stringtranslate.com

آب صدف

یک لیوان آب صدف

آب صدف نوعی آبگوشت است که از صدف‌های بخارپز گرفته می‌شود ، [1] که می‌توان آن را به تنهایی مصرف کرد یا به عنوان ماده‌ای در غذاها و نوشیدنی‌های مختلف استفاده کرد.

آماده سازی

آب صدف معمولاً از مایع به دست آمده از صدف های بخارپز تهیه می شود . [1] آب صدف ممکن است به صورت تازه برای مصرف تهیه شود، [2] یا به صورت آماده در بطری خریداری شود. [1] [3] برخی از شرکت‌ها آب صدف آماده را به صورت انبوه تولید می‌کنند که با بخارپز کردن صدف‌های تازه در آب همراه با نمک، جمع‌آوری مایع استخراج شده به نام عصاره صدف یا مشروب صدف و سپس فیلتر کردن آن ساخته می‌شود. [1] [4]

در سال 1937، ویلیام جی فریزر یک دستگاه صدف باز را اختراع کرد که به راحتی صدف ها را باز می کند و تمام آب صدف را که در یک کاسه جمع آوری می شد، نگه می دارد. [ 5] ثبت اختراع برای بازکن صدف توسط اداره ثبت اختراع و علائم تجاری ایالات متحده در 15 نوامبر 1938 صادر شد.

در ظروف استفاده کنید

از آب صدف بطری شده در تهیه چادر صدف استفاده می شود

گاهی اوقات از آب صدف در تهیه چادر صدف و سایر چادرها استفاده می شود . [3] ممکن است به عنوان یک ماده در سس‌ها و سس‌های گوشتی مختلف، غذاهای دریایی ، در پایه‌های سوپ ، و به عنوان چاشنی برای غذاهای برتر، مشابه روشی که ممکن است از سس ماهی استفاده شود، استفاده شود . [1] [6] [7]

سرآشپزهای ایتالیایی گاهی از آب صدف به عنوان ماده ای در غذاهای دریایی و سس پاستا استفاده می کنند. [1] گاهی اوقات در فرآیند لعاب زدایی در پخت و پز استفاده می شود . [1] ممکن است طعمی شبیه به مواد معدنی به ظروف بدهد و به عنوان بستری برای کمک به ترکیب طعم‌های موجود در یک ظرف عمل کند. [1]

به عنوان یک نوشیدنی

برخی از رستوران‌ها و بارها در ایالات متحده، آب صدف خالص سرو می‌کنند. [8] به عنوان مثال، خانه صدف قدیمی در سانفرانسیسکو، کالیفرنیا یک لیوان آب صدف داغ در ابتدای هر وعده غذایی سرو می کند. [8] در اوایل دهه 1900 در ایالات متحده، آب صدف به عنوان یک درمان خماری شناخته می شد . [1]

نمای بیرونی باشگاه Everleigh ، در حدود 1911

کلاب Everleigh ، یک فاحشه خانه سابق در شیکاگو، ایلینویز، که از سال 1900 تا اکتبر 1911 کار می کرد، برای صبحانه که از ساعت 2 بعد از ظهر شروع می شد، آب صدف سرد و یک قرص آسپرین را به عنوان پیش غذا سرو می کرد. [9] [10]

نوشیدنی با آب صدف

فواره های سودا

در ایالات متحده در اوایل دهه 1900، از آب صدف به عنوان یک ماده برای نوشیدنی های مختلف در فواره های سودا استفاده می شد . [11] نوشیدنی های تهیه شده با آب صدف شامل آب صدف داغ، نوشابه حلقوی داغ، آبگوشت صدف داغ زنجبیل، پانچ گرم کرفس، خامه صدف داغ، کلاه شب صدف، آبگوشت صدف گوجه فرنگی و غیره بود. [11] [12] [13] [14]

در طی این مدت، در دستور العملی برای آب صدف داغ از نصف تا یک اونس آب صدف در یک لیوان هشت انسی استفاده شد که بقیه آن با آب داغ پر شده بود. [11] همراهان شامل کراکر سودا، نمک کرفس، نمک و فلفل بود. [11] این نوشیدنی گاهی اوقات با افزودن شیر یا شیر داغ تهیه می شد. [11] افزودن بخش کوچکی از کره، طعم آب صدف داغ را افزایش می دهد. [11]

کوکتل

در دوران معاصر، گاهی اوقات از آب صدف به عنوان یک ماده یا مخلوط کننده نوشیدنی در کوکتل ها استفاده می شود ، مانند سزار ، [2] [15] [16] که به عنوان سزار خونین نیز شناخته می شود. [17]

