stringtranslate.com

انگورکاری

انگور شرابی در لانگ آیلند
یک تاکستان در Brhlovce ، اسلواکی

انگورکشی ( لاتین : vitis cultura ، " کشت تاک ")، [1] انگورسازی ( vinis cultura ، " شراب‌کاری ")، [2] یا شراب‌سازی [3] کشت و برداشت انگور است . شاخه ای از علم باغبانی است . در حالی که قلمرو بومی Vitis vinifera ، تاک معمولی انگور، از اروپای غربی تا سواحل ایرانی دریای خزر را در بر می گیرد ، انگور سازگاری بالایی با محیط های جدید نشان داده است، از این رو کشت انگور در هر قاره ای به جز قطب جنوب یافت می شود . [4]

وظایف یک انگورکار شامل نظارت و کنترل آفات و بیماری ها ، کوددهی ، آبیاری ، مدیریت تاج پوشش ، نظارت بر رشد و ویژگی های میوه ، تصمیم گیری در مورد زمان برداشت و هرس انگور در ماه های زمستان است. شراب‌کاران اغلب با شراب‌سازان ارتباط نزدیکی دارند، زیرا مدیریت تاکستان و ویژگی‌های انگور ناشی از آن، پایه‌ای را فراهم می‌کند که از آن می‌توان شراب‌سازی را آغاز کرد. در حال حاضر تعداد زیادی از انواع انگور در اتحادیه اروپا به عنوان انگور واقعی برای انگورسازی و کشت انگور تایید شده است.

تاریخچه

اولین شواهد از کشت انگور و شراب سازی به 8000 سال قبل باز می گردد. [5] تاریخ صنعت انگور ارتباط نزدیکی با تاریخچه شراب دارد ، با شواهدی مبنی بر اینکه انسان ها انگورهای وحشی را برای تولید شراب از دوره نوسنگی کشت می کردند . شواهد نشان می دهد که برخی از اولین اهلی شدن ویتیس وینیفرا در منطقه کشورهای مدرن گرجستان و ارمنستان رخ داده است . [6] قدیمی ترین کارخانه شراب سازی شناخته شده در غار "Areni-1" در وایوتس دزور ، ارمنستان کشف شد . به تاریخ ج.  4100 سال قبل از میلاد، این مکان حاوی یک ماشین پرس شراب، خمره های تخمیر، کوزه ها و فنجان ها بود. [7] [8] [9] [10] باستان شناسان همچنین دانه و انگور V. vinifera را یافتند . مک گاورن در مورد اهمیت این کشف گفت: "این واقعیت که شراب سازی قبلاً در 4000 سال قبل از میلاد به خوبی توسعه یافته بود، نشان می دهد که این فناوری احتمالاً خیلی زودتر از آن بازمی گردد." [10] [11] همچنین شواهدی از اهلی شدن انگور در خاور نزدیک در اوایل عصر برنز ، حدود 3200 سال قبل از میلاد وجود دارد . [ نیازمند منبع ]

شواهدی از کشت انگور باستانی توسط منابع خط میخی (نوشته های باستانی بر روی لوح های گلی)، بقایای گیاهی، جغرافیای تاریخی و کاوش های باستان شناسی ارائه شده است . [12] بقایای کوزه های شراب باستانی برای تعیین فرهنگ مصرف شراب و گونه های انگور کشت شده استفاده شده است. [13] علاوه بر شراب سازی، انگور برای تولید کشمش نیز کشت شده است . [14]

به نظر می رسد که اولین عمل کشت، ترجیح اعضای هرمافرودیت گونه Vitis vinifera نسبت به تاک های نر بی ثمر و تاک های ماده بوده است که برای گرده افشانی به نر مجاور وابسته بودند . انگورهای هرمافرودیتی با توانایی گرده افشانی خود، با گذشت زمان توانستند فرزندانی را که به طور مداوم هرمافرودیت بودند، پرورش دهند. [15]

در پایان قرن پنجم قبل از میلاد، توسیدید مورخ یونانی نوشت:

مردم دریای مدیترانه زمانی از بربریت بیرون آمدند که کشت زیتون و تاک را آموختند . [16]

