لاکسا

غذای نودل تند از آسیای جنوب شرقی

لاکسا ( جاوی : لقس ) یک غذای نودل تند است که در آسیای جنوب شرقی رایج است . ^{[2] [3]} لاکسا از انواع مختلفی از رشته فرنگی تشکیل شده است، که معمولاً رشته فرنگی غلیظ است، با موادی مانند مرغ، میگو یا ماهی. بیشتر انواع لاکسا با سوپ کاری نارگیل غنی و تند یا آبگوشت چاشنی شده با آسام ( تمر هندی یا گلوگور ) تهیه می شود.

نشات گرفته از غذاهای چینی Peranakan ، ^[1] دستور العمل های laksa معمولا در سنگاپور ، ^[4] اندونزی ، ^[5] و مالزی سرو می شود . ^[6]

مبدا

لاکسا یک غذای با منشاء چینی پراناکان است که مواد اولیه و فرآیندهای آماده سازی متنوعی دارد که بسته به منطقه بسیار متفاوت است. ^[1] از آنجایی که لاکسا انواع مختلفی در سراسر منطقه دارد، تعیین منشاء دقیق غذا دشوار است. با این وجود، تعدادی از دستور العمل های لاکسا در امتداد کانال های تجاری آسیای جنوب شرقی توسعه یافته اند - جایی که بنادر سنگاپور ، پنانگ ، مدان ، مالاکا ، پالمبانگ ، و باتاویا (جاکارتا کنونی) ایستگاه های اصلی در مسیر تاریخی ادویه هستند . پیوندهای تجاری فشرده بین این شهرهای بندری امکان تبادل ایده ها از جمله به اشتراک گذاری دستور العمل ها را فراهم می کند. ^[7]

نظریه های مختلفی در مورد منشا لاکسا وجود دارد. یک نظریه در مورد منشأ این غذا به اکتشافات دریایی چینی مینگ به رهبری ژنگ هه در قرن پانزدهم بازمی‌گردد که ناوگان آن در جنوب شرقی آسیا دریانوردی می‌کردند. ^{[8] مهاجران} چینی خارج از کشور، مدتها قبل از اعزام ژنگ هه، در مناطق مختلف آسیای دریایی جنوب شرقی مستقر شده بودند. با این حال، پس از آن بود که تعداد مهاجران و تجار چینی به طور قابل توجهی افزایش یافت. این مردان چینی با جمعیت های محلی ازدواج کردند و با هم جوامع نژادی مختلط به نام چینی های پراناکان یا چینی های تنگه را تشکیل دادند. ^[8] در مالزی ، اعتقاد بر این است که اولین نوع لاکسا توسط چینی‌های Peranakan در مالاکا معرفی شده است . ^[۹] نام لاکسا از کلمه تند (辣) و دانه‌دار یا شنی (沙) در گویش چینی مین گرفته شده است که نشان‌دهنده طعم تند و بافت دانه‌دار (از آسیاب کردن پیاز، دانه‌های ماهی یا گوشت، یا شیر نارگیل دلمه شده) از لاکسا، زیرا زبان Peranakan مالایی یک زبان کریول است که به شدت تحت تأثیر یک گویش هوکین است .

نظریه دیگر این است که کلمه لاکسا برگرفته از یک کلمه فارسی باستان به معنای رشته فرنگی است. ^[8] به گفته دنیس لومبارد در کتاب Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (تقاطع جاوه: به سوی یک تاریخ جهانی، 2005)، یکی از قدیمی ترین سوابق کلمه laksa برای توصیف رشته فرنگی در کتیبه Biluluk جاوه ای مربوط به سال 1391 از دوران Majapahit یافت شد که کلمه hanglaksa را ذکر می کند . هانگلاکسا در زبان کاوی به معنای ورمیشل ساز است. ^[10] در سانسکریت ، لاکسا به معنای "صد هزار" است که به رشته های متعدد ورمیشل اشاره دارد. اعتقاد بر این است که اصطلاح لاکسا یا لخشاه از فارسی یا هندی آمده است که به نوعی ورمیشل اشاره دارد. ^[10]

در سنگاپور ، اعتقاد بر این است که این غذا پس از تعامل بین چینی های Peranakan با مالایی های محلی سنگاپور ایجاد شده است. ^{[11] [7]}

در اندونزی اعتقاد بر این است که این غذا از اختلاط فرهنگ ها و شیوه های آشپزی مردم محلی و مهاجران چینی به وجود آمده است. ^[12] مورخان معتقدند لاکسا غذایی است که از ازدواج واقعی به وجود آمده است . ^{[7] در اولین} pecinan ساحلی (استقرار چینی ها) در دریای جنوب شرقی آسیا، تنها مردان چینی بودند که برای تجارت از چین به خارج از کشور رفتند. هنگامی که در شهر جدید مستقر شدند، این تاجران و ملوانان چینی به دنبال یافتن همسران محلی شدند و این زنان شروع به ترکیب ادویه‌های محلی و شیر نارگیل در سوپ رشته چینی کردند که برای شوهرانشان سرو می‌شد. این باعث ایجاد فرهنگ ترکیبی چینی-محلی (مالایی یا جاوه ای) به نام فرهنگ Peranakan می شود. ^{[7] [13]} از آنجایی که جوامع چینی Peranakan فرهنگ اجداد خود را با فرهنگ محلی ترکیب کرده‌اند، جوامع Peranakan در مکان‌های مختلف اکنون با توجه به طعم محلی تنوع خود را نشان می‌دهند. ^[14]

مواد تشکیل دهنده

طیف گسترده ای از لاکسا در جنوب شرقی آسیا با تفاوت های منطقه ای و خاص فروشنده وجود دارد. لاکسا را ​​می توان به طور کلی بر اساس دو ماده اصلی آن دسته بندی کرد: رشته فرنگی و سوپ. بیشتر آماده سازی لاکسا با گیاهان تزئین شده است. دو مورد از پرمصرف‌ترین گیاهان دارویی نعناع و گشنیز ویتنامی هستند که در زبان مالایی به عنوان daun kesum یا با نام محاوره‌ای آن daun laksa "برگ laksa" شناخته می‌شوند. یکی دیگر از چاشنی های محبوب که برای بسیاری از دستور العمل های لاکسا استفاده می شود، جوانه گل باز نشده زنجبیل مشعل است که معمولاً برش یا خرد شده است.

