stringtranslate.com

ماهی تن

ماهی تن ( مجموع : تن یا تن) یک ماهی آب شور است که متعلق به قبیله تونینی ، زیرگروهی از خانواده Scombridae ( ماهی خال مخالی ) است. تونینی شامل 15 گونه در پنج جنس است ، [2] که اندازه آنها بسیار متفاوت است، از ماهی تن گلوله ای (حداکثر طول: 50 سانتی متر یا 1.6 فوت، وزن: 1.8 کیلوگرم یا 4 پوند) تا ماهی تن آبی اقیانوس اطلس (حداکثر ) طول: 4.6 متر یا 15 فوت، وزن: 684 کیلوگرم یا 1508 پوند، که به طور متوسط ​​2 متر (6.6 فوت) است و اعتقاد بر این است که تا 50 سال عمر می کند.

ماهی تن، اوپا و کوسه ماهی خال مخالی تنها گونه ماهی هستند که می توانند دمای بدن خود را بالاتر از دمای آب اطراف حفظ کنند . ماهی تن یک شکارچی فعال و چابک ، بدنی براق و روان دارد و در میان سریع‌ترین ماهی‌های دریایی شناگر است – برای مثال، ماهی تن زردپر می‌تواند تا ۷۵ کیلومتر در ساعت (۴۷ مایل در ساعت) سرعت داشته باشد. [3] [4] سرعت های بسیار بالا را می توان در گزارش های علمی اولیه یافت و هنوز هم به طور گسترده در ادبیات رایج گزارش شده است. [4]

ماهی تن که در دریاهای گرم یافت می شود، به طور گسترده به عنوان یک ماهی غذا صید می شود و به عنوان یک ماهی بازی آبی محبوب است . در نتیجه صید بی رویه ، برخی از گونه های تن مانند ماهی تن آبی باله جنوبی در معرض خطر انقراض قرار دارند . [5]

ریشه شناسی

اصطلاح "تون" از اسپانیایی atún < عربی اندلسی at-tūn ، شبیه سازی شده از al-tūn التون [عربی امروزی التن ] آمده است: ماهی تن < لاتین میانه thunnus . [6] Thunnus از یونانی باستان مشتق شده است : θύννος ، به زبان رومی :  thýnnos که برای ماهی تن آبی اقیانوس اطلس استفاده می شود ، [7] این نام به نوبه خود در نهایت از θύνω thýnō گرفته شده است ، به معنای "عجله کردن، در امتداد دار زدن". [8] [9]

در زبان انگلیسی ماهی تن را مرغ دریا می نامند . این نام امروزه در ژاپن باقی مانده است، جایی که ماهی تن را می توان シーチキン( shi-chikin ) که به معنای واقعی کلمه "مرغ دریایی" نامیده می شود.

طبقه بندی

قبیله تونینی یک کلاد تک‌فیلتیک است که از 15 گونه در پنج جنس تشکیل شده است :

کلادوگرام ابزاری برای تجسم و مقایسه روابط تکاملی بین گونه‌ها است و از چپ به راست مانند یک جدول زمانی خوانده می‌شود. کلادوگرام زیر رابطه بین ماهی تن و سایر قبایل خانواده Scombridae را نشان می دهد. برای مثال، کلادوگرام نشان می‌دهد که تن ماهی‌های اسکاپ جک بیشتر از ماهی‌های تن باریک (ابتدایی‌ترین ماهی‌های تن) مرتبط هستند و نزدیک‌ترین خویشاوندان بعدی ماهی‌های تن، بونیتوهای قبیله ساردینی هستند. [2]

گونه های واقعی

اندازه های نسبی تن های مختلف، با ماهی تن آبی اقیانوس اطلس (بالا) در حدود 8 فوت (2.4 متر) در این نمونه

ماهی تن "واقعی" آنهایی هستند که متعلق به جنس Thunnus هستند . تا همین اواخر، تصور می شد که هفت گونه تونوس وجود دارد و ماهی تن آبی اقیانوس اطلس و ماهی تن آبی اقیانوس آرام زیرگونه های یک گونه واحد هستند . در سال 1999، کولت ثابت کرد که بر اساس ملاحظات مولکولی و مورفولوژیکی، آنها در واقع گونه های متمایز هستند. [10] [11]

جنس Thunnus بیشتر به دو زیرجنس طبقه بندی می شود : Thunnus ( Tunnus ) (گروه باله آبی) و Thunnus ( Neothunnus ) (گروه زرد باله). [12]

گونه های دیگر

قبیله تونینی همچنین شامل هفت گونه دیگر ماهی تن در چهار جنس است. آنها عبارتند از:

زیست شناسی

ماهی تن درشت چشم Thunnus obesus که باله و کلنگ را نشان می دهد. باله‌ها بین آخرین باله پشتی و/یا مقعدی و باله دمی یافت می‌شوند. بدون پرتو و غیرقابل جمع شدن هستند.
طراحی توسط دکتر تونی آیلینگ.

توضیحات

ماهی تن ماهی براق، کشیده و روان است که برای سرعت مناسب است. دو باله پشتی با فاصله نزدیک اما جدا از هم در پشت خود دارد . باله اول "فرستنده" است - می توان آن را در یک شیار که در امتداد پشت آن قرار دارد، هموار کرد. توسط خارها پشتیبانی می شود. [42] هفت تا ده باله زرد از باله‌های پشتی به سمت دم کشیده می‌شوند، که به شکل ماه‌ری - خمیده مانند هلال ماه - و به نوک‌های نوک تیز مخروطی است. [43] باله های لگن ماهی تن در زیر پایه باله های سینه ای قرار دارند. هر دو باله پشتی و لگنی وقتی ماهی به سرعت شنا می کند جمع می شوند. [42]

بدن ماهی تن برای استتار در آب عمیق‌تر از بالا دیده می‌شود، قسمت پشتی آن عموماً به رنگ آبی تیره متالیک است در حالی که قسمت شکمی یا زیر آن نقره‌ای است و اغلب با درخشش کمانی رنگین است . [44] [43] پدانکل دمی ، که دم به آن متصل است، کاملاً نازک است، با سه کیل افقی تثبیت کننده در هر طرف. [43]

فیزیولوژی

تونوس ها به طور گسترده اما به ندرت در سراسر اقیانوس های جهان پراکنده هستند، به طور کلی در آب های گرمسیری و معتدل در عرض های جغرافیایی بین حدود 45 درجه شمالی و جنوبی خط استوا. [45] همه ماهی های تن می توانند دمای قسمت های خاصی از بدن خود را بالاتر از دمای آب دریا حفظ کنند. برای مثال، بلوفین می‌تواند دمای هسته بدن را بین ۲۵ تا ۳۳ درجه سانتی‌گراد (۷۷ تا ۹۱ درجه فارنهایت)، در آب سرد ۶ درجه سانتی‌گراد (۴۳ درجه فارنهایت) حفظ کند. برخلاف سایر موجودات گرماگیر مانند پستانداران و پرندگان، ماهی تن دما را در محدوده نسبتاً باریکی حفظ نمی کند. [46]

ماهی تن با حفظ گرمای تولید شده از طریق متابولیسم طبیعی به گرما می رسد . در همه ماهی های تن، قلب در دمای محیط کار می کند ، زیرا خون خنک شده را دریافت می کند و گردش خون کرونر مستقیماً از آبشش ها انجام می شود . [47] rete mirabile («شبکه شگفت‌انگیز»)، درهم تنیدگی وریدها و شریان‌ها در اطراف بدن، به تقریباً تمام گرمای متابولیکی خون وریدی اجازه می‌دهد تا «دعا شده» و از طریق شمارنده به خون شریانی منتقل شود. - سیستم تبادل جریان ، بنابراین اثرات خنک کننده سطح را کاهش می دهد. [48] ​​این به ماهی تن اجازه می‌دهد تا دمای بافت‌های بسیار هوازی عضلات اسکلتی، چشم‌ها و مغز را افزایش دهد، [46] [47] که از سرعت شنای سریع‌تر و کاهش مصرف انرژی پشتیبانی می‌کند و آن‌ها را قادر می‌سازد در شرایط خنک‌تر زنده بمانند. آب در محدوده وسیع تری از محیط های اقیانوسی نسبت به سایر ماهی ها. [ نیازمند منبع ]

