسیوس و کنفوسیوسیسم: ضروریات. وایلی بلکول. ص 10. شابک 978-1-4443-2360-3.
  26. ^ abcdefg Pickersgill B (2005). پرنس جی، نسبیت ام (ویرایشگران). تاریخ فرهنگی گیاهان . راتلج. صص 163-164. شابک 0-415-92746-3.
  27. ↑ Dalby A (2000). مزه های خطرناک: داستان ادویه ها . انتشارات دانشگاه کالیفرنیا. ص 78. شابک 0-520-22789-1.
  28. ↑ لارسون ام، فولی بی (26 ژانویه 2023). "کابینه ادویه پادشاه - گیاه از گریبشوندن، یک کشتی سلطنتی قرن پانزدهم در دریای بالتیک باقی مانده است." PLOS ONE . 18 (1): e0281010. Bibcode :2023PLoSO..1881010L. doi : 10.1371/journal.pone.0281010 . ISSN  1932-6203. PMC 9879437 . PMID  36701280. 
  29. ↑ Watt JM، Breyer-Brandwijk MG (1962). گیاهان دارویی و سمی جنوب و شرق آفریقا . E & S Livingstone.
  30. ^ ab "تولید زنجبیل در سال 2019، محصولات زراعی/مناطق/جهان/تولید/مقدار (از لیست انتخاب)". فاوستات . فائو ، بخش آمار 2021 . بازبینی شده در 25 نوامبر 2021 .
  31. ↑ Münster D (1 مارس 2015). "زنجبیل یک قمار است". کانونی . 2015 (71): 100-113. doi : 10.3167/fcl.2015.710109 . ISSN  0920-1297.
  32. ↑ abcdefghijklmno Madan MS (2016)، «تولید، بازاریابی و اقتصاد زنجبیل»، Ginger ، CRC Press، صفحات 444–477، doi :10.1201/9781420023367-16، ISBN 978-1-4200-2336-7
  33. ↑ Nair KP (2019)، "زنجبیل به عنوان ادویه و طعم دهنده"، زردچوبه (Curcuma longa L.) و زنجبیل (Zingiber officinale Rosc.) - ادویه های دارویی ارزشمند جهان ، انتشارات بین المللی Springer، صفحات 541-554، doi :10. /978-3-030-29189-1_26, ISBN 978-3-030-29188-4، S2CID  208647553
  34. ↑ ab Nybe E (2016)، "تولید زنجبیل در هند و سایر کشورهای آسیای جنوبی"، Ginger ، CRC Press، صفحات 224–253، doi :10.1201/9781420023367-9، ISBN 978-1-4200-2336-7
  35. ↑ آریال اس (10 فوریه 2013). "بارندگی و نیاز آبی برنج در دوره رشد". مجله کشاورزی و محیط زیست . 13 : 1-4. doi : 10.3126/aej.v13i0.7576 . ISSN  2091-1009.
  36. ↑ Pachuau L، Dutta RS (11 سپتامبر 2019)، "میوه های خوراکی وحشی شمال شرق هند: ارزش های دارویی و شیوه های سنتی"، طب گیاهی در هند ، Springer سنگاپور، صفحات 437-450، doi : 10.1008/913-978 -7248-3_27، ISBN 978-981-13-7247-6، S2CID  203378390
  37. ↑ Sneed C، Kwon TH، Fairhurst A (2017). "آیا آنها مهم هستند؟ تاثیر جو بر قصد خرید مصرف کنندگان در بازار کشاورزان و تبلیغات دهان به دهان". مجموعه مقالات کنفرانس سالانه ITAA . ایمز doi :10.31274/itaa_proceedings-180814-389.
