آنچوی

خانواده ماهی ها

ماهی آنچوی یک ماهی علوفه ای کوچک و معمولی از خانواده Engraulidae است . بیشتر گونه‌ها در آب‌های دریایی یافت می‌شوند، اما تعدادی از آنها وارد آب‌های شور می‌شوند و برخی در آمریکای جنوبی به آب شیرین محدود می‌شوند. ^[2]

بیش از 140 گونه در 17 جنس قرار گرفته اند . آنها در اقیانوس اطلس، هند و اقیانوس آرام و در دریای سیاه و دریای مدیترانه یافت می شوند . آنچوی معمولا به عنوان ماهی روغنی طبقه بندی می شود . ^[3]

طبقه بندی

گونه های آنچوی زیر شناخته شده اند:

• ابرخانواده انگراولوئیدا
  • جنس † Clupeopsis (فسیل؛ ائوسن اولیه بلژیک) ^[4]
  • جنس † Monosmilus (فسیل؛ ائوسن میانی پاکستان) ^[4]
  • خانواده Engraulidae
    • زیرخانواده Coiliinae
      • جنس کویلیا
      • جنس Lycothrissa
      • جنس Papuengraulis
      • جنس Pseudosetipinna
      • جنس Setipinna
      • جنس Thrissina
      • جنس Thryssa
    • زیر خانواده Engraulinae
      • جنس آمازون اسپراتوس
      • جنس Anchoa
      • جنس آنچویا
      • جنس آنچویلا
      • جنس Cetengraulis
      • جنس Encrasicholina
      • جنس Engraulis
      • جنس † Eoengraulis (فسیل؛ ائوسن اولیه ایتالیا) ^[5]
      • جنس Jurengraulis
      • جنس Lycengraulis
      • جنس Pterengraulis
      • جنس Stolephorus

جنس

خصوصیات

آنچوی اروپایی ، Engraulis encrasicolus

آنچوی ماهی کوچک و سبز رنگ با انعکاس آبی به دلیل نوار طولی نقره ای رنگ است که از پایه باله دمی (دم) کشیده شده است . آنها از 2 تا 40 سانتی متر (1 تا 15) متغیر هستند+1⁄2 اینچ) در طول بالغ، [ 6 ^] و شکل بدن آنها با ماهی های باریک تر در جمعیت های شمالی متغیر است .

پوزه صاف با دندان های ریز و تیز در هر دو فک است. پوزه حاوی یک اندام منقاری منحصر به فرد است که اعتقاد بر این است که ماهیت الکتروحسی دارد، اگرچه عملکرد دقیق آن ناشناخته است. ^{[7] [8]} دهان بزرگتر از شاه ماهی و سیلورز است ، دو ماهی که ماهی آنچوی از جهات دیگر شباهت زیادی دارند. ماهی آنچوی پلانکتون و ماهی هایی که به تازگی از تخم خارج شده اند می خورد .

توزیع

آنچوی ها در مناطق پراکنده در سراسر اقیانوس های جهان یافت می شوند، اما در آب های معتدل متمرکز هستند و در دریاهای بسیار سرد یا بسیار گرم نادر هستند یا وجود ندارند. آنها به طور کلی طیف گسترده ای از دما و شوری را می پذیرند . مدارس بزرگ را می توان در مناطق کم عمق و شور با کف گل آلود یافت، مانند مصب ها و خلیج ها.

ماهی آنچوی اروپایی در دریای مدیترانه، به ویژه در دریای آلبوران ، ^[9] دریای اژه و دریای سیاه فراوان است . این گونه بطور منظم در سواحل کرت , یونان , سیسیل , ایتالیا , فرانسه , ترکیه , شمال ایران , پرتغال و اسپانیا صید می شود . آنها همچنین در سواحل شمال آفریقا یافت می شوند. دامنه این گونه همچنین در امتداد سواحل اقیانوس اطلس اروپا تا جنوب نروژ گسترش می یابد. تخم ریزی بین اکتبر و مارس اتفاق می افتد، اما نه در آب سردتر از 12 درجه سانتیگراد (54 درجه فارنهایت). به نظر می رسد ماهی کولی در فاصله 100 کیلومتری (55 مایل دریایی) از ساحل، نزدیک سطح آب تخم ریزی می کند.