رشته فرنگی

Laksa Johor به دلیل استفاده از اسپاگتی پخته شده قابل توجه است .

رشته فرنگی ضخیم برنج، همچنین به عنوان "نودل laksa" شناخته می شود، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، اگرچه ورمیشل برنج نازک (米粉"Bee Hoon") نیز رایج است. برخی از انواع لاکسا ممکن است از نودل برنج تازه دست ساز از ابتدا استفاده کنند، انواع دیگر رشته فرنگی. برای مثال جوهور لاکسا از اسپاگتی بر پایه گندم استفاده می‌کند ، ^[15] در حالی که لاکسام کلانتانی با نوارهای پهنی از رول‌های رشته‌ای برنج شبیه به شاهه فن سرو می‌شود .

سوپ

نوع لاکسا به طور کلی بر اساس پایه سوپ استفاده شده در دستور پخت آن است. شیر نارگیل غنی و خوش طعم ، آسام تازه و ترش ( تمر هندی ، تکه تمر هندی )، یا ترکیبی از این دو.

شیر نارگیل غنای متمایز یا کیفیت لماک را به آبگوشت لاکسا می بخشد.

لاکسا با سس نارگیل غنی و قوی به طور معمول در مالزی و سنگاپور به عنوان Laksa Lemak یا Nyonya Laksa ( Laksa Nyonya ) توصیف می شود. لماک یک توصیف آشپزی مالایی است که به طور خاص به وجود شیر نارگیل اشاره دارد که غنای متمایز به غذا می‌افزاید، در حالی که نیونیا به منشأ پراناکانی این غذا و نقش زنان در غذاهای پراناکان اشاره دارد . "لاکسا" همچنین یک نام جایگزین برای کاری می است ، یک غذای مشابه سوپ نارگیل که به طور گسترده در منطقه محبوب است و گاهی اوقات به عنوان کاری لاکسا شناخته می شود . ^[2] متداول‌ترین چاشنی‌ها برای نسخه‌های مختلف سوپ نارگیل لاکسا شامل تخم‌مرغ، توفوی سرخ‌شده، جوانه‌های لوبیا، و سبزی‌ها، با یک قاشق خمیر چیلی سامبال در کناره‌اش به‌عنوان طعم‌دهنده است.

کلمه مالایی asam به هر ماده‌ای که طعم غذا را ترش می‌کند اشاره دارد (مثلا تمر هندی ( مالایی : Asam Jawa ) یا تکه تمرهندی ( مالایی : Asam Gelugor )، که علی‌رغم نامش از درخت دیگری می‌آید). مواد اصلی لاکسا بر پایه تمر هندی معمولاً شامل ماهی خرد شده، معمولاً ماهی خال مخالی ( ikan kembung ) و سبزیجات ریز خرد شده از جمله خیار، پیاز، فلفل قرمز، آناناس، برگ نعناع، ​​برگ لاکسا و گل زنجبیل مشعل خرد شده است. آماده‌سازی لاکسا بر پایه تمر هندی معمولا طعم‌های تند، تند و ترش تولید می‌کند. این نوع لاکسا معمولاً با رشته های برنج غلیظ ("لاکسا") یا رشته های برنج نازک (" می هون ") سرو می شود و روی آن را با اوتاک اودانگ یا هاه کو ( پنانگ هوکین : 蝦膏؛ هه-کو ) سرو می کنند. خمیر میگوی شیرین . ^[2]

در اندونزی ، بیشتر انواع لاکسا سوپ های مبتنی بر شیر نارگیل هستند. ادویه های رایج عبارتند از زردچوبه ، گشنیز ، شمعدان ، علف لیمو ، سیر ، موسیر و فلفل پخته شده در شیر نارگیل. Daun kemangi ( برگ ریحان لیمو ) که به طور گسترده در دسترس است ، معمولاً به جای daun kesum که معمولاً در مالزی و سنگاپور استفاده می شود استفاده می شود. ورمیشل نازک برنج ("زنبور هون") بیشتر به جای رشته فرنگی غلیظ ("لاکسا") استفاده می شود. برخی از دستور العمل ها حتی ممکن است برش هایی از کتوپات یا کیک برنج لوتوننگ ^{اضافه کنند. [16]}

تغییرات منطقه ای

سنگاپور

یک کاسه معمولی کاتونگ لاکسا در سنگاپور

• Katong Laksa ( چینی :加东叻沙؛ Laksa Katong )، از محله مسکونی سنگاپوری Katong ، گونه‌ای از لاکسا لماک یا سنگاپور لاکسا ( چینی :新加坡叻沙; Laksa ) است. نودل ها در کاتونگ لاکسا معمولاً به قطعات کوچک تری بریده می شوند تا کل غذا را بتوان تنها با قاشق و بدون چاپستیک یا چنگال خورد. یکی دیگر از ویژگی های بارز این لاکسا، سس غلیظ شده نه تنها با شیر نارگیل، بلکه میگوی خشک شده آسیاب شده است که به سوپ بافت "شنی" خاص خود را می دهد.
• سیگلاپ لاکسا ( لاکسا سیگلاپ ) از محله کامپونگ سیگلاپ شبیه جوهور لاکسا است اما به جای اسپاگتی با رشته فرنگی لاکسا خورده می شود. لاکسا با خیار، جوانه لوبیا، برگ لاکسا و یک عروسک سامبال همراه است . ^[17]