توسیدید به احتمال زیاد به زمان بین 3000 قبل از میلاد و 2000 قبل از میلاد اشاره می کرد، زمانی که کشت انگور در آسیای صغیر ، یونان و جزایر سیکلادس در دریای اژه ظهور کرد . در این دوره، کشت انگور از جنبه مصرف محلی به یکی از اجزای مهم اقتصاد و تجارت بین المللی تبدیل شد . [17]

رومی

از 1200 قبل از میلاد تا 900 قبل از میلاد، فنیقی ها شیوه های کشت انگور را توسعه دادند که بعدها در کارتاژ مورد استفاده قرار گرفت . در حدود 500 سال قبل از میلاد، ماگو، نویسنده کارتاژی، چنین اعمالی را در اثری دو جلدی ثبت کرد که یکی از معدود آثاری بود که از تخریب رومی کارتاژ در طول جنگ سوم پونیک جان سالم به در برد . دولتمرد رومی کاتو بزرگ تحت تأثیر این متون قرار گرفت و در حدود 160 قبل از میلاد De Agricultura را نوشت که در مورد انگورسازی و کشاورزی رومی توضیح داد. [18] در حدود سال 65 پس از میلاد، نویسنده رومی ، کلوملا، مفصل‌ترین اثر را در مورد کشت انگور رومی در متن دوازده جلدی خود De Re Rustica ارائه کرد . کار کولوملا یکی از اولین سیستم‌های پرده‌دار برای بلند کردن درختان انگور از روی زمین است. کولوملا از استفاده از چوب در مقابل تمرین پذیرفته شده قبلی آموزش انگور برای رشد در کنار تنه درختان حمایت می کرد . مزایای استفاده از چوب بر روی درختان تا حد زیادی به حداقل رساندن خطرات مربوط به بالا رفتن از درختان بود، که برای هرس شاخ و برگ های متراکم به منظور دادن نور خورشید به درخت انگور و بعداً برداشت آنها ضروری بود. [19]

گسترش روم در سراسر اروپای غربی، انگورسازی رومی را به مناطقی رساند که به برخی از شناخته‌شده‌ترین مناطق تولید شراب در جهان تبدیل شدند : ریوخا اسپانیا ، موزل آلمان ، و بوردو فرانسه ، بورگوندی و رون . انگورکاران رومی از اولین کسانی بودند که دامنه های شیب دار را به عنوان یکی از مکان های بهتر برای کاشت انگور شناسایی کردند، زیرا هوای خنک از پایین دره ها عبور می کند و در پایین دره ها جمع می شود. در حالی که مقداری هوای خنک مفید است، مقدار زیاد آن می تواند گرمای مورد نیاز درخت انگور را برای فتوسنتز از بین ببرد و در زمستان خطر یخ زدگی را افزایش می دهد . [20]

قرون وسطی

برداشت انگور در کتاب ساعت های قرون وسطایی به تصویر کشیده شده است

راهبان کاتولیک (به ویژه سیسترسیان ها ) برجسته ترین شرک کاران قرون وسطی بودند . تقریباً در این زمان، یک سیستم اولیه متایاژ در فرانسه با کارگران ( Prendeur ) که بر اساس قراردادهای قراردادی با مالکان ( Bailleur ) در تاکستان‌ها کار می‌کردند، پدیدار شد. در بیشتر موارد، به پیش‌دستگاه‌ها انعطاف‌پذیری در انتخاب محصول و توسعه شیوه باغ انگور خود داده شد. [21] در شمال اروپا، آب و هوا و آب و هوا مشکلاتی را برای کشت انگور ایجاد کرد، بنابراین گونه‌های خاصی انتخاب شدند که با محیط سازگارتر بودند. بیشتر تاکستان ها انواع سفید انگور را پرورش می دهند که در برابر آب و هوای مرطوب و سرد مقاومت بیشتری دارند. [22] چند گونه از انگور قرمز، مانند Pinot Noir ، نیز معرفی شد. [22]

قدمت Les Très Riches Heures du duc de Berry به سال 1416 برمی گردد و باغبانی و کشت انگور در فرانسه را به تصویر می کشد.[22]این تصاویر دهقانانی را نشان می‌دهند که برای هرس انگور از درختان انگور در پشت دیوارهای قلعه خم می‌شوند. تصاویر اضافی، انگورهای انگور را در حال برداشت نشان می‌دهند که هر درخت انگور به سه خار در اطراف زانو بریده شده است.[23]