اکولوژی

ماهی آنچوی منبع غذایی قابل توجهی برای تقریباً هر ماهی شکارچی در محیط خود است، از جمله ماهی هالیبوت کالیفرنیا ، ماهی سنگی ، دم زرد ، کوسه ، شینوک و ماهی قزل آلا کوهو . همچنین برای پستانداران و پرندگان دریایی بسیار مهم است . به عنوان مثال، موفقیت پرورش پلیکان قهوه ای کالیفرنیا ^[10] و درناهای زیبا به شدت با فراوانی آنچوی مرتبط است.

رفتار تغذیه

آنچوی ها، مانند بسیاری از ماهی ها (شاه ماهی، ساردین و آنچوی)، فیلتر خورهایی هستند که هنگام شنا دهان خود را باز می کنند. همانطور که آب از دهان عبور می کند و از آبشش ها خارج می شود، ذرات غذا توسط شن کش آبشش الک شده و به مری منتقل می شوند. ^[11]

گونه های تجاری

* نوع گونه

شیلات

صید جهانی ماهی آنچوی به تن گزارش شده توسط فائو

دریای سیاه

به طور متوسط، ناوگان ماهیگیری تجاری ترکیه حدود 300000 تن در سال صید می کند، عمدتا در زمستان. بیشترین صید در ماه های نوامبر و دسامبر است. ^[38]

پرو

آنچووتای پرو ( E. ringens )، یکی از مهم ترین گونه های ماهی از نظر تجاری

ماهیگیری آنچوی پرو یکی از بزرگترین ماهیگیری ها در جهان است که به مراتب بیشتر از سایر گونه های ماهیگیری آنچوی است.

در سال 1972، به دلیل اثرات ترکیبی صید بی رویه و ال نینو ^[39] به طور فاجعه آمیزی سقوط کرد و به مدت دو دهه به طور کامل بهبود نیافت.

به عنوان غذا

زندگی بی جان با آنچوی ها ، 1972، آنتونیو سیکورزا

یک روش سنتی فرآوری و نگهداری آنچوی این است که آن‌ها را در آب نمک بجوشانید و آن‌ها را در آب نمک بپاشید ، اجازه دهید تا خشک شوند و سپس آن‌ها را در روغن یا نمک بسته‌بندی کنید. این منجر به طعم قوی مشخص می شود و گوشت به رنگ خاکستری تیره در می آید. ترشی آنچوی در سرکه، مانند بوکرون اسپانیایی ، آنچوی ملایم تر است و گوشت آن رنگ سفید را حفظ می کند. در زمان رومیان ، ماهی آنچوی پایه گاروم سس ماهی تخمیر شده بود . گاروم ماندگاری کافی برای تجارت از راه دور داشت و در مقادیر صنعتی تولید می شد. آنچوی را به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی نیز به صورت خام مصرف می کردند . ^[40]

امروزه از آنها به مقدار کم برای طعم دادن به بسیاری از غذاها استفاده می شود. به دلیل طعم قوی، آنها همچنین در چندین سس و چاشنی، از جمله سس Worcestershire ، سس سالاد سزار ، Remoulade ، Gentleman's Relish ، بسیاری از سس های ماهی ، و در برخی از نسخه های کره کافه د پاریس ، جزء مواد تشکیل دهنده هستند . برای مصارف خانگی، فیله‌های آنچوی را در روغن یا نمک در قوطی‌ها یا شیشه‌های کوچک بسته‌بندی می‌کنند و گاهی دور کیپر می‌چرخانند . خمیر آنچوی نیز موجود است. ماهیگیران همچنین از آنچوی به عنوان طعمه برای ماهی های بزرگتر مانند ماهی تن و ماهی باس استفاده می کنند . ^[41]

