می گورنگ

غذای نودل سرخ شده اندونزیایی

می گورنگ ( به اندونزیایی : mi goreng ؛ به معنی رشته فرنگی سرخ شده ^[2] )، همچنین به عنوان باکمی گورنگ شناخته می شود ، ^[3] یک غذای نودل سرخ شده اندونزیایی است. این غذا با رشته فرنگی نازک زرد رنگ سرخ شده در روغن پخت و پز با سیر ، پیاز یا موسیر ، میگوی سرخ شده ، مرغ ، گوشت گاو یا باکسو (کوفته)، چیلی، کلم چینی ، کلم ، گوجه فرنگی ، تخم مرغ و سایر سبزیجات درست می شود. در همه جا در اندونزی وجود دارد و توسط فروشندگان مواد غذایی از دستفروشان خیابانی ( warungs ) تا رستوران های سطح بالا فروخته می شود .

تاریخچه

سرخ کردنی می گورنگ جاوا در ووک

در اندونزی، جایی که می گورنگ یکی از رایج ترین غذاهای ساده است، منشا این غذا با غذاهای چینی اندونزیایی مرتبط است . ^[1] تأثیرات چینی در غذاهای اندونزیایی مانند باکمی ، می ایام ، پانگسیت ، باکسو ، لومپیا ، کوتیو گورنگ و می گورنگ مشهود است . ^{[4] این غذا از} chow mein چینی گرفته شده است و اعتقاد بر این است که توسط مهاجران چینی در اندونزی معرفی شده است . علیرغم تأثیرپذیری از غذاهای چینی، mi goreng در اندونزی طعم مشخصی اندونزیایی دارد و به شدت با غذاهای اندونزیایی ادغام شده است ، ^[5] به عنوان مثال، از طریق استفاده از سس سویا شیرین که شیرینی ملایمی را اضافه می کند، ^[6] مقداری از آن . موسیر سرخ شده و سامبال تند . گوشت خوک و گوشت خوک به نفع میگو، مرغ یا گوشت گاو برای تامین اکثریت مسلمان خودداری می شود .

آماده سازی

Mi goreng به طور سنتی با رشته فرنگی زرد گندم ، سرخ شده با موسیر خرد شده ، پیاز و سیر با چاشنی سس سویا ، تخم مرغ ، سبزیجات، مرغ ، گوشت یا غذاهای دریایی درست می شود . با این حال، نسخه‌های دیگر ممکن است از نودل فوری خشک شده به جای نودل گندم زرد تازه استفاده کنند. یک روش رایج در اندونزی گنجاندن چاشنی های پودری نودل فوری، همراه با تخم مرغ و سبزیجات است. Mi goreng معتبر از مواد و ادویه جات تازه استفاده می کند. با این حال، خمیر ادویه فوری بطری شده ممکن است به دلایل عملی استفاده شود. ^[7]

دستور تقریباً یکسان اغلب برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود. به عنوان مثال، bihun goreng با جایگزینی رشته‌های گندم زرد با bihun ( ورمیشل برنج ) ساخته می‌شود ، در حالی که kwetiau goreng به جای آن از kwetiau (نودل برنج مسطح ضخیم) استفاده می‌کند .

تغییرات قابل توجه

می گورنگ آچه.

برخی از انواع mi goreng وجود دارد. در اندونزی، انواع mi goreng معمولاً بر اساس مواد تشکیل دهنده نامگذاری می شوند، در حالی که برخی از آنها ممکن است بر اساس منطقه مبدا نامگذاری شوند.

• می بنگلادش ، غذای مدان
• Mi goreng kerang از صدف استفاده می کند . این یک تخصص باتام است . ^[8]
• Mi goreng Aceh یک نوع mi goreng از استان آچه است که از رشته فرنگی ضخیم تری شبیه به اسپاگتی استفاده می کند و از خمیر تند و پر ادویه کاری مانند استفاده می کند. ^[9]
• Mi goreng Jawa از جاوای مرکزی ، از سس سویا شیرین، تخم مرغ، مرغ و سبزیجات استفاده می کند. در یک رستوران، وارانگ ، یا فروشنده غذای مسافرتی، معمولاً همراه با mi rebus (روشنی "نودل آب پز") یا mi Jawa فروخته و عرضه می شود . ^[10]
• Mi goreng dhog-dhog همچنین به عنوان Mi goreng Surabaya از شهر سورابایا شناخته می شود . به فروشنده سبد غذای مسافرتی مراجعه کنید که می گورنگ سورابایا را می فروشد که به جای آن از یک طبل شکاف چوبی بزرگ برای اعلام حضور خود در محله استفاده می کند، بنابراین صداهای "دگ-دگ" ایجاد می کند. ^[11]