بسیاری از شیوه‌های کشت انگور که در این دوره زمانی توسعه یافت، تا قرن هجدهم به اصلی‌ترین بخش صنعت انگور اروپایی تبدیل شد. واریته‌ها با دقت بیشتری مورد مطالعه قرار گرفتند تا ببینند کدام تاک‌ها برای یک منطقه خاص مناسب‌تر هستند. تقریباً در این زمان، مفهوم اولیه terroir ظهور کرد زیرا شراب‌ها از مکان‌های خاص شروع به ایجاد شهرت برای منحصر به فرد شدن کردند. مفهوم هرس برای کیفیت بر کمیت، عمدتاً از طریق کار سیسترسین پدیدار شد، اگرچه این امر باعث ایجاد تضاد بین زمین‌داران ثروتمندی می‌شد که خواهان شراب‌های باکیفیت‌تر بودند و کارگران دهقانی که معیشتشان به مقدار شرابی که می‌توانستند بفروشند، بستگی داشت. [24] Riesling نمونه معروف برای کیفیت بالاتر شراب است . در سال 1435 کنت جان چهارم. Katzenelnbogen این سنت موفق را آغاز کرد. [25]

در بورگوندی ، راهبان سیسترسین مفهوم تاکستان‌های خام را به‌عنوان تکه‌های زمینی همگن توسعه دادند که به طور مداوم شراب‌هایی مشابه هر دوره تولید می‌کنند . در مناطقی مانند کوت‌دور ، راهبان زمین‌ها را به تاکستان‌های جداگانه تقسیم کردند که بسیاری از آن‌ها هنوز هم وجود دارند، مانند مونتراشه و لارومانه . [26]

در اساطیر و دین

در اساطیر یونان ، نیمه خدای دیونیسوس ( باخوس در اساطیر رومی )، پسر زئوس ، درخت انگور و چمن را اختراع کرد. هنگامی که نزدیکترین دوست ساتیور او در تلاش برای آوردن درخت انگور که دیونوسوس مهم تلقی می شد درگذشت، دیونیزوس تاک را مجبور کرد تا میوه بدهد. شهرت او گسترش یافت و سرانجام خدایی شد. [ نیازمند منبع ]

کتاب مقدس به شراب و انگور ارجاعات متعددی به صورت نمادین و تحت اللفظی دارد. [27] انگور برای اولین بار زمانی که نوح در مزرعه خود می کارد نام برده می شود (پیدایش 9:20-21). در کتاب امثال (20:1) و کتاب اشعیا (5:1-25) به شراب اشاره شده است. سفر تثنیه (18:3-5، 14:22-27، 16:13-15) استفاده از شراب را در جشن های یهودی گزارش می دهد. در مسیحیت شراب نماد شام آخر است که نمایانگر خون مسیح است . چندین بار در عهد جدید ذکر شده است . [28] ما مَثَل ملکوت آسمان را داریم که پدر شروع به استخدام کارگران برای تاکستان خود کرد. تاک به عنوان نماد عیسی مسیح بر اساس بیانیه خود او، "من تاک واقعی هستم" استفاده می شود (یوحنا 15:1). به این معنا، تاک به عنوان تنها نماد بر روی مقبره کنستانتین کبیر قرار داده شده است .

تاک انگور

اکثریت قریب به اتفاق مناطق تولید شراب در جهان بین عرض های جغرافیایی معتدل 30 درجه و 50 درجه در هر نیمکره یافت می شود . [29] در این باندها، میانگین دمای سالانه بین 10 تا 20 درجه سانتیگراد (50 و 68 درجه فارنهایت) است. وجود توده‌های بزرگ آبی و رشته‌کوه‌ها می‌تواند تأثیرات مثبتی بر اقلیم و تاک‌ها داشته باشد. دریاچه‌ها و رودخانه‌های مجاور می‌توانند با آزاد کردن گرمایی که آب در طول روز برای گرم کردن درختان انگور ذخیره می‌کند، از کاهش شدید دما در شب محافظت کنند. [ نیازمند منبع ]

