گوشت بره و گوسفند

گوشت گوسفند اهلی

بره

گوشت گوسفند

گوشت گوسفند یکی از رایج‌ترین گوشت‌ها در سراسر جهان است که از گوسفند اهلی Ovis aries گرفته می‌شود و به طور کلی به بره ، از گوسفند در سال اول، هوگت ، از گوسفند در سال دوم و گوشت گوسفند از گوسفند مسن تقسیم می‌شود. به طور کلی، "گوشت" و "گوشت گوسفند" توسط مصرف کنندگان خارج از نروژ، نیوزلند، آفریقای جنوبی، اسکاتلند و استرالیا استفاده نمی شود. هوگت در انگلستان، به ویژه در شمال (لانکشایر و یورکشایر) بیشتر در ارتباط با نژادهای کمیاب و کشاورزی ارگانیک رایج شده است.

در غذاهای جنوب آسیا و کارائیب ، "گوسفند" اغلب به معنای گوشت بز است . ^{[1] [2] [3] [4] [5]} در زمان‌ها و مکان‌های مختلف، "گوسفند" یا "گوسفند بز" گهگاه به معنای گوشت بز به کار رفته است. ^[1]

گوشت بره گران‌ترین نوع از این سه نوع است، و در دهه‌های اخیر، گوشت گوسفند به طور فزاینده‌ای فقط به‌عنوان «بره» خرده‌فروشی شده است، که گاهی اوقات تمایزات پذیرفته‌شده در بالا را افزایش می‌دهد. علیرغم تلاش‌های کمپین رنسانس گوشت گوسفندی در بریتانیا، اکنون یافتن گوشت گوسفندی با طعم قوی‌تر در بسیاری از مناطق دشوار است . در استرالیا، اصطلاح بره اصلی اغلب برای اشاره به بره هایی استفاده می شود که برای گوشت پرورش می یابند. ^[6] زبان‌های دیگر، مانند فرانسوی ، اسپانیایی و ایتالیایی ، تمایزات مشابه یا حتی دقیق‌تری را در میان گوشت گوسفند بر اساس سن و گاهی اوقات بر اساس جنسیت و رژیم غذایی قائل می‌شوند - به عنوان مثال، lechazo در اسپانیایی به گوشتی اطلاق می‌شود که با شیر تغذیه می‌شود (بدون شیر). بره ها

طبقه بندی و نامگذاری

گوشت بره با سیب زمینی جدید و لوبیا سبز

تعاریف گوشت بره، گوسفند و گوسفند به طور قابل توجهی در کشورهای مختلف متفاوت است. بره های کوچکتر کوچکتر و لطیف تر هستند. گوشت گوسفندی از گوسفند بالای دو سال است و گوشت لطیف کمتری دارد. به طور کلی، هر چه رنگ تیره تر باشد، حیوان پیرتر است.

بریتانیا، استرالیا و نیوزلند

• بره - گوسفند جوانی که کمتر از یک سال سن دارد. از 1 ژوئیه 2019، تعریف استرالیایی "حیوان گوسفندی است که: (الف) کمتر از 12 ماه سن دارد؛ یا (ب) هیچ دندان ثنایای دائمی در حال سایش ندارد . این تعریف جدید به این معنی است که کشاورزان استرالیایی می توانند این مدت را تمدید کنند. "بره" با یک ماه دیگر ^[7] این به دنبال تغییر تعریف مشابه در نیوزیلند در سال 2018 است دورتر از نزدیکترین دندانهای شیری ^[7 ]
• Hogget - اصطلاحی برای گوسفندی از هر جنس که بیش از دو دندان ثنایای دائمی در حال سایش، ^[8] یا گوشت آن ندارد. در انگلستان به حیواناتی که 11 تا 24 ماه سن دارند، در حالی که قصابان استرالیایی این واژه را برای حیوانات 13 تا 24 ماهه به کار می برند. ^{[9] [10]} هنوز در استفاده کشاورزی و در میان قصابان تخصصی رایج است، اما در حال حاضر یک اصطلاح نادر در سوپرمارکت‌های بریتانیا، استرالیا و نیوزیلند است، جایی که گوشت گوسفندهای کمتر از دو سال معمولاً "بره" نامیده می‌شود.
• گوشت گوسفند - گوشت گوسفند ماده (میش) یا گوسفند نر اخته (آب و هوا) که بیش از دو دندان ثنایای دائمی دارد.

