stringtranslate.com

قابلمه داغ

دیگ داغ ( چینی ساده شده :火锅؛ چینی سنتی :火鍋؛ پین‌یین : huǒguō ؛ روشن، «دیگ آتش») یا هات‌پات [1] ، همچنین به عنوان قایق بخار شناخته می‌شود ، [2] ظرفی است که به موجب آن منبع گرمایی روی میز ناهارخوری قرار می‌گیرد. یک قابلمه سوپ را در حال جوشیدن نگه می دارد و همراه با مجموعه ای از مواد غذایی و مواد تشکیل دهنده چینی و غذاهایی که برای غذاخوری ها فراهم شده است تا در آبگوشت خوش طعم غوطه ور شوند. [3]

توضیحات

قابلمه داغ با دو طعم
دیگ داغ از یوننان چین

هات دیگ یک آبگوشت خوش طعم است که به طور سنتی در داخل یک قابلمه فلزی بزرگ سرو می شود. آبگوشت را به جوش می آورند و برای مدت زمان غذا می گذارند تا بجوشد. مواد خام مانند گوشت و سبزیجات را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند و به این ترتیب پخته می شوند. قطعات پخته شده برای طعم بیشتر در سس های غوطه ور فرو می روند. هات دیگ به عنوان غذای اصلی در نظر گرفته می شود و معمولاً بدون برنج یا رشته فرنگی در کنار آن سرو می شود. هات دیگ را می توان در خانه یا رستوران تهیه کرد و میل کرد.

مواد تشکیل دهنده معمولی دیگ داغ عبارتند از: گوشت برش خورده ، سبزیجات برگ ، قارچ ، ورمیشل ، سیب زمینی تکه شده ، محصولات لوبیا، کوفته تخم مرغ ، توفو و غذاهای دریایی . مواد خام از قبل به قطعات نازک برش داده می شوند که به سرعت و به طور مداوم در آبگوشت در حال جوشیدن، که در دمای جوش ملایم نگهداری می شود، پخته می شوند. اکثر غذاهای خام را می توان در قابلمه داغ طبخ کرد، اگرچه ممکن است زمان پخت متفاوتی داشته باشد و باید در سوپ غوطه ور شود و سپس برداشته شود.

در پایان غذا، آبگوشت طعم‌های زیادی از مواد افزوده شده به دست می‌آورد و ممکن است پس از خاموش کردن منبع حرارت برای غذاخوری‌ها سرو شود.

تاریخچه

سه پایه های سلسله ژو ممکن است اولین نمونه های اولیه دیگ داغ باشند. ناهارخوری ها در میان اشراف هر کدام یک گلدان شخصی از برنز به نام ران لو燃爐 داشتند. قسمت اصلی ران لو یک اجاق کوچک با یک قابلمه کوچک بالای زغال سوخته بود. بعدها، یک دیگ داغ ساخته شده با مس در طول "دوره سه پادشاهی" (200-280 پس از میلاد) ایجاد شد که عموماً به عنوان منشاء دیگ داغ شناخته می شود. در طول سلسله چینگ ، هات دیگ در میان امپراتوران محبوب شد. به ویژه، امپراتور کیانلونگ به دیگ داغ علاقه زیادی داشت و تقریباً برای هر وعده غذایی آن را می خورد. بعدها، امپراتور جیاکینگ نیز در مراسم تاجگذاری خود ضیافتی با 1550 دیگ داغ داشت. [4] ملکه دواگر سیکسی نیز شناخته شده بود که از دیگ داغ لذت می برد، به خصوص در فصل زمستان.