ساختار تاک انگور

بخش‌های مهم مختلف تاک انگور وجود دارد. از پایین شروع می شود و به سمت بالا حرکت می کند، ریشه های Fender قرار دارند، سپس در بالای آن ریشه ها قرار دارند . اینها به لنگر، جذب و ذخیره غذا کمک می کنند. سپس تنه ای است که به بازوها منشعب می شود. اینها به حمایت از هدایت کمک می کنند. در بالا گره، بین گره، برگ ها، خوشه (انگور) و پیچک قرار دارند . پیچک به حمایت از گیاه کمک می کند . [30]

انگور

انگور به عنوان توت طبقه بندی می شود . در تاک، انگور از طریق سیستم هایی به نام خوشه سازماندهی می شود. خوشه‌های انگور می‌توانند از نظر فشردگی متفاوت باشند که می‌تواند منجر به خوشه‌های بلند (در نتیجه پخش شدن انگور) یا خوشه‌های کوتاه (که منجر به بسته‌بندی انگور می‌شود) شود. [31] در برخی از گونه‌های انگور، خوشه‌ها به طور جمعی می‌رسند، که به آنها اجازه می‌دهد تا با هم برداشت شوند. [32] برای دیگران، انگور ممکن است به صورت جداگانه در یک خوشه برسد. هر توت انگور حاوی یک پایه است که به راچیس می چسبد . عملکرد اصلی راچی این است که به انگور اجازه می دهد آب و مواد مغذی خود را دریافت کند. [31] گرده افشانی و لقاح انگور باعث ایجاد یک تا چهار دانه در هر توت می شود. هنگامی که کود دهی انجام نمی شود، انگورهای بی دانه تشکیل می شود که برای تولید کشمش به دنبال آن هستند . صرف نظر از گرده افشانی و لقاح، اکثر گیاهان حدود 100 تا 200 انگور تولید می کنند. [33]

پوست انگور بسته به نوع آن 5 تا 20 درصد وزن کل انگور را تشکیل می دهد. [34] هنگامی که پوست انگور می رسد، حاوی اکثر مواد معطر و تانن است . [35] این عوامل در شراب سازی برای روش هایی از جمله استخراج رنگ یا انحلال عطر مهم می شوند. [36] اگرچه پوست حاوی اکثریت تانن است، اما درصد کمی در سراسر انگور و در تمام مراحل رشد آن یافت می شود. با این حال، مهمترین نقش تانن در مرحله رسیدن انگور است، زیرا عملکرد آن فرمولاسیون رنگ و شکل بدن است. [35]

پرورش انگور

تاکستان دره ناپا در کنار جاده

اگرچه بسیاری از عوامل می توانند بر کیفیت کلی تاک انگور تأثیر بگذارند، اما سه عامل مهم عبارتند از: آب و هوا، شیب و خاک ، [37] که اغلب به طور جمعی به عنوان terroir نامیده می شود . [38]

آب و هوا

آب و هوا مهمترین عامل خارجی در تعیین کیفیت ذاتی انگور است. [29] هر گونه انگور دارای محیطی منحصر به فرد برای رشد ایده آل است. از آنجا که آب و هوا از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، انتخاب بهترین سویه یک تصمیم مهم در کشت انگور است. علاوه بر این، از آنجایی که عوامل اقلیمی مانند دما و باران می توانند غیرقابل پیش بینی و غیرقابل کنترل باشند، هر ساله کیفیت و محصول منحصر به فردی از انگور تولید می شود. انگورهای شرابی نیز به ویژه در برابر تغییرات آب و هوایی و تغییرات دما حساس هستند.