مزه قوی مردم آنچوی به دلیل فرآیند درمان است . آنچوی تازه که در ایتالیا با نام آلیچی شناخته می شود ، طعم بسیار ملایم تری دارد. ^[42] ماهی آنچوی از Barcola (در گویش محلی: sardoni barcolani ) محبوبیت خاصی دارد. این ماهی‌های سفید گوشتی که فقط در سیروکو در خلیج تریست یافت می‌شوند ، بالاترین قیمت را دارند. ^[43]

در سوئد و فنلاند ، نام "آنچوی" به شدت به یک چاشنی سنتی مربوط می شود، از این رو محصول "آنچوی" معمولاً از اسپرت ساخته می شود ^[44] و شاه ماهی را می توان به عنوان "آنچوی ادویه دار" فروخت. ماهی از خانواده Engraulidae به جای آن در سوئد به نام ساردل و در فنلاند ساردلی شناخته می شود که منجر به سردرگمی در ترجمه دستور العمل ها می شود.

در کشورهای آسیای جنوب شرقی مانند اندونزی ، سنگاپور ، مالزی و فیلیپین ، آنها را سرخ می کنند و به عنوان میان وعده یا غذای جانبی مصرف می کنند. آنها در مالایی به ikan bilis ، در اندونزیایی ikan teri و در فیلیپینی دیلیس شناخته می شوند . ^[45]

تکامل

احیای زندگی منقرض شده "آنچوی دندان شمشیری" Monosmilus

اولین فسیل های شناخته شده از خویشاوندان آنچوی مربوط به ساقه های شکارچی بزرگ ( Clupeopsis و Monosmilus ) از ائوسن اولیه و میانی اقیانوس تتیس ، در بلژیک و پاکستان است. ^{[4] دندان های نیش بزرگ این اقوام آنچوی اولیه منجر به نام مستعار "آنچوی دندان شمشیری" شده است (با گونه های موجود} Lycengraulis اشتباه گرفته نشود ). ^[46] اولین رکورد یک ماهی آنچوی واقعی مربوط به Eoengraulis ساقه ای از ائوسن اولیه مونت بولکا ، ایتالیا است. ^[5]