از دهه 1990، از آنجایی که تعداد مهاجران چینی وارد ایالات متحده به طور قابل توجهی افزایش یافته است، غذاهای چینی به ایالات متحده نیز گسترش یافته است و هات دیگ در سطح جهانی شناخته شده است. [5]

ترکیبات رایج

تغییرات منطقه ای

شرق آسیا

چین

دیگ داغ دوتایی به سبک سیچوان با سوان کای ترش و آبگوشت مالا تند
گوشت گوسفندی فوری در پکن

گلدان‌های داغ چینی اغلب به «سبک جنوبی» و «سبک شمالی» تقسیم می‌شوند که به موازات مناطق فرهنگی چین است . اگرچه تنوع‌های منطقه‌ای گسترده‌ای وجود دارد، به طور کلی، سبک‌های جنوبی تمایل دارند آبگوشت‌های تند و سس‌های غوطه‌وری پیچیده‌ای داشته باشند و روی غذاهای دریایی ، سبزیجات و قارچ‌ها سنگین‌تر هستند ، در حالی که سبک‌های شمالی ساده‌تر هستند و بیشتر بر روی گوشت، به‌ویژه گوشت گوسفند تمرکز می‌کنند . [6]

طبق تحقیقات، 67 ادویه و چاشنی مختلف معمولا در هات پات سنتی چینی استفاده می شود که شامل 82 گونه گیاهی از 50 جنس در 26 خانواده است. [1]

غذاخوری‌های مدرن یک قابلمه پارتیشن بندی شده با آبگوشت‌هایی با طعم متفاوت در هر بخش ارائه می‌دهند. موسسات سنتی یا قدیمی‌تر اغلب یک آبگوشت معطر و ملایم را در یک ظرف برنجی بزرگ که با سوزاندن زغال سنگ در یک دودکش مرکزی گرم می‌شود سرو می‌کنند. آبگوشت را در یک کاسه عمیق و دوناتی شکل که اطراف دودکش را احاطه کرده است می جوشانند.

سبک های شمالی

گوشت گوسفندی فوری ( چینی :涮羊肉؛ پین‌یین : Shuàn Yángròu ) را می‌توان به‌عنوان نماینده «دیگ داغ سبک شمالی» دانست که به جای پایه سوپ، روی مواد اصلی تمرکز دارد. به جای آبگوشت طعم دار، از آب به عنوان ماده اصلی هات پات استفاده می شود.

دیگ داغ منچو ( چینی :東北酸菜火鍋) از مقدار زیادی سوان کای (کلم ترش چینی) ( چینی :酸菜؛ پینیین : suān cài ) برای ترش کردن آبگوشت استفاده می کند.

در غذاهای هوبی ، دیگ داغ معمولا با ادویه های تند و فلفل سیچوان تهیه می شود . اقلامی که برای طبخ در این آبگوشت عرضه می شوند عبارتند از قارچ، گوشت گوساله یا بره نازک تراشیده شده، کاهو و سبزیجات مختلف سبز دیگر.

سبک های جنوبی

یکی از معروف ترین انواع جنوبی هات دیگ چونگ کینگ (به چینی:重慶火鍋) است که از چاشنی مالا با طعم فلفل چیلی و فلفل سیچوان برای طعمی تند و بی حس کننده استفاده می کند. هات پات های چونگ کینگ اغلب دارای انواع مختلفی از گوشت ها و مواد تشکیل دهنده هستند و سس ها و چاشنی های زیادی برای طعم دادن به گوشت ارائه می دهند. سس معمولی حاوی روغن کنجد است و با سیر تازه له شده و پیاز بهار خرد شده مخلوط می شود. [7] [ نیازمند استناد کامل ]

سیچوان همچنین دارای تعدادی قابلمه داغ "خشک" مانند mala xiangguo (به چینی: 麻辣香鍋) است که از نظر مواد و چاشنی شبیه به مالا هات دیگ هستند، اما به جای پختن در آبگوشت، آنها را با هم زدن سرخ کنید . [8]

در یوننان همسایه ، اگرچه آبگوشت های تند به همان اندازه محبوب هستند، نوع غالب دیگری از دیگ داغ وجود دارد که با انواع قارچ های وحشی یا پرورشی درست می شود. به آن دیگ داغ قارچ وحشی ( چینی :野生菌火鍋) می گویند. با توجه به جنگل های وسیع و منابع طبیعی فراوان در یوننان ، مردم می توانند انواع مختلفی از قارچ های خوراکی را پیدا کنند. منابع قارچ تازه و در دسترس به راحتی منجر به محبوبیت بالایی از هات دیگ قارچ وحشی شده است. تفاوت بزرگ بین هات دیگ قارچ و قابلمه تند این است که اولی ادویه و فلفل تند را حذف می کند و دومی طعم اصلی قارچ را حفظ می کند. هات دیگ قارچ نیز بسته به در دسترس بودن قارچ محلی فصلی است.