ایالات متحده آمریکا

در اوایل دهه 1900، گوشت گوسفند به طور گسترده در ایالات متحده مصرف می شد، اما مصرف گوشت گوسفند از زمان جنگ جهانی دوم کاهش یافته است . ^[11] از سال 2010 ^{[به روز رسانی]}، بیشتر گوشت گوسفند در ایالات متحده از حیوانات 12 تا 14 ماهه تهیه می شود، ^[12] و "بره" نامیده می شود. اصطلاح "hogget" استفاده نمی شود. ^[13] قوانین فدرال و مقررات مربوط به برچسب گذاری مواد غذایی در ایالات متحده اجازه می دهد تا همه محصولات گوسفند به عنوان "بره" به بازار عرضه شوند. ^[14] نمرات USDA برای بره تنها تا حدی تابعی از سن حیوان است. حیوانات تا 20 ماه ممکن است بسته به عوامل دیگر کیفیت درجه "USDA prime" را داشته باشند، در حالی که بره "گزینه USDA" می تواند در هر سنی باشد. ^[15] "بره بهاره" توسط USDA تعریف شده است که بین مارس و اکتبر ذبح شده است. ^[16]

ایتالیا

آباکیو آلا رومانا

در گویش رومانسکو ، به فرزندان گوسفندی که هنوز شیر می‌دهد یا به تازگی از شیر گرفته شده‌اند، آباکیو می‌گویند، در حالی که به نسل گوسفندی تقریباً یک ساله که قبلاً دوبار کوتاه شده‌اند، آگنلو ( بره روشن ) می‌گویند . ^[17] این تمایز فقط در گویش رومانسکو وجود دارد. ^[17] Abbacchio در سراسر ایتالیا مرکزی به عنوان یک غذای عید پاک و کریسمس مصرف می شود . ^{[18] [19] [20]} محصولی است که توسط اتحادیه اروپا با علامت PGI محافظت می شود . ^[21] 

در سرتاسر ایتالیای مرکزی ، از جمله ساردینیا، دامداری منبع اصلی گوشت بود. از زمان های قدیم، آباکیو یکی از غذاهای اصلی منطقه لاتزیو ، به ویژه برای جوامع روستایی بوده است که مصرف آن در سفره ها قابل توجه بود. ^[17] سنت مصرف آباکیو در زمان‌های قدیم که عمدتاً گوسفندان بالغ ذبح می‌شدند گسترش یافت. ذبح آبباکیو جز در ایام عید پاک و کریسمس و تا ژوئن ممنوع بود. در طول قرن ها، با توجه به اهمیت این غذا، حدود 100 دستور غذا برای تهیه گوشت بره در لاتزیو ایجاد شده است. ^[17] با توجه به اهمیت آبباکیو در زندگی اجتماعی، رویدادهای تاریخی اختصاص داده شده به آباکیو هنوز در منطقه لاتزیو سازماندهی می شود، مانند ساگر ، جشنواره های کشور و رویدادهای مردمی. ^[17] در زمان های قدیم، گوسفند در حومه کار در روستا خورده می شد، در حالی که آباکیو فقط در تعطیلات عید پاک مصرف می شد. ^[17]

شبه قاره هند

بریانی گوشت گوسفندی به سبک هندی

اصطلاح "گوسفند" در بیشتر کشورهای شبه قاره هند به گوشت بز اطلاق می شود و جمعیت بز در حال افزایش است. به عنوان مثال، کاری گوشت گوسفندی همیشه از گوشت بز تهیه می شود. تخمین زده می شود که بیش از یک سوم جمعیت بز هر سال ذبح شده و به عنوان گوشت گوسفند فروخته می شود. جمعیت گوسفندان داخلی در هند و شبه قاره هند برای بیش از 40 سال کاهش یافته است و در مناطق کوهستانی در سطوح حاشیه ای، بر اساس نژادهای گوسفند وحشی، و عمدتاً برای تولید پشم زنده مانده است . ^[22]

