.jpg/1280px-Raleigh_Tavern_elevation_(10819427246).jpg)
میخانه نوعی تجارت است که در آن مردم گرد هم می آیند تا مشروبات الکلی بنوشند و غذاهایی مانند انواع گوشت کبابی و پنیر از آنها سرو شود ، و (عمدتاً از نظر تاریخی) جایی که مسافران در آن اسکان پیدا می کنند . مسافرخانه به میخانه ای گفته می شود که مجوز اقامت مهمان به عنوان اقامتگاه را دارد. این کلمه از کلمه لاتین taberna گرفته شده است که معنی اصلی آن آلونک , کارگاه , غرفه یا میخانه بوده است .
با گذشت زمان دو واژه میخانه و مسافرخانه قابل تعویض و مترادف شدند. در انگلستان، مسافرخانه‌ها به عنوان خانه‌های عمومی یا میخانه‌ها شناخته می‌شوند و این اصطلاح برای همه نوشیدنی‌ها استاندارد شد.
حداقل از قرن چهاردهم، میخانه‌ها، همراه با مسافرخانه‌ها، مکان‌های اصلی برای صرف غذا بودند. به طور معمول، یک میخانه انواع گوشت کبابی و همچنین غذاهای ساده مانند نان، پنیر، شاه ماهی و بیکن را ارائه می دهد. برخی از آنها تنوع بیشتری از غذاها را ارائه می‌کردند، اگرچه کاباره‌ها و متأخران پیش از ظهور رستوران در قرن هجدهم بهترین غذاها را ارائه می‌کردند. با این حال، هدف آنها ارائه شراب بود (نه آبجو یا سیب که راه‌های خروجی دیگری داشت) و آنقدر بدنام بودند که زنان از هر مقامی که بودند از آنها اجتناب می‌کردند. [1]
پس از سال 1500، مالیات بر شراب و سایر مشروبات الکلی به طور فزاینده ای سنگین تر شد، نه تنها به دلیل افزایش مداوم سطح مالیات، بلکه به دلیل تنوع گیج کننده و تعدد مالیات ها. این سیستم پر هرج و مرج توسط ارتشی از باجگیران اجرا شد. مخالفت حاصل اشکال مختلفی داشت. شراب‌کاران و میخانه‌داران شراب را پنهان می‌کردند و روش‌های فروش آن را جعل می‌کردند تا از نرخ‌های مالیات پایین‌تر استفاده کنند. خرده فروشان نیز مخفیانه چلوهای خود را از انبارهای پنهان پر می کردند. تاجران شراب به طور مخفیانه ایستگاه های بازرسی را دور زدند تا از عوارض واردات محلی اجتناب کنند. هنگامی که دستگیر شدند، برخی از کلاهبرداران با استعفای منفعلانه واکنش نشان دادند، در حالی که برخی دیگر به خشونت متوسل شدند. این میخانه که در مرکز شهر یا روستای کشور واقع شده است، یکی از مراکز سنتی زندگی اجتماعی و سیاسی قبل از سال 1789، محل ملاقات مردم محلی و مسافرانی بود که از آنجا می گذشتند و پناهگاهی برای سرکشان و رذل ها. میخانه ها نماد مخالفت با رژیم و مذهب بودند. [ نیازمند منبع ]
میخانه ها گاهی اوقات به عنوان رستوران خدمت می کردند . در پاریس، اولین رستوران به معنای امروزی این واژه در سال 1765 تأسیس شد. با این حال، اولین رستوران پاریسی که شایسته این نام بود، رستورانی بود که توسط Beauvilliers در سال 1782 در خیابان ریشلیو به نام Grande Taverne de Londres تأسیس شد .
رمان Émile Zola L'Assommoir ('The Tavern', 1877) شرایط اجتماعی معمول اعتیاد به الکل در پاریس را در میان طبقات کارگر به تصویر می کشد. مست نه تنها بدن خود، بلکه شغل، خانواده و سایر روابط بین فردی را نیز از بین برد. شخصیت‌های ژرویز مک‌کوارت و همسرش کوپو با واقع‌گرایی بسیار، انحطاط فیزیکی و اخلاقی الکلی‌ها را به نمایش گذاشتند. مکاتبات زولا با پزشکان نشان می‌دهد که او از منابع پزشکی معتبر برای تصویرهای واقع‌گرایانه خود در رمان استفاده کرده است.