طبق نظریه‌های گیاه‌پزشکی چینی ، یک نوع کانتونی شامل مخلوط کردن یک تخم‌مرغ خام با چاشنی‌ها برای کاهش میزان «حرارت» جذب شده توسط غذا و در نتیجه کاهش احتمال گلودرد بعد از غذای قایق بخار است .

در غذاهای هاینان ، دیگ داغ به طور کلی در واک های کوچک با آبگوشت آماده حاوی تکه های گوشت سرو می شود . در زمان سرو، گوشت به طور کامل پخته نشده است و تقریباً پانزده دقیقه زمان لازم است تا آماده خوردن شود. اقلامی که برای پخت در این نوع دیگ داغ عرضه می شوند عبارتند از قارچ، گوشت گاو یا بز نازک تراشیده شده ، کاهو و سایر سبزیجات سبز. این غذا در مناطق مختلف استان تا حدودی متفاوت است. شیر و آب نارگیل معمولاً به قابلمه داغ اضافه می شود.

در غذاهای جیانگ سو و ژجیانگ ، گل های داوودی در آبگوشت پخته می شوند تا جوهره گلی به آن ببخشند.

ژاپن

در ژاپن، هات دیگ ها به نام nabemono شناخته می شوند . انواع مختلفی از جمله سوکیاکی ، یوسناب ، شابو-شابو ، اودن و چانکوناب وجود دارد .

دیگ داغ به سبک چینی به عنوان Hinabe (火鍋، Hinabe ) ترجمه می شود . [9]

کره

در کره، جئونگول یا جیجیگا را می توان با هات پات مقایسه کرد. تغییرات زیادی وجود دارد، از جمله Budae-jjigae و Kimchi-jjigae .

دیگ داغ به سبک چینی به عنوان Hwogwo (火鍋، 훠궈) ترجمه می شود.

تایوان

در غذاهای تایوانی ، خوردن غذای هات پات با سس غوطه ور متشکل از سس شاچا و زرده تخم مرغ خام با گوشت گاو سرخ شده بسیار رایج است. (沙茶牛肉炉). یکی از معتبرترین رستوران‌های هات‌پات که محلی‌ها به‌طور گسترده از آن تمجید می‌کنند، رستورانی به نام «هت پات گاو شا چاه Xiao Haozhou» است. این رستوران در سال 1949 توسط شخصی به نام موشنگ چن تاسیس شد. محبوبیت این رستوران هات دیگ و دستور العمل مخفی منحصربفرد سس شاچا امروزه به یکی از برندهای نمادین سس شا چا در غذاهای تایوانی تبدیل شده است. [10] در ابتدا، این هات پات فقط با آبگوشت سبک و آغشته به سس شا-چا ترکیب می شود. سس شا-چا تحت تأثیر غذاهای ژاپنی، اکنون معمولاً با زرده تخم مرغ خام سرو می شود. [11]

تایوانی ها نیز با سبکی از هات پات چیلی که از سبک هات پات چیلی سیچوان سرچشمه می گیرد، حساسیت های آشپزی بومی خود را توسعه دادند. در سبک تایوانی هات پات چیلی، افرادی که به سختی لطف تند را تحمل می کنند شامل می شوند. به جای استفاده از کله پاچه های حیوانی به عنوان ماده اصلی، سبک تایوانی هات پات چیلی از غذاهای دریایی و گوشت گاو به دلیل قرار گرفتن تایوان در نزدیکی دریا، به عنوان ماده اصلی خود استفاده می کند. [11]