تعاریف دیگر

• بره تغذیه شده با شیر - گوشت یک بره از شیر گرفته نشده، معمولاً 4 تا 6 هفته و وزن 5.5 تا 8 کیلوگرم. این معمولاً در کشورهایی مانند ایالات متحده و بریتانیا در دسترس نیست. عطر و طعم بره تغذیه شده با شیر هنگام کبابی (مانند کتلت های کوچک بره معروف به chuletillas در اسپانیا) یا برشته شده ( lechazo asado یا cordero lechal asado ) معمولاً از گوشت بره قدیمی تر لذیذتر است و قیمت های بالاتری دارد. . ^[23] مناطقی در شمال اسپانیا که می توان آن را یافت شامل آستوریاس ، کانتابریا ، کاستیل و لئون ، و لاریوخا است . بره های تغذیه شده با شیر مخصوصاً برای عید پاک در یونان، زمانی که روی تف ​​بریان می شوند، ارزشمند هستند.
• بره جوان - بره ای که با شیر تغذیه می شود بین شش تا هشت هفته
• بره بهاره - بره ای است که با شیر تغذیه می شود، معمولاً سه تا پنج ماهه که در اواخر زمستان یا اوایل بهار متولد می شود و معمولاً قبل از 1 ژوئیه (در نیمکره شمالی) فروخته می شود.
• بره‌های مکنده - اصطلاحی که در استرالیا استفاده می‌شود ^[24] - شامل بره‌های جوان تغذیه‌شده با شیر، و همچنین بره‌های کمی مسن‌تر تا حدود هفت ماهگی است که همچنان برای شیر به مادر خود وابسته هستند. لاشه این بره ها معمولاً بین 14 تا 30 کیلوگرم وزن دارند. بره‌های قدیمی‌تری که از شیر گرفته شده‌اند که هنوز بالغ نشده‌اند تا تبدیل به گوشت گوسفند شوند، به بره‌های فصل قدیمی معروفند.
• بره یک ساله - یک گوسفند جوان بین 12 تا 24 ماهه
• گوشت گوسفندی Saltbush - اصطلاحی است که در استرالیا برای گوشت مرینوس های بالغی که اجازه چراییدن در گیاهان آتریپلکس را دارند، استفاده می شود.
• بره باتلاق نمکی (همچنین به نام «بره نمکی» یا با نام فرانسوی آن، agneau de pré-salé نیز شناخته می‌شود ) گوشت گوسفندی است که در نمک‌زارهای مصب ساحلی که توسط جزر و مد شسته می‌شوند و دارای طیفی از مواد مقاوم به نمک هستند، می‌چرند. علف ها و گیاهان مانند سمفایر ، چمن اسپارتا، ترشک و اسطوخودوس دریایی . بسته به جایی که شوره زار در آن قرار دارد، ماهیت گیاهان ممکن است متفاوت باشد. بره باتلاق نمکی مدت‌هاست که در فرانسه مورد استقبال قرار گرفته است و محبوبیت آن در بریتانیا در حال افزایش است. مکان‌هایی که بره‌های باتلاق نمکی در بریتانیا پرورش می‌یابند عبارتند از: هارلچ و شبه‌جزیره گوور در ولز، سامرست لولز ، خلیج مورکامب و سولوی فرث . ^[25]
• بره شور - نوعی بره منحصر به فرد جزیره فلیندرز (تاسمانی). مراتع این جزیره دارای محتوای نمک نسبتاً بالایی هستند که منجر به طعم و بافتی شبیه به بره نمکی می شود. ^[26]