نام رایج آلمانی برای میخانه ها یا میخانه های آلمانی Kneipe است . شیوه های نوشیدن در قرن شانزدهم آگسبورگ، آلمان، نشان می دهد که استفاده از الکل در آلمان مدرن اولیه از هنجارهای فرهنگی به دقت ساختار یافته پیروی می کرد. نوشیدن مشروب نشانه ناامنی و بی نظمی نبود. این به تعریف و ارتقای موقعیت اجتماعی مردان کمک کرد و بنابراین تا زمانی که مردان به قوانین و هنجارهای جامعه میخانه‌ها و خواسته‌های نقش خود به‌عنوان خانه‌دار عمل می‌کردند، در میان مردان تحمل می‌شد. درهای میخانه به روی زنان محترم بدون همراهی شوهرانشان بسته بود و جامعه مستی زنان را محکوم می کرد، اما وقتی سوء مصرف الکل در خانه تداخل پیدا کرد، زنان می توانستند از قدرت عمومی استفاده کنند تا محدودیت هایی را بر رفتار مردان در نوشیدن مشروب اعمال کنند. [2] [3]
میخانه ها مکان های محبوبی بودند که برای تجارت و همچنین برای خوردن و نوشیدن مورد استفاده قرار می گرفتند - برای مثال میخانه لندن در قرن 18 و 19 محل ملاقات قابل توجهی بود. با این حال، کلمه میخانه دیگر در بریتانیا مورد استفاده رایج نیست زیرا هیچ تمایزی بین میخانه و مسافرخانه وجود ندارد. هر دو مؤسسه شراب و آبجو/آب سرو می کنند. اصطلاح " میخانه " (مخفف "خانه عمومی") اکنون برای توصیف این خانه ها استفاده می شود. میراث میخانه ها و مسافرخانه ها اکنون فقط در نام میخانه ها یافت می شود، به عنوان مثال میخانه فیتزروی ، میخانه سیلور کراس ، مسافرخانه اسپانیایی ، و غیره. این کلمه در آهنگ هایی مانند " میخانه ای در شهر وجود دارد " نیز باقی مانده است. [4]
محدوده و کیفیت میخانه ها در سراسر بریتانیا و همچنین طیف وسیعی از آبجو، شراب، الکل و غذاهای موجود متفاوت است. بیشتر میخانه‌های باکیفیت همچنان آش و غذا سرو می‌کنند. در سال‌های اخیر حرکتی به سمت میخانه‌های «غذا» صورت گرفته است که منوی آن جاه‌طلبانه‌تر است. در اصل، میخانه ها تقریباً هر پانزده مایل به عنوان ایستگاه های استراحت خدمت می کردند و تمرکز اصلی آنها تأمین سرپناه برای هر کسی بود که در حال سفر بود. چنین میخانه هایی به دو بخش عمده تقسیم می شوند - اتاق خواب و بار . به طور کلی یک علامت با نوعی نماد وجود دارد که اغلب به نام محل مربوط می شود تا مشتریان را جذب کند. هدف از این امر نشان دادن این است که مؤسسه الکل می فروشد و آن را از رقابت متمایز می کند.
اسکاندیناوی نرخ نوشیدنی بسیار بالایی داشت که منجر به تشکیل یک جنبش قدرتمند ممنوعیت در قرن نوزدهم شد. Magnusson (1986) توضیح می دهد که چرا مصرف ارواح در یک روستای معمولی پیش صنعتی ( Eskilstuna ) در سوئد ، 1820-50 بسیار زیاد بود. یکی از ویژگی‌های اقتصادی این شهر آهنگران ، سیستم تولید ورلاگ یا خارج از کار با شبکه پیچیده روابط اعتباری آن بود. میخانه نقش مهمی در زندگی فرهنگی و تجاری داشت و همچنین مکانی بود که کار و اوقات فراغت در هم آمیختند. [ توضیحات لازم ] مشروبات الکلی سنگین ایجاد روابط اجتماعی را تسهیل کرد که در آن صنعتگران و کارگران به دنبال امنیت بودند. خرید نوشیدنی به جای صرفه جویی در پول یک استراتژی منطقی بود، زمانی که، قبل از تطبیق با اقتصاد نقدی، بالا بردن احترام خود با صنعتگرانی که می‌توانستند برای ترجیح به سرمایه‌دار Verlag به آنها مراجعه کنند، ضروری بود. [5]
رستورانی در یونان معمولاً به عنوان میخانه شناخته می شود . تاریخ آنها در دوران کلاسیک آغاز می شود، با اولین شواهد از یک میخانه کشف شده در آگورا باستانی آتن . [6] این سبک تا به امروز ثابت مانده است. میخانه های یونانی (جمع تاورنا) رایج ترین رستوران های یونان هستند. یک منوی معمولی شامل غذاهای پرشی، یا غذاهای کوچک گوشت و ماهی، و همچنین سالاد و پیش غذا است. مغایرفتا بخش منویی است که هر روز شامل انواع غذاهای پخته شده در کاسه می شود. انتخاب های دیگر عمدتا به صورت بو داده ( tis oras) یا سرخ شده تهیه می شوند. Orektika (پیش غذا) شامل غذاهای کوچک از سس یونانی، alifes است که معمولاً روی لقمه های نان خورده می شود. میخانه ها انواع مختلفی از شراب و رتسینا را در بشکه یا بطری، اوزو یا تسیپور ارائه می دهند که اخیراً آبجو و نوشیدنی های تازه اضافه شده است. در دوران بیزانس، میخانه ها محلی برای گردهمایی اجتماعی، لذت بردن از یک وعده غذایی، موسیقی زنده و گفتگوی دوستانه با نوشیدنی همراه با غذاهای متنوع ( مز ) بود.
