رول دانه خشخاش شیرینی متشکل از یک رول نان مخمر شیرین (یک رول شیرین ) با پر کردن غلیظ، غنی و تلخ و شیرین از دانه خشخاش است . پر کردن جایگزین خمیر گردوی چرخ شده یا شاه بلوط چرخ شده است .
در اروپای مرکزی و بخش‌هایی از اروپای شرقی محبوب است ، جایی که معمولاً در زمان کریسمس و عید پاک خورده می‌شود . این غذا در چندین نوع غذا سنتی است، از جمله لهستانی ( strucla z makiem ، strucla makowa ؛ کیک دانه خشخاش = makowiec )، کاشوبی ( makówc )، مجارستانی ( mákos bejgli [1] )، اسلواکی ( makovník )، چک ( makový závin )، اتریشی. ( Mohnbeugel ، Mohnstrudel یا Mohnstriezel )، اوکراینی ( pyrih z makom piriг з маком یا makivnyk маківник) ، بلاروسی ( makavy rulet макавы рулет)، بوسنیایی ، کرواتی و صربی ( makovnjača یا štrudla sa makom ) ، رومیایی ( اسلوونیایی ) ( makova ) coardă cu mac )، روسی ( rulet s makom рулет с маком)، لیتوانیایی ( aguonų vyniotinis )، لتونیایی ( magonmaizite )، آلمانی ( Mohnstrudel ) و ییدیش (mohn roll).
خمیر از آرد، شکر، زرده تخم مرغ، شیر یا خامه ترش و کره و مایه خمیر درست می شود. [2] خمیر ممکن است با پوست لیمو یا پرتقال یا رم طعم دار شود. پر کردن دانه خشخاش [3] ممکن است حاوی دانه های خشخاش آسیاب شده، کشمش، کره یا شیر، شکر یا عسل، رم و وانیل باشد . گاهی مربای زردآلو که یکی از مرباهای پرطرفدار در آشپزی مجارستانی است، جایگزین شکر می شود. غذای مشابه دیگری به نام رول گردو یا رول گردو وجود دارد که حاوی پر کردن گردوی آسیاب شده و شکر است که در صورت تمایل با کشمش، رم، کره یا شیر و/یا پوست لیمو غنی شده است. این پر کردن ممکن است با دارچین، جوز هندی، میخک یا وانیل چاشنی شود. [4]
خمیر در ابتدا بسیار سنگین، سفت و خشک است، اما با ورز دادن و استراحت بسیار کشدار و محکم می شود. بسته به ذائقه به شکل یک ورقه بزرگ، ضخیم یا نازک پهن می شود. یک اصل زیبایی شناسی این است که خمیر و لایه های پرکننده باید ضخامت یکسانی داشته باشند. دیگر اینکه لایه های بیشتر بهتر است. پر کردن روی خمیر پخش می شود و سپس به شکل یک استوانه یا چوب بلند در می آید. دستور العمل های سنتی معمولا شامل مسواک زدن سیاهه با سفیده تخم مرغ باقی مانده از زرده استفاده شده در خمیر است. کنده های پخته نشده را به آرامی به یک ظرف ورقه ای منتقل می کنند، می گذارند تا استراحت کنند، سپس تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند، پخته می شوند.
دستور العمل های دیگر از شستشوهای مختلف قبل از پخت استفاده می کنند، یا از لعاب یا مایه کیک بعد از پخت استفاده می کنند.
پرکننده دانه خشخاش خمیری از دانه های خشخاش آسیاب شده، شیر ، کره ، شکر و/یا عسل است که اغلب با طعم دهنده های اضافی مانند پوست و آب لیمو است. [2] ممکن است کشمش داشته باشد . [5] فیلینگ گردو خمیری از گردوی آسیاب شده، شیر، کره، شکر است که اغلب با طعم دهنده های اضافی مانند قهوه یا پوست پرتقال است . [2]
یک رول بسیار طولانی ممکن است خم شود تا روی یک ورقه پخت قرار گیرد. نتیجه در مجارستانی پاتکو ( مجارستانی : نعل اسبی ) نامیده می شود. قبل از پخت، رول را می توان با شیر شستشو داد. رول را می توان با یک لعاب یا مایه کیک، از پودر قند و آب لیمو به پایان رساند . معمولاً به صورت تکه تکه ارائه می شود.