قصابی و آشپزی

• 
  Lechazo asado (بره کباب)، که در بالا نشان داده شده است، یک غذای معمولی از استان وایادولید و سایر استان های کاستیلی در اسپانیا است .
• 
  Chuletillas از بره تغذیه با شیر در Asturias
• 
  ساق بره بره جوان
• 
  گوشت گوسفند روگان جاش از هند
• 
  بره چوانر ( کباب بره کبابی اویغوری )
• 
  ساقه بره پخته شده روی آتش باز در آروآب ، نامیبیا
• 
  یک بشقاب گوشت بره از یک رستوران یونانی در فورت لادردیل، فلوریدا

گوشت بره از حیوان یک ماهه تا یک ساله با وزن لاشه بین 5.5 تا 30 کیلوگرم (12 تا 66 پوند) گرفته می شود. این گوشت به طور کلی لطیف تر از گوشت گوسفند مسن تر است و در برخی از کشورهای غربی بیشتر روی میزها ظاهر می شود . هوگت و گوشت گوسفند طعم قوی تری نسبت به گوشت بره دارند زیرا حاوی غلظت بالاتری از اسیدهای چرب مشخصه گونه هستند و برخی از آنها ترجیح می دهند. ^[27] گوشت گوسفند و هوگت نیز از گوشت بره سفت تر هستند (به دلیل بلوغ بافت همبند) و بنابراین برای پخت و پز به سبک کاسرول مناسب تر هستند ، به عنوان مثال در لنکاوی هات پات .

گوشت بره اغلب به سه نوع گوشت تقسیم می شود: ربع جلویی، کمری و ربع عقبی. ربع جلویی شامل گردن، شانه، پاهای جلویی و دنده ها تا تیغه شانه است. ربع عقبی شامل پاها و لگن عقبی است. کمر شامل دنده های بین این دو است.

بره از نواحی دنده، کمر و شانه بریده می شود. برش های دنده شامل یک استخوان دنده است. برش های کمری فقط شامل یک استخوان چینی هستند. برش های شانه ای معمولاً در مقایسه با برش های کمری پایین تر در نظر گرفته می شوند. هر دو نوع کوبیده معمولاً کبابی می شوند . سینه بره (کوچک) را می توان در فر پخت.

ساق بره یک پای کامل است. زین بره دو کمر با ران است. ساق و زین را معمولاً بریان می کنند ، اگرچه پا را گاهی آب پز می کنند .

گوشت چهارم گوسفند، مانند سایر پستانداران، دارای بافت همبند بیشتری نسبت به سایر بره ها است ، و اگر از یک بره جوان نباشد، بهتر است به آرامی و با استفاده از روش های مرطوب مانند آب پز یا خورش ، یا بو دادن آهسته یا آمریکایی پخته شود. کباب کردن . در برخی از کشورها، از قبل خرد شده یا خرد شده فروخته می شود.

تعاریف ساق بره متفاوت است، اما به طور کلی شامل موارد زیر است:

• بریدگی از بازوی شانه، شامل استخوان ساق پا و بخشی از استخوان گرد شانه، و با لایه نازکی از چربی پوشانده شده و افتاده (پوششی نازک و کاغذ مانند).
• بریدگی از قسمت بالایی ساق پا

کباب گوشت گوسفندی یک سنت در کنتاکی غربی است. این منطقه در تجارت پشم قوی بود، که گوسفندهای قدیمی زیادی را به آنها داد که باید مورد استفاده قرار گیرند. ^[28]

نوارهای نازک گوشت گوسفندی چرب را می توان به عنوان جایگزینی برای بیکن به نام ماکون برش داد .

زبان بره در آشپزی خاورمیانه هم به عنوان غذای سرد و هم در غذاهایی مانند خورش رایج است. ^[29]

برش ها

انگلستان، کانادا و سایر کشورهای مشترک المنافع

برش انگلیسی بره

مناطق تقریبی بره های معمول بریتانیا: ^[30]

• انتهای خراشیده (گردن)
• گردن وسط
• بهترین انتهای (گردن)
• کمر
• کوبیده (و ریز خرد شده)
• ریز ریز بارنزلی ، یک ریز ریز بزرگ دوتایی. ^[31]
• پا (گیگوت در اسکاتلند)
• ساق پا
• شانه
• سینه