اندونزی

Banjar Laksa، تخصص Banjarmasin

Betawi Laksa با کراکر امپینگ سرو شد

لاکسو ، تخصص پالمبانگ

لاکسا تنگرنگ، تخصص تنگرنگ

• Banjar Laksa ( Laksa Banjar ) گونه‌ای از لاکسا از شهر بانجارماسین اندونزی است که سر مار ( ikan haruan ) را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده آن دارد. مشابه پالمبانگ لاکسو، به جای نودل برنج یا ورمیشل، بانجار لاکسا از توپ‌های نودل مانند بخارپز استفاده می‌کند که از خمیر آرد برنج تهیه می‌شود و در سوپ زرد غلیظی که از شیر نارگیل، ادویه‌های آسیاب شده و آب ماهی سر مار تهیه می‌شود، سرو می‌شود. ممکن است موسیر سرخ شده ( باوانگ گورنگ ) و تخم مرغ اردک آب پز شده نیز اضافه شود. ^[18]
• بوگور لاکسا ( Laksa Bogor ) شاید معروف ترین نوع لاکسا در اندونزی از بوگور ، جاوه غربی است . سوپ غلیظ بر پایه شیر نارگیل متمایل به زرد ترکیبی از موسیر، سیر، شمعدان، زردچوبه، گشنیز، علف لیمو و نمک است. طعم خاکی و آجیلی مشخصی دارد که از انکوم (کیک لوبیای تخمیر شده نارنجی رنگ، شبیه تمپه اما از انواع قارچ‌های مختلف مخلوط با پالپ سویا ساخته شده است ) به دست می‌آید و با کتوپات و همچنین سامبال کوکا (فلفل فلفلی آسیاب شده در سرکه) سرو می‌شود. . ^{[19] [20]}
• Betawi Laksa ( Laksa Betawi ) یک نوع لاکسا از جاکارتا ، اندونزی است، ^[21] شبیه بوگور لاکسا است. با این حال، Betawi Laksa با برگ ریحان، پیازچه، ورمیشل برنج و پرکدل همراه است . سوپ غلیظ بر پایه شیر نارگیل متمایل به زرد حاوی آسیاب شده ( میگوی خشک ) است تا طعم بی نظیری به آن بدهد. ^[22]
• Cibinong Laksa ( Laksa Cibinong ) از Cibinong ، شهری بین بوگور و جاکارتا شبیه بوگور لاکسا است، با این حال هیچ oncom اضافه نشده است. این سوپ مخلوطی از ادویه ها در شیر نارگیل است و با جوانه لوبیا، ورمیشل برنج، تخم مرغ آب پز، مرغ خرد شده پخته شده، موسیر سرخ شده و برگ لیمو و ریحان اندونزیایی سرو می شود. ^[23]
• Lakse Kuah یک ویژگی خاص جزیره ناتونا در اندونزی است که شبیه به Terengganu Laksa Kuah Merah است. این غذا از رشته فرنگی ساخته شده از ساگو و گوشت له شده تونگکل تشکیل شده است و در سس شیر نارگیل تند ساخته شده از مخلوط ادویه سرو می شود. Lakse Kuah معمولا با sambal terasi و daun salam سرو می شود. ^[24]
• لاکسا تامبلان از جزایر تامبلان اندونزی، به جای ماهی تازه، از ایکان تونگکول آسپ و پوسته پوسته شده استفاده می کند . این غذا از رشته فرنگی ساگو تشکیل شده است که در مایه نارگیل تند ساخته شده از کریسیک (نارگیل رنده شده سرخ شده، کوبیده یا مخلوط شده به شکل خمیر) سرو می شود. ^[25]
• Laksa Tangerang یک نوع لاکسا از Tangerang ، اندونزی است . مواد اصلی تانگرنگ لاکسا آب مرغ، ماش، سیب زمینی و پیازچه است. ^[14] تنگرنگ لاکسا از رشته فرنگی دست ساز از آرد برنج سفید پخته شده و یک سس زرد غلیظ شبیه به بوگور لاکسا تشکیل شده است. علاوه بر این، نارگیل رنده شده و لوبیا سبز نیز برای ایجاد طعم شیرین اضافه می شود. ^[26] Tangerang Laksa به دلیل قوام متعادل سوپ شیر نارگیل آن، که خیلی غلیظ یا خیلی آبکی نیست، ارزش دارد. ^[14]
• پالمبانگ لاکسان ( Laksan Palembang ) یکی از تخصص های شهر پالمبانگ اندونزی است . این شامل کیک ماهی ورقه شده است که در سوپ بر پایه آبگوشت شیر ​​نارگیل و میگو سرو می شود و با موسیر سرخ شده پاشیده می شود. ^[27]
• Palembang Celimpungan ( Celimpungan Palembang ) نیز از تخصص های پالمبانگ است. این غذا از یک سس شبیه به لاکسان با یک توپ یا کیک ماهی بیضی شکل تشکیل شده است. ^[28]
• Palembang Burgo ( Burgo Palembang ) یک نوع لاکسا از Palembang است . بورگو خود به پر کردن آن اشاره دارد که از آرد برنج و آرد ساگو درست می‌شود که شبیه یک املت نازک است. آبگوشت سفید کم رنگ است که از شیر نارگیل و ادویه های مختلف تهیه می شود. معمولا با سس ماهی، تخم مرغ آب پز و پیاز سرخ شده همراه است. ^[28]
• پالمبانگ لاکسو ( Lakso Palembang ) یک نوع لاکسا از پالمبانگ است . برخلاف لاکسان، لاکسو از خمیر ساگوی بخارپز شده نودل مانند تشکیل شده استاما در سوپ شیر نارگیل بورگو مانند تنها با اضافه کردن زردچوبه و با موسیر سرخ شده سرو می شود. ^[29]

مالزی

یک کاسه پنانگ لاکسا از منطقه Air Itam.

