لنگر (به فارسی: لنگر) مؤسسه‌ای در میان مسلمانان صوفی و سیک‌های جنوب آسیا است که به موجب آن به نیازمندان صرف‌نظر از پیشینه اجتماعی و مذهبی، غذا و نوشیدنی داده می‌شود. خاستگاه آن در تصوف به راسته چشتی گره خورده است . در طول اوداسی بابا ناناک به پنجاب شرقی ، او بسیاری از مردم را دید که به دلیل جنگ و غارت مداوم در منطقه بدون غذا رنج می‌بردند و آشپزخانه مشترک (لنگر) را تأسیس کرد تا بدون توجه به هرگونه تبعیض، غذا و سرپناهی را به همه ارائه کند.
لنگر در اصل یک کلمه فارسی است و بعداً از آن به اردو و پنجابی و در بنگالی لانگور ( بنگالی : লঙ্গর ) آمده است . [1] [2] [3]
لنگر، عمل و مؤسسه، اولین بار توسط بابا فرید ، مسلمان از طریقت صوفی چشتی راه اندازی شد . [4] [5] نهاد لنگر قبلاً در قرن 12 و 13 در میان صوفیان شبه قاره هند رایج بود . این عمل رشد کرد و در جواهر الفریدی که در سال 1623 پس از میلاد گردآوری شده است، مستند شده است. [6] بعدها، هم این نهاد و هم اصطلاح، توسط سیک ها پذیرفته شد. [7]
این غذا از دیگ عظیمی به نام دگ در محوطه درگاه (زیارتگاه صوفیان) سرو می شود. [8] [9]
سرو غذا برای نیازمندان یک سنت غنی در میان صوفیان، به‌ویژه فرقه چشتی بوده است . [7]
در نوشته‌های صوفیانه از تصاویر و استعاره‌های غذای آزاد استفاده گسترده‌ای وجود دارد. شکر و سایر غذاهای شیرین بیانگر شیرینی تقوا و انس با خداست، در حالی که نمک نماد پاکی و فساد ناپذیری است. تبدیل گندم خام به نان تمام شده به عنوان قیاسی برای رشد معنوی صوفیانه استفاده می شود . [7]
مناسک صوفیانه ( ذکر ) مربوط به ذکر خدا از طریق تعالی و حمد است. آواز خواندن، رقصیدن، و طبل زدن معمولاً بخشی از این آداب است، مانند تقسیم غذا. سنت لنگر نیز توسط جامعه سیک پذیرفته شد، جایی که به همین نام خوانده می شود . [7]
لنگر در یک لنگر خانه ( به معنی " صدقه خانه " ) بین همه توزیع می شود . در یک درگاه بزرگ دو دیگ (دیگ برای پختن غذا) در دو طرف سحام چراغ (چراغ حیاط) وجود دارد که در سنگ تراشی جامد ثابت شده است که در آن مخلوطی از برنج، شکر، قیمه (کره) و میوه های خشک برای توزیع پخته می شود. به عموم به عنوان تبرک . محیط لبه دیگ بزرگتر 3.1 متر است ( 10 +1⁄4 فوت ) . 70 تپه برنج پخته می شود، در حالی که درجه کوچکتر 28 تپه است. در درگاه اجمر یکی از آنها توسط امپراتور اکبر در سال 1567 میلادی ارائه شد. شاهزادگان یا زائران مرفه دستور پخت این دگ ها را به طور کلی در دوره اورس می دهند .
باری دگ: در داخل سهان چراغ و سمت راست بلند دروازه قرار دارد. امپراطور اکبر متعهد شد که با پای پیاده از اجمر شریف بازدید کند و در صورت پیروزی در نبرد چیتاورگر، دیگ بزرگی را تقدیم کرد. بنابراین او پس از پیروزی در نبرد به قول خود ادامه داد. محیط دیگ (Deg) 11.4 متر ( 12+1 ⁄ 2 yd) و 125 تپه برنج را می توان همزمان در آن پخت. در سال 976 هجری قمری (1568/1569 م ) ارائه شد
چوتی دگ: در سمت چپ بلند دروازه در داخل سهان چراغ قرار دارد. توسط سلطان نورالدین جهانگیر در سال 1013 هجری قمری (1604/1605) ارائه شد. می توان هشتاد تپه برنج را در آن پخت. [10]