سوداچی

مرکبات و گیاه

سوداچی در آشپزی

سوداچی ( Citrus sudachi ؛ ژاپنی : スダチ یا 酢橘) یک مرکبات کوچک، گرد و سبز رنگ با منشاء ژاپنی است که از تخصص استان توکوشیما در ژاپن است . این میوه قبل از رسیدن کامل به زرد برداشت می‌شود و به‌عنوان میوه سفره‌ای مصرف نمی‌شود، اما برای طعم‌دهی به سس‌ها و مارینادها، دسرها و نوشیدنی‌ها به جای لیمو یا لیموترش استفاده می‌شود . ^{[1] [2]} تجزیه و تحلیل ژنتیکی نشان می‌دهد که آن محصول تلاقی بین یک yuzu و یک مرکبات دیگر شبیه به پرتقال کوجی و تاچیبانا است .

ژنرال

سوداچی

سوداچی قرن‌هاست که در بخش‌هایی از ژاپن کشت می‌شود و شاید تقریباً به اندازه یوزو در این کشور شناخته شده باشد. ^[3] این میوه تخصص ^[4] و نماد استان توکوشیما است که 98٪ از کل میوه های رشد شده در ژاپن را تولید می کند. ^[5] جوامع تولید کننده برتر شهرستان کامیاما-چو و روستای Sanagouchi-son هستند. در مجموع، آنها تقریباً نیمی از تولید سالانه استان را در سال 2008 به خود اختصاص دادند. ^{[5] [6]} این گیاه دارای گلهای سفید است که در ماه مه و ژوئن شکوفا می شوند. میوه ها به صورت دسته ای تشکیل می شوند و در پاییز برداشت می شوند. اگرچه میوه‌های سوداچی در نهایت رنگ پوست زرد-نارنجی پیدا می‌کنند، اما معمولاً در حالی که هنوز سبز هستند برداشت و استفاده می‌شوند. ^[7] آنها حاوی دانه‌های صاف بزرگی هستند که حاوی یک جنین سبز رنگ هستند . ^[8]

سوداچی ترش است و به طور کامل مصرف نمی شود، اما معمولاً مانند لیمو یا لیموترش برای طعم دادن به غذا فشرده می شود . ^[9] یک نیم برش از میوه به عنوان چاشنی ^[7] با بسیاری از غذاهای سنتی ژاپنی که شامل ماهی، سوبا ، اودون ، نِبه و حتی برخی از نوشیدنی‌های الکلی است، سرو می‌شود . همچنین به عنوان یک "همدم ضروری" برای خوردن قارچ ماتسوتاکه در نظر گرفته شده است . ^[10] پونزو (ポン酢، "سرکه پون") ، سس مرکباتی که در آشپزی ژاپنی استفاده می شود، اغلب شامل سوداچی همراه با سایر پرتقال های تلخ ( آب کابوسو یا یوزو ، و دایدای ) به عنوان یک ماده تشکیل دهنده است. محصولات با طعم سوداچی (مانند بستنی ، خنک کننده ودکا ، یخ پاپ و نوشابه ) را می توان در ژاپن، به ویژه در استان توکوشیما ، جایی که میوه ارزان فروخته می شود، یافت. در سایر نقاط ژاپن، این میوه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و اغلب گران است. سوداچی در مقایسه با لیمو یا لیمو ترش طعم و عطر بیشتری دارد و نسبت به لیمو دارای کلسیم و اسید اسکوربیک ( ویتامین C ) بالاتری است. در مقایسه با کابوسو مرتبط ، سوداچی در 20-25 گرم (0.71-0.88 اونس) ^[7] تا 40 گرم (1.4 اونس) در مقایسه با 100-140 گرم (3.5-4.9 اونس) بسیار کوچکتر است.