یک کاسه معمولی کاری لاکسا در کوالالامپور

لاکسا ساراواک، تخصص کوچینگ

لاکسام، نوعی غذا که در ایالت های شمال شرقی مالزی و جنوب تایلند یافت می شود

Laksa Kelantan، یک غذای تخصصی کلانتان

• پنانگ لاکسا ( Laksa Pulau Pinang ) که با نام Asam Laksa نیز شناخته می شود ، یک تخصص جزیره پنانگ مالزی است . این آش با ماهی خال مخالی درست می شود و مشخصه اصلی آن آسم یا تمر هندی است که طعم ترش و اشتهاآوری به سوپ می دهد. ماهی را آب پز می کنند و سپس پوسته می کنند. مواد دیگری که طعم متمایز پنانگ لاکسا را ​​به پنانگ لاکسا می دهد شامل نعناع ، ​​تکه های آناناس و اوتاک اودانگ است .
• کداه لاکسا ( Laksa Kedah ) شبیه پنانگ لاکسا است. این سوپ معمولاً به جای ماهی خال مخالی با مارماهی درست می شود و با استفاده از asam Gelugur به جای asam Jawa که معمولاً در پنانگ لاکسا استفاده می شود، کاملاً متفاوت است. کداه لاکسا به عنوان اصلی ترین ایالت تولید کننده برنج در مالزی از آرد برنج برای تهیه نودل لاکسا استفاده می کند. معمولاً تخم مرغ های آب پز خرد شده را به ظرف اضافه می کنند. ^[30]
• Laksa Ikan Sekoq ( Laksa Ikan Seekor ) دارای پایه ای مشابه با Kedah Laksa است اما به جای تکه های گوشت ماهی با یک ماهی کامل سرو می شود. ^[31]
• Teluk Kechai Laksa ( Laksa Teluk Kechai ) دارای پایه ای مشابه با Kedah Laksa است اما با یک عروسک سامبال نارگیل سرو می شود. ^[32]
• پرلیس لاکسا ( لاکسا پرلیس ) بسیار شبیه به کداه لاکسا است. سس پرلیس لاکسا کاملاً غلیظ است زیرا هر یک از مواد مانند ماهی خال مخالی، ماهی selayang، زنجبیل لمسی و برگ لاکسا با هم مخلوط می شوند. میزان مصرف ماهی نیز بیشتر از لاکسا در سایر ایالت ها است. آبگوشت روشن تر است و مایل به قرمز نیست (یعنی قرمز فلفلی) مانند Kedah Laksa. ^[33]
• ایپو لاکسا ( Laksa Ipoh )، یک غذای ویژه در شهر ایپوه مالزی است، شبیه پنانگ لاکسا است، اما طعم ترش‌تری دارد تا شیرین، و حاوی خمیر میگو است. چاشنی های مورد استفاده در Ipoh Laksa می تواند اندکی با موارد استفاده شده در Penang Laksa متفاوت باشد.
• کوالا کانگسار لاکسا ( Laksa Kuala Kangsar ) که به نام پراک لاکسا ( لاکسا پراک ) نیز شناخته می شود، از رشته های گندم دست ساز و آبگوشت سبک تشکیل شده است. سوپ نسبتا سبک تر از پنانگ لاکسا و کداه لاکسا است و بسیار متفاوت از ایپو لاکسا است به خصوص از نظر ارائه، طعم و بو. ^[34]
• سارنگ بورونگ لاکسا ( لاکسا سارنگ بورونگ ) دارای پایه مشابه کوالا کانگسار لاکسا است، اما با یک لانه ساخته شده از تخم مرغ های سرخ شده که در بالای لاکسا قرار گرفته سرو می شود. ^[35]
• پانگکور می لاکسا ( Laksa Mi Pangkor )، یک ویژگی خاص از جزیره پانگکور مالزی و منطقه سرزمین اصلی اطراف پراک است . این شامل نودل سفید مخصوص تهیه شده است که روی آن سوپ بر پایه غذاهای دریایی شفاف ماهی، خرچنگ، ماهی مرکب یا میگو که با سیب تمر هندی خشک و نمک آب پز شده است، می شود. سامبال و سبزیجات سرخ شده مانند لوبیا بلند و هویج نیز به لاکسا اضافه می شود. این غذا در فصول جشن یک غذای ضروری است. ^{[36] [37] [38]}
• کاری لاکسا در سلانگور و کوالالامپور، یا منطقه دره کلانگ ، شامل توفوی سرخ شده، کاکل ، لوبیا بلند و نعناع به عنوان مواد اولیه است. معمولاً با نودل تخم مرغ قلیایی شده زرد ("می") و/یا ورمیشل برنج ("بی هون") سرو می شود. ^{[39] [2]}
• ساراواک لاکسا ( Laksa Sarawak ) از ایالت ساراواک مالزی می آید . منحصر به فرد بودن آن در مخلوط ادویه جات است که در غذاهای لاکسا در سایر ایالات یافت نمی شود. علاوه بر آن ادویه ها، مواد اولیه ساراواک لاکسا عبارتند از ورمیشل برنج، مرغ، توفو سرخ شده، املت، جوانه لوبیا، قارچ سیاه، میگو، تخم مرغ آب پز و مشک. آبگوشت از مخلوطی از سامبال بلاکان ، شیر نارگیل، آب تمر هندی، سیر، گالنگال و علف لیمو درست می شود. آنتونی بوردین، سرآشپز مشهور، ساراواک لاکسا را ​​به عنوان "صبحانه خدایان" نامید. ^[40]
• لاکسام ، که در تایلند با نام لاسای ( تایلندی : ละแซ ) نیز شناخته می شود، ^[41] با رشته فرنگی ضخیم و مسطح آرد برنج سفید تهیه می شود که با یک سس سفید پر از ماهی آب پز و شیر نارگیل سرو می شود. لاکسام که مخصوص ایالت های کلانتان و ترنگانو در شمال شرقی مالزی است، به دلیل قوام ضخیم سس به طور سنتی با دست و نه با ظروف خورده می شود. ^[42]
• لاکسا سیامی ( Laksa Siam ) شبیه پنانگ لاکسا با همان ماده اولیه است اما به دلیل افزودن شیر نارگیل و انواع مختلف گیاهان، سوپ خامه‌ای تر و کمتر طعم‌دار است. لاکسا سیامی مانند سایر کاری لاکساها، خمیر ادویه آن باید تفت داده شود تا عطر آن مشخص شود، مرحله ای که در هنگام تهیه پنانگ لاکسا وجود ندارد. ^{[43] [44]}
• جوهور لاکسا ( لاکسا جوهور ) از ایالت جوهور در جنوب مالزی شبیه پنانگ لاکسا است اما تفاوت زیادی با آن دارد زیرا با اسپاگتی خورده می شود و آبگوشت آن از شاه ماهی گرگ کبابی ( پارنگ )، شیر نارگیل غلیظ، پیاز و ادویه ها درست می شود. منحصر به فرد جوهور لاکسا در استفاده از اسپاگتی و غلظت سس آن است. Johor Laksa معمولا در فصل جشن و مناسبت های خاص سرو می شود. روزی روزگاری مردم جوهور برای خوردن این غذا از دست خود استفاده می کردند زیرا می گفتند خوشمزه تر است. ^{[2] [15]}
• کلانتان لاکسا ( Laksa Kelantan )، از ایالت کلانتان در شمال شرقی مالزی ، شبیه لاکسام است، اما به جای رشته فرنگی غلیظ لاکسا، کلانتان لاکسا از همان رشته فرنگی لاکسا پنانگ لاکسا استفاده می کند. این غذا با اولام، بلاکان و کمی نمک سرو می شود و کمی شیرین تر است زیرا حاوی شکر خرما است. ^[45]
• Terengganu Laksa Kuah Putih ( Laksa Terengganu Kuah Putih ) ساده ترین دستور غذای لاکسا است که در بین مردم ایالت ترنگانو مالزی مشهور است . Laksa Kuah Putih نام خود را از شیر نارگیل خامه‌ای سفید و غلیظ گرفته است. ماده اصلی Laksa Kuah Putih ماهی خال مخالی است که آب پز و چرخ می شود. سس از مخلوط کردن شیر نارگیل با آب داغ و معمولا بدون پختن آن درست می شود. سپس آبگوشت را با فلفل سیاه، پیاز و ماهی چرخ کرده مخلوط کرده و با اضافه کردن اولام (سبزیجات خام) و فلفل دلمه ای مخلوط شده سرو می شود. ^[46]
• Terengganu Laksa Kuah Merah ( Laksa Terengganu Kuah Merah ) شبیه جوهور لاکسا است. سس با ادویه تهیه می شود و شبیه سس جوهور لاکسا است. Laksa Kuah Merah نیز با نودل laksa و اولام در کنار آن سرو می شود، شبیه به Laksa Kuah Putih. ^[47]
• Pahang Laksa ( Laksa Pahang ) از ایالت Pahang مالزی شبیه به Laksa Terengganu Kuah Merah است اما با استفاده از ماهی شور، گشنیز، رازیانه، زیره به جای ترکیب ادویه پیچیده در Laksa Terengganu Kuah Merah استفاده می‌شود. ^[47]
• جزیره لاکسا کوآ لماک ( Laksa Pulau Kuah Lemak )، یک جزایر خاص در سواحل شرقی جوهور، مالزی، و منطقه اصلی اطراف آن. این سوپ شبیه Laksa Terengganu Kuah Putih است اما با استفاده از ماهی دودی به جای ماهی تازه. ^[48]
• جزیره لاکسا کوآ کاری ( Laksa Pulau Kuah Kari )، یک جزایر خاص در سواحل شرقی جوهور، مالزی، و منطقه اصلی اطراف آن. این سوپ شبیه Laksa Terengganu Kuah Merah است اما با استفاده از ماهی دودی به جای ماهی تازه. ^[48]
• کرابو لاکسا یک غذای سالادی است که از عناصر لاکسا مانند زنجبیل مشعل ، خیار، نعناع، ​​آناناس، پیاز و فلفل استفاده می‌کند. منشاء این دستور غذا در جامعه Peranakan در Terengganu است. ^[49]
• لاکسا سرخ شده ( لاکسا گورنگ ) اقتباسی مدرن از لاکسا سوپی است. رشته فرنگی لاکسا با سس لاکسا سرخ می شود، شبیه به mee goreng و bihun goreng. ^[50]

