صدف نام رایجی برای چندین نوع نرم تن دوکفه ای است . این کلمه اغلب فقط به آنهایی اطلاق می شود که خوراکی هستند و به عنوان infauna زندگی می کنند و بیشتر عمر خود را در نیمه راه در شن های کف دریا یا بستر رودخانه ها سپری می کنند. صدف ها دارای دو پوسته با اندازه مساوی هستند که توسط دو عضله ادکتور به هم متصل شده اند و دارای یک پای نقب کننده قوی هستند. [1] آنها در هر دو محیط آب شیرین و دریایی زندگی می کنند. در آب نمک ترجیح می دهند در گل فرو بروند و کدورت آب مورد نیاز بسته به گونه و مکان متفاوت است. بیشترین تنوع آنها در آمریکای شمالی است . [2]
صدف‌ها به معنای آشپزی، متصل به یک بستر زندگی نمی‌کنند (در حالی که صدف‌ها و صدف‌ها زندگی می‌کنند) و نزدیک به پایین زندگی نمی‌کنند (در حالی که گوش ماهی زندگی می‌کنند). در مصارف آشپزی، صدف ها معمولاً به صورت دوکفه ای دریایی خورده می شوند، مانند حفاری صدف و سوپ حاصل، صدف خوراکی . بسیاری از صدف های خوراکی مانند صدف های palourde تخم مرغی یا مثلثی هستند. [3] با این حال صدف های تیغ دارای یک پوسته موازی دراز هستند که نشان دهنده یک تیغ راسته قدیمی است. [4]
چرخه زندگی برخی از صدف ها تنها یک سال است، در حالی که حداقل یکی از آنها تا بیش از 500 سال سن داشته است. [5] همه صدف‌ها دارای دو پوسته یا دریچه آهکی هستند که در نزدیکی یک لولا با یک رباط انعطاف‌پذیر به هم وصل شده‌اند و همگی فیدر فیلتر هستند .
پوسته صدف شامل دو دریچه (معمولاً مساوی) است که توسط یک مفصل لولا و یک رباط که می تواند داخلی یا خارجی باشد به هم متصل می شوند. [6] رباط کشش را برای باز کردن دریچه ها ایجاد می کند، در حالی که یک یا دو عضله ادکتور می توانند برای بستن دریچه ها منقبض شوند. صدف ها همچنین دارای کلیه، قلب، دهان، معده و سیستم عصبی هستند. خیلی ها سیفون دارند . [1]
صدف‌ها صدف‌هایی هستند که بخش مهمی از شبکه زندگی را تشکیل می‌دهند که به عملکرد دریاها کمک می‌کند، هم به‌عنوان تغذیه کننده فیلتر و هم به عنوان منبع غذایی برای بسیاری از حیوانات مختلف. [7] پستانداران موجودی که صدف می خورند شامل گونه های دریایی اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس ، همه زیرگونه های شناخته شده فوک های بندری در اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام، بیشتر گونه های شیرهای دریایی ، از جمله شیر دریایی کالیفرنیا ، فوک های ریش دار و حتی گونه های رودخانه ای هستند. سمورهایی که گونه های آب شیرین موجود در آسیا و آمریکای شمالی را مصرف می کنند. [8] پرندگان از انواع مختلف صدف‌ها را نیز می‌خورند اگر بتوانند آنها را در منطقه ساحلی صید کنند : قاشق‌های گل سرخ آمریکای شمالی و جنوبی، [9] صدف‌گیر اوراسیا ، جرثقیل سیاه [10] و جرثقیل معمولی ، فلامینگوی آمریکایی فلوریدا. و دریای کارائیب، [11] و ماسه‌پرهای معمولی تنها تعداد انگشت شماری از پرندگانی هستند که در سراسر جهان با صدف‌ها جشن می‌گیرند. اکثر گونه‌های اختاپوس صدف‌ها را جزء اصلی رژیم غذایی خود دارند، تا غول‌هایی مانند اختاپوس غول‌پیکر اقیانوس آرام .
فرهنگ های سراسر جهان صدف را همراه با بسیاری از انواع دیگر صدف ها می خورند.