برخی از مزارع کالیفرنیا در حال حاضر سوداچی را در مقیاس تجاری رشد می دهند، پس از اینکه درختان به راحتی در مهد کودک ها در حدود سال 2008 در دسترس قرار گرفتند. ^{[11] این میوه همچنین در} پیورا ، پرو کشت می شود . ^{[ نیازمند منبع ]}

طبقه بندی

نام گونه آن توسط Mitsutaro Shirai (1933) منتشر شد ، ^{[12] [13]،} اما اکثر دانشمندان مدرن، حتی در حالی که هنوز از این نامگذاری بر اساس عادت یا به عنوان میراث استفاده می کنند، آن را به عنوان یک گونه با حسن نیت نمی دانند، بلکه یک رقم یا یک رقم می دانند. ترکیبی از اصل و نسب نامشخص ^{[9] [14] فرض} Tyozaburo Tanaka مبنی بر اینکه سوداچی ترکیبی از yuzu است ^[15] به نظر می رسد توسط مطالعات DNA پشتیبانی می شود. ^[14] تجزیه و تحلیل ژنتیکی اخیر وضعیت آن را به عنوان یک هیبرید تأیید کرده است، یکی از والدین آن یوزو و دیگری یکی از بستگان ناشناس دو رقم بومی ژاپنی، کوجی و تاچیبانا نارنجی است . ^[14]

سوداچی در زیرجنس Papeda در طرح Swingle ، و در طرح پیچیده تر Tyozaburo Tanaka در زیرجنس Eusmocitrus یا yuzu واقعی، در بخش Osmocitrus یا yuzu طبقه بندی شد. ^[16]

فیتوشیمی

نهال سوداچی یک ساله

فلاونوئید اریوسیترین فراوان در آب لیمو و لیموترش در غلظت های مشابه در آب سوداچی وجود دارد، اما در آب های یوزو یا کابوسو فاقد آن است . همچنین، نئوریوسیترین (مشخصه در ترنج دایدای ) در آب سوداچی و پوست آن یافت می شود. ^{[17] [18]} اریوسیترین آنتی اکسیدانی است که برای مبارزه با پراکسیداسیون لیپیدی گزارش شده است ^[19] و مانند نئوریوسیترین گفته می شود که از تشکیل لیپوکسیژنازهای دخیل در آلرژی و آترواسکلروز جلوگیری می کند . ^{[20] [21]}

همچنین، فلاونوئید ناریروتین به عنوان ماده شیمیایی فعال در آب مرکبات جبارای ویژه استان واکایاما است که گفته می شود اثرات آلرژی به گرده را کاهش می دهد . jabara تبلیغ می کند که حاوی 6 برابر ناریروتین موجود در یوزو است، اما آب سوداچی نیز حدود 3 برابر آب یوزو (20.1 میلی گرم در هر 100 میلی لیتر، در مقابل 6.6 میلی گرم) دارد . ^[17] این ماده در پوست یوزو و کابوسو کاملاً فراوان است. ^[17]

توانایی سوداچی برای تقویت جذب کلسیم در بدن نیز مورد مطالعه قرار گرفته است. ^[22]

در سال 2006، یک تیم تحقیقاتی دانشگاه توکوشیما گزارشی را منتشر کرد که نشان می‌دهد این میوه ممکن است در کاهش سطح گلوکز در بیماران دیابتی موثر باشد. این تیم طی یک دوره یک ساله به موش‌ها مزه سوداچی دادند و متوجه شدند که سطح گلوکز آن‌ها کاهش یافته و نشانه‌هایی از بهبود سلامت در موش‌ها وجود دارد. ^{[23] [24]}