جدول خلاصه

تفاوت های کلی بین انواع لاکسا در مالزی؛ Sarawak Laksa ، Nyonya Laksa ، Curry Laksa ، Laksa Kuah Merah ، Laksa Kuah Putih و Asam Laksa به شرح زیر است:

محبوبیت

چندین گونه لاکسا در مالزی، سنگاپور و اندونزی محبوبیت پیدا کرده اند. و متعاقباً به رسمیت شناختن بین المللی. در جولای 2011، سی ان ان سفر پنانگ آسام لاکسا را ​​در رتبه هفتم از 50 خوشمزه ترین غذای جهان قرار داد. ^[56] نظرسنجی آنلاین بعدی توسط 35000 شرکت کننده، که توسط CNN در سپتامبر 2011 منتشر شد، آن را در رتبه 26 قرار داد. ^[57] از سوی دیگر لاکسا به سبک سنگاپوری در CNN "50 بهترین غذای جهان" در رتبه 44 قرار گرفت. ^{[57] [58]} در سال 2018، نوع کوالالامپور به عنوان دومین تجربه غذایی برتر در جهان در فهرست غذای نهایی Lonely Planet انتخاب شد. ^[59]

در اندونزی، لاکسا یک غذای سنتی راحت است . سوپ نودل گرم تند در روزهای سرد و بارانی بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. با این حال، محبوبیت آن تا حدودی تحت الشعاع سوتو قرار گرفته است ، یک غذای مشابه سوپ گرم که اغلب با برنج به جای رشته فرنگی مصرف می شود. در خانوارهای مدرن، ترکیب و تطبیق دستور العمل های لاکسا معمول است. اگر نودل سنتی لاکسا در دسترس نباشد، می‌توان از نودل ژاپنی udon به جای آن استفاده کرد. ^[60]

