سس شراب یک سس آشپزی است که با شراب به عنوان ماده اولیه تهیه می شود، حرارت داده می شود و با آب، کره، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، پیاز، سیر و سایر مواد مخلوط می شود. ممکن است از چندین نوع شراب استفاده شود، از جمله شراب قرمز ، شراب سفید و شراب بندری . برخی از نسخه ها با استفاده از کاهش تهیه شده اند . انواع مختلفی از سس های شراب وجود دارد و در بسیاری از غذاها از جمله آنهایی که با غذاهای دریایی، مرغ و گوشت گاو تهیه می شوند، استفاده می شود. سس های شراب با غذاهای فرانسوی مرتبط هستند .
شراب جزء اصلی سس شراب است. [1] سس شراب ممکن است با استفاده از شراب‌های مختلف، مانند شراب‌های قرمز ، شراب‌های سفید ، شراب‌های بورگوندی ، [1] و شراب‌های بندری و غیره تهیه شود. ترکیبات علاوه بر شراب ممکن است شامل استاک ، قارچ، کره یا کره میگو، سرکه ترخون ، موسیر ، ترخون ، ادویه جات ترشی جات، [2] پیاز، سیر و غیره باشد. برخی از سس های شراب با استفاده از سس تهیه می شوند که ممکن است طعم آنها را تشدید کند یا طعم را تندتر کند. [1] [3] شراب کاهش‌یافته ممکن است برای تهیه سس‌های شراب غلیظ‌تر استفاده شود، در حالی که آنهایی که فاقد کاهش هستند عموماً رقیق هستند. [3] برخی از سس های شراب خامه ای هستند، [4] با افزودن خامه یا شیر تهیه می شوند.
ولوت ماهی یک پایه سس ولوته فرانسوی است که از آن می توان انواع سس ها از جمله سس شراب تهیه کرد. [5] سس شراب سفید و سس شامپاین رایج‌ترین سس‌هایی هستند که از پایه ماهی ولوته تهیه می‌شوند. [5]
انواع مختلفی از سس های شراب با استفاده از شراب به عنوان یک ماده اولیه وجود دارد. Sauce Poivrade یک سس شراب در غذاهای فرانسوی است که با میروپوکس غلیظ شده با آرد و مرطوب شده با شراب و کمی سرکه و سپس به شدت با فلفل تهیه می شود . [6] سس بورگینیون یک سس فرانسوی با پایه شراب قرمز با پیاز یا موسیر است. سس بوردلیز یک سس کلاسیک فرانسوی است که با شراب قرمز ، لعاب گوشت یا دمی گلاس ، کره، موسیر و مغز استخوان تهیه می شود . [7] سس لیونز یک سس فرانسوی است که با شراب سفید، سرکه و پیاز تهیه می شود، [8] که ممکن است با گوشت سرو شود.
برخی از سس‌ها، مانند سس نورماند، از شراب به‌عنوان طعم‌دهنده [9] استفاده می‌کنند تا به عنوان یک ماده اصلی.
"من با شراب آشپزی می کنم - حتی گاهی اوقات آن را به غذا اضافه می کنم".
کمدین WC Fields [3]
سس شراب ممکن است در غذاهای دریایی استفاده شود ، مانند غذاهایی که با ماهی تن و سالمون تهیه می شوند. [1] سس شراب سفید به عنوان "سس کلاسیک برای ماهی" توصیف شده است. [5] برای غذاهای طیور مانند مرغ، بلدرچین [1] [10] و غیره استفاده می شود . Coq au vin یک غذای مرغ فرانسوی است که ممکن است با استفاده از سس شراب تهیه شده از شراب قرمز یا سفید تهیه شود. [1] سس شراب در غذاهای مختلف گوشت گاو استفاده می شود. استیک سوئیسی گاهی با سس شراب تهیه می شود. [10] غذاهای گوشت خوک نیز ممکن است با آن تهیه شود، مانند غذاهایی که از گوشت خوک بدون استخوان یا فیله گوشت خوک تهیه می شود. [11] ممکن است با غذاهای خرگوش، و با برخی از غذاهای بازی وحشی استفاده شود . [10] [12] غذاهای گیاهی نیز ممکن است با استفاده از سس شراب تهیه شوند. [13]
سس شراب گاهی اوقات به عنوان ماریناد برای تهیه غذاهای دریایی استفاده می شود ، مانند شاه ماهی در سس شراب، که با اجازه دادن به شاه ماهی پخته شده در یک سس سرکه و شراب خیسانده می شود. این را می توان با ماهی و سس در شیشه ها انجام داد. سس شراب برای این آماده سازی با جوشاندن سرکه، شراب، پیاز، شکر و ادویه جات مانند برگ بو، دارچین، میخک، فلفل دلمه ای، زنجبیل، جوز هندی و فلفل درست می شود و پس از آن استراحت می کند تا مواد با هم ترکیب شوند. طعم ها سپس سس را صاف کرده و برای مرینیت کردن شاه ماهی استفاده می کنند. [14]
علاوه بر این، خود شراب ساده بدون هیچ گونه آماده سازی بیشتری ممکن است به عنوان سس روی غذاها مانند گلابی یا دسرهایی مانند بستنی استفاده شود. [3]
.jpg/1280px-Shallot_and_White_Wine_Sauce_(3812380829).jpg)
{{cite book}}: CS1 maint: چندین نام: فهرست نویسندگان ( پیوند )