تخم مرغ سرخ شده غذای پخته ای است که از یک یا چند تخم مرغ تهیه می شود که از پوسته آن جدا می شود و در ماهیتابه قرار می گیرد و سرخ می شود . آنها به طور سنتی در بسیاری از کشورها برای صبحانه خورده می شوند، اما ممکن است در ساعات دیگر روز نیز سرو شوند.
تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده ( Spiegeleier ؛ Spiegelei مفرد ) بخش مهمی از غذاهای سنتی آلمانی مانند Strammer Max (تخم‌مرغ از یک طرف با زرده‌ای نشکسته سرخ می‌شود و روی ساندویچ ژامبون باز "سمت آفتابی" سرو می‌شود) یا شنیسل همبرگر است . Holsteiner Schnitzel / Fernfahrerschnitzel ("شنیسل کامیون دار") - تخم مرغ سرخ شده مشابهی که روی شنیتسل وینر سرو می شود .
تخم مرغ سرخ شده روی (یا کنار) سیب زمینی سرخ شده در تابه یکی دیگر از غذاهای رایج است که گاهی با اسفناج به عنوان سومین جزء غذا سرو می شود. برخی از آشپزهای آلمانی زرده را می شکنند و در طول سرخ کردن روی سطح سفیده پخش می کنند .
همه موارد فوق معمولاً به‌جای صبحانه، ناهار هستند، اگرچه تخم‌مرغ‌ها (مانند تخم‌مرغ آب پز یا همزده ) جزء معمولی یک صبحانه آلمانی هستند.
در کامبوج ، یک تخم مرغ سرخ شده اغلب در بالای یک غذای معمولی به نام بیف لوک لاک سرو می شود . از حلقه‌ای اسفناج، پیاز ریز تراشیده شده و گوجه‌فرنگی همراه با گوشت گوزن یا گوشت گاو همراه با سس تهیه می‌شود که روی آن یک تخم‌مرغ سرخ شده، تخم مرغ اردک یا مرغ قرار داده شده است.
در ویتنام، یک تخم‌مرغ سرخ شده (Trứng ốp la) روی برنج سفید سرو می‌شود و روی آن مقداری سس صدف یا هویزین می‌ریزند . این نیز در شرق آسیا محبوب است. تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده نیز گاهی در بان می‌آی استفاده می‌شوند .
در اندونزی ، تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده یا به‌عنوان telur ceplok یا telur mata sapi ( در اندونزیایی به معنای «تخم‌مرغ چشم گاو») سرو می‌شود که به تخم‌مرغ‌های آفتابی اطلاق می‌شود، به‌عنوان telur dadar ( املت ) یا به‌عنوان telur orak-arik (تخم‌مرغ‌های همزده). تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده یا ستنگاه متنگ هستند که با زرده‌ی آب‌دار نیم‌پز می‌شوند یا ماتنگ که خوب پخته می‌شود. هنگام صحبت کردن به انگلیسی، یک پیشخدمت اندونزیایی ممکن است از شما بپرسد که آیا می خواهید تخم مرغ را "یک طرف" یا "دو طرف" سرخ کرده باشید. تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده، به‌ویژه تخم‌مرغ گاو، رویه‌ای محبوب برای برنج سرخ‌شده اندونزیایی ( nasi goreng ) [1] و رشته فرنگی سرخ‌شده ( mie goreng )، نودل تازه آماده‌شده یا پخته‌شده از نودل فوری Indomie Mi goreng هستند . [2]
یک غذای ساده از تخم مرغ آفتابی سرخ شده که روی برنج بخارپز شده با سس سویای شیرین kecap manis سرو می شود ، غذای مورد علاقه کودکان اندونزیایی است. [3] به غیر از سرو با برنج، تخم‌مرغ سرخ‌شده را می‌توان با نان به عنوان ساندویچ برای صبحانه سرو کرد. چاشنی شامل نمک و فلفل، سس سویا شیرین و گاهی خمیر چیلی سامبال تند و تند است.
تخم مرغ سرخ شده را می توان روی نان تست یا در ساندویچ، با بیکن ، سوسیس و انواع چاشنی ها سرو کرد. تخم مرغ اغلب بخشی از صبحانه کامل است که معمولاً در بریتانیا و ایرلند مصرف می شود. تخم مرغ سرخ شده اغلب با ژامبون یا استیک گامون به عنوان یک غذای محبوب میخانه سرو می شود . تخم‌مرغ روی حرارت زیاد پخته می‌شود و ممکن است چربی، روغن یا آب داغ روی تخم‌مرغ پاشیده شود تا سفیده آن بپزد. آنها معمولاً بدون برگرداندن پخته می شوند.