آمریکا و ایرلند

• شانه برش مربعی – برشته شانه، برش شانه و برش بازو
• قفسه – دنده و ریبلت، کباب دنده
• کمر - ریز ریز کردن کمر یا کباب
• ساق پا – خلال گوشت ماهی، کباب پا (پای بره)
• گردن
• سینه
• ساقه (جلو یا عقب)
• جناح

نیوزلند

^{[32] [33]}

• ربع جلویی
  • برش های گردن - گردن
  • شانه – شانه برشته شده، برشته شانه (معمولاً استخوانی و رول شده)
  • دنده ای
  • سینه
  • بند انگشت
• کمر
  • کمر دنده - قفسه، کتلت فرانسوی، دنده زاپاس
  • وسط کمر - استریپلوین (پشت بند)، کاسه کمری
  • فیله
  • فلپ
• لگ کامل – کباب پا (ممکن است استخوانی و رول شده باشد)، ساق پاشیده شده. یک پای کوتاه یک پای پر بدون برآمدگی است. ساق کاروری یک پایه کوتاه بدون پهلو ضخیم است
  • چمپ (دنبه) - کوبیده، استیک کوبیده
  • پهلو ضخیم (بند انگشت) - شنیسل
  • سمت بالا و نقره - استیک
  • ساق پا

ارقام تولید و مصرف

مصرف گوشت گوسفند

بر اساس OECD - FAO Agricultural Outlook برای سال 2016، مصرف کنندگان برتر گوشت گوسفند در سال 2015 به شرح زیر بودند: ^[34] کشورهای اتحادیه اروپا به صورت جداگانه در این فهرست بررسی نشده اند. در میان کشورهای اتحادیه اروپا، یونان با 12.3 کیلوگرم پیشرو در مصرف سرانه است، ^[35] در حالی که مصرف سرانه گوشت بره در بریتانیا 4.7 کیلوگرم است. ^[36] خارج از OECD، بزرگترین مصرف کننده سرانه به طور کلی مغولستان است ، با 45.1 کیلوگرم. ^[36]

تولید گوشت گوسفند

جدول زیر نمونه ای از کشورهای تولید کننده را نشان می دهد، اما بسیاری از تولیدکنندگان مهم دیگر در محدوده 50 تا 120 کیلوتن آورده نشده اند.

ظروف

پاهای بره در حال کباب کردن روی آتش باز در «ملک شراب کندال-جکسون» .

بره (در جلو) در حال کباب شدن روی تف ​​در نووالجا ، جزیره پاگ، کرواسی .

گوشت گوسفند در غذاهای چندین فرهنگ مدیترانه ای از جمله یونان ، کرواسی ، ترکیه ، شمال آفریقا ، اردن و خاورمیانه و همچنین در غذاهای ایران و افغانستان به طور برجسته ای وجود دارد . به عنوان مثال، در یونان، جزء جدایی ناپذیر بسیاری از وعده های غذایی و اعیاد مذهبی مانند عید پاک، مانند avgolemono و magiritsa است . همچنین در فرهنگ باسک ، هم در کشور باسک اروپا و هم در مناطق چوپانی غرب ایالات متحده، محبوب است . در ایالات متحده، ناواهوها از زمان معرفی گوسفند توسط کاشفان و مهاجران اسپانیایی در قرن هفدهم، گوشت گوسفند و بره را در غذاهای سنتی خود گنجانده اند و جایگزین بوقلمون وحشی و گوشت گوزن شده و فرهنگ دامداری را ایجاد کرده اند. در شمال اروپا ، گوشت گوسفند و بره در بسیاری از غذاهای سنتی، از جمله غذاهای ایسلند ، نروژ و اروپای غربی ، از جمله غذاهای بریتانیا ، به ویژه در مناطق مرتفع غربی و شمالی ، اسکاتلند و ولز استفاده می شود . گوشت گوسفند به دلیل سنت های قوی شبانی بخش مهمی از غذاهای مجارستانی بود ، اما با گسترش شهرنشینی به طور فزاینده ای مورد تحقیر قرار گرفت. ^{[ نیازمند منبع ]}