در تایوان، مردم معمولاً در شب سال نو قمری یک غذای داغ می خورند. متفاوت از روزهای معمول پخت و پز هات پات با هر موادی که دوست دارند، تایوانی ها از اصول Wu-Xing (اصل پنج عنصری) هنگام پختن هات پات سال قمری تایوان پیروی می کنند. آنها بر این باورند که با پیروی از اصل فعلی این پنج عنصر، غذایی که می‌خورند می‌توانند "توالی نسل متقابل" (xiangsheng 相生) را به دست آورند که برای کسانی که آنها را می‌خورند مفید است. در هات پات تایوانی، این پنج عنصر با غذا در پنج رنگ نشان داده می شود: سفید، سیاه، زرد، قرمز و سبز. بنابراین، پنج غذای ضروری هستند

علاوه بر این، مردم محلی بر این باورند که هرچه رنگ بیشتری در یک هات پات نشان داده شود، مواد مغذی بیشتری از خوردن آن به دست خواهند آورد. دلیل اینکه مصرف دیگ داغ برای مردم تایوانی در طول سال قمری بسیار حیاتی است این است که دیگ داغ نه تنها نشان دهنده تغذیه غنی و برکت برای سلامت خانواده است، بلکه نشان دهنده اتحاد و هماهنگی خانواده است. [12]

آسیای جنوب شرقی

کامبوج

در غذاهای کامبوج ، دیگ داغ یائو هون ( យ៉ាវហន ) نامیده می شود ، اگرچه برخی مناطق آن را chhnang pleurng ( ឆ្នាំងភ្លើង ، آتش روشن می نامند . معمولاً در جشن ها یا مجالس خانوادگی خورده می شود. درست مانند نسخه چینی، دیگ داغ کامبوجی از مواد مشابه تشکیل شده است، اگرچه تفاوت این غذا در این است که از شیر نارگیل به عنوان پایه سوپ استفاده می شود. نوع دیگری از این غذا به نام "yao hon کره شده" یا "chhnang pleurng کره ای" نامیده می شود. از همان مواد استفاده می شود اما در عوض روی یک تابه گریل مسطح که کره به عنوان پایه آن استفاده می شود پخته می شود (این شبیه کباب کره ای است ). معمولاً یک سس گیاهی به "یائو هون کره شده" اضافه می شود، زیرا مواد با غوطه ور شدن در آبگوشت طعم دار نمی شوند. [13] 

لائوس

در غذاهای لائوس ، دیگ داغ سین جوم یا see joom/joum (ຊີ້ນຈຸ່ມ) نامیده می شود که به معنای گوشت آغشته شده است، اگرچه غذاهای دریایی نیز یک گزینه محبوب است. سین جوم به طور کلی یک وعده غذایی آرام است که در میان اعضای خانواده در خانه یا در بین همکاران و دوستان در رستوران های شهرهای سراسر لائوس میل می شود. معمولاً در دیگ های داغ به سبک لائوس از گلدان های سفالی قهوه ای استفاده می شود که بلافاصله در رستوران ها یا غرفه هایی که این غذا را در کنار خیابان ها سرو می کنند مشهود است. آبگوشت از دنده‌های گوشت گاو، استخوان‌های خوک یا مرغ ترکیب شده با گلنگال، علف لیمو، پیاز سفید و ریشه گشنیز و گاهی با آب نارگیل تهیه می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن شامل انواع سبزیجات تازه مانند اسفناج آبی، شاهی، بوکچوی، کلم ناپا، قارچ، نودل ورمیشل شیشه ای است. برش های نازک گوشت خوک، گوشت گاو یا گوشت مرغ، غذاهای دریایی یا تخم مرغ، گزینه های منبع پروتئین هستند. چاشنی های یک دیگ داغ لائو معمولاً شامل فلفل دلمه ای له شده و سیر خام خرد شده، لیموترش، برگ گشنیز، سس ماهی است. در پایتخت وینتیان ، رستوران‌های متعددی نیز وجود دارد که شابو شابوی ژاپنی، و هات دیگ‌های کره‌ای و چینی منطقه‌ای را سرو می‌کنند. [14] [15]

