صدف‌ها در کاربردهای محاوره‌ای و شیلاتی ، بی‌مهرگان آبزی دارای اسکلت بیرونی هستند که به عنوان غذا از جمله گونه‌های مختلف نرم تنان ، سخت پوستان و خارپوستان استفاده می‌شوند . اگرچه بیشتر انواع صدف ها از محیط های آب شور برداشت می شوند ، برخی در آب های شیرین یافت می شوند . علاوه بر این، چند گونه از خرچنگ های خشکی خورده می شوند، به عنوان مثال Cardisoma guanhumi در دریای کارائیب . صدف یکی از رایج ترین آلرژن های غذایی است . [1]
با وجود نام، صدف ها ماهی نیستند . [2] اکثر صدف‌ها در زنجیره غذایی کم هستند و رژیمی دارند که عمدتاً از فیتوپلانکتون و زئوپلانکتون تشکیل شده است . [3] بسیاری از انواع صدف ها، و به ویژه سخت پوستان ، در واقع به حشرات و عنکبوتیان وابسته هستند . سخت پوستان یکی از زیر شاخه های اصلی شاخه Arthropoda را تشکیل می دهند . نرم تنان شامل سفالوپودها (ماهی مرکب، اختاپوس، ده ماهی) و دوکفه ای (صدف، صدف)، و همچنین گاستروپودها (گونه های آبزی مانند چنگک ها و چشمک ها؛ گونه های خشکی مانند حلزون ها و راب ها) هستند.
نرم تنان به عنوان منبع غذایی مورد استفاده انسان شامل بسیاری از گونه های صدف , صدف , صدف , چشمک و گوش ماهی است . برخی از سخت پوستان که معمولاً خورده می شوند عبارتند از میگو ، خرچنگ ، خرچنگ ، خرچنگ و خرچنگ . [4] خارپوستان به اندازه نرم تنان و سخت پوستان اغلب برای غذا برداشت نمی شوند. با این حال، غدد جنسی خارپشت دریایی در بسیاری از نقاط جهان بسیار محبوب هستند، جایی که حمل و نقل لذیذ زنده سخت تر است. [5] [6]
اگرچه برداشت برخی از صدف ها ناپایدار بوده است و پرورش میگو در برخی از نقاط جهان مخرب بوده است، پرورش صدف می تواند با توسعه صخره ها، فیلتر کردن آب و خوردن زیست توده برای احیای محیط زیست مهم باشد.
اصطلاح "صدف دریایی" هم به طور گسترده و هم به طور خاص استفاده می شود. در اصطلاح رایج، مانند «خوردن صدف برای شام»، می تواند به هر چیزی از صدف و صدف گرفته تا خرچنگ و میگو اشاره داشته باشد. برای اهداف نظارتی، اغلب به‌طور محدود به عنوان نرم تنان تغذیه‌کننده فیلتر مانند صدف‌ها، صدف‌ها و صدف‌ها به استثنای سخت‌پوستان و همه چیزهای دیگر تعریف می‌شود. [7]
اگرچه این اصطلاح عمدتاً به گونه‌های دریایی اطلاق می‌شود ، اما بی‌مهرگان خوراکی آب شیرین مانند خرچنگ و صدف‌های رودخانه‌ای نیز گاهی تحت عنوان چتر صدف‌ها دسته‌بندی می‌شوند.
اگرچه پوسته آنها ممکن است متفاوت باشد، اما همه صدف ها بی مهرگان هستند. به عنوان حیوانات غیر پستانداری که تمام زندگی خود را در آب می گذرانند، به معنای غیررسمی "ماهی" هستند. با این حال، اصطلاح "finfish" گاهی اوقات برای تشخیص ماهی ها ، حیواناتی که با داشتن مهره ها تعریف می شوند ، از صدف در اصطلاح مدرن استفاده می شود.