کلاماتو

یک کوکتل سزار که با آب کلماتو تهیه شده است

کلاماتو یک نوشیدنی تولید انبوه است که از کنسانتره آب گوجه فرنگی ، آب صدف و ادویه تهیه می شود. [18] [19] همچنین حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا ، مونوسدیم گلوتامات، نمک و اسید اسکوربیک است . [19] Clamato به عنوان یک ماده در کوکتل سزار استفاده می شود . [20] میکلادا ، یک کوکتل آبجو ، گاهی اوقات با استفاده از Clamato به عنوان یک عنصر تهیه می شود. [21]

همچنین ببینید

مراجع

  1. ↑ abcdefghi Werner, Tommy (۲۰ مارس ۲۰۱۵). "آشپزخانه (و کوکتل) شما چه چیزی کم دارد؟ آب صدف". حماسی . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  2. ^ ab O'Hara, CB; نش، WA (1999). The Bloody Mary: راهنمای خبره برای پیچیده ترین کوکتل جهان. مجموعه مطبوعاتی لیون لیون پرس . ص 77. شابک 978-1-55821-786-7. بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .[ لینک مرده دائمی ]
  3. ↑ اب برویلز، آدی (28 دسامبر 2015). "سال نو را با چودر تازه بخوان". سیاتل تایمز بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  4. ↑ «آب صدف». Cook's Illustrated نوامبر 2008 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  5. ^ ab "اختراع US 2136816 A". اداره ثبت اختراع و علائم تجاری ایالات متحده 15 نوامبر 1938 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  6. ↑ کیارلا، تام (۲ مارس ۲۰۱۳). "تأیید: آب صدف". درخواست کنید . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  7. ↑ باروس، ماریان (۲۰ مارس ۱۹۹۶). "غذاهای دریایی، پاستا و ادویه". شیکاگو تریبون بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  8. ↑ ab Lybarger, Jeremy (17 دسامبر 2015). "خانه صدف قدیمی: گوهر فرسوده زمان تبدیل به یک تله گردشگری دیگر". SF Weekly . بایگانی شده از نسخه اصلی در 26 ژانویه 2016 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  9. ↑ Tait, Elaine (16 فوریه 1997). "آشپزی بوردلو: ممم، ممم خوب است!". فیلادلفیا پرسشگر . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  10. ↑ واشبرن، چارلز (1934). "به اتاق من بیا" (PDF) . انتشارات کتابخانه ملی. ص 156 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  11. ^ abcdef راهنمای توزیع کننده آب سودا. DO Haynes & Company. 1909. ص. 122.
  12. ↑ فواره، سودا (1915). فرمولاسیون دیسپنسر، یا راهنمای آب سودا. DO هاینز. ص 92.
  13. ↑ فاکس، ایروینگ پی (1911). "کاردک". جلد 18 . شرکت انتشارات اسپاتولا. ص 157 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  14. ^ داروساز عملی و بررسی دارویی بررسی ها. لیلارد و شرکت 1920. ص. 60.
  15. ↑ مک کارت، ملیسا (31 دسامبر 2015). "روی میز: سال را با یک مریم خونین آغاز کنید". پیتسبورگ پست روزنامه . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  16. ↑ «بهترین سزار». شرکت پخش کانادایی 10 آوریل 2013 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  17. ↑ "Calgary's Bloody Caesar به عنوان کوکتل مورد علاقه ملت مورد ستایش قرار گرفت". شرکت پخش کانادایی 13 مه 2009 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  18. ↑ درن، آماندا (۸ ژانویه ۲۰۱۶). "مادام بارفلای: کتابخانه ایستهمپتون در مورد مشروب است، نه کتاب". روزنامه همپشایر دیلی . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  19. ↑ ab O'Brien, Erin (20 فوریه 2008). "مسئولانه نوشیدن". کلیولند فری تایمز بایگانی شده از نسخه اصلی در 17 مه 2008 . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .
  20. ↑ پل هرینگتون و لورا مورهد (1998). کوکتل: کتاب مقدس نوشیدنی برای قرن بیست و یکم . طراحی و تصویرگری توسط داگلاس بومن. نیویورک: وایکینگ. صص 68-69. شابک 978-0-670-88022-5.
  21. ↑ طلا، جاناتان (31 اکتبر 2015). «در Colonia Publica، با یک کاسه گرم از fideo به خانه بیایید». لس آنجلس تایمز . بازبینی شده در 19 ژانویه 2016 .

در ادامه مطلب