رومسکو ( تلفظ کاتالان: [ruˈmɛsku] ) یک سس مبتنی بر گوجه فرنگی است که از والس ، استان تاراگونا ، در کاتالونیا، اسپانیا سرچشمه می گیرد. ماهیگیران این منطقه این سس را برای خوردن با ماهی درست می کردند. [2] معمولاً از هر مخلوطی از گوجه فرنگی و سیر بوداده ، بادام برشته شده ، آجیل کاج ، و/یا فندق ، روغن زیتون یا آفتابگردان و فلفل نیورا ( فلفل فلفل دلمه‌ای ، نوعی قرمز خشک شده، کوچک و گرد در آفتاب تهیه می‌شود . فلفل دلمه ای ). آرد یا نان کهنه آسیاب شده ممکن است به عنوان غلیظ کننده یا برای ایجاد بافت استفاده شود. [ نیازمند منبع ]
سایر ترکیبات رایج عبارتند از سرکه شری، سرکه شراب قرمز و پیاز . برگ‌های رازیانه یا نعناع را می‌توان اضافه کرد، به‌ویژه اگر با ماهی یا اسکارگو سرو شود . اغلب با غذاهای دریایی سرو می‌شود ، اما می‌توان آن را با انواع مختلفی از غذاها از جمله مرغ ، برخی از گوشت‌های قرمز مانند گوشت بره و سبزیجات نیز سرو کرد .
به گفته نویسنده غذا، ملیسا کلارک ، نویسنده کتاب آشپزی پنه لوپه کاساس به عنوان مرجع شناخته شده در دستور العمل های رومسکو برای خوانندگان انگلیسی زبان در نظر گرفته شد. با این حال، هنگام تور کاتالونیا، کلارک متوجه شد که هیچ دستور غذای درستی وجود ندارد و با چندین تنوع روبرو شد. کلارک رومسکو را این گونه توصیف کرد: «پوره‌ای غنی و تند که از فلفل‌های اسپانیایی شیرین خشک شده همراه با گوجه‌فرنگی، سیر، بادام، سرکه و روغن تهیه می‌شود که با پودر سوخاری به عنوان چسب کوبیده می‌شود». برخی از تغییرات غلیظ بودند، برخی دیگر نازک بودند، و یک عدد بیسکوتی بادام خرد شده را جایگزین بادام و خرده نان کرد و تخم مرغ های آب پز را در آن گنجاند. نسخه کلارک به جای بادام از فندق استفاده می کند. [3]
سس رومسکو اغلب با سس های مشابه، به ویژه سالسا د کالچوت یا سالویتکسادا اشتباه گرفته می شود . در طول فصل بهار، سالسا د کالچوت به عنوان غذای همراه برای کالچوت سرو می‌شود ، یک پیاز بهاره معمولی در کاتالونیا، در طی کباب‌های سنتی کالچوت در فصل بهار به نام کالچوتادس . در طول کالچوتاد، کلچوت ها را روی آتش باز تفت می دهند تا لایه بیرونی آن ذغال شود. سپس لایه زغالی برداشته می شود و قسمت نرم پیاز را می توان در سس فرو کرد.
