راگوی ناپلی ، که در ایتالیایی با نام ragù alla napoletana ( ایتالیایی: [raˈɡu alla napoleˈtaːna] ) یا ragù napoletano شناخته می شود ، یکی از دو گونه شناخته شده راگو است . این یک تخصص ناپل است ، همانطور که از نامش پیداست. [1] [2] گونه دیگر از بولونیا منشا گرفته است و در ایتالیایی به عنوان ragù alla bolognese یا ragù bolognese شناخته می شود . نوع ناپلی از دو قسمت اصلی تهیه می شود: گوشت و سس گوجه فرنگی که چند چاشنی به آن اضافه می شود. [3] دو ویژگی متمایز، نوع گوشت و نحوه استفاده از آن و همچنین میزان گوجه فرنگی در سس است. نسخه‌های بولونیزی از گوشت بسیار ریز خرد شده استفاده می‌کنند، در حالی که نسخه‌های ناپلی از گوشت کامل استفاده می‌کنند و هنگام پخت آن را از کاسرول بیرون می‌آورند و به عنوان غذای دوم یا با پاستا سرو می‌کنند . ترجیحات برای مواد تشکیل دهنده نیز متفاوت است. در ناپل، شراب سفید با شراب قرمز ، کره با گوشت خوک یا روغن زیتون جایگزین می‌شود ، و بسیاری از برگ‌های ریحان در جایی که راگوی بولونی فاقد گیاهان دارویی است استفاده می‌شود. در دستور غذای ناپلی، ممکن است با افزودن کشمش ، آجیل کاج و اینولتینی با مواد پرکننده مختلف، محتوای آن غنی شود . شیر و خامه استفاده نمی شود و مقدار نسبی سس گوجه فرنگی ترجیح داده می شود، بر خلاف استفاده از بولونی در حداقل مقدار. فصل گوجه‌فرنگی در ناپل جنوبی‌تر از شمال بولونیا طولانی‌تر است. مانند بولونی، راگوی ناپلی نیز دارای طیف گسترده ای از انواع است که شناخته شده ترین آنها ragù guardaporta ("راگوی دربان") است.
رسانه‌های مربوط به راگوی ناپل در ویکی‌انبار
