.jpg/1280px-Pasta_alla_Norma_(2563876877).jpg)
غذاهای سیسیلی سبک آشپزی در جزیره سیسیل است . آثاری از تمام فرهنگ هایی که در دو هزار سال گذشته در جزیره سیسیل وجود داشته اند را نشان می دهد. [2] اگرچه آشپزی آن شباهت زیادی با غذاهای ایتالیایی دارد ، اما غذاهای سیسیلی دارای تأثیرات یونانی ، اسپانیایی ، فرانسوی ، یهودی ، مغربی و عربی نیز هستند . [3]
آشپز سیسیلی میتائکوس ، متولد قرن پنجم قبل از میلاد، به خاطر آوردن دانش غذا شناسی سیسیلی به یونان اعتبار دارد : [4] کتاب آشپزی او اولین کتاب به زبان یونانی بود، بنابراین او اولین نویسنده کتاب آشپزی در هر زبانی بود که نامش شناخته شده است.
بسیاری از جزیره در ابتدا توسط استعمارگران یونانی سکونت گزیدند که ماهی ، گندم ، زیتون ، انگور ، لوبیا ، نخود ، عدس ، بادام ، پسته و سبزیجات تازه را ترجیح دادند . تأثیرات اعراب بر غذاهای سیسیلی به تسلط اعراب بر سیسیل در قرن 10 و اوایل قرن 11 باز می گردد، [5] و شامل استفاده از شکر ، مرکبات ، برنج ، کشمش ، آجیل کاج و ادویه هایی مانند زعفران ، جوز هندی و دارچین است . تأثیرات نورمن نیز یافت می شود، مانند علاقه به غذاهای گوشتی . [6] جامعه یهودیان که در جزیره زندگی می کردند نیز اثر خود را در غذاهای سیسیلی به جا گذاشتند، آنها مسئول وارد کردن سیر سرخ شده در روغن زیتون به سس بودند. [7] بعدها، اسپانیایی‌ها اقلام متعددی از دنیای جدید ، از جمله کاکائو ، ذرت ، فلفل ، کدو سبز ، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را همراه با سایر محصولات معرفی کردند . [5] بسیاری از غذاهای جزیره استفاده از سبزیجات تازه مانند بادمجان ، کنگر فرنگی و گوجه فرنگی و ماهی هایی مانند ماهی تن ، ماهی ماهی ، باس دریایی ، دهنه ماهی و اره ماهی را تشویق می کنند . در Trapani در گوشه غربی منتهی الیه جزیره، تأثیرات شمال آفریقا در استفاده از کوسکوس واضح است .
پیش غذاها (به نام آنتی پاستی ) جنبه مهمی از غذاهای سیسیلی هستند. پیش غذای رایج سیسیلی شامل کاپوناتا و گاتو دی پاته (نوعی پای سیب زمینی و پنیر) است.
ماکو یک سوپ و غذای سیسیلی است که با لوبیا فاوا به عنوان ماده اولیه تهیه می شود. [8] این غذای دهقانی [9] و غذای اصلی است که به تاریخ باستان باز می گردد. [8] Maccu di San Giuseppe ( به معنای ' maccu of St. Joseph ' ) یک غذای سنتی سیسیلی است که از مواد مختلف و ماکو تشکیل شده است . [10] این غذا ممکن است در روز سنت جوزف در سیسیل آماده شودتا انبارها را پاک کند و فضایی را برای محصولات جدید سبزیجات در فصل بهار فراهم کند. [10]
سیسیل قدیمی ترین مکان ایتالیایی و غربی است که در تاریخ ثبت شده است که در آن پاستا به شکل بلند و نازک بخشی از غذاهای محلی بود. این به حدود قرن دوازدهم برمی گردد، همانطور که توسط Tabula Rogeriana از محمد الادریسی گواهی می شود که برخی از روایات مربوط به پادشاهی سیسیل را گزارش می کند . [11]
اسپاگتی ai ricci di mare ( اسپاگتی تهیه شده با خارپشت دریایی )، [12] پاستا کول سارد (با ساردین ) و پاستا آلا نورما (خاصیتی که در کاتانیا منشا گرفته است ) محبوب ترین غذاهای پاستا هستند که معمولا سیسیلی هستند. Cannelloni یکی دیگر از غذاهای رایج است. یکی دیگر از غذاهای محبوب در شرق سیسیل ماکارونی با کاپولیاتو است .
بعد از پاستا، منوی معمولی سیسیلی شامل یک غذای دوم یا اصلی ( second ) بر اساس گوشت یا ماهی است. غذاهای اصلی بر پایه غذاهای دریایی کوسکوس آل پسچه و پسچه اسپادا آلا جیوتا ( اره ماهی ) هستند.