مراجع

پاورقی ها

1. ویلسون، جولیا. "سوداچی چیست؟" دنیای گیاه شناسی بازبینی شده در 13 اکتبر 2024 .
2. دی، جیک. "سوداچی چیست؟" Umami Insider . بازبینی شده در 13 اکتبر 2024 .
3. Tanaka & Taninaka (1960)، ص. 10
4. Schmadel (2012)، فرهنگ نام‌های سیارات کوچک ، ص. 815
5. MLIT (2015). "تونل Bunka-no-Mori: اثرات پیش بینی شده باز شدن تونل (2 ) "با استناد به ارقام سال 2011 وزارت کشاورزی برای سهم 98 درصدی توکوشیما و داده های سال 2008 از توکوشیما no Engei برای سهام در استان.
6. میلر، کوین. "درخت سوداچی". سوداچی ​بایگانی شده از نسخه اصلی در 2007-05-21.
7. واردوفسکی، ویلفرد اف. ناگی، استیون؛ گریرسون، ویلیام (1986). مرکبات تازه - 150. AVI Pub. شرکت ص. 150. شابک 9780870555190. سوداچی میوه های کوچکی (20-25 گرم) دارد و به طور سنتی در استان توکوشیما کشت می شود. میوه ها فقط در مرحله سبز برداشت می شوند و به عنوان چاشنی در قسمت های بریده شده سرو می شوند.
8. Tanaka & Taninaka (1960)، ص. 12
9. یوچی، آکیرا؛ هایاشی، کاتسو؛ تامورا، کاتسوهیرو؛ کونو، توشیتاکا (1996). "تکنیک کنترل کیفی آب سوداچی (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) با تیمار فشار بالا". در بالنی، کلود؛ هایاشی (ویرایش‌ها). علوم زیستی و بیوتکنولوژی با فشار بالا . میتسوئو میاشیتا، سواپان کی چاکرابورتی. الزویر. ص 387. شابک 9780080544618. سوداچی ( Citrus sudachi Hort. ex Shirai) گونه ای از پرتقال ترش است که در استان توکوشیما، ژاپن کشت می شود. از آب این میوه به عنوان اسیدی به جای سرکه دم کرده استفاده می شود...
10. اوکویاما، ماسواکی (奧山益朗) (2001). Mikaku hyōgen jiten味覚表現辞典 [ فرهنگ لغت عبارات حس چشایی ]. توکیودو شوپان. ص 224. شابک 9784490105780.戦前から松茸には欠かせないものとして、徳島から近い都市へ来ていدر جنگ جهانی دوم در نظر گرفته شده است [خوردن] قارچ ماتسوتاکه، و به شهرهای نزدیک فرستاده شده بود توکوشیما]
11. کارپ، دیوید (7 سپتامبر 2013). "بازار کشاورزان: سوداچی، مرکباتی که اواخر تابستان و پاییز را ادویه می کند". لس آنجلس تایمز .
12. گفتمانی در مورد نام‌های ژاپنی درختان ( جوموکو وامئی کو ) 114، فهرست 8. 1933
13. «مرکبات سوداچی هورت. سابق شیرای». شبکه اطلاع رسانی منابع ژرم پلاسم . خدمات تحقیقات کشاورزی , وزارت کشاورزی ایالات متحده .
14. شیمیزو، توکورو؛ کیتاجیما، آکیرا؛ نوناکا، کیسوکه؛ Yoshioka، Terutaka (2016)، "منشاء ترکیبی انواع مرکبات استنتاج شده از تجزیه و تحلیل نشانگر DNA ژنوم های هسته ای و اندامک"، PLOS ONE ، 11 (11): e0166969، Bibcode : 2016PLoSO..11606969 . 0166969 ، PMC 5130255 ، PMID  27902727 
15. تاناکا، تیوزابرو (1932). "وجود اولیه پرتقال ساتسوما در ژاپن". خاطرات دانشکده علوم و کشاورزی . 4 . دانشگاه امپراتوری تایهوکو: 12.
16. Tanaka & Taninaka (1960)، صفحات 9-10
17. Miyake، Yoshiaki (2006). "ویژگی های فلاونوئیدها در میوه Niihime - یک مرکبات ترش جدید" (pdf) . تحقیقات علوم و صنایع غذایی . 12 (3): 186-193. doi : 10.3136/fstr.12.186 .
18. کاوایی، س. و همکاران (1999b). "تعیین کمی ترکیبات فلاونوئیدی در مرکبات". مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی . 47 (9): 3565-3571. doi : 10.1021/jf990153. PMID  10552686.همچنین اریوسیترین را در سوداچی گزارش می کند.
19. Miyake (2006)، ص. 186
20. エリオジクチオール及びその配糖体のアラキドン酸代謝系リポキシリポキシリポキシリポキシの配及و گلوکوزیدهای آن: توانایی آنها در مسدود کردن لیپوکسیژناز متابولیزه شده با اسید آراشیدونیک]. مرکز ملی تحقیقات کشاورزی برای منطقه غرب. . 2005.
21. نوگاتا، یوه-ایچی (野方洋一) (30-09-2002). "Kinōsei seibun wo kōnōdo ni ganyū suru ponka kajū no seizōhō (2)"機能性成分を高濃度に含有するポンカン果汁の製造法 (特集杁恙に果利用 (2))[روش ساخت آب پونکان با غلظت بالای مواد موثره (2)]. صنایع غذایی . 45 (18): 27-34. ISSN  0559-8990. NAID  40005445401.و غیره
22. نی، یوشیتاکا (2004). "آب مرکبات ژاپنی (سوداچی) با افزایش فراهمی زیستی کلسیم از ماهی های کوچک کامل و مهار جذب استخوان در موش ها مرتبط است."よび骨吸収抑制効果. مجله علوم تغذیه و ویتامین شناسی . 50 (3). فوکوتا، ک. ساکائی، ک. یاماموتو، س.: 177-183. doi : 10.3177/jnsv.50.177 . ISSN  0301-4800. PMID  15386930.
23. تاناکا، ناکاگاوا؛ و همکاران (2006). "اثرات مفید مصرف طولانی مدت سوداچی مرکبات بر سطح گلوکز خون و بقا و ترکیبات آن". یاکوگاکو زاشی 126 (ضمیمه 3): 46-47.
24. "Sudachi no shibori kasu ni kettōchi yokusei kōka, Tokushimadai kyōju ra happyō" スダチの搾りかすに血糖値抑制効果、ニュース : 医療と介護 [پالپ فشرده سوداچی دارای اثرات تنظیم کننده قند خون است. اساتید دانشگاه توکوشیما و همکاران].読売新聞（YOMIURI ONLINE） (به ژاپنی). 30/08/2006. بایگانی شده از نسخه اصلی در 2006-09-02.