فیلیپین

در غذاهای فیلیپینی ، هات پات معمولاً توسط رستوران‌های چینی مخصوص سرو می‌شود، و در برخی از بوفه‌های همه‌چیز که می‌توانید بخورید . اصطلاح shabu-shabu و "hotpot" نیز به جای یکدیگر برای این سبک تهیه غذا استفاده می شود. [16] در شهر سبو ، یک رستوران تخصصی «دیگ داغ» را ارائه می دهد که به معنای واقعی کلمه یک قابلمه سرامیکی بزرگ پر از برنج پخته شده، انتخابی از گوشت گاو ، گوشت خوک ، یا برش های مرغ ، سس مخصوص، و سبزیجات انتخابی مانند بروکلی ، هویج ، موسیر ، زنجبیل ، پچای ، برگ های کانگ کونگ ، ادویه جات ترشی جات و چند تکه تخم مرغ آب پز شده در بالا. بیشتر به کامامشی شباهت دارد تا همنام. [ نیازمند منبع ]

تایلند

سوکی تایلندی، تهیه دیگ داغ تایلندی

در غذاهای تایلندی ، هات‌پات سوکی تایلندی نامیده می‌شود ، اگرچه کاملاً متفاوت از نوع ژاپنی شابو شابو به نام سوکیاکی است . در اصل یک دیگ داغ به سبک چینی بود، تعداد مواد لازم برای انتخاب بسیار افزایش یافت و یک سس غوطه ور به سبک تایلندی با سس چیلی ، فلفل، لیموترش و برگ گشنیز اضافه شد. تنوع دیگر mu kratha است ، دیگ داغ تایلندی که از کباب کره ای همراه با سوکی تایلندی نشات می گیرد . در منطقه شمال شرق، سبک مشابهی از پخت و پز به نام چیم چام که در آن گوشت ورقه ای نازک در دیگ های سفالی روی اجاق زغالی پخته می شود نیز رایج است. تام یام یک پایه سوپ معمولی برای هات دیگ تایلندی است.

ویتنام

ست سوپ در ویتنام، به سبک قابلمه داغ

در غذاهای ویتنامی به دیگ داغ lẩu می گویند . سبک‌های زیادی از lẩu وجود دارد، از غذاهای دریایی lẩu hải sản ، سوپ canh chua ( lẩu canh chua ) یا ماهی شور ( lẩu mắm ).

اروپا

سوئیس

در غذاهای سوئیسی ، تنوعی از دیگ داغ سنتی چینی که به طور محلی به نام fondue chinoise (به روشنی «فوندو چینی») یک غذای محبوب کریسمس است. انواع گوشت، ماهی و سبزیجات در یک دیگ آبگوشت مشترک آب پز می شوند. انواع سس و چاشنی ترشی در کنار آن ارائه می شود. بعد از اینکه همه غذاخوری ها پخت و پز را تمام کردند، آبگوشتی را می خورند که اکنون طعم خوبی دارد و اغلب با رشته فرنگی نازک ترکیب می شود. [17]