انگورهای انگور به حدود 1300 تا 1500 ساعت آفتاب در طول فصل رشد و حدود 690 میلی متر (27 اینچ) بارندگی در طول سال نیاز دارند تا انگور مناسب برای شراب سازی تولید کنند. در شرایط ایده آل، تاک بیشتر بارندگی را در طول ماه های زمستان و بهار دریافت می کند: باران در زمان برداشت می تواند خطرات زیادی مانند بیماری های قارچی و شکافتن توت ها ایجاد کند. آب و هوای بهینه در طول فصل رشد، تابستان طولانی و گرم است که به انگور فرصت رسیدن کامل و ایجاد تعادل بین سطوح اسیدها و قندهای موجود در انگور را می دهد. [39] آب و هوای گرم و آفتابی فصل رشد بدون یخبندان 200 روز یا بیشتر دارند. [40] این آب و هوا به انگور اجازه می دهد تا با سطوح قند بالاتر و اسیدیته کمتر، سریعتر برسد. آب و هوای سردتر یک فصل رشد بدون یخبندان در حدود 150 تا 160 روز دارد. فصول سردتر انگور را مجبور می‌کند زودتر برسد، که محصولی تازه‌تر و اسیدی‌تر تولید می‌کند. [37] به طور کلی، میانگین دمای سالانه برای اکثر محصولات زراعی باید حدود 15 درجه سانتیگراد (59 درجه فارنهایت) باشد تا به بالاترین کیفیت در هر انگور دست یابد.

تابستان: دمای ایده آل در تابستان به طور متوسط ​​حدود 22 درجه سانتیگراد (72 درجه فارنهایت) است. [37] دمای ایده آل تابستان میوه ها را قادر می سازد تا رسیده شوند. دما و تابش آفتاب از مهمترین عوامل در رسیدن هستند.

زمستان: دمای ایده آل در زمستان به طور متوسط ​​حدود 3 درجه سانتیگراد (37 درجه فارنهایت) است. [37] دمای ایده آل زمستان برای اجازه دادن به انگور برای ورود به فاز استراحت ضروری است. [37] اگر دما خیلی پایین بیاید، محصولات زراعی آسیب می بینند.

بهار و پاییز: بهار و پاییز فصول حیاتی برای رشد انگور هستند، زیرا گیاهان مستعد آسیب سرمازدگی هستند که می تواند به جوانه های بارده آسیب برساند. [37] آب و هوای مرطوب در بهار می تواند احتمال تشکیل کپک را افزایش دهد. برخی از مزارع برای جلوگیری از کپک زدن وسایلی مانند بخاری یا بادبزن های بزرگ را در باغات انگور معرفی می کنند. با این حال، چنین راه حل هایی می تواند هزینه بر باشد.

شیب

دامنه‌ها و دامنه‌ها بر زمین‌های مسطح‌تر ترجیح داده می‌شوند: درختان انگور که در یک شیب رشد می‌کنند، می‌توانند شدت بیشتری از اشعه‌های خورشید را دریافت کنند، با تابش آفتاب در زاویه عمود بر دامنه تپه. در زمین های مسطح تر، شدت نور خورشید با پخش شدن در سطح وسیع تری رقیق می شود. شیب های کوچکی که بالاتر از سطح زمین اطراف قرار دارند، بهترین و مطمئن ترین مکان برای محصولات کشاورزی هستند، زیرا این ارتفاعات کوچک کمتر مستعد یخبندان هستند. [40] بعلاوه، یک شیب زهکشی بهتری را فراهم می کند، و این احتمال را که درخت انگور در خاک بیش از حد مرطوب بنشیند، از بین می برد. در مناطق خنک‌تر نیمکره شمالی، شیب‌های رو به جنوب ساعت‌های بیشتری از نور خورشید دریافت می‌کنند و ترجیح داده می‌شوند. در اقلیم های گرم تر ، شیب های رو به شمال ترجیح داده می شود. در نیمکره جنوبی، این جهت گیری ها برعکس است. [41]

خاک

خاک با کیفیت برای اینکه گیاهان سیستم ریشه ای بهتری داشته باشند مهم است. [42] رشد و سلامت تاک می تواند تحت تاثیر قرار اگر کیفیت خاک ضعیف است. گونه های مختلف انگور شرایط مختلف خاک را ترجیح می دهند، اگرچه فاکتورهای کیفیت کلی وجود دارد. [43] شرایط مساعد خاک عبارتند از: هوادهی ، بافت سست، زهکشی خوب و حاصلخیزی متوسط. [42] عوامل زهکشی به عنوان مهمترین ویژگی خاک که بر رشد تاک انگور تأثیر می گذارد ذکر می شود. [43] هنگامی که رشد ریشه به دلیل خاک بد محدود می شود، رشد تاک و بازده میوه کاهش می یابد و نرخ بقای گیاه می تواند تا چند سال کاهش یابد. [42]

خطرات

نمونه هایی از کپک پرزکی و پودری روی برگ انگور
جمع آوری دستی انگور

یک شراب انگور با خطرات زیادی روبرو است که می تواند تأثیر نامطلوبی بر شراب تولید شده از انگور داشته باشد یا خود انگور را از بین ببرد.

