stringtranslate.com

در حال رسیدن

یک دسته انگور شرابی کابرنه سووینیون در سطوح مختلف رسیده

رسیدن فرآیندی در میوه ها است که باعث خوش طعم شدن آنها می شود . به طور کلی، میوه با رسیدن شیرین تر ، سبزتر و نرم تر می شود. اگرچه اسیدیته میوه با رسیدن افزایش می یابد، اما سطح اسیدیته بالاتر باعث نمی شود که میوه ترش تر به نظر برسد. این اثر به نسبت Brix-Acid نسبت داده می شود . [1] میوه های اقلیم پس از برداشت می رسند و بنابراین برخی از میوه ها برای بازار سبز چیده می شوند (مثلاً موز و گوجه فرنگی ).

میوه‌های نارس نیز فیبری هستند ، نه چندان آبدار، و گوشت بیرونی سخت‌تری نسبت به میوه‌های رسیده دارند (به احساس دهان مراجعه کنید ). خوردن میوه نارس می تواند منجر به معده درد یا گرفتگی معده شود و رسیدن آن بر خوش طعم بودن میوه تأثیر می گذارد.

علم

1- متیل سیکلوپروپن به عنوان یک تنظیم کننده رشد گیاه مصنوعی استفاده می شود . [2]

میوه های در حال رشد ترکیباتی مانند آلکالوئیدها و تانن ها را تولید می کنند . این ترکیبات ضد تغذیه هستند ، به این معنی که حیواناتی را که آنها را در حالی که هنوز در حال رسیدن هستند می‌خورند، منصرف می‌کنند. این مکانیسم برای اطمینان از عدم مصرف میوه قبل از رشد کامل دانه ها استفاده می شود. [3]

در سطح مولکولی، انواع مختلفی از هورمون‌ها و پروتئین‌های گیاهی برای ایجاد یک چرخه بازخورد منفی استفاده می‌شود که تولید اتیلن را با رشد میوه در تعادل نگه می‌دارد. [4] [5]

عوامل

لیموها با رسیدن زرد می شوند.

عوامل رسیدن، رسیدن را تسریع می کنند. یک عامل رسیدن مهم اتیلن است، یک هورمون گازی که توسط بسیاری از گیاهان تولید می شود. بسیاری از آنالوگ های مصنوعی اتیلن در دسترس هستند. آنها اجازه می دهند بسیاری از میوه ها قبل از رسیدن کامل چیده شوند، که مفید است زیرا میوه های رسیده به خوبی ارسال نمی شوند. به عنوان مثال، موز زمانی که سبز است چیده می شود و پس از حمل و نقل با قرار گرفتن در معرض اتیلن به طور مصنوعی رسیده است .

کاربید کلسیم نیز در برخی کشورها برای رسیدن مصنوعی میوه استفاده می شود. هنگامی که کاربید کلسیم با رطوبت تماس پیدا می کند، گاز استیلن تولید می کند که از نظر اثرات مشابه با عامل رسیدن طبیعی، اتیلن است. استیلن فرآیند رسیدن را تسریع می کند. ژنراتورهای کاتالیزوری برای تولید گاز اتیلن به سادگی و ایمن استفاده می شوند. برای کنترل دقیق مقدار گاز می توان از سنسورهای اتیلن استفاده کرد. کاسه ها یا کیسه های سرپوشیده برای رسیدن میوه به صورت تجاری در دسترس هستند. این ظروف باعث افزایش میزان گازهای اتیلن و دی اکسید کربن در اطراف میوه می شود که باعث رسیدن میوه می شود. [6]

میوه های اقلیم پس از چیدن به رسیدن ادامه می دهند، فرآیندی که توسط گاز اتیلن تسریع می شود . میوه‌های غیر اقلیم فقط روی گیاه می‌رسند و بنابراین اگر در زمان رسیدن برداشت شوند، ماندگاری کوتاهی دارند.

شاخص ها

از ید (I) می توان برای تعیین اینکه آیا میوه ها در حال رسیدن یا پوسیدگی هستند با نشان دادن اینکه آیا نشاسته موجود در میوه به قند تبدیل شده است استفاده کرد . به عنوان مثال، یک قطره ید روی قسمت کمی پوسیده (نه پوست) سیب زرد یا نارنجی می ماند، زیرا دیگر نشاسته وجود ندارد. اگر ید مصرف شود و 2 تا 3 ثانیه طول بکشد تا آبی تیره یا سیاه شود، فرآیند رسیدن شروع شده است اما هنوز کامل نشده است. اگر ید بلافاصله سیاه شود، بیشتر نشاسته هنوز در غلظت های بالایی در نمونه وجود دارد و از این رو میوه به طور کامل شروع به رسیدن نکرده است.