کلمه صدف هم مفرد است و هم جمع; گاهی اوقات از "صدف صدف ها" که به ندرت استفاده می شود برای تمایز بین انواع مختلف صدف ها استفاده می شود. [8]
یافته های باستان شناسی نشان داده است که صدها هزار سال است که انسان ها از صدف به عنوان یک ماده غذایی استفاده می کرده اند. در حال حاضر، غذاهای صدف از ویژگی های تقریباً همه غذاهای جهان است و منبع مهم پروتئین در بسیاری از غذاهای سراسر جهان، به ویژه در کشورهای دارای مناطق ساحلی است.
در غذاهای ژاپنی ، سرآشپزها اغلب از صدف و قلیه آنها در غذاهای مختلف استفاده می کنند. سوشی (برنج سرکه شده، با مواد دیگر، از جمله صدف، ماهی، گوشت و سبزیجات) شامل صدف‌های خام و پخته می‌شود. ساشیمی در درجه اول از غذاهای دریایی خام بسیار تازه تشکیل شده است که به قطعات نازک بریده شده اند. سوشی و ساشیمی هر دو با سس سویا و خمیر واسابی ( ریشه ترب ژاپنی ، ادویه ای با طعم بسیار قوی و تند)، ریشه زنجبیل ترشی برش خورده و یک چاشنی ساده مانند شیسو (یک گیاه آشپزخانه، عضوی از نعنا) سرو می شود. خانواده) یا تربچه دایکون ریز خرد شده یا هر دو.
خرچنگ به طور خاص یک غذای لذیذ در ایالات متحده است ، جایی که خانواده‌ها در منطقه شمال شرقی آن را در مرکز پخت صدف ، معمولاً برای مناسبت‌های خاص، درست می‌کنند. خرچنگ در بیشتر مناطق ساحل شرقی خورده می شود. خرچنگ آمریکایی از نیوفاندلند تا حدود کارولیناس را در بر می گیرد ، اما اغلب با مین همراه است . یک وعده غذایی معمولی شامل جوشاندن خرچنگ با مقداری چاشنی و سپس سرو آن با کره، سیب زمینی پخته شده و ذرت روی لپه است .
بستن هم به صورت تجاری و هم تفریحی در امتداد خط ساحلی شمال شرقی ایالات متحده انجام می شود. انواع مختلفی از صدف ها در غذاهای نیوانگلند گنجانده شده است . صدف با پوسته نرم به صورت سرخ شده یا بخارپز مصرف می شود (و سپس " بخار پز " نامیده می شود. بسیاری از انواع صدف‌ها را می‌توان برای چادر صدف استفاده کرد ، اما از quahog ، صدف سخت پوسته‌ای که به نام صدف چودر نیز شناخته می‌شود، اغلب استفاده می‌شود زیرا زمان پخت طولانی باعث نرم شدن گوشت سفت‌تر آن می‌شود.
منطقه خلیج چساپیک و مریلند عموماً بیشتر با خرچنگ‌ها همراه بوده است، اما در سال‌های اخیر این منطقه تلاش کرده است تا صید خرچنگ‌های آبی را کاهش دهد ، زیرا جمعیت‌های وحشی کاهش یافته است. با این حال، این امر باعث کاهش تقاضا نشده است: کیک‌های خرچنگی به سبک مریلند هنوز هم در خرچنگ‌خانه‌های سرتاسر خلیج یک غذای شناخته شده هستند، اگرچه صید اکنون از نقاط دورتر از جنوب می‌آید. [ نیازمند منبع ]
.jpg/1280px-Scallop_sandwich_(1).jpg)
در جنوب شرقی ، و به ویژه کشورهای حاشیه خلیج فارس، پرورش میگو یک صنعت مهم است. مقادیر زیادی میگو هر ساله در خلیج مکزیک و اقیانوس اطلس برداشت می شود تا تقاضای ملی برای میگو برآورده شود. به صورت محلی، میگو و میگو اغلب سرخ می شوند. در آشپزخانه‌های کاجون و کریول لوئیزیانا ، میگو و میگو یک افزودنی رایج به دستور العمل‌های سنتی مانند جامبالایا و خورش‌های خاص هستند. خرچنگ یک غذای لذیذ شناخته شده و پر مصرف در آنجا است که اغلب در قابلمه های بزرگ آب پز می شود و با ادویه فراوان می پزند. [9]
در بسیاری از شهرهای بزرگ با بنادر ماهیگیری فعال، صدف‌های خام نیز یکی از ویژگی‌های مصرف صدف هستند. هنگامی که به صورت تازه (باز شده) و سرد سرو می شود، ممکن است مایعی در داخل پوسته پیدا شود که به آن مشروب می گویند. برخی بر این باورند که صدف دارای خواص تقویت کننده جنسی است . [10]
صدف‌های گیاه‌خوار بین جزر و مدی مانند صدف‌ها و صدف‌ها می‌توانند به افراد کمک کنند به جای رژیم‌های غربی فعلی، به تعادل سالمی از چربی‌های امگا 3 و امگا 6 در رژیم غذایی خود برسند . [11] به همین دلیل، خوردن صدف اغلب توسط متخصصان تغذیه تشویق می شود.