  38. ^ abcdefghijk Nair KP (2019) ، "زنجبیل به عنوان ادویه و طعم دهنده"، زردچوبه ( Curcuma longa L.) و زنجبیل ( Zingiber officinale Rosc.) - ادویه های دارویی ارزشمند جهان ، انتشارات بین المللی Springer، صفحات 541-554، doi 10.1007/978-3-030-29189-1_26، شابک 978-3-030-29188-4، S2CID  208647553
  39. ^ کارپنتر پی (1975). "ارزیابی چند ماده مالچ بر روی رشد گیاهان چشم انداز، کنترل علف های هرز، دمای خاک و رطوبت خاک: گزارش میانی". میخانه های الکترونیکی دانشگاه پوردو وست لافایت، IN. doi : 10.5703/1288284313900 .
  40. ↑ abc Balakrishnan K (2016)، "Postharvest and Industrial Processing of Ginger"، Ginger , CRC Press, pp. 401-443, doi :10.1201/9781420023367-15, ISBN 978-1-4200-2336-7
  41. ↑ Ravindran P (2016)، "Introduction", Ginger , CRC Press, pp. 16-29, doi :10.1201/9781420023367-5, ISBN 978-1-4200-2336-7
  42. ↑ Hardon A، Boonmongkon P، Streefland P، Tan ML (2001). کتابچه راهنمای تحقیقات کاربردی سلامت: انسان شناسی سلامت و مراقبت های بهداشتی (ویرایش سوم). آمستردام: Het Spinhuis. شابک 978-90-5589-191-7.
  43. ^ Co LL، Taguba YB (1984). گیاهان دارویی رایج منطقه کوردیلا (لوزون شمالی، فیلیپین) . آموزش بهداشت جامعه، خدمات و آموزش در منطقه کوردیلا (CHESTCORE). شابک 978-971-8640-00-5.
  44. ↑ «ثبت ملی شیرینی زنجفیلی گرگان به عنوان میراث فرهنگی ناملموس در آثار ملی کشور (ترجمه فارسی)». خبرگزاری دانشجویان ایران.
  45. ^ ab "Aristolochic Acid: FDA به مصرف کنندگان هشدار می دهد که استفاده از محصولات گیاه شناسی حاوی اسید Aristolochic را متوقف کنند". FDA آمریکا . 11 آوریل 2001. بایگانی شده از نسخه اصلی در 3 ژوئن 2017.
  46. ↑ سازمان غذا و داروی ایالات متحده (2024). "ارزش روزانه بر روی برچسب حقایق تغذیه و مکمل". FDA . بایگانی شده از نسخه اصلی در 27 مارس 2024 . بازبینی شده در 28 مارس 2024 .
  47. ↑ آکادمی های ملی علوم، مهندسی و پزشکی، بخش بهداشت و پزشکی، هیئت غذا و تغذیه، کمیته بررسی میزان مصرف مرجع غذایی برای سدیم و پتاسیم (2019). Oria M، Harrison M، Stallings VA (ویرایشگران). دریافت مرجع غذایی برای سدیم و پتاسیم. مجموعه آکادمی های ملی: گزارش هایی که توسط مؤسسه ملی بهداشت تأمین می شود. واشنگتن، دی سی: انتشارات آکادمی ملی (ایالات متحده). شابک 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. بایگانی شده از نسخه اصلی در 9 مه 2024 . بازبینی شده در 21 ژوئن 2024 .
  48. ^ اسپینلا ام (2001). روان دارویی داروهای گیاهی: داروهای گیاهی که ذهن، مغز و رفتار را تغییر می دهند . مطبوعات MIT. ص 272. شابک 978-0-262-69265-6.
  49. ↑ «کد مقررات فدرال، عنوان 21، قسمت 182، بخش 182.20: روغن‌های ضروری، اولئورزین‌ها (بدون حلال) و مواد استخراجی طبیعی (از جمله تقطیرها): موادی که عموماً به عنوان ایمن شناخته می‌شوند». FDA آمریکا . 1 سپتامبر 2014 . بازبینی شده در 21 دسامبر 2014 .
  50. ↑ Shalansky S، Lynd L، Richardson K، Ingaszewski A، Kerr C (2007). "خطر حوادث خونریزی مرتبط با وارفارین و نسبت های عادی بین المللی فوق درمانی مرتبط با طب مکمل و جایگزین: یک تجزیه و تحلیل طولی". دارو درمانی . 27 (9): 1237-47. doi :10.1592/phco.27.9.1237. PMID  17723077. S2CID  3905654.
