غذاهای موراویایی ( چکی : Moravská kuchyně، آلمانی : Mährische Küche، لهستانی : Kuchnia morawska) شامل سبک‌های آشپزی، سنت‌ها و دستور العمل‌های مرتبط با موراویا ، منطقه‌ای از جمهوری چک (بخش شرقی) است و از نظر تاریخی به موراویا، کشور تاریخی سابق تعلق دارد. در اروپای مرکزی امروزه اغلب به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای چک تلقی می شود که در طول قرن گذشته به طور مصنوعی با آن ترکیب و ترکیب شده است. با این وجود، فهرست بزرگی از غذاها، نوشیدنی ها و آداب و رسومی وجود دارد که فقط برای موراویا اصل هستند. [1] [2]
غذاهای موراویا شامل بسیاری از گوشت خوک و مرغ و غذاهای کودل (koláčky، gulivary، pěry) است و اغلب از آرد استفاده می‌کند، [3] در جنوب بسیاری از سبزیجات و میوه‌ها مانند آلو. [4]
غذاهای موراویا از گوشت خوک (در والاشی موراویا نیز بره)، گوشت غاز و اردک و شکار وحشی (خرگوش، کبک و قرقاول) استفاده زیادی می کند . چربی گوشت خوک (sádlo)، چربی غاز (husí sádlo) و چربی اردک (kachní sádlo)، روغن راش و روغن انگور عمدتاً به عنوان گریس ظرف استفاده می شد. کره از نظر تاریخی گران و کمیاب بود و روغن زیتون وارد می شد. به خصوص در جنوب پرجمعیت، سبزیجات فراوانی، به ویژه کلم سفید ، کلم قرمز ، فلفل (پاپریکا)، کلم ساووی ، خیار، لوبیا، نخود، گل کلم، روتاباگا ، کرفس ، چغندر ، کلم پیچ ، عدس ، وجود داشت . در بخش پرجمعیت جنوبی موراویا تاکستان‌ها وجود دارد و از شراب و محصولات مرتبط در آشپزخانه استفاده می‌شود: روغن انگور ، ژله شراب، مربا و پودل (کره آلو)، سرکه شراب ، کشمش و براندی . موراویا باغ های میوه بیشتری نسبت به بوهمیا دارد . فراوان ترین میوه های آن زردآلو , هلو , آلو و بادام است . [5] در جنوب موراویا هندوانه ، انجیر و توت نیز وجود دارد .
ادویه های غالب عبارتند از زیره ، مرزنجوش ، پیاز (نوع محلی)، سیر (نوع محلی)، و تا حدی آویشن ، [6] جعفری ، رزماری ، زعفران ، رامسون/سیر وحشی/سیر خرس ، مرزه ، باغچه شاهی ، موگ و پیازچه ، که قرن ها کاشته و کشت می شدند (در اصل گیاهان مدیترانه ای بودند).
بازارهای خیابانی نقش مهمی در توسعه غذاهای موراویا ایفا کردند، به عنوان مثال بازار کلم (Zelný trh) در برنو، که 850 سال وجود دارد.
رسانه‌های مرتبط با غذاهای موراویایی در ویکی‌انبار