همچنین برخلاف اکثر ماهی ها که گوشت سفید دارند، بافت ماهیچه ای ماهی تن از صورتی تا قرمز تیره متغیر است. ماهیچه‌های میوتوم قرمز رنگ خود را از میوگلوبین می‌گیرند ، مولکولی که به اکسیژن متصل می‌شود، که ماهی تن در مقادیر بسیار بالاتر از سایر ماهی‌ها بیان می‌کند. خون غنی از اکسیژن باعث انتقال انرژی به عضلات آنها می شود. [46]

برای حیوانات شناگر قدرتمند مانند دلفین ها و ماهی تن، کاویتاسیون ممکن است مضر باشد، زیرا حداکثر سرعت شنای آنها را محدود می کند. [49] حتی اگر آنها قدرت شنا کردن سریع‌تر را داشته باشند، ممکن است دلفین‌ها مجبور شوند سرعت خود را محدود کنند، زیرا فرو ریختن حباب‌های حفره روی دم آنها بسیار دردناک است. کاویتاسیون نیز ماهی تن را کند می کند، اما به دلیل دیگری. برخلاف دلفین ها، این ماهی ها حباب ها را حس نمی کنند، زیرا دارای باله های استخوانی بدون انتهای عصبی هستند. با این وجود، آنها نمی توانند سریعتر شنا کنند زیرا حباب های کاویتاسیون یک لایه بخار در اطراف باله های آنها ایجاد می کند که سرعت آنها را محدود می کند. ضایعاتی در ماهی تن یافت شده است که با آسیب کاویتاسیون مطابقت دارد. [49]

ماهیگیری

نمودار میله ای که نشان می دهد Thunnus Thinnus بزرگترین ماهی تن است، با 458 سانتی متر (180 اینچ) و پس از آن Thunnus orientalis با 300 سانتی متر (120 اینچ)، Thunnus obsesus با 250 سانتی متر (98 اینچ)، Gymnosarda unicolor با 248 سانتی متر (98 اینچ) قرار دارند. Thunnus maccoyii در 245 سانتی‌متر (96 اینچ)، Thunnus albacares در 239 سانتی‌متر (94 اینچ)، Gasterochisma melampus در 164 سانتی‌متر (65 اینچ)، Thunnus tonggol در 145 سانتی‌متر (57 اینچ)، Thunnus alalunga در (15 اینچ) Euthynnus alletteratus در 122 سانتی‌متر (48 اینچ)، Katsuwonus pelamis در 108 سانتی‌متر (43 اینچ)، Thunnus atlanticus در 108 سانتی‌متر (43 اینچ)، Allothunnus fallai در 105 سانتی‌متر (41 اینچ)، Euthynnus affinis (309 اینچ) Auxis thazard thazard در 65 سانتی‌متر (26 اینچ)، Auxis rochei rochei در 50 سانتی‌متر (20 اینچ)، و Auxis rochei eudorax در 36.5 سانتی‌متر (14.4 اینچ)
حداکثر اندازه گزارش شده گونه های تن

تجارت

ماهی تن یک ماهی تجاری مهم است . بنیاد بین المللی پایداری غذاهای دریایی (ISSF) گزارش علمی مفصلی در مورد وضعیت ذخایر ماهی تن در سال 2009 گردآوری کرد که شامل به روز رسانی های منظم است. طبق گزارش ISSF، مهم ترین گونه ها برای صید تجاری و تفریحی ماهی تن عبارتند از: باله زرد ( Thunnus albacares )، چشم بزرگ ( T. obesus )، باله آبی ( T.thinnus ، T. orientalis و T. macoyii )، آلباکور ( T. alalunga ). و اسکاپجک ( Katsuwonus pelamis ). [45]

بر اساس صیدهای سال 2007، این گزارش می‌گوید:

بین سالهای 1940 تا اواسط دهه 1960، صید سالانه پنج گونه اصلی ماهی تن در بازار از حدود 300 هزار تن به حدود 1 میلیون تن افزایش یافت که بیشتر آن توسط قلاب و لاین گرفته می شد . با توسعه تورهای کیف پول ، که اکنون ابزار غالب است، صید در چند سال گذشته به بیش از 4 میلیون تن در سال افزایش یافته است. از این صیدها، حدود 68 درصد از اقیانوس آرام ، 22 درصد از اقیانوس هند و 10 درصد باقیمانده از اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه است . Skipjack حدود 60 درصد از صید را تشکیل می دهد و پس از آن زرد باله (24 درصد)، چشم بزرگ (10 درصد)، آلباکور (5 درصد) و باله آبی باقی مانده هستند. کیف پول حدود 62 درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص می دهد، لانگ لاین حدود 14 درصد، میله و لاین حدود 11 درصد، و انواع چرخ دنده های دیگر بقیه را به خود اختصاص می دهد. [45]

دولت استرالیا در سال 2006 ادعا کرد که ژاپن به جای 6000 تن توافق شده، سالانه 12000 تا 20000 تن ماهی آبی جنوبی را به طور غیرقانونی صید کرده است . ارزش چنین صید بی رویه ای به 2 میلیارد دلار می رسد. [50] چنین صید بی رویه به شدت به ذخایر باله آبی آسیب رسانده است. [51] به گفته WWF ، "اشتهای زیاد ژاپن برای ماهی تن، بیشترین ذخایر مورد تقاضا را تا آستانه انقراض تجاری خواهد برد ، مگر اینکه شیلات بر سر سهمیه های سخت تر توافق کنند". [52] آژانس تحقیقات شیلات ژاپن مخالفت می کند که شرکت های صید ماهی تن استرالیایی و نیوزیلندی میزان صید ماهی تن آبی جنوبی را کمتر گزارش می دهند و کل صید مجاز بین المللی را نادیده می گیرند. [53]

در سال‌های اخیر، حراج‌های روز افتتاحیه در بازار ماهی Tsukiji توکیو و بازار Toyosu شاهد قیمت‌های رکوردی برای ماهی تن آبی بوده است که منعکس کننده تقاضای بازار است. در هر یک از سال‌های 2010، 2011، 2012، 2013 و 2019، قیمت‌های رکورد جدیدی برای یک ماهی به ثبت رسیده است - رکورد فعلی 333.6 میلیون ین ژاپن (3.1 میلیون دلار آمریکا) برای 278 کیلوگرم (613 پوند) آبی یا یک واحد است. قیمت 1,200,000 ین/کیلوگرم (5057 دلار آمریکا/پوند). قیمت حراج افتتاحیه برای سال 2014 به کمتر از 5 درصد قیمت سال قبل کاهش یافت، که شکایت هایی را برای صعود "راه خروج از خط" به همراه داشت. [54] خلاصه ای از حراج های ثبت رکورد در جدول زیر نشان داده شده است (مقادیر برجسته نشان دهنده رکوردهای جدید جهانی است):

در نوامبر 2011، زمانی که یک ماهیگیر در ماساچوست یک ماهی تن به وزن 881 پوند (400 کیلوگرم) صید کرد، رکورد متفاوتی ثبت شد . سهوا با استفاده از یک دراگ نت گرفته شد. با توجه به قوانین و محدودیت های صید ماهی تن در ایالات متحده، مقامات فدرال این ماهی را توقیف کردند زیرا با میله و قرقره صید نمی شد. به دلیل بدتر شدن وضعیت ماهی تن در نتیجه تور ترال، این ماهی به قیمت کمتر از 5000 دلار فروخته شد. [60]

روش ها

علاوه بر مصارف خوراکی، بسیاری از گونه‌های ماهی تن اغلب به‌عنوان بازی شکار می‌شوند، اغلب برای تفریح ​​یا مسابقاتی که در آن پول بر اساس وزن اهدا می‌شود. نمونه‌های بزرگ‌تر به دلیل ایجاد دعوا در حین قلاب بدنام هستند و به افرادی که می‌خواهند آنها را بگیرند زخمی می‌کنند و همچنین به تجهیزات آنها آسیب می‌رسانند.