در غذاهای مجارستانی، رول ها، یک عدد با هر پر، با هم سرو می شوند. این ترکیب به عنوان mákos és diós (دانه خشخاش و گردو) شناخته می شود. با این حال، ممکن است در برخی از کتاب های آشپزی انگلیسی زبان، اشاره ای به پر کردن گردو به عنوان جایگزین وجود نداشته باشد. [6] برخی دیگر از نویسندگان غذا، دانه های خشخاش و گردو را با هم در یک پر کردن ترکیب می کنند. [7] به عنوان یک روند جدید، یک نوع پر از شاه بلوط (gesztenyés bejgli) در حال ظهور است، [ کجا؟ ] عمدتاً در میان خانواده های شهری جوان تر. [ نیازمند منبع ]
در لهستان ، رول‌های دانه خشخاش، معروف به makowiec، معمولاً حاوی مجموعه‌ای از مواد افزودنی مانند کشمش آغشته به رم، آلو خشک و زردآلو، بادام و گردو خرد شده و پوست قندی هستند. Makowiec تقریباً همیشه با لعاب شکر پودری تزئین می شود که اغلب با آجیل خرد شده و دانه های خشخاش تزئین می شود. همچنین معمول است که برخی از پر کردن دانه های خشخاش با مرباهای میوه مانند آلو یا زردآلو شیرین شوند، به ویژه در انواع چکی (makový závin) و اسلواکی (makovník) دسر. به دلیل آمیختگی فرهنگ لهستانی و چک، مهاجران به آمریکا گاهی از اصطلاح "کولاچه" برای توصیف آن استفاده می کنند. [ نیازمند منبع ]
در میان کشورهای اسلاوی شرقی، رول های دانه خشخاش معمولاً بسیار پیچیده هستند. در غذاهای روسی، پر کردن دانه خشخاش اغلب برای تهیه انواع شیرینی های پیچیده استفاده می شود که خمیر را بافته می شود و به چندین شکل منحصر به فرد بافته می شود. به جای لعاب، این رول ها معمولاً با یک تخم مرغ غلیظ و کره ذوب شده پوشانده می شوند تا محصول نهایی نرم و اسفنجی به دست آید که به نام rulet s makom شناخته می شود. در اوکراین، پر کردن رول دانه خشخاش (makivnyk) معمولاً از ترکیب دانه های خشخاش شیرین شده با مرنگ سفیده تخم مرغ زده شده برای ایجاد بافتی ابریشمی و صاف تهیه می شود.
رول های دانه خشخاش در بالکان، که در کرواتی و بوسنیایی به عنوان makovnjača و در صربی به عنوان štrudla sa makom شناخته می شوند، معمولاً حاوی مواد افزودنی طعم دهنده کمتری نسبت به رول های دانه خشخاش در اروپای مرکزی شرقی هستند. برخی از دستور العمل های منطقه ای از صربستان ، کرواسی و بوسنی و هرزگوین نیاز به ریختن دانه های خشک شده خشخاش مخلوط با شکر مستقیماً روی خمیر دارند و مقداری شیر روی دانه ها بریزید تا اطمینان حاصل شود که پر کردن خیلی خشک نیست.
در غذاهای یهودی اشکنازی، خمیر دانه خشخاش (به زبان ییدیش mohn) یک پر کردن معمولی در دسرها است که اغلب در دستور العمل های مخمر و بدون خمیر استفاده می شود. بسیاری از جوامع یهودی از سراسر اروپای مرکزی و شرقی ، اسرائیل و دیاسپورا از این خمیر برای تهیه بابکا استفاده می‌کنند ، نسخه بافته شده و روباز رول دانه خشخاش.
شیرینی ارمنی مشابه نازوک (همچنین نازوک یا نازوک، ارمنی نازوک، فارسی نازوک) نوشته می شود، از آرد، کره، شکر، خامه ترش، مخمر، عصاره وانیل و تخم مرغ تهیه می شود که اغلب از مغزهای خرد شده و به ویژه گردو پر می شود. گاهی اوقات از نازوک به عنوان گاتا یاد می شود.
نوکول یا لوکوم نوعی شیرینی پف دار است که در ترکیه و بلغارستان تهیه می شود و انواع مختلفی دارد. این شامل یک ورقه رول شده از خمیر مخمر است که روی آن پنیر سفید سبک فتا ، گردو یا دانه خشخاش روی یک لایه نازک کره می پاشند. سپس خمیر را رول کرده، به قسمت های جداگانه بریده و پخته می شود. [8] نوکول را گاهی به جای نان به عنوان پیش غذا به صورت گرم سرو می کنند.
{{cite book}}: CS1 maint: مکان ناشر موجود نیست ( پیوند )