لاکسا یک غذای محبوب در استرالیا است . سوپ نارگیل لاکسا برای اولین بار در منوی غذاخوری‌های شهرهایی مانند آدلاید در دهه 1970 ظاهر شد و از سال 2010 به عنوان یکی از غذاهای "قرضی" استرالیا عادی شده است . ^[61] در داروین ، لاکسا معمولا در بازارهای محلی یافت می شود. جشنواره بین‌المللی لاکسا داروین برای اولین بار در نوامبر 2019 برگزار شد. ^[62] در کنار غذای سوپ رشته فرنگی، انواع آن شامل بستنی لاکسا، شکلات لاکسا، پای لاکسا و کوفته‌های لاکسا است. ^[63]

جنجال هیئت گردشگری مالزی

در سال 2009، به عنوان بخشی از تمرین ملی برندسازی مواد غذایی، وزیر گردشگری مالزی ، نگ ین ین، تلاش کرد تا مالکیت غذاهای منطقه ای مانند لاکسا، برنج مرغ هاینانی ، و باک کوت ته را ادعا کند و او ادعا کرد که دیگران "غذاهای آنها را ربوده اند". این امر منجر به نارضایتی همسایگان منطقه ای مانند سنگاپور و اندونزی شد. ^{[64] [65] [66]} Ng بعداً توضیح داد که در مورد قصد او برای ثبت اختراع غذاها به اشتباه نقل قول شده است، و اینکه مطالعه ای در مورد منشاء غذاها انجام خواهد شد "و اگر به اشتباه ادعا شود عذرخواهی خواهد شد." تا به امروز، نتایج این مطالعه هرگز عمومی نشده است. ^[67]

همچنین ببینید

• پورتال غذا
• پورتال اندونزی
• پورتال مالزی
• پورتال سنگاپور

• می آچه ، غذای نودل تند از آچه
• میه سلور ، غذای نودل خوش طعم از پالمبانگ
• سوتو میه ، یک غذای سوپ نودل اندونزیایی
• موهینگا ، یک سوپ رشته فرنگی برمه ای
• Ohn no khao swè ، نسخه برمه ای سوپ رشته فرنگی مرغ نارگیل
• خانم چین نام یا ، یک غذای نودل مرکزی تایلندی است
• خائو سوئی ، یک غذای نودل شمال تایلند
• Khow suey ، یک غذای نودل که در اصل از ایالت شان در برمه است
• کائو پون ، غذایی در لائوس که به نام لائو لاکسا نیز شناخته می شود
• رشته فرنگی برنج