ارتباط با صید نهنگ

در سال 2005، نائورو ، با دفاع از رای خود در برابر انتقاد استرالیا در نشست آن سال کمیسیون بین المللی نهنگ ، استدلال کرد که برخی از گونه های نهنگ پتانسیل تخریب ذخایر ماهی تن نائورو را دارند و امنیت غذایی و اقتصاد نائورو به شدت به ماهیگیری متکی است. [62] با وجود این، نائورو اجازه شکار نهنگ در آب‌های خود را نمی‌دهد و به سایر کشتی‌های ماهیگیری اجازه نمی‌دهد پستانداران دریایی را در منطقه اقتصادی انحصاری خود ببرند یا عمداً با آنها تعامل داشته باشند. در سال‌های 2010 و 2011، نائورو از پیشنهادات استرالیا [63] برای ممنوعیت ماهیگیری ماهی تن در مجاورت پستانداران دریایی در غرب اقیانوس آرام حمایت کرد - اقدامی که توسط کمیسیون شیلات غربی و مرکزی اقیانوس آرام در هشتمین نشست خود در ماه مارس موافقت شد. 2012.

ارتباط با دلفین ها

دلفین ها در کنار چندین گونه ماهی تن شنا می کنند. اینها شامل ماهی تن زرد باله در شرق اقیانوس آرام است، اما نه آلباکور . اعتقاد بر این است که مدارس ماهی تن برای محافظت در برابر کوسه ها که شکارچیان ماهی تن هستند، خود را با دلفین ها مرتبط می کنند . [64]

کشتی های ماهیگیری تجاری با جستجوی غلاف دلفین ها از این ارتباط استفاده می کردند. کشتی‌ها غلاف را با توری محاصره می‌کردند تا ماهی تن زیر آن را بگیرند. [65] تورها مستعد گرفتار شدن دلفین ها، زخمی کردن یا کشتن آنها بودند. اعتراض عمومی و مقررات جدید دولتی، که اکنون توسط NOAA نظارت می‌شود ، منجر به روش‌های دلفین‌پسندتر شده است، که در حال حاضر عموماً شامل خطوط به جای تور می‌شود. نه برنامه های بازرسی مستقل جهانی و نه تأیید ایمنی دلفین ها وجود دارد، بنابراین این حفاظت ها مطلق نیستند. به گفته اتحادیه مصرف کنندگان ، عدم پاسخگویی ناشی از آن به این معنی است که ادعاهای مربوط به ماهی تن که " ایمن برای دلفین ها " است، باید اعتبار کمی داشته باشد.

شیوه های ماهیگیری به سمت دلفین پسند بودن تغییر کرده است که باعث صید جانبی بیشتر از جمله کوسه ها ، لاک پشت ها و دیگر ماهی های اقیانوسی شده است . ماهیگیران دیگر دلفین‌ها را دنبال نمی‌کنند، بلکه ماهیگیری خود را در اطراف اجسام شناور مانند دستگاه‌های تجمع ماهی ، که به عنوان FAD نیز شناخته می‌شوند، متمرکز می‌کنند، که جمعیت زیادی از موجودات دیگر را جذب می‌کند. اقداماتی که تاکنون برای برآورده کردن تقاضای عمومی برای حفاظت از دلفین‌ها انجام شده است، می‌تواند به طور بالقوه برای سایر گونه‌ها نیز مضر باشد. [66]

آبزی پروری

مقادیر فزاینده‌ای از ماهی تن با عیار بالا که در دریا صید می‌شوند در آغل توری پرورش داده می‌شوند و با طعمه ماهی تغذیه می‌شوند. در استرالیا، ماهیگیران سابق ماهی تن آبی باله جنوبی ( Thunnus maccoyii ) و یک گونه دیگر باله آبی پرورش می دهند. [61] [ تایید مورد نیاز ] پرورش خویشاوند نزدیک آن، ماهی تن آبی اقیانوس اطلس ، Thunnus thynnus ، در دریای مدیترانه ، آمریکای شمالی و ژاپن آغاز شده است . هاوایی در سال 2009 مجوزهایی را برای اولین پرورش ماهی تن در دریا در ایالات متحده در عمق 1300 فوت (400 متر) تایید کرد . [67]

ژاپن بزرگترین کشور مصرف کننده ماهی تن و همچنین پیشرو در تحقیقات پرورش ماهی تن است. [68] ژاپن برای اولین بار در سال 1979 ماهی تن آبی باله آبی را در مزرعه پرورش داد و پرورش داد. [69] [70] [71] نژاد مزرعه به عنوان ماهی تن Kindai شناخته می شود. Kindai انقباض دانشگاه Kinki در ژاپنی (Kinki daigaku) ​​است. [72] در سال 2009، Clean Seas، یک شرکت استرالیایی که از دانشگاه کینکی کمک دریافت کرده است [73] [74] [75] موفق شد ماهی تن آبی باله جنوبی را در اسارت پرورش دهد و مقام دوم را در بهترین اختراع جهان در سال 2009 به دست آورد. مجله تایم . [76] [77]

غذا

یک استیک ماهی تن کبابی

تازه و منجمد

گوشت تازه یا منجمد تن ماهی به طور گسترده ای به عنوان یک غذای لذیذ در اکثر مناطقی که در آن حمل می شود، در نظر گرفته می شود و به روش های مختلفی تهیه می شود. هنگامی که به عنوان استیک سرو می شود ، گوشت اکثر گونه ها به دلیل ضخامت و بافت سخت آن شناخته می شود. در بریتانیا، سوپرمارکت ها در اواخر دهه 1990 شروع به پرواز در استیک های ماهی تن تازه کردند که به افزایش محبوبیت استفاده از ماهی تن تازه در پخت و پز کمک کرد. تا سال 2009، سرآشپزهای مشهور مرتباً ماهی تن تازه را در سالاد، بسته بندی و غذاهای کبابی ذغال سنگ عرضه می کردند. [78]

به صورت خام سرو می شود

گونه های مختلف ماهی تن اغلب به صورت خام در غذاهای ژاپنی به عنوان سوشی یا ساشیمی سرو می شوند . [78]

ماهی تن ساشیمی تجاری ممکن است با پمپ کردن مونوکسید کربن (CO) به کیسه‌های حاوی ماهی تن و نگهداری آن در دمای 4 درجه سانتیگراد، رنگ آن ثابت شود . برای یک استیک ماهی تن 2 اینچی، این کار به 24 ساعت نیاز دارد. سپس ماهی را با خلاء بسته و منجمد می کنند. در ژاپن تثبیت رنگ با استفاده از CO ممنوع است. [79]

کنسرو شده

قوطی های کوچک در قفسه های مواد غذایی
کنسرو ماهی تن در سوپرمارکت به فروش می رسد

ماهی تن در روغن های خوراکی ، در آب نمک ، در آب و در سس های مختلف کنسرو می شود . ماهی تن ممکن است فرآوری شده و به عنوان "جامد"، "تکه" ("تکه") یا "ورقه ورقه" برچسب گذاری شود. هنگامی که ماهی تن برای فروش کنسرو و بسته بندی می شود، گاهی اوقات به این محصول ماهی تن (US) می گویند که یک کالک (ترجمه قرضی) از Thunfisch آلمانی است . کنسرو ماهی تن گاهی اوقات به عنوان غذا برای حیوانات خانگی به ویژه گربه ها استفاده می شود .

استرالیا

کنسرو ماهی تن اولین بار در سال 1903 در استرالیا تولید شد و به سرعت محبوب شد. [80]

در اوایل دهه 1980، کنسرو ماهی تن در استرالیا به احتمال زیاد باله آبی جنوبی بود ، از سال 2003 معمولاً به رنگ زرد باله، اسکاپ جک یا تونگول (با برچسب "باله آبی شمالی" یا "دم دراز") بود . [80]

استانداردهای استرالیا زمانی مستلزم داشتن حداقل 51 درصد ماهی تن در قوطی های تن بود، اما این مقررات در سال 2003 حذف شدند. [81] [82] وزن باقیمانده معمولاً روغن یا آب است.