در یوگسلاوی سابق، کافانا غذا و نوشیدنی های الکلی سرو می کند.
رایج ترین ترجمه چکی از میخانه یا میخانه "هوسپودا" است. از hospodář (صاحب خانه) بیرون می آید و همچنین به hostitel (میزبان)، میزبان (مهمان) و hostina (شام، ضیافت) نزدیک است . و همچنین به گوسپودین روسی (استاد، ارباب، آقا) و، فراموش نکنیم، به مهمان نوازی . به طور سنتی، "hospoda" یا "hostinec" امکانات کاملی بودند که محل اقامت، غذا و نوشیدنی، یک مسافرخانه را فراهم می کردند . در دوران مدرن، معنای این کلمه کمی محدود شده است. با این وجود، در عامیانه برای نشان دادن رستوران‌های سنتی که مردم برای صرف غذا به آنجا می‌روند و بارها که مردم عمدتاً برای نوشیدن و معاشرت می‌روند، استفاده می‌شود. "Hospoda" امروزه یک کلمه بسیار رایج اما فقط محاوره ای است، در حالی که "hostinec" یا "pohostinství" اغلب نام های رسمی چنین تأسیساتی در قرن بیستم بودند که اکنون کمی منسوخ شده اند. «هوسپودا» می‌تواند همراه با وعده‌های غذایی سرو شده یا بدون آن باشد، معمولاً همراه با آبجو. (این اصطلاح برای بارهای شراب استفاده نمی شود.) از آنجایی که نوشیدن آبجو بخش مهمی از فرهنگ چک است، دعوت به "هوسپودا" به طور کلی به این معنی است: "بیایید با هم یک نوشیدنی بنوشیم، بیایید ملاقات کنیم، گپ بزنیم، و معاشرت کنیم...". اغلب مجهز به تلویزیون، میز بیلیارد ، دارت و غیره است. میخانه ها هم به افراد عادی محلی و هم به گردشگران، گردشگران و سایر مهمانان خدمات ارائه می دهند.
مؤسساتی که عمدتاً در مصرف آبجو (میله‌های آبجو) تخصص دارند، «výčep» («výčap» در اسلواکی)، به‌طور واضح «nálevna» یا «pajzl» (از آلمانی Baisel، در اصل از Jidish) نامیده می‌شوند. "Knajpa" (از آلمانی) کلمه ای رسا است و "krčma" در چک نسبتاً قدیمی است. کلمه "taverna" (از ایتالیایی) به عنوان یک اصطلاح خارجی برای استقرار فرهنگ های جنوب اروپا، به ویژه یونانی یا ایتالیایی درک می شود. [7]
در موراویا ، به ویژه موراویای جنوبی، این نقش اجتماعی بیشتر توسط "سرخاب های شراب" ایفا می شود.
زبان اسلواکی کلمه "krčma" را به عنوان یک اصطلاح محاوره ای خنثی برای میخانه ها و رستوران ها ترجیح می دهد. این یک کلمه قدیمی پانسلاوی است.
یکی از اولین اشارات به یک میخانه در کد حمورابی یافت می شود . [8]