مراجع

1. Nugroho, Akbar Haryo (فوریه 2023). "فرهنگ پرانی فرهنگ پراناکان در تنوع منوی لاکسا در آسیای جنوب شرقی". بررسی بین المللی مطالعات علوم انسانی، دانشگاه اندونزی . بایگانی شده از نسخه اصلی در 27 دسامبر 2023 . بازبینی شده در 27 دسامبر 2023 .
2. Siobhan Hegarty (6 فوریه 2017). "فکر می کنی لاکسا را ​​می شناسی؟ دوباره فکر کن". SBS​
3. «دستور پخت لاکسا لماک – مالزی (فرار بزرگ گوردون)». 23 مه 2011. بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 دسامبر 2018 . بازبینی شده در 13 جولای 2014 .
4. «لکسا سنگاپور: مورد علاقه محلی». STB . هیئت گردشگری سنگاپور 19 سپتامبر 2019. بایگانی شده از نسخه اصلی در 11 اوت 2020 . بازبینی شده در 19 سپتامبر 2019 .
5. ریکی حلیم (5 اوت 2015). "6 LAKSA Khas Indonesia Paling ENAK Yang Harus Kamu Coba!". قروه شده (در اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 3 مارس 2017 . بازبینی شده در 2 مارس 2017 .
6. {{cite news|url=http://asiancorrespondent.com/91144/laksa-discovering-malaysias-signature-dish.html%7Carchive-url=https://archive.today/20140715115901/http://asiancorrespondent. com/91144/laksa-discovering-malaysias-signature-dish.html%7Curl-status=dead%7Carchive-date=15 ژوئیه 2014|title=لاکسا: کشف ظرف امضای مالزی|نویسنده=لارا دانستون|date=24|20 اکتبر work=خبرنگار آسیایی}}
7. Urvija Banerji (8 ژانویه 2016). چگونه ازدواج های درونی یکی از خوشمزه ترین غذاهای جهان را ایجاد کرد؟ اطلس ابسکورا . بایگانی شده از نسخه اصلی در 11 ژانویه 2016 . بازبینی شده در 12 ژانویه 2016 .
8. @NatGeoUK (9 فوریه 2019). "شکستن لاکسا، غذای ترکیبی سنگاپور و مالزی". ساختارشکنی لاکسا، غذای همجوشی مالزی و سنگاپور | نشنال جئوگرافیک . بازبینی شده در 18 ژوئن 2019 .
9. لارا دانستون (24 اکتبر 2012). "لاکسا: کشف غذای خاص مالزی". خبرنگار آسیایی بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 اکتبر 2017 . بازبینی شده در 11 ژانویه 2016 .
10. Melati Mewangi (1 دسامبر 2021). "Sluuurps.. Nikmatnya Mi Nusantara". Tutur Visual - Kompas.id (به اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 نوامبر 2022 . بازبینی شده در 6 دسامبر 2021 .
11. «ریشه های لاکسا». هیئت کتابخانه ملی
12. پرودیتا سابارینی به نقل از میرا سیدارتا (24 اکتبر 2012). ""داپور ناگا": نگاهی به غذاهای "پراناکان"". جاکارتا پست . بایگانی شده از نسخه اصلی در 12 ژانویه 2016 . بازبینی شده در 12 ژانویه 2016 .
13. «Sejarah Laksa, Berawal dari Pernikahan Peranakan di Asia Tenggara». kompas (در اندونزیایی). 23 مه 2020. بایگانی شده از نسخه اصلی در 7 ژانویه 2022 . بازبینی شده در 7 ژانویه 2022 .
14. Corry Elyda (13 فوریه 2015). «هفته‌نامه پنجم: خوراکی‌های تنگرنگ «پرانکان»». جاکارتا پست . بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 اکتبر 2021 . بازبینی شده در 30 مه 2016 .
15. Frederica Ermita Indriani (9 اوت 2012). "لاکسا جوهور، یک غذای سلطنتی برای هر کام". جاکارتا پست . بایگانی شده از نسخه اصلی در 3 ژوئن 2013 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
16. «Sebenarnya Laksa Makanan Khas Mana؟ سنگاپورا، مالزی، آتائو اندونزی؟». بایگانی شده از نسخه اصلی در 7 نوامبر 2020 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
17. «دستور پخت لاکسا سیگلاپ - لاکسا فراموش شده سنگاپور». گسترنورد جهانی 2 سپتامبر 2018. بایگانی شده از نسخه اصلی در 23 مه 2021 . بازبینی شده در 23 مه 2021 .
18. سلمه (18 نوامبر 2011). "Kuah Haruan Yang Bikin Gurih" (در اندونزیایی). تریبون کالتنگ. بایگانی شده از نسخه اصلی در 5 مارس 2016 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
19. محمد ایرزال ع (۲۶ مه ۲۰۱۶). «سیرامان کوآه پاناس لاکسا بوگور یانگ منگوگاه سلرا». Kompas.com (به اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 9 آوریل 2017 . بازبینی شده در 2 مارس 2017 .
20. «لاکسا بوگور» (در اندونزیایی). فمینا. بایگانی شده از نسخه اصلی در 14 ژوئن 2015 . بازبینی شده در 7 ژوئن 2015 .
21. محمد صلیحی (5 مه 2014). «Sulitnya Mencari Laksa Betawi، Masakan Paling Kaya Rempah». Tribun News (به اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 مارس 2017 . بازبینی شده در 2 مارس 2017 .
22. «Kelezatan Langka Laksa Betawi» (در اندونزیایی). فمینا. بایگانی شده از نسخه اصلی در 23 ژوئن 2014 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
23. «لاکسا سیبینونگ (جاوا برات)» (در اندونزیایی). نوا. 21 نوامبر 2013. بایگانی شده از نسخه اصلی در 28 نوامبر 2013 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
24. natuna (28 آوریل 2020). «لاکسه کوآه، کولینر خاص ناتونا بولان رمضان». ماجراجویی ناتونا (به اندونزیایی). بایگانی شده از نسخه اصلی در 9 اوت 2020 . بازبینی شده در 28 آوریل 2020 .
25. «لاکسا تامبلان» (به اندونزیایی). فمینا. بایگانی شده از نسخه اصلی در 7 مه 2015 . بازبینی شده در 9 ژوئن 2015 .
26. «لاکسا تانگرانگ» (در اندونزیایی). فمینا. بایگانی شده از نسخه اصلی در 18 جولای 2015 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
27. «غذاهای سنتی پالمبانگ». پست سریویجایا 21 نوامبر 2011. بایگانی شده از نسخه اصلی در 20 نوامبر 2022 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
28. رحماواتی، اندی انیسا دوی. "Serba Ikan! Sarapan Laksan hingga Celimpungan yang Gurih di Palembang". دتیک فود . بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 دسامبر 2022 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
29. «لاکسا پالمبانگ» (در اندونزیایی). فمینا. بایگانی شده از نسخه اصلی در 14 آوریل 2015 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
30. "JKKN Pemetaan Budaya | LAKSA KEDAH". بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 مه 2022 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
31. «لاکسا ایکان سکوق الور سه تار مرگونگ بوات کامی ترلیور». 12 مارس 2017.
32. «لکسا زکریا تلوک کچای ممانگ «قدرت»». 16 جولای 2016. بایگانی شده از نسخه اصلی در 23 مه 2021 . بازبینی شده در 23 مه 2021 .
33. "JKKN Pemetaan Budaya | LAKSA PERLIS". بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 مه 2022 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