در استفاده در آشپزی، در سواحل شرقی ایالات متحده و مناطق وسیعی از ماریتایمز کانادا، اصطلاح "صدف" اغلب به صدف سخت ، Mercenaria mercenaria اشاره دارد . همچنین ممکن است به چند گونه خوراکی رایج دیگر، مانند صدف نرم پوسته ، Mya arenaria ، و quahog اقیانوسی، Arctica islandica اشاره داشته باشد . گونه دیگری که در سواحل اقیانوس اطلس ایالات متحده مورد بهره برداری تجاری قرار می گیرد، صدف موج سواری، Spisula solidissima است . گوش ماهی همچنین برای غذا در سراسر کشور استفاده می شود، اما نه کاکل : به دلیل عادت آنها به دورتر بودن در جزر و مد در جزر و مد از گونه های اروپایی در سواحل غربی، و در ساحل شرقی آنها اغلب در سواحل غربی یافت می شوند، سخت تر از اروپا هستند. شوره زارها و لجن زارهایی که پشه ها در آنها فراوان است. [12] چندین گونه خوراکی در شرق ایالات متحده وجود دارد: Americardia media ، همچنین به عنوان کاکل توت فرنگی شناخته می شود، از کیپ هاتراس تا دریای کارائیب و تمام فلوریدا یافت می شود. Trachycardium muricatum محدوده ای مشابه با کاکل توت فرنگی دارد. و Dinocardium robustum که چندین برابر بزرگتر از کاکل اروپایی است. [13] از نظر تاریخی، آنها را در مقیاس کوچک در بانک های بیرونی ، جزایر حائل در کارولینای شمالی گرفتار کردند و در سوپ، بخارپز یا ترشی قرار دادند. [14]
در بالا و پایین سواحل شرق ایالات متحده، صدف بامبو ، Ensis directus ، توسط آمریکایی ها به دلیل ساختن نوارهای صدفی مورد توجه است ، اگرچه به دلیل ماهیت آن که در ماسه ها بسیار نزدیک به ساحل فرو می رود، نمی توان آن را بدون استفاده از وسایل مکانیکی برداشت کرد. آسیب رساندن به سواحل [15] صدف بامبو همچنین به دلیل داشتن لبه بسیار تیز پوسته بدنام است و هنگام برداشت با دست باید با احتیاط زیادی رفتار شود.
در ساحل غربی ایالات متحده، چندین گونه وجود دارد که هزاران سال است که مصرف می‌شده است، که نشان می‌دهد میان‌ده‌های پر از صدف‌های تاشو در نزدیکی ساحل و مصرف آنها توسط کشورهایی از جمله چوماش کالیفرنیا، نیسکوالی ایالت واشنگتن و تسوواسن بریتیش کلمبیا نشان می‌دهد. . [16] صدف کره، Saxidomus gigantea ، [17] صدف تیغ اقیانوس آرام، Siliqua patula ، [18] صدف gaper Tresus capax ، [19] صدف geoduck، Panopea generosa [20] و صدف Pismo، Tivela stultorum [21] ] همه به عنوان خوراکی خورده می شوند.
صدف ها را می توان به صورت خام، بخارپز، آب پز، پخته یا سرخ شده مصرف کرد . همچنین می توان آنها را به شکل خوراک صدف ، کازینو صدف ، کیک صدف دار ، یا خفگی درست کرد ، یا می توان آنها را با استفاده از سنگ های داغ و جلبک دریایی در پخت صدف نیوانگلند پخت . در سواحل غربی، آنها جزء مواد تشکیل دهنده سیوپینو و انواع محلی سویچه هستند . [22]
صدف بیشتر در مناطق ساحلی هند، به ویژه در کونکان، کرالا ، بنگال و مناطق ساحلی کارناتاکا ، تامیل نادو خورده می شود . [ نیازمند منبع ]
در کرالا از صدف برای تهیه کاری استفاده می شود و با نارگیل سرخ می شود. در منطقه مالابار به نام «الامباکا» و در کرالای میانی به «کاکا» معروف است. کاری صدفی که با نارگیل تهیه می شود، غذایی از مالابار به ویژه در منطقه تالاسری است . در سواحل جنوب غربی هند ، همچنین به عنوان منطقه Konkan در ماهاراشترا شناخته می شود ، از صدف ها در کاری و مخلفات استفاده می شود، مانند Tisaryachi Ekshipi، که صدف هایی با یک پوسته هستند. خانوارهای مسلمان خرس در منطقه مانگالور غذای اصلی را با صدف به نام کوولدو پینده تهیه می کنند. در مناطق اودوپی و مانگالور ، در زبان محلی تولو به آن مروای می گویند . از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای مانند مروای سوکا ، مروی گسی و مروی پوندی استفاده می شود . [ نیازمند منبع ]