ایالات متحده

این محصول در اواخر دهه 1940 در ایالات متحده فراوانتر شد. در سال 1950، 8،500،000 پوند تن ماهی کنسرو شده تولید شد و وزارت کشاورزی ایالات متحده آن را به عنوان "غذای فراوان" طبقه بندی کرد. [83]

در ایالات متحده، 52٪ از کنسرو ماهی تن برای ساندویچ استفاده می شود . 22 درصد برای سالاد تن ماهی ؛ و 15 درصد برای کاسرول ماهی تن و کیت های غذای خشک شده و از پیش بسته بندی شده ، مانند خط کمکی ماهی تن جنرال میلز . [84] دیگر غذاهای کنسرو شده ماهی تن شامل ذوب ماهی تن (نوعی ساندویچ که در آن ماهی تن با سس مایونز مخلوط می شود و روی نان با پنیر ذوب شده در بالا سرو می شود). سالاد نیکواز (سالادی از ماهی تن، زیتون، لوبیا سبز، سیب زمینی، تخم مرغ آب پز و سس آنچوی)؛ و برگر ماهی تن (روی نان سرو می شود).

در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) کنسرو ماهی تن را تنظیم می کند (به بخش ج مراجعه کنید ). [85]

از قبل پخته شده

از آنجایی که ماهی تن اغلب دور از محل فرآوری صید می شوند، حفاظت موقت ضعیف می تواند منجر به فساد شود. ماهی تن معمولاً با دست دفع می شود و بعداً برای زمان های تعیین شده 45 دقیقه تا سه ساعت از قبل پخته می شود. سپس ماهی ها را تمیز و فیله می کنند ، کنسرو می کنند (و مهر و موم می کنند)، و گوشت خون تیره آن را اغلب به طور جداگانه برای غذای حیوانات خانگی ( گربه یا سگ ) کنسرو می کنند. سپس قوطی مهر و موم شده به مدت 2 تا 4 ساعت تحت فشار (به نام " پخت مجدد ") گرم می شود. [86] این فرآیند هر باکتری را از بین می‌برد، اما هیستامینی را که ممکن است توسط آن باکتری‌ها تولید شده باشد ، حفظ می‌کند ، و بنابراین ممکن است طعم فاسد شود. استاندارد بین المللی حداکثر سطح هیستامین را 200 میلی گرم در کیلوگرم تعیین می کند. یک مطالعه استرالیایی بر روی 53 نوع کنسرو ماهی تن بدون طعم نشان داد که هیچ کدام از سطح هیستامین ایمن فراتر نمی‌روند، اگرچه برخی از آن‌ها طعم «خارج» داشتند. [80]

روشن و سفید

در برخی بازارها، بسته به رنگ گوشت گونه ماهی تن، قوطی را به عنوان گوشت "سبک" یا "سفید" با علامت "لایت" به معنای صورتی مایل به خاکستری و "سفید" به معنای رنگ صورتی روشن مشخص می کنند. در ایالات متحده، فقط آلباکور می تواند به صورت قانونی به صورت کنسرو شده به عنوان "تن گوشت سفید" فروخته شود. [87] در کشورهای دیگر، زرد باله نیز قابل قبول است.

ماهی تن Ventresca

ماهی تن Ventresca (از ventre ، کلمه ایتالیایی برای شکم)، [88] یک تن ماهی کنسرو شده لوکس است، [89] از شکم ماهی تن آبی باله چرب ، همچنین در سوشی به عنوان toro استفاده می شود . [90] [91]

تغذیه

کنسرو ماهی تن سبک در روغن 29 درصد پروتئین ، 8 درصد چربی ، 60 درصد آب است و فاقد کربوهیدرات است ، در حالی که 200 کالری در 100 گرم مقدار مرجع ارائه می دهد (جدول). این یک منبع غنی (20٪ یا بیشتر از ارزش روزانه ، DV) از فسفر (44٪ DV) و ویتامین D (45٪ DV) و یک منبع متوسط ​​آهن (11٪ DV) است.

جیوه و سلامتی

محتوای جیوه در ماهی تن می تواند بسیار متفاوت باشد. از جمله کسانی که خواستار بهبود هشدارها در مورد جیوه در ماهی تن هستند ، انجمن پزشکی آمریکا است که سیاستی را اتخاذ کرده است که پزشکان باید به آگاهی بیماران خود از خطرات احتمالی کمک کنند. [94] مطالعه ای که در سال 2008 منتشر شد نشان داد که توزیع جیوه در گوشت ماهی تن پرورشی رابطه معکوس با محتوای چربی دارد، و نشان می دهد که غلظت بالاتر چربی در بافت های خوراکی ماهی تن پرورش یافته در اسارت ممکن است، سایر عوامل، اثر رقیق کنندگی داشته باشند. در مورد محتوای جیوه [95] ماهی تن ماهی خال مخالی یکی از گونه‌های ماهی تن است که غلظت جیوه آن کمتر از ماهی پره یا زرد باله است، [96] اما این گونه به‌عنوان ماهی تن «گوشت سیاه» یا «گوشت تیره» شناخته می‌شود که به دلیل عیار پایین‌تری برای کنسرو کردن است. رنگ، طعم نامطلوب و عملکرد ضعیف. [97]

در مارس 2004، FDA ایالات متحده دستورالعمل‌هایی را صادر کرد که به زنان باردار، مادران شیرده و کودکان توصیه می‌کرد که مصرف ماهی تن و دیگر ماهی‌های درنده را محدود کنند. [98] آژانس حفاظت از محیط زیست دستورالعمل هایی در مورد اینکه چقدر ماهی تن کنسرو شده برای خوردن بی خطر است ارائه می دهد. به طور کلی، دستورالعمل ها یک قوطی ماهی تن سبک 6 اونسی (170 گرمی) را در هفته برای افراد با وزن کمتر از 110 پوند (50 کیلوگرم) و دو قوطی در هفته برای کسانی که وزن بیشتری دارند توصیه می کنند. [99] در سال 2007، گزارش شد که برخی از ماهی‌های تن سبک کنسرو شده مانند ماهی تن زردپر [100] به طور قابل‌توجهی دارای جیوه بالاتر از اسکاپ جک هستند و باعث شد اتحادیه مصرف‌کنندگان و سایر گروه‌های فعال به زنان باردار توصیه کنند از مصرف کنسرو ماهی تن خودداری کنند. [101] در سال 2009، یک دادگاه استیناف کالیفرنیا حکمی را تایید کرد که کنسرو ماهی تن نیازی به برچسب های هشدار دهنده ندارد زیرا متیل جیوه به طور طبیعی وجود دارد. [102]

گزارشی در ژانویه 2008 سطوح بالقوه خطرناک جیوه را در انواع خاصی از ماهی تن سوشی نشان داد ، که سطوح آن "بقدر زیاد است که سازمان غذا و دارو می تواند اقدام قانونی برای حذف این ماهی از بازار انجام دهد." [103]

مدیریت و حفاظت

چرخه زندگی

نهادهای اصلی مدیریت ماهی تن عبارتند از کمیسیون شیلات اقیانوس آرام غربی و مرکزی ، کمیسیون ماهی تن استوایی بین آمریکایی ، کمیسیون ماهی تن اقیانوس هند ، کمیسیون بین‌المللی حفاظت از ماهی تن اقیانوس اطلس ، و کمیسیون حفاظت از ماهی تن آبی باله جنوبی . [ 104] این پنج نفر برای اولین بار در کوبه ، ژاپن در ژانویه 2007 گرد هم آمدند . این نشست با یک برنامه اقدام که توسط حدود 60 کشور یا منطقه تهیه شده بود، به پایان رسید. اقدامات ملموس شامل صدور گواهی مبدا برای جلوگیری از صید غیرقانونی و شفافیت بیشتر در تعیین سهمیه ماهیگیری منطقه ای است. این نمایندگان قرار بود در نشست مشترک دیگری در ژانویه یا فوریه 2009 در اروپا ملاقات کنند. [106]

در سال 2010، صلح سبز بین‌المللی ماهی‌های آلباکور ، ماهی تن درشت چشم ، ماهی تن آبی اقیانوس آرام ، ماهی تن آبی اقیانوس اطلس ، ماهی تن آبی باله جنوبی و ماهی تن زرد باله را به فهرست قرمز غذاهای دریایی خود اضافه کرد، این ماهی‌ها معمولاً در سوپرمارکت‌ها در سراسر جهان فروخته می‌شوند و ماهی بسیار زیادی دارند. خطر بالای سرچشمه گرفتن از ماهیگیری ناپایدار." [107] [108]