مراحل

میوه های اقلیمی در طول رسیدن میوه دچار تغییرات زیادی می شوند. تغییرات عمده شامل نرم شدن میوه، شیرین شدن، کاهش تلخی و تغییر رنگ است. این تغییرات در قسمت داخلی میوه، لوکول، که بافت ژل مانند اطراف دانه ها است، شروع می شود. تغییرات مربوط به رسیدن در این منطقه زمانی آغاز می شود که دانه ها به اندازه کافی زنده باشند تا روند ادامه یابد، در این مرحله تغییرات مربوط به رسیدن در بافت بعدی میوه به نام پریکارپ رخ می دهد. [7] همانطور که این فرآیند رسیدن اتفاق می افتد، مسیر خود را از داخل به سمت بیرونی بیشتر بافت میوه طی می کند، تغییرات قابل مشاهده در بافت نرم کننده، و تغییر در رنگ و محتوای کاروتنوئید رخ می دهد. به طور خاص، این فرآیند تولید اتیلن و بیان ژن های پاسخ به اتیلن وابسته به تغییرات فنوتیپی که در طول رسیدن مشاهده می شود را فعال می کند. [8] تغییر رنگ نتیجه رنگدانه هایی است که همیشه در میوه وجود دارد و با تجزیه کلروفیل قابل مشاهده می شود. [9] با این حال، رنگدانه های اضافی نیز توسط میوه هنگام رسیدن تولید می شود. [10]

در میوه، دیواره سلولی عمدتاً از پلی ساکاریدها از جمله پکتین تشکیل شده است. در طول رسیدن، مقدار زیادی از پکتین توسط آنزیم‌های تجزیه‌کننده خاصی از شکل نامحلول در آب به شکل محلول تبدیل می‌شود. [11] این آنزیم ها شامل پلی گالاکتروناز هستند . [9] این بدان معنی است که با تخریب ساختار میوه، میوه کمتر سفت می شود.

رسیدن گوجه فرنگی انگوری در چند مرحله

تجزیه آنزیمی و هیدرولیز پلی ساکاریدهای ذخیره در طول رسیدن اتفاق می افتد. [9] پلی ساکاریدهای ذخیره اصلی شامل نشاسته است. [9] اینها به مولکولهای کوتاهتر و محلول در آب مانند فروکتوز، گلوکز و ساکارز تجزیه می شوند. [12] در طول رسیدن میوه، گلوکونئوژنز نیز افزایش می یابد. [9]

اسیدها در میوه های در حال رسیدن شکسته می شوند [12] و این به طعم شیرین تر و نه تند مربوط به میوه های نارس کمک می کند. در برخی از میوه ها مانند گواوا، با رسیدن میوه، ویتامین C به طور مداوم کاهش می یابد. [13] این عمدتاً در نتیجه کاهش کلی محتوای اسیدی است که هنگام رسیدن میوه رخ می دهد. [9]

گوجه فرنگی

میوه های مختلف مراحل رسیدن متفاوتی دارند. در گوجه فرنگی مراحل رسیدن عبارتند از:

فهرست میوه های اقلیم و غیر اقلیم

این لیست ناقصی از میوه‌هایی است که پس از چیدن می‌رسند ( کلیماکتریک ) و آنهایی که نمی‌رسند ( غیر اقلیم ).

سیب ترد عسل

اقلیم

شاه توت کشت شده در مراحل مختلف رسیدگی: نارس (رنگ پریده)، رسیده (قرمز) و رسیده (سیاه)

غیر اقلیم

مقررات

دو الگوی رسیدن میوه وجود دارد: کلیماکتریک که توسط اتیلن القا می شود و غیر اقلیم که مستقل از اتیلن رخ می دهد. [17] این تمایز می‌تواند در تعیین فرآیند رسیدن میوه‌های مختلف مفید باشد، زیرا میوه‌های اقلیم پس از حذف به دلیل وجود اتیلن به رسیدن خود ادامه می‌دهند، در حالی که میوه‌های غیراقلیمی فقط در حالی که هنوز به گیاه چسبیده‌اند، می‌رسند. در میوه های غیر اقلیم، اکسین ها مانع از رسیدن می شوند. آنها این کار را با سرکوب ژن های دخیل در اصلاح سلولی و سنتز آنتوسیانین انجام می دهند. [18] رسیدن می تواند توسط اسید آبسیزیک ، به ویژه فرآیند انباشت ساکارز و همچنین کسب رنگ و استحکام القا شود . [19] در حالی که اتیلن نقش عمده ای در رسیدن گیاهان اقلیم ایفا می کند، اما همچنان در گونه های غیر اقلیم نیز اثراتی دارد. در توت فرنگی، نشان داده شد که فرآیندهای رنگ و نرم شدن را تحریک می کند. مطالعات نشان داد که افزودن اتیلن برون زا باعث ایجاد فرآیندهای رسیدن ثانویه در توت فرنگی می شود و تنفس را تحریک می کند. [20] آنها پیشنهاد کردند که این فرآیند شامل گیرنده های اتیلن، نوعی گیرنده گاز است که ممکن است بین میوه های اقلیم و غیر اقلیم متفاوت باشد. [21]

