سوپ ماهی غذایی است که از ترکیب ماهی یا غذاهای دریایی با سبزیجات و آب میوه ، آب ، آب یا مایعات دیگر تهیه می شود . علاوه بر این، سوپ های داغ با جوشاندن مواد جامد در مایعات در یک قابلمه تا زمانی که طعم آن استخراج شود و آبگوشتی تشکیل شود، مشخص می شود .
به طور سنتی، سوپ ها به دو گروه اصلی تقسیم می شوند: سوپ های شفاف و سوپ های غلیظ . طبقه بندی فرانسوی سوپ های شفاف به صورت بویلون و کانسومه است . سوپ های غلیظ بسته به نوع عامل غلیظ کننده مورد استفاده طبقه بندی می شوند: بیسکوها از صدف پوره شده یا سبزیجات غلیظ شده با خامه تهیه می شوند . سوپ خامه ای ممکن است با سس بشامل غلیظ شود . و ولوت ها با تخم مرغ ، کره و خامه غلیظ می شوند. سایر موادی که معمولاً برای غلیظ کردن سوپ ها و آبگوشت ها استفاده می شود عبارتند از : برنج ، عدس ، آرد و غلات . بسیاری از سوپ های محبوب نیز شامل هویج و سیب زمینی هستند.
سوپ‌های ماهی شبیه به خورش‌های ماهی هستند و اغلب از آنها متمایز نیستند ، اگرچه سوپ معمولاً مرطوب‌تر از خورش است. [1]
سوپ ماهی از زمان های قدیم درست می شد. برخی از سوپ ها با تکه های بزرگ ماهی یا سبزیجات باقی مانده در مایع سرو می شوند، در حالی که آبگوشت مایعی طعم دار است که معمولاً از جوشاندن یک غذا یا سبزی برای مدتی در یک استاک به دست می آید. بیسکوها سوپ‌های خامه‌ای هستند که به طور سنتی با صدف درست می‌شوند ، اما می‌توان آن را با هر نوع غذای دریایی یا پوره سبزیجات یا میوه درست کرد. سوپ های خامه ای آبگوشت های طعم دار هستند که با سس سفید غلیظ شده اند . اگرچه ممکن است آنها به تنهایی یا همراه با غذا مصرف شوند، اما شکل کنسرو شده و تغلیظ شده سوپ خامه گاهی اوقات به عنوان یک سس سریع در انواع غذاهای گوشتی و ماکارونی مانند کاسرول استفاده می شود . شبیه به بیسکو، چودرها سوپ های غلیظی هستند که معمولاً حاوی غذاهای دریایی و سیب زمینی ، شیر و خامه هستند .