ماهی تن آبی به طور گسترده ای پذیرفته شده است که به شدت بیش از حد صید می شود و برخی از ذخایر در معرض خطر سقوط قرار دارند. [109] [110] با توجه به بنیاد بین المللی پایداری غذاهای دریایی (یک مشارکت جهانی و غیرانتفاعی بین صنعت ماهی تن، دانشمندان و صندوق جهانی طبیعت )، ماهی تن زرد باله اقیانوس هند، ماهی تن درشت چشم اقیانوس آرام (شرق و غربی) ، و ماهی تن آلباکور اقیانوس اطلس شمالی همگی بیش از حد صید می شوند. در آوریل 2009، هیچ ذخایری از ماهی تن (که تقریباً 60 درصد از کل ماهی تن صید شده در سراسر جهان را تشکیل می دهد) به عنوان بیش از حد صید در نظر گرفته نشد. [111]

مستند بی بی سی South Pacific که برای اولین بار در می 2009 پخش شد، بیان کرد که اگر ماهیگیری در اقیانوس آرام با سرعت فعلی خود ادامه یابد، جمعیت همه گونه های ماهی تن ممکن است ظرف پنج سال از بین بروند. این کشتی‌های ماهی‌گیری ماهی‌تون بزرگ ژاپنی و اروپایی را نشان می‌دهد که پس از صید بیش از حد ذخایر ماهی‌های خود تا مرز سقوط به آب‌های بین‌المللی اقیانوس آرام جنوبی فرستاده شده‌اند. [112]

گزارش ارزیابی صید ماهی تن در سال 2010، که در ژانویه 2012 توسط دبیرخانه جامعه اقیانوس آرام منتشر شد، از این یافته حمایت کرد و توصیه کرد که تمام صید ماهی تن باید کاهش یا محدود به سطوح فعلی شود و محدودیت‌هایی در صید اسکاپ جک در نظر گرفته شود. [113]

تحقیقات [114] نشان می‌دهد که افزایش دمای اقیانوس‌ها بر ماهی تن در اقیانوس هند تأثیر می‌گذارد، جایی که گرم شدن سریع اقیانوس منجر به کاهش فیتوپلانکتون‌های دریایی شده است . میزان صید ماهی تن در نیم قرن گذشته به طور ناگهانی کاهش یافته است، که بیشتر به دلیل افزایش صیدهای صنعتی بوده است، با گرم شدن اقیانوس ها استرس بیشتری را به گونه های ماهی اضافه می کند. [114]