کتابشناسی

• Schmadel, Lutz D. (2012). «(12435) سوداچی». دیکشنری اسامی سیارات کوچک (ویرایش ششم). اسپرینگر. ص 815. شابک 9783642297182.
• سوداچی در مجموعه مرکبات
• تاناکا، نائونوبو (田中直伸)؛ ناکاگاوا، هیرویوکی (中川博之) (اکتبر 2006). "سوداچی (سوداچی مرکبات) no ganyū seibun narabi ni kettōchi jōshō yokusei sayō ni tsuite)"スダチ( سوداچی مرکبات )の含有成分並びに血糖値上昇抑制作用についてاثرات مفید مصرف طولانی مدت سوداچی مرکبات بر سطح گلوکز خون و بقا و ترکیبات آن. یاکوگاکو زاشی 126 (ضمیمه 3). هاشیدا، کازویوشی؛ ساتو، ماساتوشی؛ اوکوسه، یوی؛ تائوکا، چیاکی؛ توموفومی، ایواناگا؛ کویچیرو، تسوچیا؛ تاکایشی، یوشیهیسا: 46–47.
• تاناکا، تیوزابرو؛ تانیکا، توکیو (31-03-1960). "بازبینی Osmocitrus، بخشی از جنس Citrus: Revisio Aurantiacearum XIII" (PDF) . بولتن دانشگاه استان اوزاکا. سر. ب، کشاورزی و زیست شناسی . 10 (64): 9-13. hdl : 10466/2880.