34. "JKKN Pemetaan Budaya | LAKSA KUALA KANGSAR". بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 مه 2022 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
35. "JKKN Pemetaan Budaya | LAKSA SARANG BURUNG". بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 مه 2022 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
36. «بازدید بدون طعم laksa mi Pangkor کامل نیست». 29 ژانویه 2020. بایگانی شده از نسخه اصلی در 6 مارس 2021 . بازیابی شده در 30 دسامبر 2020 .
37. «غرور آشپزی جزیره لاکسا می پانگکور». 29 ژانویه 2020 . بازیابی شده در 30 دسامبر 2020 .
38. «لاکسا می جادی «امضای» یونیک پولائو پانگکور». 28 ژانویه 2020. بایگانی شده از نسخه اصلی در 28 اکتبر 2021 . بازیابی شده در 30 دسامبر 2020 .
39. «توفو لاکسا مالزیایی تند با نودل اودون». سرآشپز عالی بایگانی شده از نسخه اصلی در 14 جولای 2015 . بازبینی شده در 8 ژوئن 2015 .
40. «بهترین ساراواک لاکسا در کوچینگ». اینسایدر مالزی. 29 آوریل 2015. بایگانی شده از نسخه اصلی در 8 آگوست 2015 . بازبینی شده در 7 ژوئن 2015 .
41. "เปิบเมนูเด็ด ต้นตำรับความอร่อยร่อยััด". تایراث (در تایلندی). 9 جولای 2014. بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 ژوئن 2015 . بازبینی شده در 24 ژوئن 2015 .
42. «گردشگری دولتی ترنگانو – لاکسام». بایگانی شده از نسخه اصلی در 17 آوریل 2010.
43. «لاکسا سیامی (لاکسا لماک)». 29 سپتامبر 2014. بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 ژانویه 2021 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
44. «پخت با پنجه: لاکسا سیامی پنانگ (لاکسا لماک)». بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 ژانویه 2021 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
45. «لاکسا کلانتان». بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 اوت 2014 . بازبینی شده در 16 اوت 2014 .
46. «9 لاکسا در مالزی که باید امتحان کنند». 26 آگوست 2017. بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 آگوست 2017 . بازبینی شده در 23 ژوئن 2022 .
47. "3 لاکسا لازات دری 3 نگری. لاکسا پاهانگ، لاکسا کوآه مراه ترنگانو دان لاکسا جوهور. کوبالا دی آیدیلادها اینی". 17 آگوست 2018.
48. "Resipi Laksa Lemak Sri Mersing Yang Sedap | Gerenti Jadi S3 EP3". بایگانی شده از نسخه اصلی در 23 مه 2021 . بازبینی شده در 23 مه 2021 .
49. «در MAS طعم ترنگانو را بچشید».
50. Sharkawi Loding، Mohd (26 نوامبر 2020). "لاکسا گورنگ رسیپی دری پکن". کاسمو . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2021 .
51. "Sarawak laksa | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . بایگانی شده از نسخه اصلی در 28 ژانویه 2021 . بازیابی شده در 22 ژانویه 2021 .
52. «لاکسا نیونیا | کوالی». www.kuali.com . بازبینی شده در 6 فوریه 2021 .
53. "Curry laksa | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . بازیابی شده در 22 ژانویه 2021 .
54. "Terengganu Laksa | Kuali". www.kuali.com . بایگانی شده از نسخه اصلی در 5 دسامبر 2020 . بازبینی شده در 6 فوریه 2021 .
55. "Penang laksa | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . بایگانی شده از نسخه اصلی در 29 ژانویه 2021 . بازیابی شده در 22 ژانویه 2021 .
56. «۵۰ غذای برتر دنیا». 21 جولای 2011. بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 دسامبر 2014 . بازبینی شده در 13 جولای 2014 .
57. Tim Cheung (7 سپتامبر 2011). "انتخاب شما: 50 بهترین غذای جهان". CNNGo. بایگانی شده از نسخه اصلی در 11 نوامبر 2012 . بازبینی شده در 12 ژوئن 2015 .
58. «لاکسا».
59. «کاری لاکسا کوالالامپور در رتبه 2 در 500 تجربه غذایی برتر Lonely Planet قرار گرفت». بایگانی شده از نسخه اصلی در 6 مارس 2021 . بازبینی شده در 16 ژانویه 2021 .
60. تئودورا هوروستیاتی (27 اکتبر 2012). "لقمه آخر هفته: لاکسا قابل ذوب برای گرم نگه داشتن در روزهای بارانی". جاکارتا پست . بایگانی شده از نسخه اصلی در 31 اکتبر 2016 . بازبینی شده در 31 اکتبر 2016 .
61. دوروز، ژان (2011). "طعم تعلق ترکیبی: دنبال کردن مسیر لاکسا در کاتونگ، سنگاپور". پیوستگی . 25 (5): 605-618. doi :10.1080/10304312.2011.597843. ISSN  1030-4312. S2CID  145000239. بایگانی شده از نسخه اصلی در 30 ژانویه 2022 . بازبینی شده در 24 آوریل 2022 .
62. بیرن، کانر؛ Ong, Jess (10 نوامبر 2019). "ماشین نودل حیاط خلوت که اشتهای رو به رشد داروین را تامین می کند". ABC News . بایگانی شده از نسخه اصلی در 18 نوامبر 2019 . بازبینی شده در 18 نوامبر 2019 .
63. «تب لاکسا چگونه در این شهر استرالیا شیوع پیدا کرد». اخبار بی بی سی . 31 اکتبر 2023. بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 نوامبر 2023 . بازیابی شده در 1 نوامبر 2023 .
64. «لاکسا: کشف غذای خاص مالزی». خبرنگار آسیایی 24 اکتبر 2012. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 اکتبر 2017 . بازبینی شده در 11 ژانویه 2016 . اگرچه لاکسا در اندونزی و سنگاپور نیز یافت می شود، اما منشأ آن مالزیایی است و مالزی بهترین مکان برای امتحان آن در اشکال مختلف است.
65. ENG HOCK، TEH (17 سپتامبر 2009). ین ین می گوید لکسا و ناسی لمک از افتخارات ماست. ستاره آنلاین . بایگانی شده از نسخه اصلی در 16 نوامبر 2018 . بازبینی شده در 11 ژانویه 2016 . غذاهای بسیاری مترادف با هویت مالزی وجود داشت، اما آنها توسط کشورهای دیگر "ربوده" شده بودند.
66. لوه "جنگ غذا! مالزی می خواهد غذاهای "بی نظیر" خود را برگرداند." بایگانی شده از نسخه اصلی در 13 اکتبر 2014 . بازیابی شده در 21 سپتامبر 2009 .
67. ENG HOCK، TEH (23 سپتامبر 2009). دکتر نگ می گوید: "هیچ قصدی برای ثبت اختراع مواد غذایی محلی وجود ندارد." ستاره آنلاین . بایگانی شده از نسخه اصلی در 20 دسامبر 2016 . بازبینی شده در 12 ژانویه 2016 . دکتر نگ گفت: مطالعه ای در مورد منشاء غذاها در این کشور انجام خواهد شد و اگر به اشتباه ادعا شود، عذرخواهی خواهد شد.

لینک های خارجی

• مقاله ای در مورد پنانگ لاکسا از Tourism Penang
• مقاله در مورد ساراواک لاکسا
• مقاله درباره ساراواک لاکسا در کوالالامپور
• بهترین Laksa توصیه شده توسط سرآشپزهای محلی در سنگاپور

دستور العمل ها

• دستور العمل های لاکسا از بی بی سی
• دستور تهیه لاکسا از شرکت پخش استرالیا
• دستور تهیه لاکسا مرغ بدون گلوتن