همچنین ببینید

مراجع

  1. ↑ «قبیله تونینی استارکس 1910». پایگاه داده پالئوبیولوژی بایگانی شده از نسخه اصلی در 21 ژانویه 2019 . بازیابی شده در 20 ژانویه 2019 .
  2. ^ abc گراهام، جفری بی. دیکسون، کاترین ای. (2004). "فیزیولوژی تطبیقی ​​ماهی تن". مجله زیست شناسی تجربی . 207 (23): 4015-4024. doi : 10.1242/jeb.01267 . PMID  15498947.
  3. ^ بلاک، باربارا ا. غرفه، دیوید؛ کری، فرانسیس جی (1992). "اندازه گیری مستقیم سرعت شنا و عمق مارلین آبی" (PDF) . مجله زیست شناسی تجربی . 166 : 278. doi :10.1242/jeb.166.1.267. ISSN  0022-0949. بایگانی شده (PDF) از نسخه اصلی در 4 سپتامبر 2015 . بازبینی شده در 19 سپتامبر 2012 .
  4. ^ ab Svendsen، Morten BS; دومنیچی، پائولو؛ ماراس، استفانو؛ کراوس، ینس; بوسول، کوین ام. رودریگز-پینتو، ایوان؛ ویلسون، الکساندر DM; Kurvers، Ralf HJM; ویبلانک، پل ای. فینگر، ژان اس. استفنسن، جان اف (اکتبر 2016). "حداکثر سرعت شنای بادبان و سه گونه بزرگ دیگر ماهی های شکارچی دریایی بر اساس زمان انقباض عضلانی و طول گام: افسانه ای که بازبینی شده است". زیست شناسی باز . 5 (10): 1415-1419. doi : 10.1242/bio.019919 . ISSN  2046-6390. PMC 5087677 . PMID  27543056. 
  5. ^ اب سی کولت، بی. و همکاران (2021). "Thunnus maccoyii". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 . بازبینی شده در 29 مارس 2022 .
  6. ^ "تون ماهی". فرهنگ لغت میراث آمریکایی شرکت انتشاراتی هاگتون میفلین هارکورت. 2015. بایگانی شده از نسخه اصلی در 24 مه 2015 . بازبینی شده در 24 مه 2015 .
  7. ^ لوئیس، چارلتون تی. شورت، چارلز (1879). "تونوس". یک فرهنگ لغت لاتین . کتابخانه دیجیتال پرسئوس
  8. ^ θύννος in Liddell, Henry George ; اسکات، رابرت (1940) واژگان یونانی-انگلیسی ، اصلاح و تکمیل شده توسط جونز، سر هنری استوارت ، با کمک مک کنزی، رودریک. آکسفورد: کلرندون چاپ. در کتابخانه دیجیتال پرسئوس ، دانشگاه تافتس.
  9. ^ θύνω در لیدل و اسکات .
  10. ^ کولت، بی بی (1999). "ماهی خال مخالی، مولکول ها و مورفولوژی". در سرت، بی. آقا، JY (ویرایشگران). مجموعه مقالات . پنجمین کنفرانس ماهیان هند و اقیانوس آرام: نومئا، کالدونیای جدید، 3 تا 8 نوامبر 1997. پاریس: Société Française d'Ichtyologie [ua] pp. 149-164. شابک 978-2-9507330-5-4.
  11. ^ تاناکا، ی. ساتوح، ک. ایواهاشی، م. یامادا، اچ (2006). "به کارگیری وابسته به رشد ماهی تن آبی باله اقیانوس آرام Thunnus orientalis در شمال غربی اقیانوس آرام". سری پیشرفت اکولوژی دریایی 319 : 225-235. Bibcode :2006MEPS..319..225T. doi : 10.3354/meps319225 .
  12. ↑ "Thunnus - یک مرور کلی | موضوعات ScienceDirect". www.sciencedirect.com . بازبینی شده در 17 اوت 2021 .
  13. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "تونوس آلالونگا". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  14. ^ ab Collette، B. و همکاران (2021). "تونوس آلالونگا". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 . بازبینی شده در 29 مارس 2022 .
  15. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Thunnus maccoyii". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  16. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Thunnus obesus". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  17. ^ ab Collette، B. و همکاران (2021). "Thunnus obesus". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 . بازبینی شده در 29 مارس 2022 .
  18. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Thunnus orientalis". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  19. ^ ab Collette، B. و همکاران (2021). "Thunnus orientalis". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 . بازبینی شده در 29 مارس 2022 .
  20. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Thunnus Thinnus". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  21. ^ ab Collette، B. و همکاران (2021). "Thunnus Thinnus". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 . بازبینی شده در 9 ژانویه 2015 .
  22. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Thunnus atlanticus". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  23. ^ کولت، بی. و همکاران (2010). "Thunnus atlanticus". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2010 . بازبینی شده در 29 مارس 2022 .
  24. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Thunnus tonggol". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  25. ^ ab Collette، B. و همکاران (2009). "Thunnus tonggol". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2009 . بازبینی شده در 29 مارس 2022 .
  26. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Thunnus albacares". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  27. ^ ab Collette، B. و همکاران (2021). "Thunnus albacares". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 . بازبینی شده در 29 مارس 2022 .
  28. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Allothunnus fallai". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  29. ^ کولت، بی. آموریم، AF; بوستانی، ا. نجار، KE; د اولیویرا لیته جونیور; N.; دی ناتاله، آ. فاکس، دبلیو. فردو، فلوریدا; گریوز، جی. Viera Hazin، FH; خوان جوردا، م. مینت ورا، سی. میابه، ن. نلسون، آر. آکسنفورد، اچ. سان، سی. Teixeira Lessa، RP; Pires Ferreira Travassos، PE; Uozumi, Y. (2011). "Allothunnus fallai". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2011 : e.T170349A6761139. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170349A6761139.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
  30. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Auxis rochei". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  31. ^ ab Collette، B. آسرو، آ. آموریم، AF; بوستانی، ا. کانالس رامیرز، سی. کاردناس، جی. نجار، KE; د اولیویرا لیته جونیور; N.; دی ناتاله، آ. فاکس، دبلیو. فردو، فلوریدا؛ گریوز، جی. گوزمان-مورا، ا. Viera Hazin، FH; خوان جوردا، م. کادا، او. مینت ورا، سی. میابه، ن. مونتانو کروز، آر. نلسون، آر. آکسنفورد، اچ. سالاس، ای. شفر، ک. سرا، آر. سان، سی. Teixeira Lessa، RP; Pires Ferreira Travassos، PE; اوزومی، ی. یانز، ای. (2011). "Auxis rochei". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2011 : e.T170355A6765188. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170355A6765188.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
  32. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Auxis thazard". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  33. ^ کولت، بی. آسرو، آ. آموریم، AF; بوستانی، ا. کانالس رامیرز، سی. کاردناس، جی. نجار، KE; د اولیویرا لیته جونیور; N.; دی ناتاله، آ. فاکس، دبلیو. فردو، فلوریدا; گریوز، جی. گوزمان-مورا، ا. Viera Hazin، FH; خوان جوردا، م. کادا، او. مینت ورا، سی. میابه، ن. مونتانو کروز، آر. نلسون، آر. آکسنفورد، اچ. سالاس، ای. شفر، ک. سرا، آر. سان، سی. Teixeira Lessa، RP; Pires Ferreira Travassos، PE; اوزومی، ی. یانز، ای. (2011). "Auxis thazard". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2011 : e.T170344A6757270. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170344A6757270.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
  34. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Euthynnus afinis". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  35. ^ ab Collette، B. چانگ، اس.-ک. فاکس، دبلیو. خوان جوردا، م. میابه، ن. نلسون، آر. Uozumi, Y. (2011). "Euthynnus afinis". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2011 : e.T170336A6753804. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170336A6753804.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
