stringtranslate.com

کوکی

کوکی ( انگلیسی آمریکایی ) یا بیسکویت ( انگلیسی بریتانیایی ) یک میان وعده یا دسر پخته است که معمولاً کوچک، مسطح و شیرین است. معمولا حاوی آرد ، شکر ، تخم مرغ و نوعی روغن ، چربی یا کره است . ممکن است شامل مواد دیگری مانند کشمش ، جو دوسر ، چیپس شکلات یا آجیل باشد.

اکثر کشورهای انگلیسی زبان به کوکی‌های ترد « بیسکویت » می‌گویند، به جز ایالات متحده و کانادا که « بیسکویت » به نوعی نان سریع اشاره دارد . بیسکویت Chewier گاهی اوقات حتی در بریتانیا "کوکی" نامیده می شود. [3] برخی از کوکی ها نیز ممکن است بر اساس شکل آنها نامگذاری شوند، مانند مربع یا میله تاریخ .

انواع بیسکویت یا کوکی شامل بیسکویت های ساندویچی ، مانند کرم های کاستارد ، جامی داجرز ، بوربون ها و اورئوس ، با مارشمالو یا مربا و گاهی اوقات در شکلات یا پوشش شیرین دیگری آغشته می شود . کوکی‌ها اغلب با نوشیدنی‌هایی مانند شیر ، قهوه یا چای سرو می‌شوند ، رویکردی که با حل کردن قندها، طعم بیشتری را از شیرینی‌ها آزاد می‌کند، [4] و در عین حال بافت آن‌ها را نیز نرم می‌کند. کوکی‌های کارخانه‌ای در خواربارفروشی‌ها ، فروشگاه‌های رفاه و ماشین‌های فروش به فروش می‌رسند . کوکی های تازه پخته شده در نانوایی ها و قهوه خانه ها فروخته می شوند .

اصطلاحات

سینی کوکی سنتی کریسمس آمریکایی

در بسیاری از کشورهای انگلیسی زبان خارج از آمریکای شمالی ، از جمله بریتانیا، رایج ترین کلمه برای یک کلوچه ترد " بیسکویت " است. [3] اصطلاح "کوکی" معمولاً برای توصیف انواع جویدنی استفاده می شود. [3] با این حال، در بسیاری از مناطق از هر دو اصطلاح استفاده می شود. ظرفی که برای نگهداری کوکی ها استفاده می شود را می توان ظرف کوکی نامید .

در اسکاتلند، اصطلاح "کوکی" گاهی اوقات برای توصیف یک نان ساده استفاده می شود . [5]

کوکی هایی که به صورت یک لایه جامد روی یک تابه پخته می شوند و سپس برش می خورند، به جای اینکه به صورت تکه تکه پخته شوند، در انگلیسی آمریکایی کوکی های نواری یا در انگلیسی بریتانیایی traybakes نامیده می شوند . [3]

ریشه شناسی

قدمت کلمه کوکی حداقل به سال 1701 در استفاده اسکاتلندی برمی‌گردد، جایی که این کلمه به جای شیرینی پخته شده به معنای "نان ساده" بود، و بنابراین مشخص نیست که آیا همان کلمه است یا خیر. از سال 1808، کلمه "کوکی" به معنای "کیک کوچک، مسطح، شیرین" در انگلیسی آمریکایی تأیید شده است . استفاده آمریکایی از هلندی koekje "کیک کوچک" گرفته شده است، که مخفف " koek " است. "("کیک")، که از کلمه هلندی میانه " koke " [6] با یک نوع گویش غیررسمی koekie آمده است . [7] بر اساس فرهنگ لغت ملی اسکاتلند ، نام اسکاتلندی آن ممکن است از شکل کوچک (پسوند +) گرفته شده باشد. -ie ) از واژه آشپز ، که به اسکاتلندی میانه کوکی ، کوکی یا cu (c)kie می دهد [8] روابط تجاری و فرهنگی زیادی بین کشورهای پایین و اسکاتلند در طول قرون وسطی وجود داشت . در تاریخچه کرلینگ و شاید گلف دیده شود [ نیازمند منبع ] .