گوشت گوسفندی در استرالیا نیز محبوب است . گوشت بره و گوسفند در آسیای مرکزی و در مناطق خاصی از چین بسیار محبوب هستند ، جایی که ممکن است به دلایل مذهبی یا اقتصادی از مصرف سایر گوشت قرمز خودداری شود. گوشت گوسفندی کبابی نیز در برخی از مناطق ایالات متحده (به طور عمده اوونزبورو، کنتاکی ) و کانادا یک تخصص است. با این حال، گوشت گوسفند به طور کلی در ایالات متحده بسیار کمتر از بسیاری از غذاهای اروپایی، آمریکای مرکزی و آسیایی مصرف می شود. برای مثال، متوسط ​​مصرف سرانه گوشت بره در ایالات متحده تنها 400 گرم (14 اونس) در سال است. ^[36]

در استرالیا پای بره کباب به عنوان غذای ملی در نظر گرفته می شود . ^[38] معمولاً در یکشنبه یا هر مناسبت خاص دیگری سرو می شود، می توان آن را در کتری BBQ یا اجاق معمولی انجام داد. آماده سازی معمولی شامل پوشاندن پای بره با کره، هل دادن شاخه های رزماری به برش های بریده شده در ساق پا و پاشیدن برگ های رزماری در بالا است. سپس گوشت بره به مدت دو ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) برشته می شود و معمولاً با هویج و سیب زمینی (همچنین برشته شده)، سبزیجات سبز و سس سرو می شود.

در اندونزی ، گوشت بره به‌عنوان ساتای بره ^[39] و کاری بره سرو می‌شود . ^[40] هر دو غذا با ادویه های مختلف جزایر پخته می شوند و با برنج یا لوتوننگ سرو می شوند . نسخه‌ای از کاری بره و بامبو مخصوص غذاهای مینانگ است، اگرچه غذاهای مشابهی را می‌توان در غذاهای تایلندی یافت .

در مکزیک ، گوشت بره برای بارباکوآ انتخاب می شود ، که در آن گوشت بره کباب یا بخارپز می شود و در برگ های ماگی در زیر زمین پیچیده می شود. ^[41]

در ژاپن ، اگرچه گوشت بره به طور سنتی در بیشتر نقاط کشور مصرف نمی‌شود، اما در جزیره شمالی هوکایدو و در مناطق شمال شرقی توهوکو ، یک غذای داغ به نام Jingisukan (یعنی "چنگیز خان") رایج است. در آن ظرف، بره نازک برش را روی یک تابه محدب در کنار سبزیجات و قارچ های مختلف در جلوی غذاخوری ها می پزند، سپس در سس های غوطه وری بر پایه سس سویا فرو می برند و می خورند. به این دلیل نامگذاری شد که گوشت بره در مغولستان رایج است (به "مصرف گوشت گوسفند" در بالا مراجعه کنید).

گوشت اندام / کله پاچه

جگر بره که در نیوزلند و استرالیا به سرخی بره معروف است، ^[42] در بسیاری از کشورها خورده می شود. این رایج‌ترین شکل کله پاچه است که در بریتانیا خورده می‌شود، که به طور سنتی در جگر مورد علاقه خانواده (و غذای اصلی میخانه‌ها ) همراه با پیاز، احتمالاً با بیکن و سیب‌زمینی پوره استفاده می‌شود. این یک ماده اصلی، همراه با ریه ها و قلب (شاخه)، در غذای سنتی اسکاتلندی هاگیس است .

بیضه بره یا سیب زمینی سرخ کرده در بسیاری از نقاط جهان یک غذای لذیذ است.

کلیه های بره در بسیاری از غذاها در سراسر اروپا و خاورمیانه یافت می شوند، اغلب به دو قسمت تقسیم می شوند و کبابی می شوند ( در خاور میانه روی کباب ها )، یا در سس سرخ می شوند. آنها به طور کلی از همه کلیه ها بسیار مورد توجه هستند.

شیرینی بره یک غذای لذیذ در بسیاری از غذاهاست. ^[43]

تاثیر زیست محیطی

گوسفندان دارای دومین شدت انتشار آلاینده ها در بین هر کالای کشاورزی هستند.