  51. ^ abc An K، Zhao D، Wang Z، Wu J، Xu Y، Xiao G (2016). "مقایسه روش های مختلف خشک کردن بر روی زنجبیل چینی (Zingiber officinale Roscoe): تغییرات در مواد فرار، مشخصات شیمیایی، خواص آنتی اکسیدانی و ریزساختار". مواد شیمیایی مواد غذایی 197 (قسمت ب): 1292–300. doi :10.1016/j.foodchem.2015.11.033. PMID  26675871.
  52. ↑ Huang XW، Chen LJ، Luo YB، Guo HY، Ren FZ (1 مه 2011). "تصفیه، خصوصیات و خواص انعقادی شیر پروتئازهای زنجبیل". مجله علوم لبنیات . 94 (5): 2259-2269. doi : 10.3168/jds.2010-4024 . ISSN  0022-0302. PMID  21524515.
  53. ↑ Giacosa A، Morazzoni P، Bombardelli E، Riva A، Bianchi Porro G، Rondanelli M (2015). آیا تهوع و استفراغ را می توان با عصاره زنجبیل درمان کرد؟ (PDF) . بررسی اروپا برای علوم پزشکی و فارماکولوژیک . 19 (7): 1291-6. ISSN  1128-3602. PMID  25912592.
  54. ↑ ارنست ای، پیتلر ام اچ (2000). "اثربخشی زنجبیل برای تهوع و استفراغ: مرور سیستماتیک کارآزمایی های بالینی تصادفی". برادر جی. آنیست. 84 (3): 367-371. doi : 10.1093/oxfordjournals.bja.a013442 . PMID  10793599.
  55. ^ Pattanittum P، Kunyanone N، Brown J، Sangkomkamhang US، Barnes J، Seyfoddin V، و همکاران. (2016). "مکمل های غذایی برای دیسمنوره". سیستم پایگاه داده کاکرین Rev. 2016 (3). CD002124. doi : 10.1002/14651858.CD002124.pub2 . PMC 7387104 . PMID  27000311.  
  56. ↑ تری آر، پوسادزکی پی، واتسون ال کی، ارنست ای (2011). "استفاده از زنجبیل (Zingiber officinale) برای درمان درد: مروری سیستماتیک از آزمایشات بالینی". داروی درد . 12 (12): 1808-18. doi : 10.1111/j.1526-4637.2011.01261.x . PMID  22054010.
  57. ↑ مارکس دبلیو، مک کاوانا دی، مک کارتی آل، برد آر، راید کی، چان آ، و همکاران. (21 اکتبر 2015). فرسون ک (ویرایش). "اثر زنجبیل (Zingiber officinale) بر تجمع پلاکتی: مروری بر ادبیات سیستماتیک". PLOS ONE . 10 (10). کتابخانه عمومی علوم (PLoS): e0141119. Bibcode :2015PLoSO..1041119M. doi : 10.1371/journal.pone.0141119 . ISSN  1932-6203. PMC 4619316 . PMID  26488162. 
  58. ↑ مهارلویی ن، تبریزی ر، لنکرانی کب، رضاییان زاده ع، اکبری م، کلاهدوز ف، و همکاران. (2019). "اثرات مصرف زنجبیل بر کاهش وزن و پروفایل‌های متابولیک در افراد دارای اضافه وزن و چاق: مروری سیستماتیک و متاآنالیز کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی و کنترل‌شده". بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه . 59 (11): 1753-1766. doi :10.1080/10408398.2018.1427044. PMID  29393665. S2CID  35645698.

لینک های خارجی

زنجبیل را در ویکی‌واژه، فرهنگ لغت رایگان جستجو کنید .
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی مربوط به Zingiber officinale وجود دارد .
ویکی‌گونه‌ها اطلاعاتی مربوط به Zingiber officinale دارد .