توضیحات

ظرفی از انواع کوکی ها، از جمله کوکی های ساندویچی پر از مربا
پخت کوکی ها در فر

کوکی‌ها معمولاً تا زمانی که ترد شوند پخته می‌شوند یا به اندازه کافی برای اطمینان از نرمی داخلی پخته می‌شوند. انواع دیگر کوکی ها اصلاً پخته نمی شوند، مانند انواع کوکی های کره بادام زمینی که به جای بستن تخم مرغ و گلوتن گندم، از شکلات جامد استفاده می کنند. [9] کوکی‌ها در سبک‌های مختلف، با استفاده از مجموعه‌ای از مواد از جمله قند، ادویه ، شکلات، کره ، کره بادام زمینی، آجیل یا میوه‌های خشک تولید می‌شوند .

یک نظریه کلی از کوکی ها ممکن است به روش زیر فرموله شود. علیرغم نسب آن از کیک ها و سایر نان های شیرین شده، کوکی تقریباً در تمام اشکال آن، آب را به عنوان وسیله ای برای انسجام رها کرده است. آب موجود در کیک باعث می شود تا خمیر تا حد ممکن نازک شود، بهتر است حباب هایی - که مسئول پف کردن کیک هستند - ایجاد شود. در کوکی عامل انسجام به نوعی روغن تبدیل شده است. روغن‌ها، چه به شکل کره، روغن‌های گیاهی یا گوشت خوک، چسبناک‌تر از آب هستند و در دمای بسیار بالاتر آزادانه تبخیر می‌شوند. بنابراین، کیکی که با کره یا تخم مرغ به جای آب درست می شود، پس از خارج کردن از اجاق بسیار متراکم تر است. [ نیازمند منبع ]

روغن‌های موجود در شیرینی‌ها به جای تبخیر شدن مانند آب در کیک، باقی می‌مانند. این روغن ها حفره های ایجاد شده در حین پخت توسط حباب های گازهای فرار را اشباع می کنند. این گازها عمدتاً از بخار بخار شده از سفیده تخم مرغ و دی اکسید کربن آزاد شده با گرم کردن بیکینگ پودر تشکیل شده اند. این اشباع جذاب‌ترین ویژگی کوکی‌ها و در واقع همه غذاهای سرخ‌شده را از نظر بافتی ایجاد می‌کند: تردی اشباع شده با رطوبت (یعنی روغن) که غذایی را که در آن خیس کرده است خیس نمی‌کند. [ نیازمند منبع ]

تاریخچه

کوکی های اثر انگشت

ویفرهای سخت کوکی‌مانند تا زمانی که پخت آن مستند است وجود داشته‌اند، تا حدی به این دلیل که به خوبی از سفر جان سالم به در می‌برند، اما معمولاً آن‌قدر شیرین نبودند که با استانداردهای مدرن، کوکی‌ها در نظر گرفته شوند. [10]

به نظر می رسد که منشاء کوکی ها در قرن هفتم پس از میلاد در ایران ، اندکی پس از اینکه استفاده از شکر در این منطقه نسبتاً رایج شد، باشد. [2] [1] آنها از طریق فتح اسپانیا توسط مسلمانان به اروپا گسترش یافتند . در قرن چهاردهم، آنها در تمام سطوح جامعه در سراسر اروپا رایج بودند، از غذاهای سلطنتی گرفته تا فروشندگان خیابانی. [11] اولین نمونه مستند از مرد شیرینی زنجبیلی شکل در دربار الیزابت اول انگلستان در قرن شانزدهم بود. او فیگورهای شیرینی زنجفیلی را به شکل برخی از مهمانان مهم خود ساخته و ارائه کرد. [12]

با فراگیر شدن سفرهای جهانی در آن زمان، کوکی ها به یک همراه طبیعی تبدیل شدند، معادل مدرنیزه شده از کیک های مسافرتی که در طول تاریخ استفاده می شد. یکی از محبوب‌ترین کوکی‌های اولیه که به‌خوبی سفر می‌کرد و در هر قاره‌ای با نام‌های مشابه شناخته می‌شد، کلوچه‌ای نسبتاً سفت بود که عمدتاً از آجیل، شیرین‌کننده و آب درست می‌شد.