برداشت سبز

برداشت سبز، حذف خوشه های انگور نابالغ است، معمولاً به منظور کاهش عملکرد. برداشتن خوشه ها در حالی که هنوز سبز هستند باعث می شود تاک تمام انرژی خود را برای رشد انگورهای باقی مانده صرف کند. در تئوری، این منجر به رسیدن بهتر و ایجاد ترکیبات طعمی متعدد و بالغ می شود. در غیاب برداشت سبز، تاک سالم و قوی می تواند انگورهای رقیق و نارس تولید کند. [ نیازمند منبع ]

در اروپا، بسیاری از نام‌گذاری‌ها عملکرد مجاز از یک منطقه معین را محدود می‌کنند، بنابراین انگیزه بیشتری برای انجام برداشت سبز در صورت ارائه محصول اضافی وجود دارد. اغلب، مازاد آن باید به قیمت ناچیز فروخته شود و برای تولید الکل صنعتی به جای شراب استفاده شود. [ نیازمند منبع ]

در حالی که مفهوم تنک کردن یا قربانی کردن بخشی از محصول انگور، یعنی برداشت سبز، با هدف بهبود کیفیت انگور باقیمانده، پیش از منتقدان مدرن است، این عمل در زمان‌های اخیر در تاکستان‌های کالیفرنیا و مناطقی که انگور وجود دارد افزایش یافته است. به راحتی رشد کنند (مک کوی)

ترکیب میدانی

برداشت مکانیکی انگور Sauvignon blanc در Côtes de Duras ، فرانسه

مخلوط مزرعه شرابی است که از دو یا چند رقم مختلف انگور که در یک تاکستان کاشته شده اند تولید می شود. در روزهای قبل از شناسایی دقیق رقم ، چه رسد به انتخاب دقیق کلونال ، یک تاکستان ممکن است با برداشتن قلمه از تاکستان دیگر و بنابراین تقریبی کپی برداری از ترکیب ژنتیکی آن کاشته شود . این بدان معنی است که یک درخت انگور می تواند Zinfandel و دیگری Carignan باشد . هنگام تهیه شراب با تجهیزات کمی که برای شراب سازی جداگانه انواع مختلف صرفه جویی می شود، مخلوط های مزرعه اجازه می دهد تا بدون زحمت، هر چند غیر قابل انعطاف، مخلوط شوند.

مخازن تخمیر در حال حاضر به اندازه کافی ارزان هستند که ترکیب مزرعه یک نابهنگام است و تقریباً همه شراب ها با مخلوط کردن از قطعات کوچکتر و جداگانه جمع می شوند. با این حال، در کالیفرنیا برخی از قدیمی ترین (و کم بازده) زینفندل از تاکستان هایی می آید که در مزرعه مخلوط می شوند. Ridge Vineyards مالک تاکستان های Lytton Springs در Sonoma County است که از سال 1900 تا 1905 در آنچه که ریج آن را "ترکیب مزرعه سنتی از حدود هفتاد درصد زینفاندل، بیست درصد پتی سیرا ، و ده درصد گرناچ و کاریگنان" می نامد، کاشته شد.

Gemischter Satz ( مجموعه مخلوط ) یک اصطلاح شراب در آلمانی معادل مخلوط مزرعه است، به این معنی که انگور از انواع مختلف کاشته، برداشت و با هم شراب سازی می شود. در زمان های قدیم، این امر رایج بود، اما این عمل تقریبا متوقف شده است. با این حال، این یک تخصص وین است .

دیگر ترکیبات مزرعه سنتی شامل شراب آلزاس ، به ویژه مخلوط های edelzwicker و gentil ، [a] و شراب Douro است. [48]

همچنین ببینید

یادداشت ها

  1. ^ اینها اکنون باید به طور جداگانه تخمیر شوند، اما برخی از مخلوط‌های مزرعه‌ای که تخمیر مشترک دارند، بدون اینکه edelzwicker یا gentil نامیده شوند، باقی می‌مانند .