در پرتغال و برزیل ، تخم‌مرغی که روی استیک قرار می‌گیرد همراه با غذای جانبی برنج و سیب‌زمینی سرخ‌شده (و لوبیا سیاه در برزیل) به آن بیف آ کاوالو می‌گویند که به معنای واقعی کلمه «استیک اسب‌سواری» است.
یک غذای مشابه، با نام bife a caballo در اسپانیایی، در آرژانتین، اکوادور و اروگوئه نیز رایج است (به نام churrasco ). سیب زمینی سرخ شده و سالاد جایگزین لوبیا و برنج می شود.
در شیلی و پرو ، یک تخم مرغ سرخ شده در غذاهای Lomo a lo Pobre ، Chorrillana ، Paila de huevo و چندین غذای دیگر گنجانده شده است .
در اکوادور ، لاپینگاچوها شامل یک تخم مرغ آفتابی است که روی سیب زمینی پوره پنیری سرخ شده و سوسیس سرخ شده سرو می شود.
در شمال مکزیک، huevos montados (تخم مرغ سواری) با لوبیا سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده (یا سیب زمینی سرخ کرده) سرو می شود. یکی دیگر از روش های رایج برای سرو تخم مرغ در مکزیک huevos a la mexicana است که تخم مرغ های سرخ شده را با گوجه فرنگی خرد شده، پیاز و فلفل چیلی سبز مخلوط می کند. مقدار فلفل اضافه شده اغلب به سفارش است.
چندین غذای تخم مرغی دیگر در مکزیک وجود دارد که مواد مختلفی را با هم ترکیب می کنند: Huevos motuleños (در یوکاتان)، aporreados (مخلوط با لوبیا سرخ شده)، و huevos rancheros (تخم مرغ آفتابی که روی تورتیلا ذرت سرو می شود ، پوشیده شده با سالسا تند). همچنین، در برخی از مناطق مکزیک، تخم مرغ سرخ شده با گوجه فرنگی تازه، پیاز و سالسا گشنیز سرو می شود . فلفل قرمز اختیاری است، مانند سس مخلوط.
در اسپانیا تخم مرغ سرخ شده ( huevos fritos ) یک غذای رایج است. آنها به تنهایی، با گوشت یا با سوسیس خورده می شوند. در این کشور تخم مرغ سرخ شده ای که با برنج آب پز شده با سس گوجه فرنگی سرو می شود در اسپانیایی arroz a la cubana نامیده می شود و همان غذا در مناطقی از آمریکای لاتین، ایتالیا (به اصطلاح occhio di bue ، مترجم: چشم گاو) سرو می شود. فیلیپین و پرتغال نیز.
ناظم حکمت شاعر در مصاحبه ای می گوید که یک ماه پیش یکی از دوستان اسپانیایی ماند و تقریباً هر روز تخم مرغ سرخ شده می خورد. [4]
همانطور که در اندونزی، ناسی گورنگ ، یکی از غذاهای محبوب برنج سرخ شده در مالزی و سنگاپور است که اغلب با تخم مرغ سرخ شده سرو می شود. [ نیازمند منبع ]
در هلند ، یک تخم مرغ سرخ شده ( spiegelei ) معمولاً در بالای یک تکه نان (سفید یا گندم کامل)، اغلب با بیکن سرخ شده، برای صبحانه یا ناهار سرو می شود. [5]
Uitsmijter ظرفی است متشکل از دو یا سه تخم مرغ سرخ شده به سمت بالا . یک نسخه همراه با ژامبون و پنیر ( uitsmijter ham en kaas ) یا بیکن و پنیر ( uitsmijter spek en kaas ) سرخ می شود. نسخه دیگری روی نان کره ای روی یک تکه گوشت سرد قرار داده می شود، به عنوان مثال، ژامبون پخته شده یا گوشت گاو، شبیه به آلمانی Strammer Max یا Strammer Otto ، و معمولاً با ترشی شوید تزئین می شود. این یک غذای رایج ناهار است که در بسیاری از کافه ها، غذاخوری ها و اتاق های ناهار در هلند سرو می شود. Uitsmijter ، که در لغت به معنای "بیرون انداختن" است، یک کلمه هلندی به معنای پرتاب کننده است . [6]