کوکی ها از طریق هلندی ها در نیو آمستردام در اواخر دهه 1620 به آمریکا آمدند. کلمه هلندی " koekje " به انگلیسی به "کوکی" یا کوکی تبدیل شد. اولین اشاره به کوکی ها در آمریکا در سال 1703 است، زمانی که "هلندی ها در نیویورک..."در سال 1703...در مراسم تشییع جنازه 800 کلوچه... " [ 13]

شکل مدرن کوکی ها، که بر پایه خامه کردن کره و شکر با هم هستند، تا قرن 18 به طور معمول ظاهر نشدند. [14] انقلاب صنعتی در بریتانیا و مصرف‌کنندگانی که ایجاد کرد، شاهد تبدیل شدن کوکی‌ها (بیسکویت‌ها) به محصولاتی برای توده‌ها، و شرکت‌هایی مانند Huntley & Palmers (تشکیل شده در سال 1822)، McVitie (تشکیل شده در 1830) و Carr (تشکیل شده در 1831) شدند. همه تاسیس شدند. [15] قوطی تزئینی بیسکویت ، که توسط هانتلی و پالمرز در سال 1831 اختراع شد، شاهد صادرات کلوچه‌های بریتانیایی به سرتاسر جهان بود. [15] در سال 1891، کادبری یک پتنت برای یک کوکی با روکش شکلاتی به ثبت رساند . [15]

کلوچه باکارخانی بخشی از غذاهای مغلی شبه قاره هند است .

طبقه بندی

خمیر شیرینی آماده برای قرار دادن در فر

کوکی ها به طور کلی بر اساس نحوه تشکیل یا ساخت آنها طبقه بندی می شوند که حداقل شامل این دسته بندی ها می شود:

یک بسته کوکی فنلاندی دومینو

انواع دیگر کوکی ها به دلایل دیگری مانند مواد تشکیل دهنده، اندازه یا زمان مورد نظر برای سرو دسته بندی می شوند:

پذیرایی

لیا اتمن از Nutrition Action از تعداد کالری و محتوای چربی بالای کوکی‌های بزرگ که کوکی‌های بسیار بزرگی هستند انتقاد کرده است. او به Panera Kitchen Sink Cookie اشاره می کند که یک کوکی شکلاتی بزرگ است که اندازه آن 5 است.+1/2 اینچ قطر دارد و 800 کالری دارد . [21] برای افراد پرمشغله‌ای که صبح‌ها کلوچه‌های صبحانه می‌خورند، کیت براتسکیر از هافینگتون پست کوکی‌هایی با قند کمتر پر از «آجیل‌های مفید برای قلب و جو غنی از فیبر» را توصیه می‌کند. [17] کتابی در مورد تغذیه توسط پل اینسل و همکاران. خاطرنشان می کند که «کوکی های کم چرب» یا «رژیمی» ممکن است به دلیل قند اضافه شده ، کالری مشابهی با کلوچه های معمولی داشته باشند. [18]

فرهنگ عامه

تعدادی از کاربردهای عامیانه اصطلاح "کوکی" وجود دارد. استفاده عامیانه از "کوکی" به معنای یک شخص، "به ویژه یک زن جذاب" در چاپ از سال 1920 تأیید شده است . در سال 1955 به چاپ رسیده است. [6] سایر اصطلاحات عامیانه عبارتند از "کوکی هوشمند" و "کوکی سخت". بر اساس فرهنگ لغت بین‌المللی اصطلاحات کمبریج ، کوکی هوشمند «کسی است که در مواجهه با موقعیت‌های دشوار باهوش و خوب باشد». [ 22] کلمه "کوکی" در ایالات متحده از سال 1970 به صورت مبتذل برای "واژن" استفاده شده است . کوکی‌های خود را پاپ کنید، یک عبارت دهه 1960، یا «کوکی‌هایتان را پرتاب کنید»، یک عبارت دهه 1970). [23] عبارت "کوکی برش"، علاوه بر اشاره تحت اللفظی به یک وسیله آشپزی مورد استفاده برای برش خمیر کوکی رول شده ، همچنین به صورت استعاری برای اشاره به اقلام یا چیزهایی استفاده می شود که "دارای همان پیکربندی یا ظاهری مشابه بسیاری از موارد دیگر هستند" ( به عنوان مثال، " خانه تراکت برش کوکی ها ") یا برچسب زدن به چیزی به عنوان "کلیشه ای یا فرمولی" (به عنوان مثال، یک فیلم اکشن پر از "شخصیت های کلیشه برش کوکی"). [24] "گردگیر کوکی" یک عبارت عجیب و غریب برای سبیل است .