غذاهای مشابه

رستورانی در جوهور ، مالزی

همچنین ببینید

مراجع

  1. ^ آب وو، منگوآ؛ گوا، پینگ؛ Tsui، Sze Wai; چن، هوبیائو؛ ژائو، ژونگژن (2012). "بررسی قومی گیاه شناسی ادویه های دارویی مورد استفاده در هات پات چینی". تحقیقات بین المللی مواد غذایی 48 (1): 226-232. doi :10.1016/j.foodres.2012.03.010.
  2. ^ مثال استفاده از کلمه "قایق بخار": "رهنمودهایی برای وعده های غذایی ایمن کشتی بخار" (PDF) . دستورالعمل ها و شیوه های غذای ایمن آژانس مواد غذایی سنگاپور 31-05-2019. بایگانی شده (PDF) از نسخه اصلی در 2022-07-28 . بازیابی 2024-05-14 .
  3. ^ آهنگ، سن؛ ژنگ، لی؛ شان، شیائوجون (ژن) (03-11-2022). "تحلیلی از نظرات عمومی در مورد غذاهای معروف اینترنتی: مطالعه موردی 2016-2019 در Dianping". مجله غذایی بریتانیا . 124 (12): 4462-4476. doi :10.1108/BFJ-05-2021-0510. ISSN  0007-070X. S2CID  246552798.
  4. ^ ژانگ، ژیهه؛ تان، یران; ون، زی (2023). "吃火锅，古人是认真的" [قدیمی‌ها در خوردن دیگ داغ جدی بودند.].奇妙博物馆– از طریق CNKI.
  5. ↑ مک دوگال، جیمز آی. (02-01-2021). «جهانی شدن دیگ داغ سیچوان در «عصر جدید»». مردم شناسی آسیایی 20 (1): 77-92. doi :10.1080/1683478X.2020.1779970. ISSN  1683-478X. S2CID  225684185.
  6. ↑ «چگونه تاریخ هات پات به یک جنجال ملی تبدیل شد». پست صبحگاهی جنوب چین . 15/09/2018 . بازیابی شده در 2024-03-24 .
  7. ↑ «طراحی نمادهای بصری قابل توجه، مطالعه طراحی لوگوی برند Chong Qing Hot Pot»». بایگانی شده از نسخه اصلی در 24-02-2023 . بازیابی در 24-11-2019 .
  8. ↑ «پسر مزرعه‌دار که صاحب یکی از بزرگترین زنجیره‌های مالا شیانگ گوو سنگاپور شد». CNA . بازیابی شده در 2024-03-24 .
  9. ↑ جیکوبز، آناندا (21 اکتبر 2014). "دیگ داغ خود پخته رویای پاییزی سبزیجات است". ژاپن تایمز .
  10. ↑ Tseng، Lin-Yi (03-09-2018). "یک سفر تصادفی: سس شا چا و مصرف گوشت گاو در تاینان از سال 1949". تحولات اجتماعی در جوامع چینی 14 (2): 107-116. doi :10.1108/STICS-04-2018-0008. ISSN  1871-2673. S2CID  81910262.
  11. ^ ab Chen, Yu-Chen; فونگ، یا سان؛ لی، یی-هه; ما، مین یوان (2010). تحقیق فرهنگ دیگ داغ فلفلی تایوانی - جذابیت و مصرف کنندگان (PDF) . کنفرانس بین المللی مهندسی کانسی و تحقیقات احساسات 2010. ص. 2. 272. بایگانی شده (PDF) از نسخه اصلی در 2023-01-03.
  12. ↑ «آشپزی کانتونی (Yue-cai) در تایوان و آشپزی تایوانی (Tai-cai) در هنگ کنگ»، جهانی‌سازی غذاهای چینی ، Routledge، صفحات 106-119، 2012-11-12، doi : 10.4324/916302/91630233 (غیر فعال 2024-04-18)، ISBN 9780203060346، بازیابی شده در 25-10-2022{{citation}}: CS1 maint: DOI از آوریل 2024 غیرفعال است ( پیوند )
  13. ^ سری، کیم. "Mami-Eggroll: "Yow Hon" برای دو نفر". mami-eggroll.com .
  14. ↑ «غذا خوری داغ در کنار خیابان در لائوس». برو کوله پشتی 22 آگوست 2013 . بازبینی شده در 15 سپتامبر 2023 .
  15. ↑ «هت پات دارید؟ مکان‌های غذاخوری محلی وینتیان که هزینه زیادی ندارند». لائوسی تایمز 26 فوریه 2023 . بازبینی شده در 15 سپتامبر 2023 .
  16. ↑ "سس های خود را برای لذت در دیگ گرم خود درست کنید". 23/09/2015.
  17. ↑ «Fleischfondue richtig genießen: so isst man richtig das Fleischfondue». بلیک . 22 دسامبر 2017.

در ادامه مطلب

لینک های خارجی

رسانه‌های مربوط به Huoguo در ویکی‌انبار