آنچه در ایالات متحده و بریتانیا به عنوان "تخم مرغ سوخاری" شناخته می شود در نیجریه "تخم مرغ سرخ شده" نامیده می شود، در حالی که آنچه در ایالات متحده و انگلیس به عنوان "تخم مرغ سرخ شده" شناخته می شود در نیجریه به عنوان "تخم مرغ نیمه سرخ شده" شناخته می شود. غرفه‌های مای شای تخم‌مرغ‌های همزده را تا حدی می‌پزند که به شدت ترد شوند. [7]
در فیلیپین ، تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده را اغلب مانند تخم‌مرغ‌های آفتابی می‌پزند، اما زرده آن نیمه پخته می‌شود - که به آن مالاسادو (از اسپانیایی به معنی نیم‌پخته) گفته می‌شود - با پاشیدن نمک و روغن در حین سرخ شدن، و به آن حالتی متمایز می‌دهد. غشای صورتی رنگ سیر برنج ( سینانگاگ ) با تخم مرغ ( itlog ) یک ترکیب رایج به نام سیلوگ است که معمولاً با انتخابی از گوشت صبحانه مانند تاپا گوشت گاو برای تهیه آن تاپسیلوگ ، لانگانیزا ( longsilog )، شیر ماهی سرخ شده، ماهی خشک شده، توسینو (کاراملیزه) سرو می شود. گوشت خوک)، اسپم ، یا گوشت گاو ذرت و غیره. علاوه بر این، تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده را در ظرفی به نام Arroz a la cubana می‌خورند که گوشت چرخ کرده با کشمش، سیب‌زمینی مکعبی، سس گوجه‌فرنگی و زیتون به همراه برنج سفید و سرخ شده است. چنار رسیده تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده نیز یک ماده اصلی در غذای نودل Pancit Batil Patong است، جایی که یک تخم‌مرغ سرخ‌شده روی نودل‌های سرخ شده قرار می‌گیرد. [ نیازمند منبع ]
در آشپزی تایلندی ، وقتی کلمات khai dao (به معنی "تخم مرغ ستاره") بعد از نام یک غذا قرار می گیرد، به این معنی است که فرد آن غذا را همراه با یک تخم مرغ سرخ شده می خواهد. به عنوان مثال ، کافرائو مو رات خائو کای دائو بسیار محبوب ، به "گوشت خوک سرخ شده ریحان روی برنج با یک تخم مرغ سرخ شده" ترجمه می شود. گاهی اوقات از آن به عنوان "تخم مرغ بالا" یاد می شود. [8] برنج سرخ شده معمولاً با تخم مرغ سرخ شده نیز همراه است، مانند با khao phat Amerikan و khao phat (برنج سرخ شده استاندارد به سبک تایلندی). [۹] [۱۰] یکی دیگر از روش‌های رایج خوردن تخم‌مرغ سرخ‌شده در تایلند، استفاده از آن به عنوان ماده اصلی سالاد تایلندی به نام یام کای دائو است . [11]
مردم آمریکای شمالی از اصطلاحات مختلفی برای توصیف درجه و روش پخت تخم مرغ های سرخ شده استفاده می کنند، از جمله:
نام " وزغ در سوراخ " گاهی اوقات برای این غذا استفاده می شود، به ویژه در ایالات متحده، اگرچه این نام بیشتر به سوسیس های پخته شده در خمیر پودینگ یورکشایر اشاره دارد. [12] این غذا معمولاً با بریدن یک دایره یا شکل دیگر از یک برش نان، اغلب با استفاده از یک لیوان نوشیدنی یا برش بیسکویت درست می شود. نان را سرخ می کنند تا یک طرف آن قهوه ای شود و سپس برمی گردانند و یک تخم مرغ را در مرکز شکسته و معمولاً با نمک و فلفل و گاهی سبزی مزه دار می کنند. سپس در تابه را می‌پوشانیم و تخم‌مرغ را می‌پزیم تا زمانی که سفیده آن سفت شود. مرکز برش نان نیز اغلب سرخ می شود و در کنار یا بالای تخم مرغ تمام شده سرو می شود. [13]