  36. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Euthynnus alletteratus". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  37. ^ کولت، بی. آموریم، AF; بوستانی، ا. نجار، KE; د اولیویرا لیته جونیور; N.; دی ناتاله، آ. فاکس، دبلیو. فردو، فلوریدا; گریوز، جی. Viera Hazin، FH; خوان جوردا، م. کادا، او. مینت ورا، سی. میابه، ن. نلسون، آر. آکسنفورد، اچ. Teixeira Lessa، RP; Pires Ferreira Travassos، PE (2011). "Euthynnus alletteratus". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2011 : e.T170345A6759394. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170345A6759394.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
  38. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Euthynnus lineatus". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  39. ^ ab Collette، B. آسرو، آ. کانالس رامیرز، سی. کاردناس، جی. نجار، KE; دی ناتاله، آ. گوزمان-مورا، ا. مونتانو کروز، آر. نلسون، آر. شفر، ک. سرا، آر. یانز، ای. (2011). "Euthynnus lineatus". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2011 : e.T170320A6747016. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170320A6747016.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
  40. ^ فروز، راینر ؛ پائولی، دانیل (ویرایش‌ها). "Katsuwonus pelamis". فیش بیس . نسخه ژانویه 2012.
  41. ^ ab Collette، BB; بوستانی، ا. فاکس، دبلیو. گریوز، جی. خوان جوردا، م. رسترپو، وی (2021). "Katsuwonus pelamis". فهرست قرمز IUCN از گونه های در معرض خطر 2021 : e.T170310A46644566. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-2.RLTS.T170310A46644566.en . بازبینی شده در 12 نوامبر 2021 .
  42. ^ ab خصوصیات بیولوژیکی ماهی تن. اداره شیلات و آبزیان سازمان خواربار و کشاورزی . nd ​بازبینی شده در 17 دسامبر 2022 .
  43. ^ abc Gibbs, E. "Fact Sheet: Tuna #P1412". کمک هزینه دریای رود آیلند. بایگانی شده از نسخه اصلی در 12 جولای 2012 . بازبینی شده در 20 سپتامبر 2012 .
  44. ↑ آرگو، امیلی (21 آوریل 2017). "مقابله". ماهیگیری . انجمن ماهیگیری آمریکا بازبینی شده در 17 دسامبر 2022 .
  45. ^ abc "وضعیت ماهیگیری جهانی ماهی تن: بخش A-1 - مقدمه" (PDF) . بنیاد بین المللی پایداری غذاهای دریایی 15 آوریل 2009. بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 27 مارس 2010 . بازیابی شده در 10 نوامبر 2009 .
  46. ^ abc Sepulveda، CA; دیکسون، کالیفرنیا؛ برنال، دی. گراهام، جی بی (1 ژوئیه 2008). "افزایش دمای ماهیچه‌های میوتوم قرمز در بیشتر گونه‌های ماهی تن، Allothunnus fallai" (PDF) . مجله زیست شناسی ماهی . 73 (1): 241-249. Bibcode :2008JFBio..73..241S. doi :10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x. بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 7 فوریه 2013 . بازیابی شده در 2 نوامبر 2012 .
  47. ^ ab Landeira-Fernandez، AM; موریست، جی.ام. خالی، JM; Block, BA (16 اکتبر 2003). "وابستگی به دمای Ca 2 + -ATPase (SERCA2) در بطن ماهی تن و ماهی خال مخالی". مجله آمریکایی فیزیولوژی. فیزیولوژی تنظیمی، تلفیقی و تطبیقی . 286 (2): R398–R404. doi :10.1152/ajpregu.00392.2003. PMID  14604842.
  48. ^ چک، جی جی؛ Laurs، RM; گراهام، جی بی (1984). "تغییرات ناشی از دما در تعادل گاز خون در ماهی آلباکور، Thunnus alalunga، ماهی تن گرم" (PDF) . مجله زیست شناسی تجربی . 109 (1): 21-34. doi : 10.1242/jeb.109.1.21 . بایگانی‌شده (PDF) از نسخه اصلی در 4 سپتامبر 2015. خون اکسیژن‌دار که به تازگی با آب دریای محیط در آبشش‌ها به تعادل حرارتی رسیده است، در قسمت شریانی وارد می‌شود، در حالی که خون گرم شده، اکسیژن‌زدایی شده و مملو از دی‌اکسید کربن وارد ورید می‌شود. پایان در ریته، جریان مخالف و سطح بالای تماس بین دو منبع خون، انتقال تقریباً تمام گرمای متابولیک خون وریدی به خون شریانی را تسهیل می‌کند و در نتیجه دمای ماهیچه را حفظ می‌کند. پس از خروج از ریته، خون شریانی به سمت بسترهای مویرگ ماهیچه قرمز ادامه می‌یابد و خون وریدی سرد شده به سمت آبشش‌ها جریان می‌یابد که در آن دی اکسید کربن دفع می‌شود و اکسیژن بارگیری می‌شود.
  49. ^ آب آیوسیلوسکی، جی؛ Weihs, D (6 مارس 2008). "محدودیت سرعت در شنای ماهیان و ستاسیان". مجله رابط انجمن سلطنتی . 5 (20): 329-338. doi :10.1098/rsif.2007.1073. PMC 2607394 . PMID  17580289. با نداشتن گیرنده های درد روی باله های دمی، اسکومبریدها ممکن است به طور موقت از حد کاویتاسیون عبور کنند و آسیب ناشی از کاویتاسیون مشاهده شده است (Kishinouye 1923). از سوی دیگر، دلفینیدها احتمالاً نمی توانند بدون درد از آن عبور کنند (Lang 1966) 
  50. ↑ بردفورد، گیلیان (16 اکتبر 2006). "غارت ماهی تن آبی با ژاپن می رسد". ABC News . بازبینی شده در 11 اوت 2013 .
  51. ↑ ایلپرین، ژولیت (29 نوامبر 2009). "رویکرد جهانی اکنون برای حفاظت از دریا مورد علاقه است". واشنگتن پست . بازبینی شده در 11 اوت 2013 .
  52. ↑ مک‌کاری، جاستین (22 ژانویه 2007). ژاپن هشدار داد که ذخایر ماهی تن در معرض انقراض است. نگهبان . لندن . بازیابی شده در 2 آوریل 2008 .
  53. ↑ رایت، هیلل (9 ژانویه 2011). "آیا دوستداران ماهی ژاپنی در حال انقراض ماهی تن هستند؟" ژاپن تایمز . ص 7 . بازبینی شده در 11 اوت 2013 .
  54. ↑ «قیمت ماهی تن در حراج معروف توکیو با وجود کاهش سهام». ستاره تورنتو 5 ژانویه 2014 . بازبینی شده در 8 فوریه 2014 .
  55. ↑ ab "داستان ماهی: ماهی تن بزرگ به قیمت رکورد 396000 دلار فروخته می شود". NBCNews.com 5 ژانویه 2011 . بازبینی شده در 19 سپتامبر 2012 .
  56. ↑ بورک، رولاند (5 ژانویه 2010). ماهی تن در حراج توکیو به بالاترین قیمت در 9 سال گذشته رسید. اخبار بی بی سی . بازبینی شده در 19 سپتامبر 2012 .
  57. ↑ «یک ماهی تقریباً سه چهارم میلیون دلار فروخته می‌شود». NBCNews.com 5 ژانویه 2012 . بازبینی شده در 19 سپتامبر 2012 .
  58. ↑ «یک ماهی تن آبی با قیمت رکورد ۱.۷۶ میلیون دلار در توکیو فروخته شد». usatoday.com. 4 ژانویه 2013 . بازبینی شده در 4 ژانویه 2013 .
  59. ↑ «ماهی تن به قیمت رکورد 3 میلیون دلار در حراجی در بازار ماهی جدید توکیو فروخته شد». رویترز . 5 ژانویه 2019 . بازبینی شده در 4 سپتامبر 2019 .
  60. ↑ "مردی ماهی تن 881 پوندی را صید کرد که توسط فدرال رزرو ضبط شد | The Sideshow – Yahoo! News". News.yahoo.com. 15 نوامبر 2011 . بازبینی شده در 16 ژوئن 2012 .
  61. ^ ab Doolette, DJ & Craig, D (1999). "غواصی مزرعه ماهی تن در استرالیای جنوبی". مجله انجمن پزشکی زیر آب اقیانوس آرام جنوبی . 29 (2). ISSN  0813-1988. OCLC  16986801. بایگانی شده از نسخه اصلی در 7 ژانویه 2010 . بازبینی شده در 17 اوت 2008 .{{cite journal}}: CS1 maint: URL نامناسب ( پیوند )
  62. ↑ دورنی، شان (28 ژوئن 2005). "نائورو از رای نهنگ دفاع می کند. 28/06/2005. ABC News Online". Abc.net.au ​بازبینی شده در 12 آوریل 2012 .
  63. ^ کمیسیون شیلات اقیانوس آرام غربی و مرکزی. "پیشنهادهای استرالیا برای پرداختن به تاثیر فعالیت ماهیگیری کیسه سینه بر سیتاسیان" (PDF) . WCPFC. بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 1 نوامبر 2012 . بازبینی شده در 11 آوریل 2012 .
  64. ↑ «ENSENADA: El Puerto del Atun». Journalism.berkeley.edu. بایگانی شده از نسخه اصلی در 24 مه 2010 . بازبینی شده در 22 سپتامبر 2010 .
  65. ↑ «تن سالم برای دلفین». حفاظت از نهنگ و دلفین. بایگانی شده از نسخه اصلی در 27 سپتامبر 2013.
  66. ↑ «فاجعه زیست‌محیطی که دلفین ماهی تن را ایمن می‌کند». علوم سرخ شده جنوبی. 16 فوریه 2009.
  67. ↑ مک آووی، آدری (24 اکتبر 2009). "تنظیم کنندگان هاوایی اولین مزرعه ماهی تن در ایالات متحده را تایید کردند". آسوشیتدپرس . بازبینی شده در 11 اوت 2013 .
  68. ↑ سوزانا اف. لاک (17 مارس 2008). "پرورش ماهی تن آبی که بیش از حد صید شده است". لایو ساینس بازبینی شده در 13 مه 2013 .
  69. ↑ «جام مقدس پرورش ماهی».
  70. ↑ «کشت، تولید نهال، و پرورش انتخابی ماهی تن آبی و دیگر ماهیان در آزمایشگاه شیلات دانشگاه کینکی». Flku.jp . بازبینی شده در 22 سپتامبر 2010 .
  71. ↑ یونگ، کارولین (21 مه 2008). "نادرترین ماهی تن از همه - کیندای پرورشی ژاپن". سانفرانسیسکو کرونیکل .
  72. ↑ Raisfeld, Robin (4 مه 2008). "آیا ماهی تن آبی پرورشی می تواند سیاره را نجات دهد؟ - مجله نیویورک". Nymag.com . بازبینی شده در 16 ژوئن 2012 .
  73. ↑ «FNArena». FNArena. 15 مه 2009 . بازبینی شده در 22 سپتامبر 2010 .
  74. ↑ «Stateline South Australia». Abc.net.au. بایگانی شده از نسخه اصلی در 13 نوامبر 2012 . بازبینی شده در 22 سپتامبر 2010 .