برخی از غذاهای محبوب با استفاده از صدف:
تورات در کتابهای لاویان و تثنیه مصرف صدف را ممنوع کرده است (یعنی تنها غذای دریایی مجاز ماهی با باله و فلس است) . [12] یهودیان (از همه سنت‌های مذهبی) که قوانین غذایی را به طور کامل رعایت می‌کنند، بنابراین صدف نمی‌خورند، و همچنین ادونتیست‌های روز هفتم که قوانین رژیم غذایی یهودی را نیز دنبال می‌کنند، نمی‌خورند.
مکاتب اسلامی شیعه در مورد اینکه آیا صدف (و کدام نوع) ممکن است قابل قبول باشد، متفاوت است. [13] مسلمانان سنی آنها را حلال می دانند . [14] [15] [16]
تخمین زده می شود که تقریباً 1٪ از جمعیت از آلرژی به صدف ها رنج می برند، [17] که در دوران نوجوانی و بزرگسالی بیشتر از دوران کودکی بسیار شایع است. [18]
برخی از صدف‌های صدف‌دار، مانند حلزون ، حاوی آرسنیک هستند . نمونه ای از whelk دارای محتوای کل آرسنیک 15.42 میلی گرم بر کیلوگرم بود که 1٪ آن آرسنیک معدنی است. [19]
صدف صید شده در آلاسکا می تواند باعث مسمومیت صدف فلج کننده (PSP) شود. [20] PSP توسط سموم ایجاد می شود، یعنی ساکسیتوکسین هایی که توسط دینوفلاژلات ، نوعی پروتیستا (که جلبک نیز در نظر گرفته می شود)، که بسیار سمی هستند (1000 برابر قوی تر از سیانید) هستند و می توانند با فلج کردن عضلات تنفسی منجر به مرگ شوند. به دلیل گرم شدن اقیانوس‌ها، شکوفه‌های جلبک‌ها گسترده‌تر شده است، [21] و در نتیجه احتمال مسمومیت‌های انواع مختلف افزایش می‌یابد.
صدف ها از انواع مختلف به تشکیل صخره ها کمک می کنند ، مانند زمانی که میلیون ها صدف یا صدف با هم جمع می شوند. صخره ها زیستگاه بسیاری از گونه های دیگر را فراهم می کنند، کربن را دفن می کنند، به کاهش تغییرات آب و هوایی کمک می کنند ، [22] و از ساحل در برابر فرسایش، سیل و امواج دفاع می کنند. [23] [24] برعکس، زمانی که از بین می‌روند یا مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرند، کربن می‌تواند به اتمسفر رها شود و به طور همزمان احتمال آب‌وهوای شدید را افزایش می‌دهد و در عین حال دفاع طبیعی در برابر پیامدهای آن را از بین می‌برد. [22] [25] علاوه بر این، برخی از صدف‌ها به دلیل فیلتر کردن آب، حذف ذرات معلق و آلاینده‌ها شناخته می‌شوند که به کیفیت و شفافیت کمک می‌کند. [26] این مزایا به سایر گونه‌هایی که برای بشر مفید هستند مانند علف‌های دریایی می‌رسد. [26]