تولید گوشت بره نسبت به سایر غذاهای رایج به جز گوشت گاو، گازهای گلخانه ای بیشتری را در هر گرم پروتئین منتشر می کند. ^[45]

اگر گوشت گاو یا گوسفند مصرف نشود، مقدار زمین کشاورزی مورد نیاز در سطح جهان تقریباً به نصف کاهش می یابد.

همچنین ببینید

• پورتال غذا

• Lechazo de Castilla y León – گوشت بره تغذیه شده با شیر از اسپانیا
• لیست غذاهای بره
• کاری گوشت گوسفند
• فلپ گوشت گوسفندی
• گوشت بز
• ران گوسفندی
• Smalahove - یک غذای نروژی غربی از کله گوسفند

کتابشناسی

• KF Warner, "Boning Lamb Cuts"، جزوه 74، وزارت کشاورزی ایالات متحده، دفتر صنایع دامی، ژوئن 1931. متن کامل
• باب کنارد ، "هیاهوی زیادی در مورد گوشت گوسفند". Ludlow: Merlin Unwin، 2014 ^[46]

یادداشت ها

1. Oxford English Dictionary ، ویرایش سوم، ژوئن 2003، [https://www.oed.com/view/Entry/124371 sv ، تعریف 1b
2. «به هر حال بز کیست؟». هندوستان تایمز 11 فوریه 2012 . بازبینی شده در 15 مه 2015 .
3. Charmaine O'Brien، The Penguin Food Guide to India ، بخش "عوام"، تحت "Mutton"، ISBN 9780143414568 
4. مادور جافری، دعوت به آشپزی هندی ، ISBN 0375712119 ، ص. 49 
5. Janet Groene, Gordon Groene, US Caribbean Guide , 1998, ISBN 1883323878 p. 81 
6. Australian Prime Lamb Industry، 2000 بایگانی شده در 13 آوریل 2011 در Wayback Machine
7. "تعریف جدید استرالیا از بره - آنچه شما باید بدانید" (4 ژوئیه 2019). SheepProducers.com.au . بازبینی شده در 28 سپتامبر 2019.
8. دلبریج، آرتور، "فرهنگ لغت مک کواری"، ویرایش دوم، کتابخانه مک کواری، نورث راید، 1991
9. تفاوت بین گوشت بره، هوگت و گوسفند چیست؟ Farmison & Co (قصاب آنلاین بریتانیایی). بازبینی شده در 27 اوت 2022.
10. گوشت بره در مقابل گوشت هوگت: تفاوت چیست؟ Border Parks Organics (قصاب آنلاین استرالیا). بازبینی شده در 27 اوت 2022.
11. فوگارتی، لیزا (26 نوامبر 2019). "بعد از جنگ جهانی دوم گوشت گوسفندی در ایالات متحده از بین رفت" NPR . بازبینی شده در 17 مارس 2020 .
12. «بخش بره در یک نگاه». وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا . بازبینی شده در 17 مارس 2020 .
13. دیکشنری Merriam-Webster، sv hogget بایگانی شده در ۷ نوامبر ۲۰۱۷ در Wayback Machine : "عمدتا بریتانیایی"
14. 7 CFR 65.190
15. «Yearling Lamb» (PDF) . وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا . بازبینی شده در 17 مارس 2020 .
16. «بره از مزرعه تا سفره». وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا . بازبینی شده در 17 مارس 2020 .
17. "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی) . بازبینی شده در 8 ژانویه 2024 .
18. «آباکیو رومانو IGP». abbacchioromanoigp.it. بایگانی شده از نسخه اصلی در 14 جولای 2014 . بازبینی شده در 10 ژوئن 2014 .
19. «آباچیو». Vocabolario – Treccani . بازبینی شده در 15 ژانویه 2016 .
20. «آباکیو». La Cucina Italiana 19 جولای 2019 . بازیابی شده در 1 نوامبر 2022 .