  75. ↑ آستین، نایجل (23 سپتامبر 2008). "Clean Seas با Kinki Uni ژاپن برای تحقیقات ماهی تن همکاری می کند". تبلیغ کننده . بایگانی شده از نسخه اصلی در 2 دسامبر 2012 . بازیابی شده در 24 نوامبر 2009 .
  76. ↑ «ماهی تن پرورش یافته تانک». 50 بهترین اختراع سال 2009 Time.com 12 نوامبر 2009. بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 نوامبر 2009 . بازبینی شده در 21 ژانویه 2013 .
  77. ↑ «آوسی‌ها برنده جایزه بهترین اختراع» شدند. ThinkingAustralia.com. بایگانی شده از نسخه اصلی در 3 آوریل 2013 . بازبینی شده در 21 ژانویه 2013 .
  78. ↑ اب هیکمن، مارتین (9 ژوئن 2009). "چگونه ماهی تن جهان را فتح کرد". www.independent.co.uk . ایندیپندنت بایگانی شده از نسخه اصلی در 31 ژانویه 2019 . بازیابی شده در 30 ژانویه 2019 .
  79. ^ هوی، YH; و همکاران (2004). کتاب راهنمای غذاهای منجمد. مطبوعات CRC. ص 328. شابک 0203022009.
  80. ^ انتخاب abc : ژانویه/فوریه 2004.
  81. ^ انتخاب ، اوت 2003.
  82. ^ تست: کنسرو ماهی تن (بایگانی شده) کنسرو یا کنسرو؟ بایگانی شده در 1 اوت 2008 در Wayback Machine
  83. ↑ Casa-Emellothe, Ruth P. (1 مارس 1951). «اخبار غذا: ماهی تن غذاهای وسوسه‌انگیز ارائه می‌کند؛ کنسرو ماهی در حال حاضر فراوان است و خرید خوبی برای افراد مقرون به صرفه است». نیویورک تایمز . ص 30 . بازبینی شده در 17 آوریل 2021 .
  84. ↑ «ماهی تن». مدرن مارولز ، 4 فوریه 2010.
  85. ↑ «CFR – کد مقررات فدرال عنوان 21». Accessdata.fda.gov . بازبینی شده در 22 سپتامبر 2010 .
  86. ↑ «صنعت فرآوری ماهی تن». وزارت کار آمریکا بایگانی شده از نسخه اصلی در 12 اوت 2013 . بازبینی شده در 11 اوت 2013 .
  87. ^ الیس، ریچارد. ماهی تن: یک داستان عاشقانه. نیویورک: رندوم هاوس، 2009، ص. 119. شابک 0-307-38710-0 
  88. ↑ روزنگارتن، دیوید (31 ژوئیه 2012). "نام آن تن ماهی! گونه های کمی شناخته شده و سکسی که بسیار برتر از قوطی های سوپرمارکتی هستند". Wine4Food . بایگانی شده از نسخه اصلی در 14 مه 2021 . بازبینی شده در 14 مه 2021 . ونترسکا چیست؟ این نام از کلمه ایتالیایی برای شکم گرفته شده است که "ventre" است. بله، درست حدس زدید، ventresca کنسرو ماهی تن است که از شکم ماهی تن ساخته شده است، از پوسته سکسی و مخملی که در سوشی بارها به عنوان "toro" شناخته می شود. خوشبختانه، بسیاری از برندهای ventresca در ایالات متحده در حال حاضر از ایتالیا و اسپانیا وجود دارد. (منتشر شده اصلی: ROSENGARTEN REPORT، آوریل 2003.)
  89. ↑ «کنسرو ماهی تن لوکس». www.splendidtable.org . 18 نوامبر 2010. بایگانی شده از نسخه اصلی در 14 مه 2021 . بازبینی شده در 14 مه 2021 . ماهی تن Ventresca: این ماهی تن از شکم ماهی می آید، آن تکه مخملی که در سوشی بارها با نام تورو شناخته می شود. دارای طعم های عمیق، کره ای، پیچیده و بافت خامه ای است. این یکی به تنهایی ایستاده است. هر چه کمتر به آن عمل کنید بهتر است. آماده باشید تا برای این تجمل گران قیمت بپردازید
  90. ^ فرایولی، جیمز او. ساتو، سرآشپز کاز (2008). راهنمای کامل احمق برای سوشی و ساشیمی. نیویورک، نیویورک: کتاب آلفا. شابک 978-1-59257-782-8.
  91. ↑ «منو سوشی». دایره المعارف سوشی . 2007. بایگانی شده از نسخه اصلی در 20 مه 2017 . بازبینی شده در 12 فوریه 2016 . منوی سوشی شامل سوشی های سبک ادو است و آنها در سبک های خود گروه بندی می شوند.
  92. ↑ سازمان غذا و داروی ایالات متحده (2024). "ارزش روزانه بر روی برچسب حقایق تغذیه و مکمل". FDA . بایگانی شده از نسخه اصلی در 27 مارس 2024 . بازبینی شده در 28 مارس 2024 .
  93. ^ آکادمی های ملی علوم، مهندسی و پزشکی؛ بخش بهداشت و درمان؛ هیئت غذا و تغذیه؛ کمیته بررسی میزان مصرف مرجع غذایی برای سدیم و پتاسیم (2019). اوریا، ماریا؛ هریسون، مگان؛ Stallings، ویرجینیا A. (ویراستار). دریافت مرجع غذایی برای سدیم و پتاسیم. مجموعه آکادمی های ملی: گزارش هایی که توسط مؤسسه ملی بهداشت تأمین می شود. واشنگتن، دی سی: انتشارات آکادمی ملی (ایالات متحده). شابک 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. بایگانی شده از نسخه اصلی در 9 مه 2024 . بازبینی شده در 21 ژوئن 2024 .
  94. ^ رو، سام؛ هاثورن، مایکل (13 دسامبر 2005). ماهی تن چقدر ایمن است؟ شیکاگو تریبون بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 نوامبر 2009.
  95. ^ بالشاو، اس. ادواردز، جی دبلیو. راس، KE; Daughtry، BJ (دسامبر 2008). "توزیع جیوه در بافت عضلانی ماهی تن آبی باله جنوبی پرورشی ( Thunnus maccoyii ) رابطه معکوس با محتوای لیپید بافت دارد." شیمی مواد غذایی . 111 (3): 616-621. doi :10.1016/j.foodchem.2008.04.041.
  96. ^ Sompongchaiyakul، Penjai; Hantow1 (2010). "ارزیابی غلظت جیوه در بافت ماهی صید شده از سه بخش خلیج بنگال" (PDF) . Harper S, O'Meara D, Booth S, Zeller D, Pauly D (Eds) صید ماهیگیری برای خلیج بنگال اکوسیستم دریایی بزرگ از سال 1950، جلد 16، گزارش به پروژه اکوسیستم دریایی بزرگ خلیج بنگال : 1. S2CID  41523999 بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 21 اوت 2018.{{cite journal}}: CS1 maint: نام های عددی: فهرست نویسندگان ( پیوند )
  97. ↑ Balachandran KK، Vijayan PK، Joseph J (1982). "بهبود مقبولیت کنسرو تن ماهی خال مخالی (Euthynnus affinis)" (PDF) . فناوری ماهی . 19 : 59-60. بایگانی شده (PDF) از نسخه اصلی در 21 اوت 2018.
  98. ↑ «آنچه باید درباره جیوه در ماهی و صدف بدانید». مارس 2004. بایگانی شده از نسخه اصلی در 19 مه 2007 . بازبینی شده در 19 مه 2007 .
  99. ↑ «از خود و خانواده خود محافظت کنید: با خیال راحت ماهی تن بخورید». 2 آوریل 2012. بایگانی شده از نسخه اصلی در 17 ژوئن 2012 . بازبینی شده در 2 آوریل 2012 .
  100. ↑ «FDA برای بررسی ماهی تن». شیکاگو تریبون بازیابی شده در 21 ژوئن 2007 .
  101. ↑ «جیوه در ماهی تن». ژوئن 2006. بایگانی شده از نسخه اصلی در 10 آوریل 2007 . بازبینی شده در 19 مه 2007 .
  102. ^ افراد سابق. Brown v. Tri-Union Seafoods, LLC , 171 Cal.App.4th 1549 (Cal. App. Ct. 2009).
  103. ↑ باروس، ماریان (23 ژانویه 2008). "سطوح بالای جیوه در سوشی ماهی تن یافت می شود". نیویورک تایمز . بازیابی شده در 11 سپتامبر 2009 .
  104. ↑ "WWF سیستم نظارت بر ماهی تن را می طلبد". عصر . ملبورن 19 ژانویه 2007 . بازبینی شده در 19 مه 2008 .
  105. ↑ «توضیحات: نشست مشترک RFMO ماهی تن، کوبه 2007». 23 ژانویه 2007. بایگانی شده از نسخه اصلی در 23 مارس 2008 . بازبینی شده در 19 مه 2008 .
  106. ↑ «کنفرانس طرح جهانی برای نجات ذخایر ماهی تن را تصویب کرد». شرکت پخش استرالیا 26 ژانویه 2007. بایگانی شده از نسخه اصلی در 11 ژانویه 2008 . بازیابی شده در 10 مه 2008 .
  107. ↑ «لیست قرمز غذاهای دریایی بین‌المللی صلح سبز». Greenpeace.org 17 مارس 2003. بایگانی شده از نسخه اصلی در 20 اوت 2010 . بازبینی شده در 22 سپتامبر 2010 .
  108. ↑ گرینبرگ، پل (21 ژوئن 2010). "پایان ماهی تن". نیویورک تایمز .
  109. ↑ بلک، ریچارد (17 اکتبر 2007). "آخرین مراسم برای یک شگفتی دریایی؟". اخبار بی بی سی . بازیابی شده در 17 اکتبر 2007 .
  110. ↑ ایتو، ماسامی، «آیا رابطه ژاپن با ماهی تن به معنای دوست داشتن آن تا انقراض است؟»، ژاپن تایمز ، 31 اوت 2010، ص. 3. [ لینک مرده ]
  111. ↑ "وضعیت ماهیگیری جهانی ماهی تن: بخش A-2 - خلاصه" (PDF) . ISSF. 15 آوریل 2009. بایگانی شده از نسخه اصلی (PDF) در 27 مارس 2010 . بازیابی شده در 10 نوامبر 2009 .
  112. ↑ تهیه‌کننده و کارگردان جاناتان کلی (14 ژوئن 2009). "بهشت شکننده". اقیانوس آرام جنوبی بی بی سی. بی بی سی دو.
  113. ↑ «صید بی رویه ماهی تن ادامه دارد». اخبار جزایر کوک 12 ژانویه 2012. بایگانی شده از نسخه اصلی در 15 نوامبر 2013 . بازبینی شده در 19 مه 2012 .
  114. ^ ab Roxy، Mathew Koll; مودی، آدیتی; مرتوگوده، راغو؛ والسالا، وینو؛ پانیکال، سواپنا؛ پراسانا کومار، اس. راویچاندران، م. ویچی، مارچلو؛ لوی، مارینا (28 ژانویه 2016). "کاهش بهره وری اولیه دریایی ناشی از گرم شدن سریع در اقیانوس هند استوایی" (PDF) . نامه تحقیقات ژئوفیزیک . 43 (2): 2015GL066979. Bibcode :2016GeoRL..43..826R. doi : 10.1002/2015GL066979 . ISSN  1944-8007. بایگانی شده (PDF) از نسخه اصلی در 3 ژانویه 2019.

ارجاعات بیشتر

در ادامه مطلب

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی مربوط به Scombridae وجود دارد .
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب دارای دستور/ماژول است
  • ماهی تن