مراجع

  1. ↑ "Viticulture, n. "، فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد ، آکسفورد: انتشارات دانشگاه آکسفورد، 2024، doi :10.1093/OED/9599647660.
  2. ↑ "viniculture, n. "، فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد ، آکسفورد: انتشارات دانشگاه آکسفورد، 2024، doi :10.1093/OED/5561819290.
  3. ↑ "wine-growing, n. & adj. "، فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد ، آکسفورد: انتشارات دانشگاه آکسفورد، 2024، doi :10.1093/OED/8050969080.
  4. ↑ جانسون، اچ (1989). وینتیج: [https://archive.org/details/vintagestoryofwi00john/page/17 17–19]. سیمون و شوستر. شابک 0-671-68702-6. {{cite book}}: لینک خارجی در |title=( راهنما )
  5. ↑ فیلیپس، رودریک (2000). تاریخچه ای کوتاه از شراب . نیویورک: آلن لین. شابک 9780713994322.
  6. ↑ هرینگتون، اسپنسر PM (مارس تا آوریل 2004). "کتاب: ریشه های تاک". باستان شناسی . 57 (2).
  7. ↑ اوون، جیمز (12 ژانویه 2011). "اولین کارخانه شراب سازی شناخته شده کشف شده در غار ارمنستان". نشنال جئوگرافیک . بایگانی شده از نسخه اصلی در 13 مارس 2013.
  8. ↑ دیوید کیز (28 دسامبر 2003). "اکنون این چیزی است که شما آن را یک محصول قدیمی می نامید: پروفسور شراب 8000 ساله را از زیر خاک بیرون می آورد." مستقل . مستقل.co.uk بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 مه 2011 . بازیابی شده در 13 ژانویه 2011 .
  9. ↑ مارک برکوویتز (سپتامبر – اکتبر 1996). "قدیمی ترین شراب جهان". باستان شناسی . 49 (5). موسسه باستان شناسی آمریکا بازیابی شده در 13 ژانویه 2011 .
  10. ^ ab "قدیمی ترین تاسیسات شراب سازی شناخته شده" در ارمنستان یافت شد. اخبار بی بی سی . بی بی سی 11 ژانویه 2011 . بازیابی شده در 13 ژانویه 2011 .
  11. ↑ Thomas H. Maugh II (11 ژانویه 2011). کارخانه شراب سازی باستانی در ارمنستان یافت شد. لس آنجلس تایمز . بازیابی شده در 13 ژانویه 2011 .
  12. ↑ مک گاورن، پاتریک (1996). خاستگاه و تاریخ باستان شراب . آمستردام، هلند: گوردون و بریچ. ص 99.
  13. ↑ مک گاورن، پاتریک (1996). خاستگاه و تاریخ باستان شراب . آمستردام، هلند: گوردون و بریچ. ص 198.
  14. ↑ مک گاورن، پاتریک (1996). خاستگاه و تاریخ باستان شراب . آمستردام، هلند: گوردون و بریچ. ص 104.
  15. ^ جانسون، اچ (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر ص 18. شابک 0-671-68702-6.
  16. ↑ جانسون، اچ (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر. ص 35. شابک 0-671-68702-6.
  17. ^ جانسون، اچ (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر صص 35-39. شابک 0-671-68702-6.
  18. ↑ جانسون، اچ (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر. ص 61. شابک 0-671-68702-6.
  19. ^ جانسون، اچ (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر ص 68. شابک 0-671-68702-6.
  20. ↑ جانسون، اچ. (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر. صص 82-92. شابک 0-671-68702-6.
  21. ^ جانسون، اچ (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر ص 116. شابک 0-671-68702-6.
  22. ^ abc Unwin, Tim (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 169.
  23. ↑ Unwin, Tim (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 171.
  24. ↑ جانسون، اچ. (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر صص 121-122. شابک 0-671-68702-6.
  25. ↑ "Katzenelnbogener Weltrekorde: Erster RIESLING und erste BRATWURST!". Graf-von-katzenelnbogen.de . بازیابی شده در 2012-02-12 .