21. «Abbacchio Romano IGP» (به ایتالیایی). qualigeo.eu . بازبینی شده در 7 ژانویه 2024 .
22. "گوسفند (جدید، با اطلاعات رفاهی حیوانات) | Infonet Biovision Home". infonet-biovision.org . بازبینی شده در 17 ژوئن 2022 .
23. «Speleogroup – sg2012». speleogroup.org​
24. «CRC گوسفند استرالیایی». sheepcrc.org.au .
25. کیتینگ، شیلا." کارآگاه غذا: بره سالت مارش بایگانی شده در 13 اکتبر 2008 در Wayback Machine ." تایمز آنلاین، 28 ژوئن 2008.
26. Bastick، CH و Walker، M. G، میزان و اثرات شوری خشکی در تاسمانی. "[1]" گروه صنایع اولیه، آب و محیط زیست، اوت 2000.
27. فرنلی-ویتینستال، هیو. "گوسفند چیست - درک تاریخچه آرشیو شده در 23 ژوئیه 2017 در Wayback Machine ." رنسانس گوشت گوسفند.
28. «کباب گوسفندی کنتاکی اوونزبورو».
29. "دستور پخت لبنان، سالاد زبان بره، پونه کوهی، فلفل، زنجبیل نمک". discoverlebanon.com .
30. Montagné، Prosper (2001). Larousse Gastronomique . چاپ سوم. Éditions Larousse: فرانسه . شابک 0-600-60235-4 
31. Swaledale Butchers
32. «راهنمای مرجع گوشت گاو + بره نیوزیلند» (PDF) . بازیابی شده در 10 ژوئن 2021 .
33. نیکول، آلیستر؛ ساندرز، کارولین (24 نوامبر 2008). "بره بره". teara.govt.nz . بازیابی شده در 10 ژوئن 2021 .
34. مصرف گوشت، داده های OECD. بازبینی شده در ۲۵ اکتبر ۲۰۱۶.
35. «عکس فوری از بازار گوشت قرمز 2018» (PDF) . گوشت و دام استرالیا بازبینی شده در 17 دسامبر 2018 .
36. "آیا بریتانیا به طور غیرعادی به گوشت بره و سیب زمینی علاقه دارد؟". اخبار بی بی سی . 2 سپتامبر 2014.
37. «کتابخانه هلگی - تولید گوشت گوسفند». helgilibrary.com .
38. «بره کباب به عنوان غذای ملی استرالیا حکمفرماست». 2 فوریه 2010.
39. اوون، سری (1999). غذا و آشپزی منطقه‌ای اندونزی توسط سری اوون. فرانسیس لینکلن. شابک 9780711212732. بازیابی شده در 7 جولای 2010 .
40. Susilowati Primo (21 مارس 2013). "کاری بره (gulai kambing)". غذا​
41. "گوشت بخارپز: ترجمه ایگبو، تعریف، معنی، مترادف ها، تلفظ، رونویسی، متضادها، مثال ها | ترجمه HTML | انگلیسی - مترجم ایگبو | OpenTran". en.opentran.net . بازبینی شده در 17 ژوئن 2022 .
42. دلبریج، آرتور، فرهنگ لغت مک کواری، ویرایش دوم، کتابخانه مک کواری، نورث راید، 1991
43. * دستور پخت نان شیرینی غذای بی بی سی
    • "Sweetbreads" بایگانی شده در 5 نوامبر 2016 در Wayback Machine , British Food: A History
44. نمچک، تی. پور، جی (1 ژوئن 2018). "کاهش اثرات زیست محیطی مواد غذایی از طریق تولیدکنندگان و مصرف کنندگان". علم . 360 (6392): 987-992. Bibcode :2018Sci...360..987P. doi : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN  0036-8075. PMID  29853680.
45. «تعاملی: تأثیر آب و هوای خوردن گوشت و لبنیات چیست؟». آدرس اینترنتی بازبینی شده در 5 ژوئن 2021 .
46. «هیاهوی زیادی درباره گوشت گوسفندی». www.merlinunwin.co.uk .

لینک های خارجی

• تولید گوشت گوسفند