شیرینی یکی دیگر از تخصص هاست. نمونه‌ها عبارتند از: frutta martorana ، pignolata مسینا ، buccellato ، cannoli ، granita ، cassata siciliana و crocetta di Caltanissetta ، شیرینی که ناپدید شد و در سال 2014 دوباره کشف شد. [13]
آب نبات در سیسیل به شدت تحت تأثیر آب نبات سازان عرب در قرن نهم قرار گرفت و آب نبات سیسیلی تقریباً بیش از هر مکان دیگری در اروپا این تأثیر را حفظ کرده است. [14] میوه های مارزیپان ممکن است در صومعه الویز در مارتورانا در قرن چهاردهم اختراع شده باشند. در قرن‌های 17 و 18، بسیاری از صومعه‌های سیسیلی آب نبات و شیرینی‌هایی تولید می‌کردند که برخی از آنها مضامین جنسی یا باروری داشتند. تنها صومعه باقی مانده که از این سنت پیروی می کند، صومعه باکره های پالرمو است که به افتخار سنت آگاتا سیسیلی کیک هایی به شکل سینه درست می کند . [14]
مجسمه‌های سنتی قندی که pupa di cena نامیده می‌شوند ، هنوز ساخته می‌شوند، اگرچه در حال حاضر مشاهیر یا چهره‌های فرهنگی مدرن را نشان می‌دهند. [14]
گرانیتا به ویژه معروف و شناخته شده است. این یک دسر نیمه یخ زده از شکر، آب و طعم‌دهنده‌ها است که در اصل از جزیره است و معمولاً با مسینا یا کاتانیا مرتبط است ، حتی اگر هیچ مدرک واضحی وجود نداشته باشد که از شهر سیسیلی خاصی آمده باشد. مربوط به شربت و یخ ایتالیایی است ، در بیشتر مناطق سیسیل، بافتی درشت تر و کریستالی تر دارد. جفری استینگارتن، نویسنده غذا، می‌گوید که «به نظر می‌رسد بافت مورد نظر از شهری به شهر دیگر متفاوت است». در سواحل غربی و در پالرمو ، در ضخیم ترین حالت خود قرار دارد و در شرق تقریباً به صافی شربت است . [15] این عمدتاً نتیجه تکنیک‌های مختلف انجماد است: انواع نرم‌تر در دستگاه ژلاتو تولید می‌شوند ، در حالی که انواع درشت‌تر فقط با هم زدن گهگاهی منجمد می‌شوند، سپس برای تولید کریستال‌های جدا شده خراشیده یا تراشیده می‌شوند.
مرکبات یک عنصر محبوب در غذاهای سیسیلی هستند. بسیاری از آنها برای اولین بار توسط اعراب از قرن 9 تا 11 معرفی شدند ، اما برخی از آنها، مانند ناف واشنگتن از برزیل ، اخیراً به جزیره آورده شده است. نمونه هایی از مرکبات موجود در سیسیل عبارتند از: [16]
نوشیدنی که اغلب با وعده غذایی اصلی در سیسیل سرو می شود شراب است . خاک و آب و هوا در سیسیل برای رشد انگور ایده آل است ، عمدتا به دلیل کوه اتنا ، و سنت شراب سازی در این جزیره حداقل از 4000 سال قبل از میلاد وجود داشته است. [17] امروزه، تمام استان های سیسیلی شراب تولید می کنند و شراب سیسیلی که با روش های مدرن تولید می شود، جایگاه خود را در بازار شراب اروپا تثبیت کرده است.
شراب های قرمز سیسیلی دارای محتوای الکلی بین 12.5 تا 13.5 درصد هستند و معمولاً در عصر با گوشت کبابی یا کبابی نوشیده می شوند. شراب های قرمز معروف عبارتند از Cerasuolo di Vittoria و Nero d'Avola که عمدتاً در اطراف Noto (سیراکوزا) تولید می شوند. شراب ها و رزهای خشک و سفید معمولاً دارای محتوای الکلی بین 11.5 تا 12.5 درصد هستند و عمدتاً با غذاهای ماهی، مرغ و ماکارونی مصرف می شوند. سیسیل همچنین برای تولید شراب های دسر مانند Marsala و Malvasia delle Lipari شناخته شده است .
سایر نوشیدنی های الکلی رایج سیسیلی عبارتند از لیمونچلو ، یک لیکور لیمو، و Amaro Averna ، یک نوشیدنی گیاهی، که اغلب بعد از غذا به عنوان یک هضم کننده مصرف می شود .
سیسیلی ها مقادیر زیادی غذای خیابانی، از جمله آرانچینی معروف (نوعی کروکت برنج سرخ شده ) می خورند. غذاهای معروف خیابانی عبارتند از: pani câ meusa و pane e panelle در منطقه پالرمو ، cartocciate و cipolline در منطقه Catania ، و focaccia messinese و pidone messinese (یا پیتون یا پیدون ، به گویش) [ 18] در منطقه مسینا .
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