متیل جاسمونات

جاسمونات در چندین جنبه از فرآیند رسیدن در میوه های غیر اقلیم نقش دارد. این دسته از هورمون ها شامل اسید جاسمونیک و متیل جاسمونات است. مطالعات نشان داد که بیان ژن های درگیر در مسیرهای مختلف در رسیدن با افزودن متیل جاسمونات افزایش یافت. [17] این مطالعه نشان داد که متیل جاسمونات منجر به افزایش رنگ قرمز و تجمع لیگنین و آنتوسیانین‌ها می‌شود که می‌توانند به عنوان شاخص رسیدن مورد استفاده قرار گیرند. ژن‌هایی که آن‌ها آنالیز کردند شامل ژن‌هایی بود که در تجمع آنتوسیانین، اصلاح دیواره سلولی و سنتز اتیلن نقش دارند. که همگی باعث رسیدن میوه می شوند. [17]

اسید آبسیزیک

ABA همچنین نقش مهمی در رسیدن گیاهان غیر اقلیم ایفا می کند. نشان داده شده است که میزان تولید اتیلن و غلظت آنتوسیانین را افزایش می دهد. [19] رسیدن میوه افزایش یافته است، همانطور که با رنگ آمیزی و نرم شدن سریع میوه دیده می شود. این به این دلیل اتفاق می افتد که ABA به عنوان تنظیم کننده تولید اتیلن عمل می کند و سنتز را مشابه میوه های اقلیم افزایش می دهد. [19]