در ژاپن، صدف ها اغلب جزء غذاهای مخلوط دریایی هستند. همچنین می توان آنها را به شکل قابلمه داغ ، سوپ میسو یا تسوکودانی درست کرد . گونه های رایج تر صدف های مورد استفاده در آشپزی ژاپنی شیجیمی ( Corbicula japonica )، آساری ( Venerupis philippinarum ) و هاماگوری ( Meretrix lusoria ) هستند. [23]
زمین‌های صخره‌ای و سواحل سنگ‌ریزه‌ای ساحل دریا که کل جزیره را احاطه کرده است، زیستگاه زیادی برای صدف‌ها فراهم می‌کند و صدف‌ها به طور قطع در این توصیف گنجانده شده‌اند. عجیب اینجاست که برای ملتی که ثروتش صدها سال به دریا گره خورده است، 70 درصد از غذاهای دریایی که برای آبزی پروری یا برداشت تجاری کشت می شود به این قاره صادر می شود. [24] از نظر تاریخی، بریتانیا جزیره‌ای بوده است که بیشتر به خاطر علاقه‌اش به گوشت گاو و محصولات لبنی مشهور است، اگرچه شواهدی وجود دارد که به قبل از تاریخ ثبت شده پوسته‌های ساحلی در نزدیکی ویموث و یورک امروزی بازمی‌گردد. [25] (همچنین با توجه به اینکه شرکت پرستش ماهی فروشان در سال 1272 در لندن تأسیس شد، شواهدی مبنی بر رونق تجارت محلی محصولات دریایی به طور کلی وجود دارد ). شیوع زیادی از ویدیوهای یوتیوب از زباله خواری وجود دارد. صدف‌ها از اولین اشغال‌های جزایر بریتانیا، جزء اصلی رژیم غذایی بریتانیا بوده‌اند، همانطور که تعداد زیادی بقایای یافت شده در تپه‌های میانی نزدیک مکان‌های اشغالی نشان می‌دهد. [26]
مورد علاقه اصلی مردم بریتانیا و رفتگران محلی شامل تیغ ماهی، Ensis siliqua ، پسر عموی کمی کوچکتر از صدف بامبو در شرق آمریکای شمالی است. [27] اینها را می توان برای فروش در بازارهای روباز مانند بازار Billingsgate در لندن یافت. آنها سلیقه ای مشابه پسر عموی خود در آمریکای شمالی دارند. [28] کاکل ها، به طور خاص کاکل معمولی ، یکی از مواد اصلی یافت شده در سواحل در غرب ولز و دورتر در شمال در خور دی هستند . این ماهی که به طور تصادفی با پوسته سخت معرفی شده است، در آب های بریتانیا، عمدتاً در آب های نزدیک انگلستان نیز یافت می شود و در غذاهای بریتانیایی نیز کاربرد دارد. صدف Palourde تا حد زیادی رایج ترین صدف بومی است و هم به صورت تجاری برداشت می شود و هم به صورت محلی جمع آوری می شود و Spisula solida ، یکی از بستگان صدف موج سواری اقیانوس اطلس در آن سوی اقیانوس اطلس، به عنوان منبع غذایی علاقه بیشتری به آن دارد. و نامزد آبزی پروری عمدتا در جزایر بریتانیا در اروپا یافت می شود. [29]
در ایتالیا، صدف ها اغلب جزء غذاهای دریایی مخلوط هستند یا همراه با پاستا مصرف می شوند. گونه های رایج تر صدف های مورد استفاده در آشپزی ایتالیایی عبارتند از فونگولا ( Venerupis decussata ) ، کوزا (Mytilus galloprovincialis) و تلینا ( Donax trunculus ) . گرچه زمانی داترو دی ماره (Lithophaga lithophaga) خورده شد، اما صید بی رویه آن را در آستانه انقراض قرار داد (15 تا 35 سال طول می کشد تا به اندازه بزرگسالان برسد و تنها با شکستن سنگ های آهکی که زیستگاه آن را تشکیل می دهند قابل برداشت است) و دولت ایتالیا. از سال 1998 این گونه در معرض خطر انقراض اعلام شده و برداشت و فروش آن ممنوع است. [ نیازمند منبع ]
صدف در اسلام حلال و در یهودیت تریف (غیر کوشر ) شمرده می شود .
برخی از گونه های صدف، به ویژه Mercenaria mercenaria ، در گذشته توسط Algonquians در شرق آمریکای شمالی برای ساخت wampum ، نوعی جواهرات مقدس استفاده می شد . و برای به دست آوردن پول پوسته . [30]
خوراکی:
معمولا خوراکی در نظر گرفته نمی شود:
