محصولات غذایی که می توانند جایگزین تخم مرغ در پخت و پز شوند
نمای نزدیک از یک املت تهیه شده با یک جایگزین تخم مرغجایگزین تخم مرغ فقط با نام تجاری تخم مرغ، مانند تخم مرغ پخته شده
جایگزین های تخم مرغ، محصولات غذایی هستند که می توانند جایگزین تخم مرغ در پخت و پز شوند . دلایل رایجی که یک آشپز ممکن است به جای تخم مرغ (ها) از جایگزین تخم مرغ استفاده کند عبارتند از: حساسیت به تخم مرغ ، پیروی از رژیم غذایی گیاهخواری یا رژیم گیاهخواری از نوعی که تخم مرغ را حذف می کند، نگرانی در مورد سطح رفاه حیوانات یا بار محیطی. مرتبط با پرورش تخم مرغ، یا نگرانی در مورد آلودگی بالقوه سالمونلا هنگام استفاده از تخم مرغ خام. حرکت رو به رشدی برای رفع برخی از این نگرانی‌ها از طریق گواهی‌های شخص ثالث وجود دارد، اما از آنجا که بسیاری از برچسب‌ها در صنعت همچنان گیج‌کننده یا عمداً گمراه‌کننده هستند ، [1] برخی از مصرف‌کنندگان به آنها اعتماد ندارند و ممکن است به جای آن از جایگزین‌های تخم مرغ استفاده کنند.
انواع
تجاری
امروزه جایگزین های تجاری زیادی برای افرادی که می خواهند از تخم مرغ اجتناب کنند در بازار وجود دارد. بیشتر این محصولات فاقد تمام محصولات حیوانی هستند و بنابراین گیاهخوار هستند و کلسترول ندارند .
شرکت EVERY ، یک شرکت سرمایه گذاری، سفیده تخم مرغ بیولوژیکی را از طریق فرآیند تخمیر تولید می کند. [2] [3]
JUST، Inc. ، یکی دیگر از شرکت های سرمایه گذاری شده، محصولات بدون تخم مرغ، از جمله خمیر شیرینی و یک جایگزین سس مایونز ، بر اساس پروتئین نخود از نخود زرد تولید و به بازار عرضه می کند. [4] [5] [6]
Vegg یک جایگزین زرده تخم مرغ مایع گیاهی است که در هر دستور غذایی که می توان از زرده تخم مرغ استفاده کرد مناسب است. از " پرک های مخمر تغذیه ای ، آلژینات سدیم ، کالا نمک ، [و] بتاکاروتن " ساخته شده است . [9] Vegg اولین بار در سال 2012 فروخته شد و در انواع خرده فروشان آنلاین و فروشگاهی در ایالات متحده، اروپا، بریتانیا، استرالیا، نیوزیلند و آفریقای جنوبی در دسترس است.
FUMI Ingredients جایگزین های سفیده تخم مرغ [10] را از ریز جلبک ها با کمک میکروارگانیسم هایی مانند مخمر آبجو و مخمر نانوایی تولید می کند . [11] [12] [13]
محصولی به نام Egg Beaters جایگزینی برای تخم مرغ های کامل/تازه (از پوسته) است اما جایگزین تخم مرغ نیست. عمدتا از سفیده تخم مرغ تشکیل شده است .
خانگی
توفو ممکن است برای ایجاد ظروف تخم مرغ مانند استفاده شود.
جایگزین های ساده تخم مرغ خانگی را می توان با استفاده از مواد مختلفی تهیه کرد، بسته به اینکه کدام جنبه از تخم مرغ باید تکرار شود. برخی از جایگزین های رایج مورد استفاده عبارتند از توفو، پوره های میوه های مختلف، نشاسته سیب زمینی، پوره سیب زمینی، بکینگ پودر، دانه های آسیاب شده (به ویژه کتان و چیا)، آرد نخودچی و شیر گیاهی.
آکوافابا به آب زهکشی شده و املاحی اطلاق می شود که پس از پختن نخود باقی می ماند. همچنین می توان آن را با ذخیره محلول آب از یک قوطی تجاری نخود بدست آورد. از آنجایی که می‌تواند پوسته ساختاری همزده و همچنین رطوبت سفیده تخم‌مرغ را تکرار کند، به آشپزهایی که از تخم‌مرغ دوری می‌کنند این امکان را می‌دهد تا غذاهای تخم‌مرغی مانند ماکارون ، پای مرنگ لیمویی ، یا سس مایونز خانگی تولید کنند .
توفو را می توان به عنوان جایگزین تخم مرغ در دستور العمل هایی که از تخم مرغ های زیادی مانند کیچ یا کاستارد استفاده می کنند استفاده کرد. توفو مانند تخم‌مرغ یا آکوافابا پف نمی‌کند، اما ساختار و بافت گوشتی مورد نیاز برای برخی از غذاهای "تخم مرغی" را بازتولید می‌کند. برای غذاهای کرکی تر تخم مرغ مانند املت ، می توان از توفوی ابریشمی استفاده کرد.
در غذاها و دسرهای شیرین و پخته می توان از بسیاری از میوه های مختلف برای خدمت به همان هدفی که تخم مرغ استفاده می شود استفاده کرد. اینها با جایگزینی رطوبت و ساختاری "پیوند" عمل می کنند که در دستور العمل ها معمولاً تخم مرغ نیاز است. با این حال، این ها طعم خاصی به دستور غذا می دهند. برای جایگزینی یک تخم مرغ، میوه های زیر را می توان جایگزین کرد:
¼ فنجان موز
¼ فنجان کدو تنبل یا کدو حلوایی کنسرو شده
¼ فنجان سس سیب
¼ فنجان آلوی پوره شده
فنجان به فنجان ایالات متحده (8 اونس) یا فنجان متریک (8.5 اونس) اشاره دارد
. [15]
دانه‌های چیا آسیاب شده را می‌توان برای غلیظ کردن ظروف یا به‌عنوان یک ماده چسبنده نیز استفاده کرد . اگر حفظ رنگ دستور غذا مهم است، از دانه های چیا سفید به جای دانه های تیره استفاده کنید که باعث تیره شدن محصول نهایی می شود.
گاهی اوقات از تخم‌مرغ نیز صرفاً برای تامین رطوبت استفاده می‌شود ، در این صورت می‌توان آنها را با ¼ فنجان آب، شیر، شیر گیاهی ، آب میوه یا پوره میوه در هر تخم مرغ جایگزین کرد. [16]
آرد نخود را می توان در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد تا هم بافت و رنگی را که تخم مرغ می داد و هم فواید تغذیه ای از جمله پروتئین، فولات، آهن، کلسیم و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی دیگر را فراهم کند. 1/4 فنجان آرد نخودچی همراه با 1/4 فنجان آب یا مایعات دیگر معادل یک تخم مرغ است. Veganbaking.net اشاره می کند که تنها عیب آرد نخودچی این است که قبل از پختن طعم وحشتناکی دارد، بنابراین اگر خمیر پخته نشده خورده می شود، توصیه می شود از گزینه دیگری مانند دانه کتان یا چیا استفاده کنید که طعم آن را تغییر نمی دهد. دستور غذا
