Liverwurst , leberwurst یا سوسیس جگر نوعی سوسیس تهیه شده از جگر است . در سراسر اروپا، و همچنین آمریکای شمالی و جنوبی، به ویژه در آرژانتین و شیلی خورده می شود.
برخی از انواع لیورورست قابل پخش هستند. Liverwurst معمولاً حاوی کبد خوک یا گوساله است. مواد دیگر گوشت (به ویژه گوشت گوساله)، چربی و ادویه جات از جمله فلفل سیاه آسیاب شده ، مرزنجوش ، فلفل دلمه ای ، آویشن ، دانه خردل آسیاب شده و جوز هندی است . بسیاری از مناطق آلمان دستور العمل های متفاوتی برای لیورورست دارند. افزودن موادی مانند تکه‌های پیاز یا بیکن به دستور غذا باعث می‌شود که هر نوع لیورورست برای هویت فرهنگی بسیار مهم باشد. به عنوان مثال، Thüringer Leberwurst ( liverwurst تورینگن ) دارای وضعیت جغرافیایی محافظت شده در سراسر اتحادیه اروپا است. اخیراً افزودنی های عجیب و غریب تری مانند کاوبری و قارچ محبوبیت پیدا کرده اند.
کلمه liverwurst یک حساب جزئی از Leberwurst آلمانی است ( تلفظ می شود [ˈleːbɐˌvʊʁst] ) 'سوسیس جگر'، و 'سوسیس جگر'، یککالک.[1]
با این حال، در یک ذکر قرن چهاردهم در لاتین از اصطلاح "کبد پر شده" استفاده شده است: [2] "Hec fercula dari solent magna sulta، porrum، pulli، farti seu repleti، ferina apri، carnes piperis، XII tybie gesenghet، XII pulli در suffene seu sorbicio، جگر ژروستت، آساتورام، مگناس کارنس، اوبلاتاس و کرامبرود."
در برخی از مناطق آلمان، لیورورست را به صورت برش خورده در بشقاب، اغلب با خردل یا خیار ترشی سرو می کنند. به دلیل نرمی بسیار زیاد آن را روی نان می خورند.
در هلند، لیورورست (به هلندی: leverworst ) معمولاً به صورت برش‌هایی و اغلب با خردل سرو می‌شود. گرونینگن و لاهه به‌خاطر انواع لیورورست خود شناخته می‌شوند: اهرم‌های گرونینگر بدترین در گرونینگن و هاگسه از لاهه.
در مجارستان، لیورورست معمولاً روی ساندویچ‌های باز یا با پنیر به عنوان پرکننده پنکیک‌هایی که در فر پخته می‌شوند، سرو می‌شود.
در رومانی، لیورورست را lebărvurst ، lebăr یا cârnat de ficat می‌گویند . [3] بر خلاف سوسیس آلمانی Leberwurst که از گوشت گاو استفاده می کند، lebăr فقط از گوشت خوک استفاده می کند.
لبار عمدتاً برای تعطیلات زمستانی خورده می شود. طعمی معطر و شیرین با پاته جگر دارد. به طور کلی به عنوان شام شب کریسمس استفاده می شود، بر روی نان با خردل و موراتوری . [4]
لیورورست معمولاً همانطور که هست خورده می شود و اغلب به عنوان ساندویچ سنتی یا روباز سرو می شود. در آمریکای شمالی با پیاز قرمز و خردل روی نان چاودار یا غلات کامل محبوب است . در جنوب و غرب میانه ایالات متحده، لیورورست با تکه‌هایی از ترشی‌های شیرین سرو می‌شود . در شمال شرقی ایالات متحده، لیورورست را با ترشی شوید (آبغوزه ترشی با سرکه، نمک و شوید) سرو می شود.
در غرب میانه ایالات متحده، لیورورست به عنوان سوسیس جگر نیز شناخته می شود. اگر دود شود به آن براونشوایگر می گویند . لیورورست معمولاً روی کراکر یا ساندویچ سرو می شود. اغلب به صورت پیش برش فروخته می شود.
پاستتووا لهستانی با استفاده از جگر گوساله درست می شود. اغلب روی نان چاودار با خردل به سبک ترب سرو می شود. Pasztetowa در طول سال محبوب است، اما اغلب در کریسمس و عید پاک سرو می شود.
رسانه‌های مربوط به Leberwurst در ویکی‌انبار
تعریف فرهنگ لغت liverwurst در ویکی‌واژه