  26. ↑ جانسون، اچ. (1989). Vintage: The Story of Wine. سیمون و شوستر صص 131-132. شابک 0-671-68702-6.
  27. ↑ Szybowska، Urszula (07-05-2010). "Publikacje Biblioteki Kongresu w Waszyngtonie w zbiorach Biblioteki Gdańskiej PAN". Toruńskie Studia Bibliologiczne . 3 (1 (4)). doi : 10.12775/tsb.2010.003 . ISSN  2080-1807.
  28. ↑ «فیلیپ شاف: ANF01. پدران رسولی با جاستین شهید و ایرنیوس – کتابخانه اثیری کلاسیک مسیحی». www.ccel.org . بازیابی شده در 2021-11-17 .
  29. ^ ab Fraga, H., Garcia de CAI, Malheiro, AC, Santos, JA, 2016. "مدلسازی اثرات تغییر آب و هوا بر عملکرد انگور، فنولوژی و شرایط تنش در اروپا". زیست شناسی تغییر جهانی": doi:10.1111/gcb.13382.
  30. ^ ویور، RJ (1976). بخش 1.2 ساختار انگور. در رشد انگور (ص 10-23). مقاله، جان وایلی و پسران، شرکت.
  31. ^ ab Ribéreau-Gayon، P (2000). Handbook of Enology Vol. 1 . چیچستر، ساسکس غربی، انگلستان: جان وایلی. ص 220.
  32. ↑ واین، ریچارد (1997). شراب سازی: از رشد انگور تا بازار . نیویورک: چپمن و هال. ص 24. شابک 9780412122217.
  33. ↑ Ribéreau-Gayon، P (2000). Handbook of Enology Vol. 1 . چیچستر، ساسکس غربی، انگلستان: جان وایلی. ص 221.
  34. ↑ واین، ریچارد (1997). شراب سازی: از رشد انگور تا بازار . نیویورک: چپمن و هال. ص 223. شابک 9780412122217.
  35. ^ اب آنوین، تیم (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 36.
  36. ↑ واین، ریچارد (1997). شراب سازی: از رشد انگور تا بازار . نیویورک: چپمن و هال. ص 224. شابک 9780412122217.
  37. ^ abcdef Unwin, Tim (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 42.
  38. ↑ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pp 693-695 University University Oxford 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  39. ^ ab Stevenson, T. (2005). دایره المعارف شراب ساتبی . ص 14-15. شابک 0-7566-1324-8.
  40. ^ آب واین، ریچارد (1997). شراب سازی: از رشد انگور تا بازار . نیویورک: چپمن و هال. ص 26. شابک 9780412122217.
  41. ^ استیونسون، تی (2005). دایره المعارف شراب ساتبی . ص 16. شابک 0-7566-1324-8.
  42. ^ abc Vine, Richard (1997). شراب سازی: از رشد انگور تا بازار . نیویورک: چپمن و هال. ص 27. شابک 9780412122217.
  43. ^ اب آنوین، تیم (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 44.
  44. ↑ Unwin, Tim (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 37.
  45. ^ پاناگوس، پانوس؛ بالابیو، کریستیانو؛ لوگاتو، امانوئل؛ جونز، آروین؛ بورلی، پاسکواله؛ اسکارپا، سیمون؛ اورجیازی، آلبرتو؛ مونتانارلا، لوکا (09-07-2018). «منابع بالقوه نهاده‌های مس انسانی در خاک‌های کشاورزی اروپا». پایداری . 10 (7): 2380. doi : 10.3390/su10072380 . ISSN  2071-1050.
  46. ↑ Unwin, Tim (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 38.
  47. ^ اب آنوین، تیم (1991). شراب و تاک: جغرافیای تاریخی انگورکاری و تجارت شراب . لندن: روتلج. ص 39.
  48. ↑ «راهنمای سریع ترکیبات فیلد». مشتاق شراب . 6 آگوست 2019.

39. گلدامر، تی (2015). کتاب راهنمای پرورش دهندگان انگور: راهنمای کشت انگور برای تولید شراب . شابک 978-0-9675212-7-5 

در ادامه مطلب

لینک های خارجی

ویکی‌دانشگاه منابع آموزشی در مورد انگورسازی دارد
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی مربوط به شراب‌سازی وجود دارد .