Cookie Monster یک ماپت در برنامه تلویزیونی کودکانه Sesame Street است . او بیشتر به خاطر اشتهای هولناکش برای کلوچه ها و عبارات غذایی معروفش مانند "من کوکی می خواهم!"، "من کوکی می خورم!" (یا به سادگی "کوکی!")، و "Om nom nom nom" (از دهان پر از غذا گفته می شود). [25] [26] [27] [28]

Cookie Clicker یک بازی است که در آن بازیکنان روی یک کوکی کلیک می کنند تا بروزرسانی ها را خریداری کنند تا کوکی های بیشتری بسازند.

انواع قابل توجه

گالری

شیرینی ها و شیرینی های مرتبط

تولید کنندگان

خطوط تولید و برندها

متفرقه

همچنین ببینید

مراجع

  1. ^ ab "تاریخچه کوکی ها - تاریخچه کوکی ها". Whatscookingamerica.net. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2008-11-04.
  2. ↑ اب "کوکی ها از ایران سرچشمه می گیرند، مدت کوتاهی پس از اینکه استفاده از شکر در این منطقه نسبتاً رایج شد". اخبار وینتیج 2016-09-17 . بازیابی شده در 2019-11-11 .
  3. ↑ abcde Nelson، Libby (29 نوامبر 2015). «دسرهای بریتانیایی، برای آمریکایی‌هایی که با نمایش بزرگ شیرینی بریتانیا گیج شده‌اند توضیح داده شد». واکس. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 دسامبر 2015 . بازیابی شده در 2015-12-03 .
  4. ^ لی، لورا. دایره المعارف جیبی تشدید . نیویورک: سگ سیاه و لونتال، 2001.
  5. ^ "کوکی - غذا". دایره المعارف بریتانیکا . بایگانی شده از نسخه اصلی در 2008-02-24.
  6. ^ abc "کوکی (n.)". etymonline.com . فرهنگ ریشه شناسی آنلاین. بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 سپتامبر 2019 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 .
  7. ↑ «7 vertalingen voor het dialectwoord 'koekie'». بایگانی شده از نسخه اصلی در 2014-09-07.
  8. ↑ "کوکی، کوکی، Cu(c)kie، n." فرهنگ لغت زبان اسکاتلندی . بازیابی شده در 2023-08-04 .
  9. ^ جامعه، The Allrecipes. "بدون پخت کوکی". همه دستور العمل ها بازیابی شده در 2022-09-24 .
  10. ^ لین اولور . "خط زمانی غذا: یادداشت های تاریخی - کوکی ها، کراکرها و بیسکویت ها". foodtimeline.org ​بایگانی شده از نسخه اصلی در 2012-07-17.
  11. ↑ «تاریخچه کوکی ها». whatscookingamerica.net . 28 ژوئن 2015 . بازبینی شده در 7 فوریه 2021 .
  12. ↑ «دلایل شگفت‌انگیز که چرا مردان شیرینی زنجبیلی به کلاسیک تعطیلات تبدیل شدند». زمان ​بازبینی شده در 31 اوت 2021 .
  13. ↑ ون در سیج، نیکولین (15 سپتامبر 2009). کوکی‌ها، سالاد کلم، و روم: تأثیر هلندی بر زبان‌های آمریکای شمالی (ویرایش شومیز). آمستردام: انتشارات دانشگاه آمستردام . ص 125. شابک 978-9089641243.
  14. ↑ "تاریخچه کوکی ها/بیسکویت ها". ochef.com . بایگانی شده از نسخه اصلی در 2008-03-02 . بازیابی شده در 01-03-2008 .
  15. ^ abc "History Cook: ظهور بیسکویت شکلاتی" . فایننشال تایمز بایگانی شده از نسخه اصلی در 2022-12-10 . بازبینی شده در 23 اوت 2021 .
  16. ↑ میلر، جان (2006). کتاب آشپز جدید Better Homes and Gardens. کتاب های مردیت ص 251. شابک 9780696224034. بازبینی شده در 6 ژانویه 2017 .