• 

  نسخه فوری mie goreng

  Indomie Mi goreng نسخه فوری mi goreng ، Indomie Mi goreng نیز در اندونزی و سایر کشورها، به ویژه هلند ، نیجریه ، استرالیا ، نیوزیلند ، ایالات متحده و چندین کشور خاورمیانه محبوب است . ^{[12] طعم Indomie mie goreng توسط} Nunuk Nuraini اختراع شد . ^{[13] با این حال، این نسخه فوری از نظر فنی} گورنگ ( سرخ شده ) نیست ، بلکه به جای آن جوشانده شده و پس از دور ریختن آب مورد استفاده برای جوشاندن، چاشنی می شود. با این وجود، سعی می کند با افزودن سس سویا شیرین و موسیر سرخ شده ترد، شباهت زیادی به می گورنگ اصیل داشته باشد. معمولاً در غرفه‌های Warung Indomie که نودل فوری، ساندویچ کبابی و نوشیدنی‌های گرم در مناطق شهری اندونزی می‌فروشند، یافت می‌شود .

اندونزیایی ها تمایل دارند غذاهای مشابه خارجی را به عنوان می گورنگ نام ببرند ، به عنوان مثال در اندونزی، چاو ماین را اغلب می گورنگ سینا و یاکیسوبا را می گورنگ جپانگ می نامند . ^{[ نیازمند منبع ]}

گالری

• 
  Mi goreng tek-tek اولیه توسط فروشنده خیابانی دوره گرد فروخته می شود
• 
  Mi goreng با مرغ و میگو در جاکارتا
• 
  Mi goreng udang با میگو
• 
  می گورنگ جاوا، سبک جاوه ای چاشنی شده با ککاپ
• 
  می گورنگ آچه
• 
  می گورنگ بالی
• 
  Mi goreng به عنوان بخشی از بوفه صبحانه هتل سرو می شود
• 
  ترکیبی از می گورنگ و ناسی گورنگ، بوفه صبحانه هتل

همچنین ببینید

• پورتال غذا
• پورتال اندونزی

• می ایام
• می بنگلادش
• می کواه
• باکمی
• بامیشیف

مراجع

1. Forshee، Jill (2006). فرهنگ و آداب و رسوم اندونزی گروه انتشارات گرین وود. شابک 978-0-313-33339-2.
2. گورین، بیل (23 دسامبر 2003). "برترین نودل ساز جهان لقمه اش را از دست می دهد". آسیا تایمز آنلاین بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 فوریه 2004 . بازیابی شده در 22 اوت 2007 .{{cite news}}: CS1 maint: URL نامناسب ( پیوند )
3. سارا شونهارت (25 فوریه 2016). ۴۰ غذای اندونزیایی که بدون آنها نمی توانیم زندگی کنیم. سی ان ان .
4. هاینز فون هولزن (2014). رویکردی جدید به آشپزی اندونزیایی Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. شابک 9789814634953.
5. «غذای اندونزیایی: 50 تا از بهترین غذاهایی که باید بخورید». مهاجرت شناسی . 22/05/2016 . بازیابی شده 2020-02-16 .
6. جانل بلوم (اوت 2001). "می گورنگ". Taste.com.au طعم خوب استرالیایی.
7. «نودل سرخ شده اندونزیایی (می گورنگ)». راسا مالزی 9 آگوست 2010.
8. «۸ رومه ماکان میه گورنگ کرانگ فوریت دی باتام». menukuliner.net (به اندونزیایی) . بازبینی شده در 25 آوریل 2024 .
9. "دستور پخت می آچه". دستور العمل های اندونزیایی .
10. «می گورنگ جاوا». غذاهای خوشمزه اندونزیایی .
11. رینی ارمیانتی یاسین (1 فوریه 2012). «Diferensiasi: Antara Tek-tek dengan Dhog-dhog» (در اندونزیایی). کمپاسیانا. بایگانی شده از نسخه اصلی در 11 جولای 2012 . بازبینی شده در 3 ژوئن 2012 .
12. «ایندومی گورنگ». ایندومی (در اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 2017-04-29 . بازیابی شده در 2017-03-24 .
13. «ایندومی: خالق نودل فوری محبوب فرقه «mi goreng» می میرد». اخبار بی بی سی . 29 ژانویه 2021 . بازبینی شده در 2 ژوئن 2024 .