همچنین ببینید

• ساردین

مراجع

1. نلسون، جوزف اس. گرانده، تری سی. ویلسون، مارک وی اچ (2016).ماهی های جهان(ویرایش پنجم). جان وایلی و پسران شابک 978-1-118-34233-6.
2. لوب، ام وی (2012). "یک گونه جدید از Anchoviella Fowler، 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) از حوضه آمازون، برزیل". ایکتیولوژی نوتروپیکال . 10 (1): 13-18. doi : 10.1590/s1679-62252012000100002 .
3. «ماهی روغنی چیست؟». آژانس استاندارد مواد غذایی 2004/06/24. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2010-12-10 . بازیابی شده در 2009-06-01 .
4. Capobianco، Alessio; بکت، هرمیون تی. Steurbaut، Etienne; جینگریچ، فیلیپ دی. Carnevale, Giorgio; فریدمن، مت (2020). "آنچوی های دندانه دار سابر با جثه درشت، تنوع زیست محیطی پیش بینی نشده ای را در استخوان های اولیه پالئوژن نشان می دهند." انجمن سلطنتی علوم باز 7 (5): 192260. Bibcode :2020RSOS....792260C. doi :10.1098/rsos.192260. ISSN  2054-5703. PMC 7277248 . PMID  32537214. 
5. Marramà, Giuseppe; Carnevale, Giorgio (2016). "آنچوی ائوسن از Monte Bolca، ایتالیا: اولین رکورد شناخته شده برای خانواده Engraulidae". مجله زمین شناسی . 153 (1): 84-94. doi :10.1017/S0016756815000278. ISSN  0016-7568.
6. فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "خانواده Engraulidae". فیش بیس . نسخه دسامبر 2008.
7. بمیس، ویلیام ای. Hetherington, Thomas E. (28 مه 1982). "ارگان روستال Latimeria chalumnae: شواهد مورفولوژیکی یک عملکرد گیرنده الکتریکی". کپیا​ 1982 (2): 467. doi :10.2307/1444635. JSTOR  1444635.
8. نلسون، گرث (1998). Paxton، JR; اشمایر، WN (ویرایش‌ها). دایره المعارف ماهی ها . سن دیگو: انتشارات آکادمیک. ص 94-95. شابک 978-0-12-547665-2.
9. سی مایکل هوگان. 2011. دریای آلبوران. ویرایش. P.Saundry & CJCleveland. دایره المعارف زمین. شورای ملی علم و محیط زیست واشنگتن دی سی
10. اندرسون، دانیل دبلیو. گرس، فرانکلین؛ مایس، کنت اف. کلی، پل آر (1980). شمال، نانس (ویرایش). "پلیکان قهوه ای به عنوان شاخص ذخیره ماهی آنچوی و روابط آنها با ماهیگیری تجاری" (PDF) . گزارش های CalCOFIs 21 . تحقیقات ماهیگیری اقیانوسی تعاونی کالیفرنیا : 55. بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 2012-12-23 . بازیابی شده در 2011-12-04 . میزان تولیدمثل پلیکان تا حد زیادی به میزان فراوانی و در دسترس بودن آنچوی بستگی دارد.
11. Bone, Q., & Marshall, N. (1982). زیست شناسی ماهی ها . گلاسکو: بلکی.
12. Engraulis encrasicolus (Linnaeus، 1758) آنچوی اروپایی، در: Fishbase.se. 2021
13. فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Engraulis encrasicolus". فیش بیس . نسخه آوریل 2012.
14. Engraulis encrasicolus (Linnaeus، 1758) FAO، برگه اطلاعات گونه. بازیابی آوریل 2012.
15. «Engraulis encrasicolus». سیستم اطلاعات تاکسونومیک یکپارچه
16. توس، پ. سیدیبه، ا. امبی، ای. د مورایس، ال. کامارا، YH; Adeofe، TA; مونرو، تی. کامارا، ک. سیسوکو، ک. جیمان، آر. ساگنا، ا. سیلا، م. کارپنتر، KE (2015). "Engraulis encrasicolus". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2015 : e.T198568A15546291. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T198568A15546291.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
17. فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Engraulis anchoita". فیش بیس . نسخه آوریل 2012.
18. Engraulis anchoita (Hubs & Marini، 1935) FAO، برگه اطلاعات گونه. بازیابی آوریل 2012.
19. «انگرولیس آنکویتا». سیستم اطلاعات تاکسونومیک یکپارچه
20. بوراتی، سی. دیاز د آستارلوآ، جی. هونه، ام. ایریگوین، ا. لانداتا، م. ریسترا، سی. ویرا، جی پی؛ دی داریو، اف. (2020). "Engraulis anchoita". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2020 : e.T195023A159405500. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T195023A159405500.en . بازبینی شده در 20 نوامبر 2021 .
21. فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "انگرولیس مرداکس". فیش بیس . نسخه آوریل 2012.
22. Engraulis mordax (ژیرارد، 1856) فائو، برگه اطلاعات گونه. بازیابی آوریل 2012.
23. «Engraulis mordax». سیستم اطلاعات تاکسونومیک یکپارچه
24. ایواموتو، تی. Eschmeyer, W. & Alvarado, J. (2010). "انگرولیس مرداکس". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2010 : e.T183856A8189272. doi : 10.2305/IUCN.UK.2010-3.RLTS.T183856A8189272.en .
25. فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Engraulis japonicus". فیش بیس . نسخه آوریل 2012.
26. Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel، 1846) FAO، برگه اطلاعات گونه. بازیابی آوریل 2012.
27. «Engraulis japonicus». سیستم اطلاعات تاکسونومیک یکپارچه
28. دی داریو، اف (2019) [نسخه اشتباه ارزیابی 2018]. "Engraulis japonicus". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2018 : e.T98969433A143841777. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T98969433A143841777.en .
29. فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Engraulis ringens". فیش بیس . نسخه آوریل 2012.
30. Engraulis ringens (Jenyns، 1842) FAO، برگه اطلاعات گونه ها. بازیابی آوریل 2012.
31. «Engraulis ringens». سیستم اطلاعات تاکسونومیک یکپارچه
32. دی داریو، اف. هونه، ام. پرز-ماتوس، A. و وگا، R. (2021). "Engraulis ringens". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 : e.T183775A102904317. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-1.RLTS.T183775A102904317.en .
33. فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Engraulis capensis". فیش بیس . نسخه آوریل 2012.
34. Engraulis capensis (Gilchrist، 1913) FAO، برگه اطلاعات گونه. بازیابی آوریل 2012.
35. «Engraulis capensis». سیستم اطلاعات تاکسونومیک یکپارچه
36. دی داریو، اف (2019) [نسخه اشتباه ارزیابی 2018]. "Engraulis capensis". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2018 : e.T98962403A143841628. doi : 10.2305/IUCN.UK.2018-2.RLTS.T98962403A143841628.en .
37. بر اساس داده های منبع اطلاعات مربوط به گونه های فائو
38. «بررسی‌های صوتی دریای سیاه ترکیه: توزیع زمستانه ماهی کولی در امتداد سواحل ترکیه» (PDF) . موسسه علوم دریایی دانشگاه فنی خاورمیانه.
39. «ال نینو و ماهیگیری آنچوی پرو - I. منبع محدود» (PDF) . بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 2011-12-03 . بازیابی 2015-11-17 .
40. «Tacitus: Germania». thelatinlibrary.com .
41. Walford LA (1945) Fishery Resources of the United States of America، صفحه 26، US Fish and Wildlife Service.
42. «فیله آنچوی سفید (بوکرونز)». marxfoods.com​
43. Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer"، در: Triest - Servus Magazin (2020)، ص 73.
44. «غذا: ابتدا آنچوی خود را بگیرید» . مستقل . 22 نوامبر 1997. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2009-07-14.
45. بنایون، مایک (2017-07-03). "دیلیس". 196 طعم . بازیابی شده در 2022-08-19 .
46. "آنچوی های دندانه دار شمشیری به طول یک متر در حدود 50 میلیون سال پیش در دریاها پرسه می زدند | موزه دیرینه شناسی UM LSA". lsa.umich.edu . بازیابی 2024-04-19 .