  17. ↑ اب براتسکیر، کیت (9 سپتامبر 2014). "22 کوکی که خوردن آنها برای صبحانه کاملاً مناسب است". huffingtonpost.ca ​هافینگتون پست. بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 سپتامبر 2019 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 .
  18. ^ ab Insel, Paul; راس، دان؛ مک ماهون، کیمبرلی؛ برنشتاین، ملیسا. تغذیه . ناشران جونز و بارتلت، 2016 ص. 335
  19. ↑ کراویتز، ملیسا (23 مارس 2017). "خمیر کلوچه خام بسیار رایج است. اما حقایق تغذیه ای آن باعث می شود کوکی شما خرد شود." mic.com . میکروفون بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 ژوئن 2017 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 .
  20. ↑ «کوکی چیپ شکلاتی تابه ای». canadianliving.com . زندگی در کانادا اکتبر 2018. بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 سپتامبر 2019 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 .
  21. ↑ اب اتمن، لیا (30 اکتبر 2017). باورش سخت است که رستوران‌ها این کوکی‌های بزرگ را می‌فروشند. nutritionaction.com . اقدام تغذیه ای بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 سپتامبر 2019 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 .
  22. ↑ میسون، جوآن (28 آوریل 2011). "اصطلاحات کوکی: کوکی هوشمند، کوکی سخت". aboutenglishidioms.com ​درباره اصطلاحات انگلیسی بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 سپتامبر 2019 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 .
  23. ^ آب پارتریج، اریک. فرهنگ لغت روتلج عامیانه مدرن آمریکایی و انگلیسی غیر متعارف . تیلور و فرانسیس، 2009. ص. 229.
  24. ↑ «کوکی‌کاتر». دیکشنری دات کام بایگانی شده از نسخه اصلی در 1 سپتامبر 2019 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 .
  25. ↑ «هیولا کوکی عادت کوکی را مهار می‌کند». اخبار بی بی سی . 11/04/2005. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2008-03-08 . بازیابی شده در 2008-03-02 .
  26. ↑ Sesame Street - "اولین باری که من کوکی می خورم". 7 آوریل 2004. رویداد در ساعت 0:30 رخ می دهد. بایگانی شده از نسخه اصلی در 31 اکتبر 2018. من فقط یک بچه کوچک خوش اخلاق بودم. در واقع، در آن زمان، من فکر می کنم نام من سید بود. آره آره
  27. ↑ «هیولای کوکی: من نبودم...» Sesame Street (sesamestreet) در توییتر . 10 آگوست 2010. بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 آوریل 2016 . بازیابی شده در 1 سپتامبر 2019 . من با نام "کوکی هیولا" به دنیا نیامده ام. فقط اسم مستعار آن گیر کرده است. من اسم واقعی ام را به خاطر نمی آورم... شاید سیدنی بود؟
  28. ↑ «بازیگران «خیابان کنجد» به پرسش‌های جستجو شده در وب پاسخ می‌دهند». مصاحبه تکمیل خودکار WIRED . 22 فوریه 2017. رویداد در ساعت 7:22 رخ می دهد. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2021-10-29. آیا نام واقعی Cookie Monster سید است؟ آره واقعا همینطوره اسم واقعی من سید هیولا.

در ادامه مطلب

لینک های خارجی