همچنین ببینید

مراجع

  1. ↑ کیمبال، دن (۱۹۹۱). "نسبت بریکس/اسید". فرآوری مرکبات . صص 55-65. doi :10.1007/978-94-011-3700-3_4. شابک 978-94-010-5645-8.
  2. ↑ بلانکنشیپ، سیلویا ام. دول، جان ام (آوریل 2003). "1-متیل سیکلوپروپن: بررسی". زیست شناسی و فناوری پس از برداشت . 28 (1): 1-25. doi :10.1016/S0925-5214(02)00246-6.
  3. ↑ Lunawat، Dev (06-05-2019). "چرا موز اینقدر سریع خراب می شود؟" علم ABC . بازیابی شده در 2019-12-03 .
  4. ^ شان، وی؛ کوانگ، جیان فی؛ وی، وی؛ فن، ژونگ چی؛ دنگ، وی؛ لی، ژنگ گو. بوزاین، مندر; پیرلو، جولین؛ لو، وانگ جین؛ چن، جیان-یه (اکتبر 2020). "MaXB3 پایداری MaNAC2، MaACS1 و MaACO1 را برای سرکوب بیوسنتز اتیلن در طول رسیدن میوه موز تعدیل می کند." فیزیولوژی گیاهی . 184 (2): 1153-1171. doi :10.1104/pp.20.00313. PMC 7536691 . PMID  32694134. 
  5. ↑ هارتمن، اسجون (اکتبر 2020). "MaXB3 تولید اتیلن و رسیدن میوه های موز را محدود می کند". فیزیولوژی گیاهی . 184 (2): 568-569. doi :10.1104/pp.20.01140. PMC 7536662 . PMID  33020325. 
  6. ↑ «چگونه میوه را سریعتر برسانیم». هاف پست 26 دسامبر 2017.
  7. ^ شینوزاکی، ی. و همکاران (2018). "نقشه رونویسی فضایی و زمانی با وضوح بالا رشد و رسیدن میوه گوجه فرنگی". ارتباطات طبیعت . 9 (1): 364. Bibcode :2018NatCo...9..364S. doi :10.1038/s41467-017-02782-9. PMC 5785480 . PMID  29371663. 
  8. ↑ ون دو پول، برام؛ و همکاران (2014). "تجزیه و تحلیل خاص بافت سازماندهی و تنظیم متفاوت بیوسنتز اتیلن و E8 را در طول رسیدن اقلیم گوجه فرنگی نشان می دهد." بیولوژی گیاهی BMC . 14 : 11. doi : 10.1186/1471-2229-14-11 . PMC 3900696 . PMID  24401128. 
  9. ^ abcdef Prasanna, V.; پرابها، TN; تاراناتان، RN (2007). "پدیده های رسیدن میوه - یک مرور کلی". بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه . 47 (1): 1-19. doi :10.1080/10408390600976841. PMID  17364693. S2CID  30271189.
  10. ^ آتول، برایان جی. کریدمان، پل ای. Turnbull, Colin GN, eds. (1999). "11.5.5 رنگ و طعم". گیاهان در عمل: سازگاری در طبیعت، عملکرد در کشت. آموزش مک میلان استرالیا شابک 978-0732944391.
  11. ^ Xuewu Duana; گیپینگ چنگا; En Yanga; چون ییا; Neungnapa Ruenroengklina; وانگجین لوب; یونبو لوک; یومینگ جیانگ (نوامبر 2008). "اصلاح پلی ساکاریدهای پکتین در هنگام رسیدن میوه موز پس از برداشت". شیمی مواد غذایی . 111 (1): 144-9. doi :10.1016/j.foodchem.2008.03.049.
  12. ^ ab Medlicott، AP; تامپسون، AK (1985). "تجزیه و تحلیل قندها و اسیدهای آلی در میوه های در حال رسیدن انبه ( Mangifera indica L. var Keitt) با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا". J. Sci. کشاورزی مواد غذایی 36 (7): 561-6. Bibcode :1985JSFA...36..561M. doi :10.1002/jsfa.2740360707.
  13. ^ بشیر، ح. ابو گوخ، ع.ا (2003). "تغییرات ترکیبی در طول رسیدن میوه گواوا". شیمی مواد غذایی . 80 (4): 557-563. doi :10.1016/j.foodchem.2008.03.049.
  14. ↑ «راهنمای مراحل رسیدن» (PDF) . شرکت های خانواده لاگوریو
  15. ↑ Theologis، A. (1992). "یک سیب گندیده کل بوشل را خراب می کند: نقش اتیلن در رسیدن میوه". سلول . 70 (2): 181-4. doi :10.1016/0092-8674(92)90093-R. PMID  1638627. S2CID  44506282.
  16. ↑ "همه میوه ها و سبزیجات در شرایط نگهداری مناسب برابر نیستند". 23 ژانویه 2019.
  17. ^ abc Concha، Cristóbal M.; فیگوئروآ، نیکلاس ای. پوبلته، لتیشیا آ. اوناته، فیلیپه آ. شواب، ویلفرد؛ فیگوئروا، کارلوس آر (2013-09-01). تیمار متیل جاسمونات با اصلاح بیان چندین ژن رسیده در میوه Fragaria chiloensis باعث ایجاد تغییراتی در رسیدن میوه می شود. فیزیولوژی و بیوشیمی گیاهی . 70 : 433-444. Bibcode :2013PlPB...70..433C. doi :10.1016/j.plaphy.2013.06.008. hdl : 10533/131171 . ISSN  0981-9428. PMID  23835361.
  18. ↑ آهارونی، آساف؛ کایزر، لئوپولد CP; بروک، هتی سی. ون دن; بلانکو پورتالز، روزاریو؛ مونوز بلانکو، خوان؛ بویس، گریگوری؛ اسمیت، پاتریک؛ Vos، Ric CH De; O'Connell, Ann P. (01-07-2002). "بینش جدید به عروق، استرس، و برنامه های بیان ژن وابسته به اکسین و مستقل در توت فرنگی، یک میوه غیر اقلیم". فیزیولوژی گیاهی . 129 (3): 1019-1031. doi :10.1104/pp.003558. ISSN  0032-0889. PMC 166497 . PMID  12114557. 
  19. ^ abc جیانگ، یومینگ؛ جویس، داریل سی (2003-02-01). "اثرات ABA بر تولید اتیلن، فعالیت PAL، آنتوسیانین و محتوای فنلی میوه توت فرنگی". مقررات رشد گیاه . 39 (2): 171-174. doi :10.1023/A:1022539901044. ISSN  0167-6903. S2CID  4217356.
  20. ^ تیان، ام اس؛ پراکاش، س. الگار، HJ; یانگ، اچ. Burmeister، DM; راس، جی اس (2000-09-01). "پاسخ میوه توت فرنگی به 1-متیل سیکلوپروپن (1-MCP) و اتیلن". مقررات رشد گیاه . 32 (1): 83-90. doi :10.1023/A:1006409719333. ISSN  0167-6903. S2CID  36992887.
  21. ^ کیبر، جوزف جی. شالر، جی اریک (2019-07-01). "پشت صفحه: چگونه یک پاسخ ساده نهال به کشف سیگنال اتیلن در گیاهان کمک کرد". سلول گیاهی 31 (7): 1402-1403. doi :10.1105/tpc.19.00342. ISSN  1040-4651. PMC 6635871 . PMID  31068448. 

لینک های خارجی