در ادامه مطلب

• چاوز، FP; رایان، جی. Lluch-Cota، SE; Ñiquen، CM (2003). "از آنچوی تا ساردین و پشت: تغییرات چند دهه ای در اقیانوس آرام". علم . 229 (5604): 217-221. Bibcode :2003Sci...299..217C. doi :10.1126/science.1075880. PMID  12522241. S2CID  37990897.
• فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "خانواده Engraulidae". فیش بیس . نسخه ژانویه 2006.
• Miller DJ (1956) "Anchovy" بایگانی شده 2020-07-16 در Wayback Machine CalCOFI Reports ، 5 : 20-26.
• Nizinski MS و Munroe TA (1988) کاتالوگ گونه‌های FAO، جلد 2: ماهی‌های Clupeoid of the World ، Engraulidae، Anchovies ^{[ پیوند مرده دائمی ]} صفحات 764-780، خلاصه داستان ماهیگیری فائو 125 ، رم. شابک 92-5-102340-9 . 
• کمیسیون ماهیگیری دریایی ایالات اقیانوس آرام [1] آنچوی شمالی
• کرین، لیا. آنچوی های باستانی بزرگ بودند و از دندان های شمشیر برای خوردن ماهی های دیگر استفاده می کردند. دانشمند جدید . بازیابی شده 2020-05-14 .

لینک های خارجی

• "جزئی و جریان ماهیگیری در چرخه 50 ساله" توسط کامرون واکر، اخبار نشنال جئوگرافیک (9 ژانویه 2003).
• کانینگهام، جوزف توماس (1911). "آنچوی"  . دایره المعارف بریتانیکا . جلد 1 (ویرایش یازدهم).